餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案

餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充A、U型B、长方形C、回型D、剧院型正确答案C

2.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）A、地面消毒B、空气和操作台的消毒C、空气消毒和操作台的清洗D、操作台的清洗正确答案B

3.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒如需采用化学消毒方法一般每（）更换一次消毒液A、3小时B、1小时C、2小时D、4小时正确答案D

4.下列（）做法不符合礼貌待客的要求A、用语文明，尊重客人B、规范化服务C、对于陌生的客人不打招呼D、注重仪容仪表正确答案C

5.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用A、一次性B、主题宴会才能使用C、正餐不能使用D、多次性正确答案AD、主持人正确答案A

50.蒸播酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、

0.4B、

0.52C、

0.5D、

0.45正确答案A

51.中餐宴会最常使用的餐具为（）A、甜品勺B、刀C、筷子D、叉正确答案C

52.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类A、不同配料B、不同饮料C、不同果汁D、不同基酒正确答案D

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放A、正确B、错误正确答案A

2.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠A、正确B、错误正确答案B

3.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位A、正确B、错误正确答案B

4.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案A

5.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟A、正确B、错误正确答案A

6.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势A、正确B、错误正确答案B

7.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型A、正确B、错误正确答案A

8.西方国家食物结构以植物性食物为主A、正确B、错误正确答案B

9.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸储制成A、正确B、错误正确答案B

10.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人A、正确B、错误正确答案B

11.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生A、正确B、错误正确答案B

12.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确A、正确B、错误正确答案A

13.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案B

14.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销A、正确B、错误正确答案A

15.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用A、正确B、错误正确答案A

16.在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨A、正确B、错误正确答案A

17.自助餐台的设计应注意美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案A

18.自助餐餐台必须有突出的主题主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出A、正确B、错误正确答案A

19.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯A、正确B、错误正确答案B

20.送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品A、正确B、错误正确答案A

21.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上A、正确B、错误正确答案A

22.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误正确答案B

23.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具A、正确B、错误正确答案B

24.西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案A

25.除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去A、正确B、错误正确答案A

26.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德A、正确B、错误正确答案B

27.带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位，引领客人时可以走在前面侧前方，并保持一定距离,用手示意行走路线A、正确B、错误正确答案A

28.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号、正确AB、错误正确答案B

29.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型A、正确B、错误正确答案A

30.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案A

31.在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费A、正确B、错误正确答案A

32.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案B

33.餐位分菜服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人一般适用于分热炒菜和点心A、正确B、错误正确答案A

34.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶A、正确B、错误正确答案A

35.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式A、正确B、错误正确答案B

36.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道A、正确B、错误正确答案A

37.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案A

38.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下A、正确B、错误正确答案A

39.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激,给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案A

40.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务A、正确B、错误正确答案A

41.旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针A、正确B、错误正确答案A

42.汤类菜肴的分让方法先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中A、正确B、错误正确答案A

43.开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等A、正确B、错误正确答案A

44.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中A、正确B、错误正确答案B

45.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案A

46.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案A

47.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案B

48.客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观A、正确B、错误正确答案A

6.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾正确答案A

7.在摆放酒具时，杯子之间的间距为厘米A、3B、1C、4D、2正确答案B

8.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是A、上锁并用封条封好B、敞开箱门C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品D、放在潮湿不通风处正确答案C

9.一般情况下盛器象征了气势与容量的，则体现了精致与灵巧A、小，大B、大，小C、小，小D、大，大正确答案B

10.是瓷酒具正确的消毒方法A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物正确答案B

11.适合分组讨论的会议A、圆桌分组型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案A

12.湿卡布奇诺是指A、奶泡较少B、浓缩较多C、浓缩较少D、奶泡较多正确答案A

13.斟黄酒时，因为要需随时为宾客添加酒水A、及时服务B、工作需要C、让客人畅饮D、使酒保持一定的温度正确答案D

14.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该oA、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、带客人去收银台找零C、告知客人“余额将作为小费”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零正确答案A

15.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、努力钻研业务，追求赢利第一C、提高自身修养，实现自我提高D、精通业务水平，不断提高技能水平正确答案A

16.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容A、食品名称B、食品生产日期、批号C、保质期D、食品成分或配料正确答案D

17.会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、U型B、剧院型C、教室型D、长方形正确答案C

18.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”松仁鱼米盛装在用椰壳制成的形的盛器A、苹果B、粮仓C、船D、扇子正确答案B

19.下列选顼中，花型适合结婚宴会使用A、喜鹊枝头B、玫瑰花C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案A

20.世界上葡萄酒生产国是、荷兰AB、意大利C、德国D、法国正确答案D

21.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面A、鸟类B、花卉类C、兽类D、彩云类正确答案A

22.是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则A、团结协作，顾全大局B、安全卫生，出品优良C、平等待客，一视同仁D、文明礼貌，优质服务E、遵纪守法，廉洁奉公正确答案E

23.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、长沙B、北京C、福建D、四川正确答案C

24.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的A、宴会气氛B、增加收入C、讨好宾客D、艺术效果正确答案A

25.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米、正前方，1AB、斜上方，2C、正前方，2D、斜上方，1正确答案A

26.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐A、凹线，凸线B、凸线，凸线C、凸线，凹线D、凹线，凹线正确答案B

27.西式早客人一般都饮用（），餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务A、咖啡或红茶B、白葡萄酒C、啤酒D、红葡萄酒正确答案A

28.盛器的主要功能就是能点明宴席与菜点主题A、大小B、高矮C、造型D、材质正确答案C

29.距自助餐离收档分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、20C、25D、35正确答案A

30.一般宴会换碟次数不得少于次A、3B、1C、2D、4正确答案A

31.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘侧A、身体，右B、身体，左C、指尖，右D、指尖,左正确答案B

32.膳食纤维摄入过少不会导致、肺矽病AB、便秘C、肥胖症和胆结石D、大肠癌正确答案A

33.餐巾折花应该将朝向客人A、下面B、背面C、上面D、观赏面正确答案D

34.白兰地每份的标准饮用量为

1.5oz,即白兰地杯的左右A、1/4B、2/3C、1/2D、1/3正确答案A

35.〃被称为〃发酵酒之王〃的酒品是〃A、啤酒B、米酒C、黄酒D、葡萄酒正确答案A

36.是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、团体餐厅B、自助餐C、零点餐厅D、宴会厅正确答案C

37.血腥玛丽是由为基酒调制的鸡尾酒A、白兰地B、威士忌C、伏特加D、金酒正确答案C

38.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的A、介绍相同制作方法的菜肴B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、请示上级D、主动介绍同味菜正确答案C

39.（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求A、遇台阶服务员要照顾好自己B、送客走在后C、迎客走在后D、始终与客人并排正确答案B

40.（）是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法A、除B、炳C、蒸D、烤正确答案A

41.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案B

42.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、恬静素雅C、渲染就餐气氛D、庄重热烈正确答案B

43.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5正确答案A

44.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子A、照原样搁上B、放在餐桌C、放在碗上D、一同撤换正确答案A

45.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应A、不在撤换B、撤下餐盘，更换新餐具C、撤下餐盘不予理会D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上正确答案D

46.猫耳朵据传与帝王有关A、唐太宗B、明太祖C、乾隆D、康熙正确答案C

47.是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒、果酒AB、黄酒C、葡萄酒D、白酒正确答案B

48.中餐最常见分菜顺序是A、从主宾开始逆时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分D、从主人顺时针依次分正确答案C

49.主题宴会因各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、主题B、主宾C、场地。