《中国药膳学》课件

中国药膳学药膳是中华民族传统文化的重要组成部分，将药食同源的理念融入烹饪，以达到食疗保健的目的课程介绍深入了解中药材学习制作药膳中医养生知识学习识别常见中药材，掌握其性味归经和功掌握药膳的制作方法，学习如何根据不同的学习中医养生的基本理论，了解如何通过食效身体状况选择合适的药膳补和药膳来调理身体什么是中国药膳学？中国药膳学是中华传统医学的重要组成部分，它将中药学与烹饪学相结合，以食疗为主，通过科学配伍中药材和食物，达到养生保健、防病治病的目的药膳既有食物的美味，又有中药的药效，是一种安全、有效、便捷的养生方法，深受人们喜爱药膳学的起源和发展药膳学源远流长，其发展历程可追溯到古代中国古代医家注重食疗，认为食物既能充饥，又能滋补现代药膳学1科学研究与实践相结合明清时期2药膳理论体系不断完善宋代3药膳开始普及唐代4药膳书籍涌现汉代5药膳理论初具雏形中国传统医学的理论基础阴阳五行脏腑经络阴阳五行理论是中医的核心，阐述了宇宙万物相互联系、相互作用脏腑是指人体内部器官，经络则是连接脏腑的通路，通过气血运行的规律，维持人体机能平衡气血津液辨证论治气血津液是人体生命活动的物质基础，中医通过调节气血津液的运中医强调根据患者的症状、体质等进行辨证，制定个性化的治疗方行状态来治疗疾病案中药材的分类与特点性味分类归经分类12根据药材的性味，分为寒、凉根据药材的功效，分为不同的、温、热四类，用于治疗不同经络，用于治疗不同的脏腑疾的疾病病功效分类炮制分类34根据药材的功效，分为补益、根据药材的炮制方法，分为生清热、解毒、活血、止痛、止品、蜜炙、酒制、炒制等，用咳、利尿等，针对不同的病症于改变药性，增强药效中药材的采集与炮制采集时间根据药材的不同，选择最佳的采集时间，确保药材的药效最佳采集方法根据药材的生长习性，采用不同的采集方法，例如挖根、采叶、摘花等炮制目的炮制是为了去除药材的毒性或杂质，增强药效，便于储存炮制方法常见的炮制方法包括切片、炒制、蒸制、炙制等常见中药材的功效与作用人参灵芝黄芪甘草补气固脱，生津止渴，安神益益气安神，止咳平喘，增强免补气固表，利水消肿，生津养补脾益气，缓急止痛，清热解智，适用于气虚体弱、脾胃虚疫力，适用于气虚乏力、失眠血，适用于气虚乏力、体虚易毒，适用于脾胃虚弱、脘腹疼弱、心悸失眠等症状多梦、咳嗽气喘等症状感、水肿等症状痛、口干咽燥、咳嗽等症状中药配伍的基本原则相须相使相畏相杀两种或多种药物同时使用，能一种药物为主，另一种药物辅两种药物配伍，相互抑制，减两种药物配伍，相互抵消，甚增强疗效，如人参和黄芪助，增强主药疗效，如甘草和弱药效，如乌头和贝母至产生毒性，如甘草和海藻附子中药膳食的分类功效分类食材分类根据药膳的功效来分类，例如补根据主要食材来分类，例如肉类益、清热、解毒、活血等药膳、蔬菜药膳、菌类药膳等疾病分类人群分类根据针对的疾病来分类，例如针根据适用人群来分类，例如适合对消化系统疾病的药膳、针对呼儿童的药膳、适合老年人的药膳吸系统疾病的药膳等、适合孕产妇的药膳等养生保健类药膳枸杞红枣汤山药排骨汤黑芝麻糊百合莲子羹滋补肝肾，益气补血，美容养健脾益气，滋阴补肾，增强免补肾养血，乌发润肤，延缓衰养心安神，润肺止咳，健脾益颜，适合体质虚弱的人群疫力，适合脾胃虚弱，气血不老，适合肾虚、头发早白、皮胃，适合心烦失眠、咳嗽、脾足的人群肤干燥的人群胃虚弱的人群疾病预防类药膳

