自助餐摆台服务程序与标准

流程步骤要点说明服务用语

1.准备工作

1.清洁自助餐台台面

2.摆放保温炉，保温炉保持明亮,无尘，无指纹，内添加响应的开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）3,点燃酒精燃料

4.准备冰镇盒内的冰块

5.特别食品所配之汁酱

6.口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子或勺子

7.打开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘

8.参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡

9.打开相应的灯光，检查灯光是否正常；

10.检查地面是否光亮；

11.检查地面是否光亮；

2.开餐程序

1.开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简单打扰了，我们的的制作过程和配料口味自助餐马上就要

2.开餐时打开保温炉盖，若客人不多时，可适当将保结束了，您如果温炉盖上，以免食品变干，变冷还需要食品的

3.主动为客人拿取相应的盘子话，麻烦您多取

4.不断的清理自助台面，清理时要用干净的纸巾或专一些放在餐桌用的毛巾，左手拿干净面包盘，将掉到餐台上的食品上清理干净，恢复客人随意拿放的餐具打扰了，我们的

5.留意地面的卫生，随时保持干净，以免客人滑到；自助餐马上就要

6.留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换结束了，您如果

7.食品不足1/3时要及时通知厨房添加；还需要食品的

8.及时补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放话，麻烦您多取一些放在餐桌冷的盘子上

9.及时补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子10及时补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子

3.收自助餐台

1.提前10分钟通知客人自助餐结束的时间

2.询问客人是否还要用餐；

3.经客人允许后通知厨房收取食品，并熄灭点燃的酒精；

4.收取自助餐台上的餐具送到洗碗间，

5.通知管事部人员清理自助餐台

6.从管事部取回清洗的餐具，擦干盘点后分类放回原来的工作柜

7.从管事部取回清洗的餐具，擦干盘点后分类放回原来的工作柜

8.从管事部取回清洗的餐具，擦干盘点后分类放回原来的工作柜编制审核批准:日期:编制审核批准:日期:。