旅游专业考试模拟题含参考答案

旅游专业考试模拟题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、坐着聊天B、离开餐厅C、用完餐后D、结账后正确答案B

2.成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用A、形象B、审美观念C、道德素质D、体质正确答案C

3.西餐宴会上菜的顺序是（）A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果B、凉菜、热菜、汤菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案D

4.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉B、甜叉、水果刀C、小甜勺、叉D、甜勺、黄油刀、甜叉正确答案A

5.古人对行走动作分辨得很细，（），曰步A、徐行B、两脚进C、疾趋D、疾行正确答案A

6.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加A、1/4C、30D、10正确答案C

51.是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍A、《周礼》B、《曲礼》C、《礼记》D、《仪礼》正确答案D

52.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是0A、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角B、这句话出自《弟子规》C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方D、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢正确答案C

53.是嘉礼的核心A、燕礼B、婚冠礼C、乡射礼D、乡饮酒礼正确答案B

54.撤换餐具时应进行，从开始A、顺时针，主宾B、顺时针，副主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾正确答案A

55.吉礼是指—的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼A、祭祀B、婚配C、宴请D、拜访正确答案A

二、多选题共2题，每题1分，共2分

1.《礼记》中关于“九容”的表述是“（），手容恭，目容端，（），声容静，头容直，气容肃，（），色容庄”选择一项或多项A、口容止B、立容德C、立如齐D、足容重正确答案ABD

2.礼仪的四个原则是（）选择一项或多项A、净B、静C、敬D、雅正确答案ABCD

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案B

2.《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍A、正确B、错误正确答案B

3.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案A

4.黄酒暖酒前先准备好暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案A

5.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案B

6.大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致A、正确B、错误正确答案A

7.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德A、正确B、错误正确答案B

8.常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒A、正确B、错误正确答案A

9.在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案A

10.黄酒酒中酒精沸点是

78.3A、正确B、错误正确答案A

11.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案A

12.如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌A、正确B、错误正确答案A

13.自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区A、正确B、错误正确答案A

14.西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案A

15.凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上含两个的门A、正确B、错误正确答案A

16.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案A

17.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状A、正确B、错误正确答案B

18.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同A、正确B、错误正确答案B

19.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类A、正确B、错误正确答案A

20.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯A、正确B、错误正确答案B

21.一般红肉禽类配红葡萄酒，白肉海鲜类配白葡萄酒A、正确B、错误正确答案A

22.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具A、正确B、错误正确答案B

23.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案B

24.熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配A、正确B、错误正确答案A

25.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位A、正确B、错误正确答案B

26.古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将新娘接到自己家中A、正确B、错误正确答案B

27.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话A、正确B、错误正确答案A

28.每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走A、正确B、错误正确答案A

29.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误正确答案B

30.公用勺和公用筷的用法服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中A、正确B、错误正确答案A

31.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺A、正确B、错误正确答案A

32.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立”这两句话都出自《孟子》A、正确B、错误正确答案B

33.开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等A、正确B、错误正确答案A

34.上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人A、正确B、错误正确答案A

35.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确A、正确B、错误正确答案A

36.顿首适用于下对上及平辈间的敬礼A、正确B、错误正确答案A

37.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生A、正确B、错误正确答案B

38.值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势A、正确B、错误正确答案A

39.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态A、正确B、错误正确答案A

40.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案A

41.西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯A、正确B、错误正确答案A

42.餐巾正方形折叠餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形A、正确B、错误正确答案A

43.采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案A

44.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种螺旋卷又叫斜角卷A、正确B、错误正确答案A

45.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案B

46.为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上A、正确B、错误正确答案B

47.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A、正确B、错误正确答案A

48.九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪A、正确B、错误正确答案AB、1/5C、1/2D、1/3正确答案D

7.中餐零点服务的特点工作量比较A、正常B、大C、一般D、小正确答案B

8.烤乳猪是最著名的特色菜A、嘉兴B、广州C、成都D、深圳正确答案B

9.中餐用具不包括A、瓷质餐具B、木质餐具C、勺垫D、黄油碟正确答案D

10.摩卡咖啡比拿铁的原料多和奶油A、糖浆B、可可C、水D、牛奶正确答案B

11.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶D、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶正确答案D

