食品卫生安全管理制度样本9篇

食品卫生安全管理制度样本

（一）食堂环境要整洁有序

1.采取有效措施,清除卫生死角，添设防蝇设施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件

2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘

3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观

4、仓库要保持阴凉、干燥物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志

（二）餐厅设备要洁净消毒

1.各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒

3.板、刀具使用后要消毒存放好

（三）从业人员要健康卫生

1.所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位

3.采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染

5、做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它状况进行记录,负责人签字

八、库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

2.同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域不一样区域应有明显的标识

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运

4.除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度

3.设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染

4.用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志

5、凉菜专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净,消毒，工作时宜戴口罩

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁板、门窗等）应持续清洁和良好状态

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒.

一、加强幼儿日常食品卫生安全管理幼儿园食品卫生安全制度

1.落实食品卫生安全责任制结合本单位实际，指导分管人员指定食品卫生安全防范年度目标和措施，并认真—实施，每月分析进展情况，及时总结经验教训，学期末及年终将安全各种情况向全园教职工汇报

2.强化食品卫生安全意识幼儿园食品卫生安全工作涉及全园各部门，要做到经常教育，警钟常鸣，强化食品卫生安全意识，加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位

3.食品卫生安全制度的建立和措施的完善幼儿园要建立健全各部门食品卫生安全制度;建立食品卫生安全检查制度;食物、药品等采购、使用、保管、管理制度呦儿食品卫生安全工作的预警方案,坚持宣

4、注重食品卫生安全，避免事故隐患幼儿应为幼儿创设食品传教育、严格执行,并对执行情况不定期检查、督导卫生安全的生活环境，避免事故的发生一日活动中避免开水、一餐两点的烫伤

5、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育，增强幼儿食品卫生安全意识,掌握食品卫生安全常规,从而提高自我保护能力

二、严格幼儿园食品卫生安全管理

1.凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签定双方合同杜绝“三无”食品进园食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）

2.幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗；

3.幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离,并保持室内外环境的整洁有消除苍蝇、老鼠、嶂螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施

4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁

5、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁,使用前要消毒，防止食品的污染食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班

6.用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准

7、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害

8、食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具

9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查食品卫生安全管理制度样本

（三）

1.各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患

2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时,必须使用售货工具

4.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料

5.用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染食品卫生安全管理制度样本

四一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所，以保证其质量

6.禁止采购以下食品:1禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品4其他不贴合食品卫生标准和要求的食品

二、贮存

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品

2.食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品

3.用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显,做到分开使用，定位存放,持续清洁

三、食品的加工、存放

1.食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于度

3.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物

4.不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物

四、食堂从业人员卫生要求

1.食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作

3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到1工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等4不得在食品加工和销售场所内吸烟

五、剩饭剩菜的处理

1.食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过_______小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责，并作详细记录

4.食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查

六、食堂留样要求的记录

1.食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放一小时,每个品种留样量不少于一克

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册,负责人签字

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存个月

七、食品清洗和消毒

1.各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染

2.使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GB149301《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB149302《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准

3.采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染

5、做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它状况进行记录,负责人签字

八、库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

2.同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域不一样区域应有明显的标识

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运

4.除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度

3.设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染

4.用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志

5、凉菜专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净,消毒，工作时宜戴口罩

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒食品卫生安全管理制度样本

（五）

（三）为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制订本管理制度

一、总则

1.设置学校食品卫生管理机构

2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等—应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、一部门报告，不得缓报、瞒报、漏报

4.实行事故职责追查制度

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）务必具备的条件:

1.食品加工人员必备的卫生条件从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁

2.操作间必备的卫生条件设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；

（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是,应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服,勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）

（四）食品要确保安全卫生

1.严格把好采购关大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放

3.加工时用具要消毒

4.加工食品必须做到熟透

5.存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜

6.所有餐具设专人负责消毒

（五）管理监督要严格有力

1.监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督

2.严禁非食堂人员随意进入灶房

3.食品采购、贮存必备的卫生条件采购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台库房整洁通风，防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放

4.食品原料及食品添加剂贴合规定使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或一变质食物用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁

5.餐具消毒消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程

6、环境卫生环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求

（二）加工过程的卫生要求

1.严格杜绝用—变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁加工后的原料、半成品、成品存放,贴合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧熟煮透不得食用隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用

5.不得购买感观异常或变质食物食品卫生安全管理制度样本

（六）为切实搞好学校食品安全卫生管理工作,从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制订本管理制度

一、总则

1.设置学校食品卫生管理机构

2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报

4.实行事故职责追查制度

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）务必具备的条件

1.食品加工人员必备的卫生条件:从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁

2.操作间必备的卫生条件:设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

3.食品采购、贮存必备的卫生条件:采购食品贴合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施,厨房有冰箱数台库房整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放

