北京餐饮业酒店营销策略

北京餐饮业、酒店营销方略中国申奥成功、加入世贸两件喜事，受益最大欧I都市属首都一北京这股热潮令北京云集了大批投资企业及投资人餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多人通过这一行业迅速地完毕了原始积累因此，似乎是投资少、收益大、风险小日勺餐饮项目，受到了大批投资者的青睐实际上北京餐饮市场变数叠生不停，餐饮重组、洗牌的速度加紧，每天均有店开业或关张一条街道或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每月均有开和关那么怎样适应市场的变化，把握商机，赢得优势，针对这一问题，我们专门进行了市场调查，并在此基础上总结出了一定的规律性，供投资者和经营者商榷北京餐饮特性

1、中西特色荟萃，品种齐全北京餐馆林立，名店星罗棋布有星级酒店的高档特色餐厅，有历史悠久的老字号，如八大楼、八大堂、八大居等，现如今全聚德、鸿宾楼、都一处、砂锅居等仍然有较大的影响力；有代表世界各地特色的高、中等餐厅,如欧式、美式、日式、韩式的餐厅；有香港等地的各式茶餐厅、咖啡厅；有近几年发展起来的现代餐饮连锁店铺，如天外天、郭林、金山城重庆火锅、九头鸟、马兰拉面、小土豆等；现代快餐时代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是充满北京城的大街小巷上述餐厅日勺鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充足满足了顾客日勺口味规定

2.市政建设力度强、规模大北京市政建设与改造加紧了速度，一条条大道修建日勺同步，餐饮店铺跟着消失一片虽然市政建设冲破了旧的I格局，但新的格局又被称为有实力的机构重建，竞争愈加无规则，选址工作是餐馆面临的第一种难题

