2024餐饮部年度工作计划6篇

餐饮部年度工作计划2024在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新-这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃年酒店工作计划

一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择在硬件设施设备上，酒店将在年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境

二、加大促销力度，强化市场拓展（-）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通

（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作

（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用

（四）加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥

（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗

（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识

（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来（）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证A后期质量至关重要餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间，部门经理应特别注意以下的问题:

（一）、经营意识的调整要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案

（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大餐饮部年度工作计划

（四）2024在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新-这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃年酒店工作计划

一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择在硬件设施设备上，酒店将在年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境

二、加大促销力度，强化市场拓展天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求在新的一年中，要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础

三、培养创新意识，加大创新举措创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣,一年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在—年的基础上，进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展

四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除,对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天!餐饮部年度工作计划

（五）2024新的一年,新动态，在一年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品，服务质量,成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下:

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在一年的一月份-月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节月份计划引进新的菜系以满足更多的客户6--求新的口味，月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究，监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争服务作为餐饮的第二大核心产品,—年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见,拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户

三、降低开支，节约成本，争取的利润空间成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为—%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下,尽的努力来实现部门更多的利润最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩餐饮部年度工作计划

（六）2024

一、•年市场综合分析20•本店的客户群定位1年度竞争对手分析2广告宣传力度3

二、锁定目标进行市场分析培养客户群,减少酒店营业成本1有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍2

三、要用软性服务去留住客人优质服务1严格纪律树形象2管理的执行力度，督察力度加强落实是个大问题尤其是长期执行纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障古人云“无规矩不成方圆”所以，必须要以严格的组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口

四、创新管理求实效美化酒店环境，营造“温馨家园”1严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”2宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全第三要变管理型为服务型管理员要转变为住宿员工的服务员住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此,在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖

五、节能降耗创效益加强宿舍水、电、气的管理1要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识同时更要加强这方面的管理在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理2我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求在新的一年中，要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础

三、培养创新意识，加大创新举措创新-是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣,一年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在—年的基础上，进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展

四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除,对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进回顾过去，我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天！餐饮部年度工作计划

（二）2024一年在大家忙碌的身影中已载史册,一年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面20学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望—年,殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部年度工作计划

一、培训考核工作:管理人员培训⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧员工培训⑴摆台技能培训月日-月日月日以后考核⑵服务用语培训月日-月日—月一日考核⑶应急问题处理培训月日-月日—月一日考核、⑷温故而知新—月份-—月份每月日、日两次集中培训部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满一年员工要求考中级服务员，满一年员工要求考服务师资格

二、加强部门管理，提高执行力.制定部门奖罚制度，做到奖罚分明,鼓励员工创新服务

1.制定管理人员考评办法,提高管理人员自我管理能力和工作执行

2、修订部门二级管理制度,提高员工自律意识、节约意识、培养3员工良好工作习惯,做好节能降耗工作

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等

四、做好对客服务⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉,要求每位管理人员每餐跟进桌重要客户用餐,每周回访至少一位老客户，发展至少一位新客户，1-2建立和完善客户档案，资源共享⑶继续做好个性化服务针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置,酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客

五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单

六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果

七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收餐饮部年度工作计划

（三）2024

一、酒店餐饮部开业前期流程:、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络

1.了解餐饮的营业项目、餐位数等

2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置

3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看

4.了解有关的订单与现有财产的清单

5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单检查是否有必需的6设备、服务设施被遗漏，在补全的同时,要确保开支不超出预算入确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序、确定组织结构、人员定编、运作模式

8、确定餐饮经营的主菜系

9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格10等落实员工招聘事宜

11..参与选择制服的用料和式样

12.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准

13.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度

14.制定餐饮部的卫生、安全管理制度

15.建立餐饮质量管理制度

16.制订开业前员工培训计划

16、审查厨房设备方案及完工时间

17、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必18需品供应到位、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用

19、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇

20.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施21等物品的配备标准.实施开业前员工培训计划

22.与总经理商定员工食堂的开出方案

23.展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序

24、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐饮整体经营思路的25体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理菜单设计程序

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷要求开业一周前印刷品到位、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经26理、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷

27、与客房部联系，建立客房送餐程序

2830、邀请财务部予以财务管理制订培训、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训

29.与保安部制订安全管理制度

31.与客房部联系制订布草送洗程序

32.与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序

33.与销售部联系建立会议、宴会工作程序

34.建立餐饮部的文档管理程序

35、继续实施员工培训计划对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强36化训练、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客37用品的总库存标准、核定所有餐饮设施的交付、接收日期

38、准备足够的用品,供开业前清洁使用

39、确定各库房物品存放标准

40.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放

41、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做42出确认和修改、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业43前各项开支的准确、可靠、合理.继续实施员工培训计划.

44.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况

45.正式确定餐饮部的组织机构.

46、确定各区域的营业时间

4748、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案

49、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的50采购、人员的配置、卫生工作.拟订餐饮消费的相关规定

51.编制餐饮部基本情况表（应知应会）52淆手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）

53、全面清理餐饮区域，布置餐厅,进入模拟营业状态

54.厨房设备调试

55.主菜单样品菜的标准化工作.

56、准备模拟开业的筹备工作确定模拟开业的时间，明确模拟开57业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性取得全员统

一二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题。