粗加工管理管理制度（5篇）

粗加工管理管理制度（5篇）粗加工管理管理制度（精选5篇）粗加工管理管理制度篇

11、采购员不购买腐烂变质的‘食品原料,食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新鲜，按人定量当日、当餐用完

2、校医验收，保证购进的原材料新鲜和数量、营养合理搭配

3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟，防止农药中毒和相互污染

4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记

5、炉灶燃料用完后随时关闭粗加工管理管理制度篇2

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的，食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒粗加工管理管理制度篇

31.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用

3.各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布粗加工管理管理制度篇4学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒为此，特制定食堂粗加工区管理制度

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上,使其通风透气，防止霉烂变质粗加工管理管理制度篇

5、粗加工间是为肉类（水产类）、蔬菜的粗加工提供的专间,用以完成肉类（水产类）食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作

二、动物性和植物性的原料要分开加工，有条件的餐厅要分设肉类（水产）加工间和蔬菜加工间，不具备条件的餐厅要设立分区,配备专用的洗肉（水产）池和洗菜池，绝对禁止混合加工加工肉（水产）类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记

三、加工肉类时要按下述程序进行检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位“刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工

四、加工蔬菜类时的操作部骤:解捆“择菜（削皮）”清洗”控水”进入细加工间

五、粗加工间卫生不易保持，所以要随时清扫垃圾，倒入带盖的垃圾桶内，垃圾桶盖要随手关闭，保持地面清洁，操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。