酒店餐饮工作总结5篇

酒店餐饮工作总结精选篇5总结是事后对某一阶段的学习或工作状况作加以回忆检查并分析评价的书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，是时候写一份总结了那么总结要留意有什么内容呢下面我给大家带来酒店餐饮工作总结精选5篇，盼望大家喜爱！酒店餐饮工作总结1

一、营业状况

1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为14月1日18桌标准588元⑵4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为

3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

二、组织首届办事技能竞赛，展示餐饮部办事技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮办事技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操规划，经由一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的年夜力支持下，取得了成功，获得上级领导确实定，充分展示了餐饮部娴熟的办事技能和过硬的根本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中办事技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构思和主要内容如下

1、拓展治理思路，坦荡行业视野各餐厅中层治理人员年夜局部是由低层员工逐步提升（有些治理人员在同一岗亭工作已有

四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了增加他们的治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮治理根本学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技能》、《如何有效的治理员工》等这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有踊跃作用，同时缓解了在治理历程中的各类冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的情感

2、造就员工办事意识，提高员工综合素养为了造就员工的办事意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮办事意识培训》、《员工心态训练》、《办事人员的五项修炼》、《员工礼节礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使下层办事人员在办事意识，办事心态、专业办事形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自本年四月份以来，在历次的人力资源组织的年夜检查中没有涌现员工违纪现象

3、开展办事技能培训，提崇高宾房办事水平为了提崇高宾房的办事款待实力，开展了《高朋房办事款待技能培训》、《餐厅点菜技能培训》，以案例剖析、演示的形式对办事款待中涌现的问题进展剖析说明，并对标准化办事、推销技能和人性化办事进展了实操演示，提升了高朋房的办事质量

4、调剂学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将干脆影响餐饮办事质量及团队扶植依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调剂学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的方式

5、结合工作实际，开拓管用课程酒店餐饮工作总结4目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理,上下相同，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下

一、各项经济指标完成状况全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率_%,营业本钱元，比去年同期的元,增加元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升（或下降）_%,营业费用为元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为380万元）

二、今年完成的主要工作

（一）落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的踊跃性今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元,上升60万元，上升率为19%为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，遵照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的踊跃主动性今年人均月收入—元比去年同期的—元增加了—元增长率为_%

（二）抓好标准管理强化协调关系，提高综合接待实力1健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进展2完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行3o建立出品估清供给监视制度为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史，此时此刻出品供给状况已处于正常化4加强协调关系酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象5提高综合接待实力今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待能0力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾开心而耒，满足而归

（三）开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子第一，全年开设经营工程六个自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）其次，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四，营业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入101多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益

（四）全员公关，争取更多的回头客餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和学问营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

（五）增加员工效益意识，加强本钱限制，节约费用开支餐饮部领导经常强调本钱限制、节约费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任，依—制度去加强限制O全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理运用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工己养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉奢侈现象，刚好制止另外，餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查，驾驭市场价格动态，刚好调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟,自己烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增加凝合力lo组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等参与酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动在各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌2o全年本部门举办文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次,妇女会2次，家访6次，探望病员20次通过各种活动，使员工形成了一个酷爱酒店，团结奋勉的强大集体,员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约5人

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养lo严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用,不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充溢队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，那么进展惩罚解聘，全年共惩罚员工11人由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高2o完善培训制度为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、管用性、时间性的指导思想其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，采纳理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等再四，定期进展考核，全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200屡次

（八）重视食品卫生，抓好平安防火Io重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竞赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检2抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，谨慎贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度,完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像,并进展防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故

（九）遵照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元，主要是二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完备配套，吸引了不少的回头客

4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少，

5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处.

二、员工工作状况

1、员工踊跃性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度

4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒

三、管理调整状况

1、对管理层进展了调整，增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良.

二、存在的问题lo出品质量有时不够稳定，上菜较慢2o厅面的效劳质量还不够高3防盗工作还做得比拟差，出现失窃的现象

四、明年的设想lo提高出品的质量，创出十款招牌菜式2o抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营3o加强标准管理，提高企业整体管理水平和效劳质量4开设餐饮连锁分店O酒店餐饮工作总结5亮点工作

1、拓宽思路，加强菜品研发一月共研发新品66款，其中凉菜18款，粤菜29款，本地菜12款，主食7款新推出的鲜红茄山药炒脯肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉炳豆卜、冰镇海螯花、巧手拌野菜和卤水系列等，深受客人的宠爱在不断研发菜品，推陈出新，保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时，还适时推出了“新年大礼包”等促销活动，得到了不错的反响

2、先锋管理，打下坚实根底

①出品组建立主管市场询价制度，规定各档口主管每周两次到市场了解行情，以最快的速度将市场别致的菜品及早引进，不仅增加菜品种类，同时还开拓了厨师研发新品的思路此外，为提高工作效率,部门设立专人负责工程报修问题，出现修理问题统一上报统一跟进,确保工作顺当进展

