完整餐巾折花教学设计

《餐巾折花基本技法》教案设计课程名称教案名称餐巾折花基本技法餐厅服务计划学时2课时（90分钟）授课类型专业实训课本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材一一《餐厅服务》《餐巾折花基本技法》是本教材第三章教第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程的核心技能，是学生进酒店开展服务工作常用技能，也是学生参加餐厅服务职业资格考试必用技能如今材餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能是否过硬，影响着餐厅服务的分质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨析本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普遍文化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度学适当的教学任务,讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜力，提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求情分

1、知识与能力目标通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美能力和操作能力，培养学生主动发现问题、析解决问题的能力，学会规范的折花，达到职业技能的要求

2、过程与方法目标本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能引发学生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深入教浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法”是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，使学生形成分析归纳的思维学方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力;目“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的标

3、情感态度与价值观目标通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质教学重点餐巾折花的技法练习教学难点餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”O教具多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟-峭髀蒯教峪环爸要采用“情景1攵学法、制昭豹任务4（理生彳册“士1f75老师‘班翻月声智乙22三学习的教策略，以“启r单方潭5欢魔才噂孰鬻老师儆曲老师的魔术1/|\7|出“华良年为商分1新1I—I骆丽粒、小也鱼、町怒王建的表表演弓钟演，并回出课题，激小方巾花、碎、苑，保答问题船”样的花型放入杯中和学生观察老盘中起学生的求知师的表演，欲并回答问题由老师的魔术表演引出课题，激起学生的求知欲用F青景教学法”进一步引导学生观察折花的艺术效果，激起学生学习兴趣和

一、餐巾折花视频学习引导学生观看视频资料，分学生观看审美意识，提高（播放课件素材）钟强调须观察的重点学生学习注意力新通过课件展示不同效果的强化学生对餐巾的了解和认餐厅摆台图片，推出结论课

二、餐巾的地位和作用（播

1、保洁学生观看，识，明白餐巾在分服务中的作用和放课件素材）2钟.美化席面比较地位，使

3、标志宾主席位，渲讲21染气氛学生形成要解认真学好的愿

3.标志宾主席位，渲染气氛望

3、标志宾主席位，渲染气氛1分分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生钟

三、餐巾的定义及种类

1、餐巾的定义餐巾又名口强化学生对布、席巾、饭巾等是由餐巾折做好笔记餐巾定义的理成的花，成为口布花或餐巾花，引导学生识记，并分解是餐厅中常备的卫生用品，又是析理解定义一种装饰美化餐台的艺术品

1、餐巾的定义餐巾又名口布、席巾、饭巾等是由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花，传看化纤的餐巾和棉制是餐厅中常备的卫生用品，又是学生触品的餐巾给学生辨别一种装饰美化餐台的艺术品摸两种不同

1.餐巾的定义:餐巾又名口提问哪条是棉织品，的餐巾，思布、席巾、饭巾等是由餐巾折哪条是化纤制品？这两种考并回答成的花，成为口布花或餐巾花，质地的餐巾有什么优缺是餐厅中常备的卫生用品，又是点？一种装饰美化餐台的艺术品归纳学生的回答，总结

1、餐巾的定义餐巾又名口出棉制品和化纤制品的优布、席巾、饭巾等是由餐巾折缺点成的花，成为口布花或餐巾花，新归纳学生的回答，总结是餐厅中常备的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品出棉制品和化纤制品的优课缺点讲

2.餐巾的种类1从质地上分，有纯棉制品解和化纤织品两种

①纯棉制品优点吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好缺点每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦

②化纤织品优点弹性好，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便运用实物演缺点吸水性差，可塑性差示和课件素材给学生形成直观认

②化纤织品优点弹性好，识，经过对比，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便加深对餐巾的了缺点吸水性差，可塑性差解分

②化纤织品优点弹性好，运用实物演钟色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便示和课件素材给缺点吸水性差，可塑性差学生形成直观认识，经过对比，加深对餐巾的了解2从规格上分，一般是教师讲解尺寸和使用范40—60CM的正方形餐巾常用围45—50CM规格的餐巾3从颜色上分，有白色观看课件和彩色餐巾学生对

①白色清洁卫生、恬静文提问用白色餐巾的摆比思考并回雅作用能调节人的视觉平衡，台效果和彩色餐巾的摆台答问题稳定人的情绪效果各给人怎样的情感印

②彩色餐巾又分为冷色和暖象？色两种暖色富丽堂皇、兴奋提问用白色餐巾的摆热烈作用烘托餐饮气氛，刺台效果和彩色餐巾的摆台新激食欲冷色平静、舒适、凉效果各给人怎样的情感印爽象？