4.食品原料及食品添加剂贴合规定:使用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁

5、餐具消毒:消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程

6、环境卫生环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求

（二）加工过程的卫生要求

1.严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁加工后的原料、半成品、成品存放,贴合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧熟煮透不得食用隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热,加热不彻底的严禁食用

5.不得购买感观异常或变质食物食品卫生安全管理制度样本

（七）

1.严格执行《食品卫生法》和部、教育部下发的《学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识,理解卫生意识培养

2.膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为目的,开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务,讲究职业道德

3.食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时光要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等

4.建立食品采购、加工登记制度采购验收食品应当无毒、无害,贴合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状

5.加工烹饪食品的营养要搭配合理,要贴合小学生生理发育的需求

6.注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒,经常持续清洁卫生

8、食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序,加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染

9、搞好各种物质管理,做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放,包装食品要离地存放,散装食品应用容器加盖存放,注意保质、保鲜勤查勤防，防变质、防污染

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯,不准随地吐痰，乱倒垃圾,持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境

11、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒食品卫生安全管理制度样本A

一一、严格执行《食品卫生法》和部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识,理解卫生监督

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为中心，讲究职业道德

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开1——次卫生知识讲座

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害,贴合食品卫生要求

六、食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序,要求彻底贴合卫生要求,保证不受污染;销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行三刀三板生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;_:饭前洗手，便后洗手，操作前洗手

七、严格贯彻执行食品加工卫生五四制

1.由原料到成品实行四不制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品

2.食品存放实行四隔离制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离

3.用具实行四过关制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒

4.环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时光、定质量

5.个人卫生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开,食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡,要贴合学生生理发育的需求

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁,随时打扫，少油腻,定期消毒,不留卫生死角

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修;安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水

十四、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款,情节严重的追究法律职责食品卫生安全管理制度样本

（九）

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开1——次卫生知识讲座

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害,贴合食品卫生要求

六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,要求彻底贴合卫生要求,保证不受污染;销售直接入口的食品,务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”生菜、生板;熟菜、熟板湎刀、面板；“三手”饭前洗手，便后洗手,操作前洗手

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”

1.由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品

2.食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离

3.用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒

4.环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量

5.个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开,食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡,要贴合学生生理发育的需求

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫,少油腻，定期消毒，不留卫生死角

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修;安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水

十四、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款,情节严重的追究法律

3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习

二、职工食堂工作人员卫生要求

1.应作好健康检查和培训I,取得健康证明后方可上岗

2.养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）

3.工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒

4.在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间

5、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为

三、建立健全有序有食品采购、验收要求

1.食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点不定价的原则，市场行情

3.采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁

4、严禁采购以下食物一是一变质、油脂酸败、霉变、生虫、—不洁，混有异物或其他感官性状异常,含有毒,有害物质或被有毒污染,可能对人体健康有害的食品二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收

四、餐饮具消毒卫生制度

1.餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

5.消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记

7、餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记

五、仓库巡检制度

6.食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库

7.食品进入仓库必须登记齐全

8.食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品

5.食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、

4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目

6.严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品并做好进出食品鼠迹、苍蝇、记录和卫生工作

7、剩下食品必须冷藏时间不得超过小时用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁

六、预防食品安全事故发生的相关规定

1.职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售

2.入口食物一律要烧熟煮透1肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；2烧菜时不贪图生嫩,杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺3防止烧煮时间过短,对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透4严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开5工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”白帽子、白衣服、白口罩，尝味时不用勺子6严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食7不允许从业人员带菌毒接触食品8夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品9不售未经检验及病死的牲畜肉10加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《gb2760-食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》的规定进行使用食品卫生安全管理制度样本

二一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所，以保证其质量

1.禁止采购以下食品1禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品4其他不贴合食品卫生标准和要求的食品

二、贮存

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品

2.食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品

3.用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显,做到分开使用，定位存放,持续清洁

三、食品的加工、存放

1.食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品不得加工或使用一变质和感官性状异常的食品作原料

2、加工食品务必做到熟透,需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于一度

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物

4.不得出售一变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物

四、食堂从业人员卫生要求L食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

5.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗

6.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到1工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等4不得在食品加工和销售场所内吸烟

五、剩饭剩菜的处理

1.食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过_______小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责，并作详细记录

4.食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查

六、食堂留样要求的记录

1.食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放一小时,每个品种留样量不少于一克

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册,负责人签字

3、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存一个月

七、食品清洗和消毒

1.各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染

2.使用的洗涤剂、消毒剂应贴合gbl49301《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和gbl49302《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。