12.西餐中摄入量较少A、能量B、脂肪C、蛋白D、膳食纤维正确答案D

13.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人白酒一般到即可A、

7、8分满B、3分之1杯C、3分之2杯D、半杯正确答案A

14.餐椅摆放与台布，一条直线上的餐桌，餐椅背在上A、接触，一条曲线B、垂直，一条直线C、垂直，一条曲线D、接触，一条直线正确答案B

15.下列选项中，属于餐巾折花摆放时应注意的内容A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、相似花型错开摆放C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度正确答案A

16.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度oA、含情脉脉B、冷漠C、生硬D、诚恳热情正确答案D

17.标准的中餐宴会台为位A、8人B、6人C、10人D、4人正确答案C

18.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、热菜、汤菜、甜食D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案B

19.古人重视（），认为衣冠正就是心正A、穿衣打扮B、穿衣戴帽C、衣冠不整D、衣冠整齐正确答案D

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准A、对成人无害B、对婴幼儿无害C、对环境无害D、对人体安全无害正确答案D

21.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种A、水产类食物B、畜牧类食物C、植物性食物D、动物性食物正确答案C

22.（）是瓷酒具正确的消毒方法A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、药物、干热、开水烫、化学C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、煮沸、蒸汽、干热、化学正确答案D

23.摆放筷子是要求筷子离桌边A、

2.5cmB、

1.5cmC2cmD1cm正确答案B

24.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为A、侍奉B、侍坐C、坐下D、奉坐正确答案B

25.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、客人要求时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案A

26.蒸储酒通常指酒精含量以上的烈性酒A、

0.45B、

0.5C、

0.4D、

0.52正确答案C

27.调制鸡尾酒的法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、摇和B、搅和C、调和D、兑和正确答案B

28.餐巾折花应该将朝向客人A、下面B、背面C、上面D、观赏面正确答案D

29.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账A、银行卡支付微信支付宝B、现金支付C、D、正确答案D

30.威士忌是属于（）A、混合酒酿造酒B、配制酒C、蒸储酒D、正确答案D

31.西式早客人一般都饮用（），餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务A、白葡萄酒B、咖啡或红茶C、啤酒D、红葡萄酒正确答案B

32.（）是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则A、团结协作,顾全大局B、文明礼貌,优质服务遵纪守法,廉洁奉公C、安全卫生,出品优良D、平等待客,一视同仁E、正确答案C

33.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）A、有宾至如归之感B、有家长照顾孩子般的呵护之感C、有被欺骗之感D、有被冷落之感正确答案A

34.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有A、举止端庄B、多使用礼貌用语C、语气温和D、操作迅速正确答案D

35.,不倾听”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右A、立必正方B、立如齐C、站如松D、立勿跛正确答案A

36.关于笄礼，下列说法错误的一项是A、笄礼必须在十五岁举行B、汉民族女孩成人礼称为笄礼C、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼D、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼正确答案A

37.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是0A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案B

38.白兰地每份的标准饮用量为L5oz,即白兰地杯的左右A、2/3B、1/3C、1/4D、1/2正确答案C

39.依据个人卫生制度要求，员工必须进行健康检查A、每半年B、每年C、每季D、每两年正确答案B

40.川菜中的“当家花旦”是A、麻婆豆腐B、回锅肉C、夫妻肺片D、毛血旺正确答案B

41.中餐宴会最常使用的餐桌为A、短方桌B、椭圆桌C、圆桌D、长方桌正确答案C

42.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送步A、4~5B、2~3C、广2D、34〜正确答案C

43.蒙古族认为是圣洁的饮料A、奶茶B、牛奶C、羊奶D、马奶酒正确答案D

44.水晶肴肉是一道传统名菜A、山东曲阜B、浙江杭州C、江苏镇江D、四川成都正确答案C

45.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应A、西式甜点B、西式菜肴C、西式酒水D、欧美餐饮正确答案D

46.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢A、樱花B、百合花C、山茶花D、荷花正确答案B

47.黄酒酒中乙醛沸点是℃A、23B、21C、24D、22正确答案B

48.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是A、古代祭祀时恭敬行礼的人B、尸体C、古代祭祀时的受祭者D、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人正确答案D

49.猫耳朵据传与帝王有关A、康熙B、唐太宗C、明太祖D、乾隆正确答案D

50.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方度A、15B、20。