品质评价实验报告——描述性检验法

食品品质评价—描述检验法

一、实验目的通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异

二、实验方法原理制定具体实验方案、对实验的样品进行准备，组织同学进行品尝并参加样品的品尝，根据人的感觉包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，画出风味剖面图并对剖面图进行分析从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价

三、样品及器具

1.样品两种番茄味薯片（可比克，上好佳）

2.器具被子，托盘，纸条，笔，纸巾

四、方法步骤

1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90标度A（数字）；

2.确定评价方法独立方法；

3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的，描述检验问卷，；4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；

5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；

5.数据处理分组按编号分成两大组进行数据统计分析，其中1-22号为第一大组（薯条），23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式用QDA图报告总体评价结果；用方差分析报告样品间和评价员差异

五、心得体会本次实验我对描述检验方法有了更进一步的认识，初步学会了定量描述检验的方法作为实验员，从样品特性特征的鉴定、感觉顺序的确定、采用数字法进行强度评价、余味和滞留度的测定、综合印象的评估，到实验的前期准备工作以及本次实验的内容——利用定量描述检验法评价两种品牌的番茄薯片的总体品质，整个过程我都参与了虽然多花了许多时间，但也有很多收获我对定量描述检验法的整个流程有了深层理解和深刻印象，同时也交到了很多朋友只有亲自动手实践，理论联系实际，才能更好地掌握理论知识，将所学内容应用于实践当中

六、实验结果报告

1.涉及的问题；评价两种品牌的西红柿薯条/片的总体品质分析及品质差异，

2.使用的方法（检验技术）；采用独立评价

3.制备样品的方法；随机编号，用纸条将一次性塑料盘分成两个部分，分别放入两种样品，样品摆放顺序使每个位置上出现的几率相同

4.是否使用了对照物；无

5.检验条件评价员（初级）人数44人二组特性特征的目录与定义见附件1测定强度所使用的标度GB12313-90标度A（数字）分析结果所使用的方法每个样品的总体评价QDA图样品间差异采用方差分析F检验法