②楼面组实行领班统筹制，将素养高、实力强、有造就前途的年轻人,大胆启用，坚持在岗位上造就，在岗位上熬炼，在岗位上成长同时,在原有的主管、领班工作安排制度上，制定更加具体的分工制度，进一步明确划分区域，使工作更加明确化、精细化，并且，将效劳员重新分组，指定主管、领班负责，责任到人，负责每位员工的技能水平及思想工作，使员工更好的在工作上、思想上有所提高，发挥所长

③会议组实行例会“签名制”，在会议完毕后，与会员工在会议记录内容下签字确认，由于特别缘由未能参会人员在学习会议内容后补签字，确保会议内容传到达位此外，音响室针对不同节日的气氛，作出一套将会场背景音乐定期进展调换的方案04楼面组与会议组分别将主管和领班补充到效劳组里，一方面缓解了效劳人员惊慌问题，另一方面深化员工，了解员工的实际工作困难及生活状况，也切实起到了带头作用，哪里须要就补充到哪里，收到了良好的工作效果，用满腔的热忱坚守在工作的第一线

3、一专多能，实现高效作业本月，在大型接待状况下，楼面和会议效劳人员紧缺的问题浮出水面,已经影响到了正常的工作和排休鉴于此种状况，上级领导非常重视并且赐予了大力支持，建立了帮工体制，以解燃眉之急在优质效劳“二线为一线效劳，全员为客人效劳”的理念指导下，各岗位员工轮岗学习补位，不但解决了人员紧缺的问题，也促使广阔员工提升“一专多能”的素养，顺当完成接待任务，实现高效作业，促进了酒店的和谐开展这正表达了“酒店各部是一家，和谐开展靠大家”的团队精神

4、做好卫生，供应舒适环境依据周质检检查报告中提出的问题，各班组精细周期卫生清洁打算制度，制定更加具体的周期卫生制度，进一步细化周期清洁内容，将平常不易清洁的死角定期进展清理，同时，本着发觉问题刚好整改的原那么，出品组各档口对门角的卫生和门上油渍进展了清理，楼面和会议分别制定了铁板烧房间、楼层茶水间、衣帽间等卫生表格，明确记录清扫时间和负责人，缔造了卫生无死角的工作环境

5、节支创收，力拼首季开门红餐饮一部踊跃响应酒店的整体支配部署，把节支创收这项工作落实到位，细分各项任务指标，明确责任，制定措施

①出品组各档口依据实际须要，刚好沟通，对下脚料进展合理利用,（如牛肉下脚料做成丸子用在自助餐上;将银鳄鱼的下脚料研发出一道新品“铁板豉蒜银管鱼”）；将经过二次选用后的原材料调拨给员工餐运用，增加了员工餐的品种，削减了本钱的投入

②物价涨幅较大，针对当前形势刚好对会议用餐、包桌菜单及自助餐菜单进展调整，引用廉价菜品丰富餐桌品种，使本钱费用率限制在规定范围内

③员工餐在保质量、降本钱的根底上将菜品进展调整，使菜品从色、味、形上都有所变更（大米由原来的一等米改为平凡米、菜品采纳市场时令廉价品种等等），面条也由外购改为自己压，此举不仅降低了本钱，还让客人及员工吃上了放心的面条现人均本钱已由原来7元/餐降到

4.44元/餐04会议组建立吧台，成立客用消费品、免费客用品等台帐，定期向二级核算汇报核对数据于此同时，针对免费客用品，成立了一套配备标准05各班组量化内部物品运用，严格把控物品流向、流量，节约本钱,提高效益为保证在节约本钱的同时有效实现创收增效，各班组定期开展教育培训活动，以期把整体效劳水平提升到一个新的层次，致力于用无可替代的“软件”赢得顾客的心，从而实现创收增效，为首季开门红助力

二、加强教育培训，强化优质效劳

①各班组起先优质效劳班前演练，从每班次做起，有记录、有检查、有监视严抓日常管理，加强优质效劳的理念学习和实操演练，并针对正反面案例让大家结合自身做了深化的学习和理解，做好效劳细微环节，提升效劳质量

②楼面部帮工及新近员工比拟多，为加强稳固效劳形象，楼面管理层将这局部员工进展分组，责任到人，做好岗前培训工作，餐中督导工作、餐后检查工作，将其形成链条式，提高新进员工工作的严谨性同时，楼面组设立专人加强迎宾、吧员及新员工的效劳技能培训，此举不仅提高了员工业务技能，同时也在酒店任务紧、人员少的状况下刚好补位，保质保量的完成工作

