餐厅规章制度（21篇）

餐厅规章制度（精选21篇）餐厅规章制度

11.1个人管理在餐厅内必须着干净整洁的工作服，以使自己和餐厅都保持一个良好的形象任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客殷勤地接待所有顾客，遵守各项规章及安全制度，为宾客和员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境

1.2工作态度各员工之间，应互相真诚配合，真诚协作，同心协力解决疑难，维护餐厅的声誉员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服和工具的整洁员工必须服从上级所下达的工作指示和分配，努力做好本职工作，员工必须对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工作，一切要求得到及时圆满的效果在服务工作中，在规范化的服务的基础上，灵活运用服务知识和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务礼仪是服务人员应具备的最基本素质，任何时刻均应举止文雅、落落大方微笑服务服务人员在为宾客服务过程中，在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现

1.3遵守时间员工应准备充足的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守员工必须按照《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先征得部门经理的、同意，方可更改，否则视为旷工如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并及时上交《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历表员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工

1.4考勤卡所有员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时间

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭

五、疏散由餐厅总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间

2、阻止任何人使用电梯

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场第五章奖惩条例

一、优秀员工餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励

二、嘉奖、晋升餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升

三、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退每次失职将扣除10%的浮动工资

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退

6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪

7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准第六章其他

一、本制度自发布之日起生效

二、最终解释权属于公司餐厅规章制度3

（一）餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火

（二）餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作

2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散

（三）厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的,酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾

6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁

4.严禁员工在工作时抽烟餐厅规章制度4

一、目的:为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定

二、适用范围本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食

四、内容

（一）食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台

2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上（除不可抗拒因素外），每次处以200元罚款

3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换以上每少一个品种处以100元罚款

4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克

5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象

6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度

（1）采购不买腐烂变质的原料；

（2）验收员不收腐烂变质的原料；⑶加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料;4食堂工作人员不卖腐烂变质的食品

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵违者处以100元的罚款

9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元—300元，自由支配

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为食堂应自行安排人员对水电安全作巡查行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商二员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为早餐7:00—7:50中餐

11.00—12:30晚餐17:0018:30；宵夜23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准

2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分

4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的.素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入镀水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理

8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐

9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映

（三）食堂卫生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次经检查不合格者每一次处以100元的罚金如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款

3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，月季要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩违反此规定者每人每次罚款20元

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题餐厅规章制度5

一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等

二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭

三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台

四、当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生餐厅规章制度6

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的‘食品不加工

2、肉类、水产品等食品不落地存放

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放

5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤

2、食品充分加热，防止外熟内生食品烧熟煮透

3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏

4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作

3、消毒的温度，时间必须达到规定要求

4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》

六、厨房安全操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品油类制品应放在安全处远离灶头刀具用毕后应马上清洗入架

5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道餐厅规章制度7为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求

1.

1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作

1.

2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生

1.

3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动

1.

4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人

1.

5、保守本店经营机密二.工作要求

2.

1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量

2.

2、不因自己心情而影响工作质量不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快

2.

3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径

2.

4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔

2.

5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的.人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚三.对待顾客

3.

1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执

3.

2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处

3.

3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜

3.

4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚

3.

5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声

3.

6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品

3.

7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象任何员工都不得代他人打卡员工正常出勤但未打卡者，须在当天向部门经理陈述原因，由部门经理签名方可生效既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理L5餐厅设施使用除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再宾客场所逗留除非部门经理批准，员工不得使用客用设施（如客用洗手间、电梯等）L6指定的工作区域上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位

1.7亲友来访出于安全及工作要求，工作时间不能会见亲友如特别需要时，事先须经部门经理批准，且所有来访人员均需登记，并且不许进入餐厅工作区域

1.8私人电话员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急情况下，经部门经理特别允许除外，但不得在营业区域使用

1.9吸烟规定上班时间禁止吸烟员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将受到处罚

2.1物品补领手续餐厅发给员工的制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的物品，培训材料均应妥善使用及保管员工离店时须交回，如未能交回则按规定赔偿，若有遗失或损坏者，应立即报告部门经理，并申请办理赔偿补领手续

2.2个人资料员工应如实将个人资料填写在入职申请表内如住址迁移，婚姻状况，家庭成员，联系方式等的变更，应及时上报部门予以更正

2.3拾金不昧在餐厅范围内，拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门经理，并将详细情况登记在拾遗记录本内如拾遗不报，拒为己有，则以侵占他人财物从严处罚

2.4爱护公物和维护环境卫生

3.

8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告

3.