②彩色餐巾又分为冷色和暖提问用白色餐巾的摆色两种暖色富丽堂皇、兴奋台效果和彩色餐巾的摆台课热烈作用烘托餐饮气氛，刺效果各给人怎样的情感印激食欲冷色平静、舒适、凉象？爽

②彩色餐巾又分为冷色和暖讲色两种暖色富丽堂皇、兴奋热烈作用烘托餐饮气氛，刺激食欲冷色平静、舒适、凉解爽5

四、餐巾折叠的分类:活动找朋友——板书前学生回

1.按装置物分有杯花和盘花两面演示的五个折花的名称答杯花、用“活动”种在黑板上，抽学生来选择盘花、荷是为了增强学1杯花手法复杂，时间多，不同折花对应的名称花、小孔生的参与性，提取出后容易有折痕,但造型逼真，雀、锦鸡、高学习兴趣，”立体感强竹笋、帽提问”是为了2盘花手法简单，时间少，子、动物、加深学生对不不容易产生折痕，但造型单一，提问杯花和盘花这植物、实同类型餐巾花两种装置的方法各有物品种不多目前被中西餐广泛的什么优、缺点的运用的认识使用用“活动”是为了增强学

2、按造型分有动物、植生的参与性，提物、实物三大类高学习兴趣，

2.按造型分有动物、植物、“提问”是为实物三大类了加深学生对

2、按造型分有动物、植不同类型餐巾物、实物三大类花的运用的认识

五、餐巾折花的基本技法和要老师分析大部分的餐领巾花都用到2种以上的折9基本技法有种叠、推、卷、法穿、翻、拉、捏、掰、攥老师分析学生实1叠一一将餐巾一折二，

①“叠法”是餐巾折花践探究,跟“演示法”和二折四，单层叠成多层，折叠成中最基本的方法，几乎所“一帮一”活正方形、长方形、三角形、梯形、有的餐巾折花都要用到着教师做动是本小节内菱形、锯齿形等要领一次叠要求一次叠成、避免反复，做的好的容攻破重点、难成、避免反复，否则餐巾上会留否则餐巾上会留下折痕，同学在老点常用方法它下折痕，影响造型的挺括美观影响造型的挺括美观师的鼓励能使知识深入

②老师演示“叠法”下主动帮浅出，学生通过观察后，能较好1叠——将餐巾一折助做的不的领悟并掌握二，二折四，单层叠成多层,好的同学开展折叠成正方形、长方形、三27攻破技术“一帮一”活角形、梯形、菱形、锯齿形难点学生动是为了提等要领一次叠成、避免分反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观全员初步掌钟

（1）叠一一将餐巾一折二，握了二折四，单层叠成多层,折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、叠、推、卷、菱形、锯齿形等要领一次叠穿、翻、拉、成、避免反复，否则餐巾上会留高上课效率，对捏、掰等技下折痕，影响造型的挺括美观做的好的同学予法以表扬，树立学习榜样，并鼓励其去辅导做的不学生实好的同学，以此践探究，跟减轻老师的教又

（2）推一一将餐巾推叠成着教师做能提高学生的一树一病的形状要领打出的老师分析:.做的学，同时也能培

①推出的桐要均匀一褶要距离相等，均匀整齐（难养学生团结互好的同学在致点）助、取长补短、

②老师演示解决难点老师的鼓励谦虚好学的品

（3）卷一一用大拇指、食下主动帮助质老师分析指和中指三指配合，将餐巾卷成做的不好的“演示法”和

①中餐宴会的餐巾折花圆筒形状分为平行卷和斜角卷“一帮一”活动中的主人鸟常用到此方两种要领卷紧卷挺为好（难是本小节内容攻法，由于鸟头造型要求，同学攻破技点）做起来有点难，要多练习破重点、难点常术难点学

②老师演示解决难点老用方法它能使

（4）穿一一将餐巾握在左生全员初步师分析知识深入浅出，手，右手拿筷子，从餐巾的夹缝

①由于餐巾花散开时太掌握了叠、学生通过观察多皱纹而影响使用，所以中边穿边收，形成皱褶要领推、卷、穿、后，能较好的领现在用这种方法越来越穿好的褶要平、直、细小、均匀悟并掌握开展少翻、拉、捏、“一帮一”活