6.本试验引用的标准GB12313-90GB10220对两种薯条进行F检验分析，首行的

1、

2、3代表评分，表中数据为评价该评分的人数,23总分平均值1薯条A

11011542.45薯条B

11011542.45A的总分=1x1+2x10+3x11=54A=

2.45B的总分=1x1+2x10+3x11=543=

2.45评分总和=54+54=108T222总评方和=日六12X9+22X20+32X22-

265.10=

14.901=误差校正值C F=T2/44=1082/44-

265.10马542+542]—

265.10=0样品平方和=22匚误差平方和=

14.90-0=

14.90自由度=44—1=43样品自由度=1误差自由度=43-1=42样品方差=°

14.90…匚-------=

0.355误差方程=42Fo=

0.355查F分析表有F

142.^

4.08F0故可得出两种薯条综合印象之间没有差别同理，用F检验法得出，两种薯片综合印象没有差别检验日期2011年11月1日还来不及享受美丽的锦瑟华年，就已经到了白发迟暮，一生匆匆而过生命，就是这样匆匆，还来不及细细品味，就只剩下了回忆生命匆匆，累了就选择放下，别让自己煎熬痛苦，别让自己不堪重负放下该放下的,心才会释放重负，人生才能安然自如人生就是一个口袋，里面装的东西越多，前行的脚步就越沉重总觉得该得到的还没有得到，该拥有的却已经失去，苦苦追寻的依然渺茫无踪心累，有时候是为了生存，有时候是为了攀比只有放下羁绊前行脚步的重担，放下阴霾缭绕的负面情绪，才能感受到“柳暗花明又一村”的豁然开朗，领悟到“一蓑烟雨任平生”的超然物外人生太匆匆，累了，就放一放吧，何苦要执拗于一时的成败得失!很多时候，我们用汗水滋养梦想，可是，梦想是丰满的，现实是骨感的每个人都渴望成功的鲜花围绕自己，可是，谁都不是常胜将军，都会猝不及防地遭遇人生的滑铁卢唉声叹气只会让自己裹足不前，一蹶不振只能让自己沉沦堕落如果真的不能承受其重，就放一放，重新审视前方的道路，选择更适合自己的方向有些东西，本就如同天上的浮云，即使竭尽全力，也未必能揽之入怀或者即使得到,也未必能提高幸福指数所以与其为得不到的东西惶惶终日，不如选择放下，为心减负，轻松前行一人难如百人愿，不是所有的人，都会欣赏和喜欢自己所以，我们不必曲意逢迎他人的目光，不用祈求得到所有人的温柔以待真正在意你的人，不会对你无情无义，不在意你的人，你不过是轻若鸿毛的可有可无做最好的自己，静静地守着一江春水的日子，让心云淡风轻，怡然自若人生本过客，何必千千结不是所有的相识都能地久天长，不是所有的情谊都能地老天荒有些人终究是走着走着就散了，成为我们生命中的过客爱过，恨过，都会装点我们原本苍白的人生，感谢曾经在我们生命中出现过的人如果无缘继续红尘相伴，就选择放下吧，给自己和对方都留一段美好的回忆和前行的空间鱼总是自由自在地在水中快乐游弋，是因为鱼只有七秒钟的记忆，只在一瞬间，鱼便忘记了所有的不愉快所以，忘记所有的不愉快，才能为美好的情绪留出空间，才能让心情灿然绽放林清玄说一尘不染不是不再有尘埃，而是尘埃让它飞扬，我自做我的阳光是呀，世事喧嚣纷扰，放下纷扰，做一个阳光快乐的人，做自己快乐的主人！还来不及享受美丽的锦瑟华年，就已经到了白发迟暮，一生匆匆而过生命，就是这样匆匆，还来不及细细品味，就只剩下了回忆生命匆匆，累了就选择放下，别让自己煎熬痛苦，别让自己不堪重负放下该放下的,心才会释放重负，人生才能安然自如人生就是一个口袋，里面装的东西越多，前行的脚步就越沉重总觉得该得到的还没有得到，该拥有的却已经失去，苦苦追寻的依然渺茫无踪心累，有时候是为了生存，有时候是为了攀比只有放下羁绊前行脚步的重担，放下阴霾缭绕的负面情绪，才能感受到“柳暗花明又一村”的豁然开朗，领悟到“一蓑烟雨任平生”的超然物外人生太匆匆，累了，就放一放吧，何苦要执拗于一时的成败得失！很多时候，我们用汗水滋养梦想，可是，梦想是丰满的，现实是骨感的每个人都渴望成功的鲜花围绕自己，可是，谁都不是常胜将军，都会猝不及防地遭遇人生的滑铁卢唉声叹气只会让自己裹足不前，一蹶不振只能让自己沉沦堕落如果真的不能承受其重，就放一放，重新审视前方的道路，选择更适合自己的方向有些东西，本就如同天上的浮云，即使竭尽全力，也未必能揽之入怀或者即使得到,也未必能提高幸福指数所以与其为得不到的东西惶惶终日，不如选择放下，为心减负，轻松前行一人难如百人愿，不是所有的人，都会欣赏和喜欢自己所以，我们不必曲意逢迎他人的目光，不用祈求得到所有人的温柔以待真正在意你的人，不会对你无情无义，不在意你的人，你不过是轻若鸿毛的可有可无做最好的自己，静静地守着一江春水的日子，让心云淡风轻，怡然自若人生本过客，何必千千结不是所有的相识都能地久天长，不是所有的情谊都能地老天荒有些人终究是走着走着就散了，成为我们生命中的过客爱过，恨过，都会装点我们原本苍白的人生，感谢曾经在我们生命中出现过的人如果无缘继续红尘相伴，就选择放下吧，给自己和对方都留一段美好的回忆和前行的空间鱼总是自由自在地在水中快乐游弋，是因为鱼只有七秒钟的记忆，只在一瞬间，鱼便忘记了所有的不愉快所以，忘记所有的不愉快，才能为美好的情绪留出空间，才能让心情灿然绽放林清玄说一尘不染不是不再有尘埃，而是尘埃让它飞扬，我自做我的阳光是呀,世事喧嚣纷扰，放下纷扰，做一个阳光快乐的人，做自己快乐的主人！。