③由于会议接待所需礼仪人员较多，酒店从各部门抽调人员组成礼仪团队，由礼仪队队长结合人力资源部对礼仪人员进展定期培训，主要包括礼仪效劳根底学问、工作流程及要求，重点对颁奖效劳程序进展了具体讲解，通过实操演练使大家娴熟驾驭04会议组完善了VIP效劳标准，并制定了考核内容，结合优质效劳理念及行为标准等，对全员进展了相关培训通过考核，部门将选出两名VIP效劳人员，针对重要接待做好VIP效劳此外还加大了对管理层的考核标准，更加详细和全面性考核主管领班的综合素养，树立标榜05出品组对员工集中进展了食品卫生平安学问的培训通过理论学习、案例分析和理论考试等手段向员工灌输保证食品卫生平安的目的、有效措施和食品卫生平安的重要性，通过讲解使员工对食品卫生的重要性有了更加深刻的相识06对消防平安工作常抓不懈在对广阔员工进展消防培训演练的同时，由消防义务员定期检查区域消防设备，把问题歼灭在明牙N刖-4-f-PR-AX-

五、下月工作支配

1、将每月推出新品改为每周推出新品，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证三公司领导及客人常吃常新将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作

2、制定具体的培训打算、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门状况及工作内容，尽早进入工作状O

3、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好根

4、消防平安及食品平安是重中之重，我们将加大消防平安及食品平安工作这两方面的管理力度酒店餐饮工作总结精选5篇

3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺，员工心情化较普遍，本人也采纳了一些争对性的措施，比方⑴员工本性难改的问题采纳了换人措施⑵实行跟包效劳.⑶做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训,员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月起先要加强此方面的培训.

5、活动方面部门始终没有开展，主要是餐饮零点生意不是很好，推出以后不必须有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案,打算在四月份出台上报审批，五月份起先操作,其中须要赞助的将上报选购员.

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监视与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理.下月工作打算

1、加强效劳培训（见培训打算）.

2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

4、天气起先转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、协作酒店做好淡季营销工作酒店餐饮工作总结2在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部谨慎、负责的完成每项工作同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己,提高自身素养、提高业务学问和经历，现将18年的工作打算总结如下:、在管理培训上

1.对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升；

2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待

二、在生活上定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议

三、在日常工作上L收集来宾对用餐效劳质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量；

2.针对于

一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的打算做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格遵照操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约本钱；

3.加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细微环节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好；

4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴新的一年、新的气象，—年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有很多方面须要改良和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习,充溢自己的学问和经历做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了—酒店和我们餐饮部的明天更加美妙，去努力、去奋斗酒店餐饮工作总结3岁月如梭，时间似箭，转瞬间入职—年夜酒店餐饮部工作已满一年,依据餐饮部司理的工作支配，主要负责局部各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和局部的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结报告请示，并就x年的工作计算作扼要概述作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较高，经由十五年的治理经历沉积和提炼，已形成了自己的治理作风，要在办事治理和培训上取得突破艰辛较年夜入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀办事团队的治理目标和标语，旨在提高整体办事水平，树立优越的行业形象入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作

一、以提升办事品质为核心，增加办事品质工程扶植餐饮办事品质的扶植，是一个庞年夜的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，20_年度，在对各运作局部的日常治理及办事品质扶植方面开展了以下工作

1、编写操作规程，提升办事质量依据餐饮部各个局部的实际运作状况，编写了《宴会办事操作标准》、《青叶庭办事操作标准》、《西餐厅办事操作标准》、《酒吧办事操作标准》、《管事部办事操作标准》等统一了各局部的办事标准，为各局部培训I、检查、监视、考察确立了标准和依据，标准了员工办事操作同时依据高朋房的办事要求，编写了高朋房办事款待流程，从咨客款待、语言要求、席间办事、酒水推销、卫生标准、物品打算、状况部署、视听效果、能源勤俭等方面作了明确具体的规定，增进了高朋房的办事质量

2、增加现场监视，强化走动治理现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人保持在当班期间按二八原那么进展治理时间分派（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并干脆介入现场办事，对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示，对范例问题进展记录，并向各局部负责人反响，剖析问题根源，制定培训筹划，堵塞治理漏洞

3、编写婚宴整体实操，提升婚宴办事质量宴会办事部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴办事的质量,编写了《婚宴办事整体实操规划》，进一步标准了婚宴办事的操作流程和办事标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑

4、按期召创办事专题会议，探讨办事中存在的问题优越的办事品质是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质量，提高办事治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为办事质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参与，剖析各餐厅当月办事状况，检查办事质量，共享治理经历，对范例案例进展剖析，找寻问题根源,研讨治理法子在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员踊跃介入，畅所欲言，敢于面对问题，敢于担当责任，幸免了同样的办事质量问题在治理历程中再次涌现这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通交换治理经历的平台，对包管和提升办事质量起到了踊跃的作用

5、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对办事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估各局部治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展剖析总结，针对问题拿出解决规划，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。