②老师演示“穿法”掰等

（5）翻一一将餐巾的一角动是为了提高上从下端提起翻折到上端要领课效率，对做的大小适宜、自然美观好的同学予以表要领大小适宜、自然美观技法扬，树立学习榜老师演示“翻法”样，并鼓励其去辅导做的不好的同学，老师分析以此减轻老师的6拉常与翻的动作相配合来

①主要是为增加餐巾花的教又能提高学生做难点挺直而用的方法，通过拉的的学，同时也能手法可使餐巾的线条曲直明培养学生团结互显、花型挺括而有生气如助、取长补短、折鸟的翅膀、尾巴、头颈，谦虚好学的品花的茎叶等质

②老师演示解决难点7捏一一主要用于动物的头部难点老师分析:

①餐巾折花中动物的头是比较难做的，掌握好捏的技法是做好动物头的关键

②老师演示解决难点8掰般用于花的制作将做好的褶一层一层的掰成花蕾老师演示“掰法”.状要领:层次分明，间距均匀9攥一一即左手攥着餐巾右老师演示“攥法”手操作的方法2分钟对学生的掌握情况进行抽查，发现问题及时纠正对学生的掌握情况进行抽查，发现问题及时纠正学生合作学为了激发学生

1.根据图谱练习各类折花10分习为了团的主体意识，引

1.根据技法练习情况对学钟队荣誉，做导学生自主探究分生进行“差、优”搭配分组组

2、老师在各组抽出一名学生，规的好的同学学习，培养学生分练

2.由各组推选1名学生进钟习定在10分钟内进行折花比赛，以主动帮助做独立获取知识的行折花比赛“快、多、好”为赢的不好的同能力，采用了

3、对成果进行点评对做

3.学生成果展示、点评5分钟学，提高了“任务驱动的好的予以表扬，不好的及学习效果法”时纠正

3.对成果进行点评对做的好的予以表扬，不好的及时纠正

3、对成果进行点评对做的好的予以表扬，不好的及时纠正25检测学生折花的

181.考核内容在分钟内完成.布置课堂作业根据教材技术水平，检测

1.学生折叠525种不同造型的杯花，要求有图谱，任选个花型折叠学生能否正确观

2.餐巾花展3（82种动物种植物类花型分钟）、从各组抽出赏、辨别折花效示作品教

2.2学检测标准名同学折花比赛，要求花果，培养学生正

3.师生观效

（1）折叠手法正确、卫生，一型不重复当确的审美能力，果分检次成形，没有返工现象

3.从各组选出一名同学依贝O树立学生规范、钟测

（2）花型逼真，美观大方据检测标准评价其他组的作

4.被抽选标准的服务意

（3）能分清餐巾花的最佳观赏品的学生点评识，使学生形成面

4.教师点评同学们的作敬业爱岗的思想

（4）巾花做成后挺括直立

4、教师点评品素质

4、被抽选的学生点评同学们的作品表述出本课

1.学生小结总结学习的知识和学生的主要内容归纳整合知识

2.老师小结的表现及学习感

32、老师小结受分钟加深学生对

1.九种基本技法的练习知识的理解和巩

12.参照教材餐巾折花图谱，练固，进一步掌握分钟课习不同的餐巾折花，下次的课进餐巾折花的技能外作行抽查和技巧业

1.九种基本技法的练习

2.参照教材餐巾折花图谱，练习不同的餐巾折花，下次的课进行抽查15

一、精彩之处该课程的特点是实践性强，通过学习要求学生能细致、规范的进行折花操作和有一定的审美能力及创造力因此在教学设计上本着中职学生喜欢实操讨厌理论的特点，围绕“以学生为主”的教学理念，主教要选择了“情景教学法、演示法、任务驱动法和一帮一的教学活动”来开展教学充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作了多种折花图片来引发学生的学习兴趣在教学过程中，主要采用实学操和理论相结合，老师演示和学生合作学习相结合，以任务驱动的形式，促使学生自主探究学习通过老师的不断引导，学生的自学、自评、教师的点评使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求，反为学生今后的学习和就业打下较好的基础思

二、不足之处

1.学生的创造性思维开发不够对知识的学习有依赖性，学生主体意识培养有待选择更能激励的教学方法来促进

2、审美观有待加强学生对自己的折花效果，还不能很好的辨别，须待后期的教学不断培养加强

3、知识拓展面不宽须多模拟各类餐厅场景，培养学生对餐巾的应用能力

一、餐巾的地位和作用

二、餐巾的定义及种类

三、餐巾折叠的分类板书

四、餐巾折花的基本技法和要领设计

五、餐巾折花的检测标准

六、小结

七、课外作业。