馒头在口腔中的变化课件

馒头在口腔中的变化口腔是一个复杂的消化器官，它会对馒头进行物理和化学处理，将馒头分解成更容易消化的物质什么是馒头面粉为主蒸制而成馒头是一种常见的中国传统面馒头通常以蒸的方式烹制，经过食，主要由小麦粉、水和酵母发蒸汽加热，使面团充分膨胀并熟酵制成透口感柔软营养丰富经过蒸制后的馒头，具有松软、馒头含有丰富的碳水化合物、蛋蓬松、有弹性的口感，易于消化白质、膳食纤维等营养成分，可吸收以为人体提供能量和营养馒头的营养成分咀嚼过程概览食物入口1馒头进入口腔，首先与牙齿接触牙齿咀嚼2牙齿将馒头切碎，并与唾液充分混合舌头搅拌3舌头将食物推向牙齿，帮助牙齿更好地咀嚼形成食团4经过充分咀嚼后，馒头变成柔软的食团，便于吞咽牙齿的构造与功能牙齿是人体最重要的消化器官之一它们具有切割、撕裂、研磨食物的作用，并帮助舌头将食物混合、搅拌牙齿由牙冠、牙颈和牙根三部分组成牙冠是露出牙龈的部分，由牙釉质覆盖，牙釉质是人体最坚硬的组织牙颈是连接牙冠和牙根的部分，由牙骨质覆盖牙根是埋在牙槽骨内的部分，由牙本质构成，并被牙髓腔所贯穿，牙髓腔内包含着血管和神经唾液的作用润滑食物溶解食物唾液有助于食物在口腔中润滑，使食物更容易被吞咽唾液中的水可以溶解食物中的部分成分，帮助味蕾更好地感知食物的味道开始消化清洁口腔唾液中含有一种叫做唾液淀粉酶的消化酶，可以初步分解淀粉唾液可以冲洗口腔，带走食物残渣，减少细菌滋生舌头的作用搅拌味觉感知舌头帮助口腔中的食物与唾液混合，形成食团，便于吞咽舌头表面布满味蕾，可以感知食物的味道，帮助我们享受食物口腔内细菌种类乳酸菌链球菌乳酸菌能分解碳水化合物产生乳酸，有助于维链球菌是口腔中最常见的细菌，一些种类会产持口腔酸碱平衡生酸，导致牙齿腐蚀变形杆菌放线菌变形杆菌主要在牙龈附近，参与牙周病的发放线菌参与牙菌斑的形成，与牙周病相关生口腔值变化pH口腔初始pH值约

6.8咀嚼过程唾液分泌，pH值升高，约

7.0食物残留酸性食物残渣，pH值降低口腔温度口腔温度约为

36.5℃至

37.2℃，与体温基本一致它是人体正常生理活动的结果，受多种因素的影响

36.5-

37.