9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告餐厅规章制度8

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等

3、待客热情礼貌、端庄大方主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作

二、工作纪律

1、每日准时到岗偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资事假超过2天建议与同事调班解决

4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生

4、负责就餐客人的.带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全

9、协助客人结账客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏

10、做好餐后收尾工作客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等

四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜

3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充

4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充

5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁

2、注意个人卫生、形象工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净

3、安全工作严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作

4、饭菜要求饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品

5、设备摆放要求餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐

6、卫生要求就餐区和加工区要保持干净，整洁做到地面、墙面、桌面光洁干净无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜不漏水、不漏煤气和蒸汽灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢餐厅规章制度

91、负责厨房烹调制作，增加花色品种

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定

4、虚心听取员工对伙食的‘意见，研究改善伙食的措施

5、保证员工能按时开饭

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务餐厅规章制度10

一、每日三餐时间早餐700—815,中餐1130—1230,晚餐1630-1730o如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的.清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理餐厅规章制度11

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛

③不销售变质、生虫食品

④小餐具用后洗净、消毒、保洁

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒

④使用食品包装材料符合卫生要求

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施（D加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清理仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的‘散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物

八、食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及1其他不符合卫生标准要求的食品；2采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫3生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回回答人的补充20XX-11-0309:02

九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；2发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭；3发现鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；4单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用

②采购食品添加剂要有记录并存档

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志

⑤不得在食品中乱加添加剂

⑥实行食品添加剂使用责任追究制

十四、面食制作卫生管理制度.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明

12.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证

3.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志

④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志・

⑤.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱.室内做到放蝇、防尘、防鼠

6.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等

78.有室内卫生定时清扫制度

十五、裱花制作卫生管理制度

1.进入裱花间必须更衣、洗手消毒.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不2能乱加.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态

34.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生不允5许戴手饰及染指甲等.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备

6.要定时整理室内卫生7

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）.设立更衣、洗手消毒专用间

12.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）.盛放食品的容器要专用，并有标志

3.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓

45.不售变质、变味食品.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式

67.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒8

十七、烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所（间）

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用制作间必须设洗手消毒水池及设施.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理

5.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染

6.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备

78.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生

十八、餐具用具洗消毒卫生制度.专人负责

1.洗消间大小必须与经营规模相适应

23.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒

45.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足

6.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁

十九、原料采购证制度

1.餐饮用食品采购必须索证.需索证食品种类米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、2蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等

3.要索取的证件包括有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明.要建立食品索证登记档案，以备查

45.索证要有专人负责管理

二十、废弃食用油脂管理制度爱护餐厅一切工作器具，注重所有设备的定期维修、保养、节约用水、用电和易耗品，不得公物私用，不得任意丢弃有用的公物养成讲卫生的美德，不随地吐痰，丢纸屑杂物、果皮、烟头

2.5离职手续凡离职员工必须在离职前到部门经理办理离职手续，交还餐厅所发的财物，未能上交者，按餐厅规定赔偿否则餐厅有权拒绝发薪水并不发给任何离店证明餐厅规章制度2第一章劳动条例

一、招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金

二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用

三、劳动合同凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年

四、个人档案

1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表

2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门

五、工作时间

1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间

2、对加班超时的员工给予合理的补偿

六、发薪方式每月未发放工资如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放

1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理

2.废弃油脂应设专人负责管理

③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理・

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人

5.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存

6.不得随便处理废弃食用油脂餐厅规章制度

121、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型

2、女服务员上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的‘食物，饮料

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休餐厅规章制度13第一节餐厅日常工作管理制度、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机

三、按规定着装，保持良好形象

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿

九、落实每日例会制度，对工作进行总结第二节餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗

二、上班前不准吃异味食品，如葱、蒜，不准喝含酒精饮料

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍第三节餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品

四、餐具清洁后必须消毒处理

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具第四节餐厅设施设备保养管理制度、餐厅的设施、设备要定期保养

二、餐厅定时清洗空调滤网

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告第五节后厨日常工作管理制度

一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量

三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全

四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域

五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料

六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假餐厅规章制度14为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工第一章、总则第

一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展

4、选择优秀员工担任各级管理职务

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作

7、给予每位员工合理的报酬和奖励

七、岗位变更根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位

八、员工辞职员工辞职必须试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗

九、解聘

1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资

2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金1不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度2旷工3天以上，伪造病假、事假3服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者4被依法追究刑事责任5违反计划生育规定，造成不良后果者第二章有关权益

一、假期

1、国定假按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿

2、病假员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管病情严重者，可由家属代请方属有效病假期间的工资将工资考勤制度执行

3、事假无充分理由，员工不得请事假事假不发薪如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准

4、店内培训店内培训主要有业务技巧、工作态度、语言训练等员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分

二、员工餐

1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食□和餐具带出员餐厅

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券

5、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜第三章员工守则

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅

7、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠

二、制服及名牌

1、员工制服由餐厅发放员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿黑鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定处理方法

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理

五、餐厅财产餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿员工如犯有盗窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许

2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡3员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡

8、员工在工作时间未经批准不得离店

七、员工工作柜

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品_

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙如遗失钥匙，须赔人民币10yc o

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场

6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，餐厅有权清理

八、员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐厅内客用设施

3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店

九、餐厅安全

1、员工进出餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案第四章消防安全餐厅配有标准的消防控制和报警系统每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道

一、火灾预防

1、遵守有关场所禁止吸烟的规定

2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品

5、盛有易燃、易爆物的.容器，不得存放在大楼内

6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭

7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复

8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部

9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关

二、志愿消防委员会包括下列人员:

1、副总经理

2、安全部经理

3、行政管家

4、消防主管

5、工程部经理

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实

三、火警程序当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助楼面服务员将采取下列措施

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报

四、灭火程序发生为灾后，在立即通知H9的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行

1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作

2、电工到大厅报到，按指令切断电源

3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。