3.人力资源成本较高北京人对市场规则已经有基本的认识,同步雇员自我保护的法律意识普遍高，熟知劳动法的规定，对工资、待遇、工作时间、工作条件和环境均有基本日勺规定加之员工的I多种工作资格证书和证件，对企业和员工来说都是一笔不小时开支同步北京市政府对社会统筹、劳动保险等均有明确的规定，也是企业必须执行的产品和服务分析低接触式服务是快餐厅普遍采用的服务方式大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采用自助式服务，自行点菜，自取食品或服务员送餐上桌；某些酒楼式快餐厅，虽然是餐台式服务，但服务员基本上是每人负责10张台，点菜、落菜、结账、餐间服务少只有客人呼唤时，服务员才积极上前提供服务菜品地区特色十分突出人们对美味日勺选择是有比较倾向的I,尤其是北京的食客，全国乃至世界美味佳肴的多选择性，使之形成了讲求滋味、追求正宗的特点例如川菜的“鱼香肉丝”，普一般通的一道菜，但老食客不仅能品出咸、甜、酸、辣、香五味日勺浓淡，还能体会玉兰片的I清鲜、木耳的柔嫩，配料饱吸鱼香味后的I美感没有特色的菜肴，难以有长期的吸引力管理和经营分析连锁经营形成强势北京市近几年发展起来的餐饮店铺不少是采用连锁方略酒楼式店铺连锁规模基本上在15家如下，如九头鸟有10家店铺，天外天有11家店铺，郭林有9家店铺，小土豆有11家店铺，太熟悉家常菜有7家店铺外资快餐形式日勺店铺连锁规模在30家上，如麦当劳、肯德基在60家以上，永和豆浆在40家以上人均消费较低的快餐店连锁规模也很大，如老家肉饺人均消费仅5元左右，在北京已发展到80家以上，马兰拉面人均消费7元左右，也发展到50家以上每家店铺面积局限性150平方米某些特色快餐店，如鸿毛饺子H家，阿文上海菜3家重视文化品位连锁企业不仅在产品上体现当地的人文特色,同步还提炼并渲染自己的饮食文化九头鸟、楚天情、红番茄靠时就是楚菜楚文化；渝乡人家、沸腾鱼乡不仅川菜做得精，同步十分重视蜀国情调品位的营造；海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满怀，“来了您呐!里边请！”满耳是噫亮日勺店伙计招呼顾客的老北京话，热情劲儿让人激动不已常见的红烧肉一道菜，商家也从南到北挖掘出了“苏轼创制东坡肉”、“毛泽东以肉待客”、“东北人都是活雷锋”等典故和歌曲更有时餐厅定期或不定期地出版自办的报纸与顾客进行双向交流向大众化发展北京餐饮两极化明显，一是高档酒楼；二是街边小店从去年开始，北京日勺老字号、星级酒店日勺餐厅纷纷加强营销的力度，制造高品质、低价位的形象更有时以“营养低价”为自己的I发展战略独立的餐饮店在年终亦纷纷打出“满100元送30元”的条幅，价格竞争将是持续不停的店铺位置分析重点区域发展以连锁经营模式发展的店铺，多数选择重点占领北京市某一特定的区域，围绕这一商圈做足做满店址向外扩展二环以内的店铺位置基本上由华天、兴华、意隆达等饮食集团所属的餐厅使用，且房租较贵，房屋构造不尽合理，加之二环以内北京人居多数，消费理性强，两极分化明显，因此近几年兴起的店铺向大型新小区或三环及三环以外日勺地区发展，如金山城重庆火锅、九门大胡同、红番茄等连锁名店餐厅汇集旺市北京的多处美食街，基本上是一条街尝遍北京流行日勺吃食，这些地方营业时间长，昼夜营业很普遍，并且整体质量高，非常红火例如东直门内大街、高梁桥斜街至皂君庙路，亚运村的慧忠路、慧安里小区、蒲芳路消费习性分析首选在外就餐生活节奏时加紧，时间观念的增强，生活水平时提高，使诸多人选择在外就餐据记录，高收入群体平均每月在家就餐的次数不超过10次这些人占北京人口比例的20%高度日勺卫生规定都市公共场所日勺卫生状况，决定了居民日勺清洁行为习惯生活水平的提高，公众环境的幽雅，自然使消费者对店铺日勺清洁卫生有较高欧I规定出品高质迅速北京作为文化、政治中心，人文荟萃，不仅云集了全国最杰出的名厨高手，并且也培养了庞大的美食家队伍,对菜品的品位规定高，规定餐厅提供高水准的佳肴重视整体价值北京自身是个日新月异的都市，消费者也有强烈的图新求变的心态，追求个性化具有地方特色的店铺一般都非常红火，并且从去年终唐装的热卖，到今年农历节日时走俏，不难感受到民俗文化的兴起，消费者对民族特性的承认，为各地的特色饮食提供了很好日勺机遇消费者在就餐过程中体会到时饮食文化、本土文化，以及菜品、环境、服务、店面设计、背景音乐，甚至洗手间等的综合感受，会在其心目中给你的菜、甚至店铺去定位、定价，假如菜品定价低于消费者设定的价格，感到物有所值，那么他会常常地来就餐方略提议老板对员工的态度，影响着员工的流动率，影响着员工与否能积极积极地为企业奉献，与否能发自内心地、热情地看待顾客，保持合理的利润水平，则企业长期，企业发展稳定、迅速店铺经营为切入点每个投资人都但愿发展连锁店铺，但在北京一开始就做连锁，必然要碰到很大的难度北京人非常现实，对品牌的认识要通过切身的感受才能承认，要通过口碑的传颂才能建立起有一定著名度的餐厅，但距离形成对品牌的忠诚尚有相称长的路要走因此建立先做好产品、服务、店铺等基础工作，通过积累逐渐增强品牌时认知度，当店铺时数量到达六家以上时再做品牌欧1推广集中某一区域迅速扩张北京地理范围广阔，信息量更新快在客观上限制了店铺的著名度不过缩小店铺网络布局的范围,较局限的生活范围，提高区域的品牌著名度，在初期不仅能起到隆低管理费用的作用，也能给消费者以规模大的印象，对此后的发展起到极大的宣传效果适度吸纳、融合北京人的口味有特色的产品才能有长期的生命力，但产品更应适合当地人的口味。