237.536正常范围发热低温口腔温度会受到进食、运动、环境温度等因素的影响，因此在测量体温时要注意选择合适的测量时间和方法口腔湿度口腔湿度对馒头在口腔中的变化起着重要作用适宜的湿度有助于唾液的充分分泌，促进淀粉的分解60-70%2-3ml/min湿度唾液口腔湿度通常保持在60%到70%之口腔湿度影响唾液分泌速度，每分钟间约2-3毫升咀嚼过程中的机械消化牙齿切割1牙齿将馒头切成更小的颗粒牙齿研磨2牙齿将馒头研磨成更细的颗粒舌头搅拌3舌头将馒头与唾液混合吞咽4将馒头与唾液混合物吞咽咀嚼过程将馒头切碎并与唾液充分混合，增加馒头与消化酶的接触面积，便于下一步消化唾液中的消化酶唾液淀粉酶舌头上的酶唾液淀粉酶是一种能够分解淀粉的酶，它将淀粉转化为麦芽糖，是舌头上也存在一些酶，它们可以帮助分解食物中的脂肪，但作用相口腔内主要的消化酶对较弱澱粉的化学分解唾液淀粉酶唾液中含有淀粉酶，它可以将淀粉分解成麦芽糖麦芽糖麦芽糖是一种简单的糖，可以被人体直接吸收继续分解在胃和小肠中，其他消化酶会继续分解麦芽糖和剩余的淀粉蛋白质的化学分解口腔内没有可以分解蛋白质的酶，馒头中蛋白质不会在口腔内发生化学变化但咀嚼过程中，蛋白质会随着馒头被粉碎成更小的颗粒，更容易被后续的消化过程吸收脂肪的化学分解脂肪酶1口腔中无脂肪酶舌头2舌头搅动食物，乳化脂肪少量分解3口腔中脂肪分解量有限胃肠道4主要在胃肠道被消化馒头中脂肪含量低，在口腔中几乎没有被消化，但舌头的搅动会帮助乳化脂肪，为后续消化做准备脂肪主要在胃肠道被消化分解，因此口腔对脂肪的分解作用微乎其微维生素的变化维生素群维生素维生素维生素B CA D维生素B群在口腔内基本不会被维生素C在口腔内会发生部分氧维生素A在口腔内不会发生变维生素D在口腔内不会发生变消化，会随食物进入胃肠道，化，但大部分会随食物进入胃化，会随食物进入胃肠道，被化，会随食物进入胃肠道，被被人体吸收肠道，被人体吸收人体吸收人体吸收微量元素的变化矿物质的损失矿物质的吸收矿物质的转化口腔内的酶和细菌分解馒头中的营养咀嚼过程中，一些矿物质被唾液溶口腔中的酶和细菌会参与一些矿物质物质，可能会导致一些矿物质的损解，更容易被消化道吸收的转化，例如铁的氧化还原反应失，例如铁、锌、钙等渣滓的生成机械消化未消化残留馒头经咀嚼后，部分淀粉被分解未被消化的部分形成了渣滓，包成糊精和麦芽糖，但仍然有部分含纤维素、蛋白质等物质，这些馒头没有被完全分解物质无法被口腔消化酶分解吞咽过程渣滓被舌头推向咽喉，进入食道，最终进入胃部继续消化，并最终由肠道吸收或排出体外吞咽过程舌头向上后缩1将食物送入咽喉软腭上升2阻挡食物进入鼻腔喉头上升3关闭气管入口食道肌肉收缩4将食物推入胃部吞咽是一个复杂的过程，涉及多个肌肉的协调运动首先，舌头将食物向上后缩，送入咽喉同时，软腭上升，阻挡食物进入鼻腔喉头上升，关闭气管入口，防止食物进入呼吸道最后，食道肌肉收缩，将食物推入胃部胃肠道的继续消化胃大肠胃中的胃酸和蛋白酶继续分解食物，特别是蛋白质，将其分解成更小的分大肠吸收水分和剩余的营养物质，并将食物残渣转化为粪便，最终排出体子外123小肠小肠是消化和吸收的主要场所，各种消化酶和胆汁共同作用，将食物分解成可被人体吸收的营养物质营养吸收小肠是主要的营养吸收部位，肠绒毛增加表面营养物质通过小肠绒毛进入血液，输送到全身积，有利于营养物质吸收各组织器官营养物质经过代谢，为身体提供能量、维持生营养物质作为身体的“砖瓦”，用于生长发育和组命活动织修复能量利用能量分配不同活动所需的能量不同，如运动、学习、睡眠等能量分配取决于个人活动强度和身体状况，确保能量供应满足人体需求能量转化馒头中的碳水化合物经过消化分解成葡萄糖，进入血液，供给人体能量能量转化为ATP，驱动人体各种生理活动，包括肌肉收缩、神经传导、体温维持等代谢产物排出二氧化碳通过呼吸排出尿液通过肾脏排出汗液通过皮肤排出粪便通过消化道排出口腔健康对全身健康的影响口腔健康是全身健康的基石口腔健康与全身疾病息息相关，维护口腔健康至关重要口腔疾病如牙周炎，会导致细菌进入血液，影响心脏、血管、胰良好的口腔卫生习惯，可以预防口腔疾病，促进全身健康岛素抵抗等良好饮食习惯的重要性均衡营养规律进食12提供身体所需各种营养物质，保持身体健康维持正常消化功能，避免营养不良或肥胖细嚼慢咽充足饮水34促进消化，减少胃肠负担，提高食物的利用率促进新陈代谢，帮助消化吸收，保持身体水分平衡注意事项注意口腔卫生饭后漱口、刷牙，保持口腔清洁避免食用过硬、过冷的食物如有口腔疾病，及时就医课堂小结咀嚼是消化第一步唾液的作用牙齿将食物研磨成小块，唾液与唾液中的消化酶开始分解淀粉，食物混合，使食物更容易被消舌头将食物混合，并将食物推向化喉咙口腔细菌口腔环境口腔中的细菌种类繁多，它们在口腔的温度、湿度和pH值都会影消化过程中扮演着重要的角色响食物的消化速度思考题馒头在口腔中发生了哪些变化？咀嚼馒头对口腔健康有何影响？馒头在口腔中发生的变化对后续消化有何意义？从物理和化学角度分别分析馒头在口腔中的牙齿咀嚼馒头，如何促进唾液分泌？变化馒头在口腔中初步消化，为后续的消化吸收奠定了基础参考文献高等教育出版社科学出版社

11..

22..人体生理学第8版.北京:高等营养学第7版.北京:科学出版教育出版社,

2018.社,

2017.中国农业大学出版社医学科学出版社

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44..食物与营养学第5版.北京:中口腔生物学第3版.北京:医学国农业大学出版社,

2019.科学出版社,

2020.。