11.增强免疫力

22.预防疾病药膳可以增强人体免疫力，抵药膳可以预防一些慢性疾病，抗疾病的侵袭例如心血管疾病、糖尿病等

33.调节身体机能

44.改善体质药膳可以调节身体的阴阳平衡药膳可以改善体质，增强抵抗，促进身体健康力疾病治疗类药膳针对性治疗辅助治疗疾病治疗类药膳针对特定的病症，利用中疾病治疗类药膳可以作为辅助治疗手段，药材的药性来调节机体功能，达到治疗目配合药物治疗，提高治疗效果的例如，针对高血压的药膳可以选用具有降例如，针对感冒的药膳可以选用具有清热压功效的中药材，如决明子、山楂、葛根解表功效的中药材，如菊花、金银花、薄等荷等常见的滋补类药膳人参鸡汤龟苓膏红枣桂圆汤黑芝麻糊人参滋补气血，益气养阴，鸡龟苓膏清热解毒，滋阴降火，红枣补血养气，桂圆补益心脾黑芝麻补肝肾，益精血，可改肉补益气血，两者搭配，可增可用于治疗热病伤津、口干舌，可改善气血不足、心悸失眠善头发早白、脱发、头晕目眩强体质，提高免疫力燥、便秘等症、面色苍白等症状等症状清热解毒类药膳功效与作用常见食材清热解毒类药膳可以帮助人体清除体内热毒，缓解各种炎症这类药膳通常使用具有清热解毒功效的中药材，例如金银花，提高人体免疫力、连翘、板蓝根、蒲公英等，以及一些性质寒凉的食材，例如绿豆、苦瓜、冬瓜等适宜人群制作建议适用于热性体质、容易上火、患有炎症、免疫力低下的人群烹饪方法可以根据食材的特性灵活调整，建议以清淡为主，避免过油过腻活血调经类药膳女性月经不调，痛经，经期不适，可食用活活血化瘀，促进血液循环，改善血液质量，常见药材包括当归，川芎，益母草，玫瑰花血调经类药膳改善月经不顺症状，红枣，姜，枸杞等益气养血类药膳红枣枸杞汤当归黄芪鸡汤阿胶红枣粥红枣和枸杞都是滋补佳品，可以益气养血，当归和黄芪具有补血益气，强壮身体的作用阿胶具有滋阴补血的功效，搭配红枣食用，美容养颜，适合体虚乏力者食用可以改善气血不足，增强体质补肝肾类药膳功效食材食疗方例补肝肾，益精血，适用于肝肾阴虚引起常见的食材包括枸杞、黑芝麻、核桃、•枸杞红枣汤的腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣、失眠等山药、桑葚、黑豆等•黑芝麻核桃糊症状•山药排骨汤中药膳食的食用禁忌体质禁忌疾病禁忌时间禁忌人群禁忌不同体质的人，适合的药膳也有些药膳会加重某些疾病的病有些药膳不适合在特定时间食孕妇、儿童、老人、以及特殊不同例如，热性体质的人不情，例如，患有高血压的人不用，例如，晚上不宜食用滋补人群，如糖尿病患者等，在食宜食用温热性药膳，寒性体质宜食用含有兴奋作用的中药类药膳，以免影响睡眠用药膳时应注意禁忌的人不宜食用寒凉性药膳中药膳食的烹饪技巧食材选择火候控制药材选择新鲜优质，药膳烹饪时不同的药材需要不同的烹饪时间要充分考虑药材的性质和搭配，和火候，才能更好地保留药效，才能最大程度发挥药效避免药性过失或失效烹饪方法调味技巧常用的烹饪方法有煎、煮、炖、药膳口味宜清淡，可以使用一些蒸、炒等，根据药材的特性选择具有药食同源功效的调味品，如合适的烹饪方式姜、葱、蒜、盐等常见药膳的制作流程原料准备1洗净、切片或切丝药材浸泡2根据药材性质和功效，选择浸泡时间药材煎煮3药材先煎煮，然后加入食材食材烹调4根据食谱要求，采用不同的烹饪方法药膳的制作流程通常包括原料准备、药材浸泡、药材煎煮、食材烹调等步骤具体操作需根据不同药膳的配方和功效而有所调整药膳功效的科学依据药膳功效科学依据滋补强壮中药材富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分防病治病中药材具有调节人体机能、增强免疫力的作用延缓衰老中药材含有多种抗氧化剂，可以清除自由基，延缓衰老药膳的现代应用药膳餐厅药膳保健品药膳养生课程药膳书籍越来越多的餐厅开始提供药膳药膳的概念被应用于保健品领各种药膳养生课程和讲座蓬勃越来越多的药膳书籍和出版物菜肴，满足人们对健康饮食的域，开发出各种具有药食同源发展，教授人们如何运用药膳涌现，为人们提供药膳知识和需求功效的保健品进行健康管理食谱中药膳食的注意事项

11.咨询专业人士

22.了解体质服用中药膳前，咨询中医师或不同体质适合不同的药膳，了营养师解自身体质

33.选择新鲜食材

44.适量食用选用新鲜、优质的中药材和食过量食用可能导致药性过强材食补与药补的关系食补药补通过日常饮食摄入营养物质，增强人体抵使用中药材或中成药，针对性地治疗疾病抗力，改善体质，改善症状缓慢、温和地调节身体，适合长期调理见效快，但药性强，需谨慎使用，遵循医嘱如何选择适合自己的药膳中医诊断健康状况生活习惯个人喜好中医师会根据您的体质、症状了解自身健康状况，比如是否根据您的生活习惯，如饮食、选择您喜欢的口味和食材，提和病症进行诊断，确定适合您有过敏史、正在服用药物等，睡眠、运动等，选择相应的药高药膳的口感和可接受程度，的药膳类型避免选择不适合的药膳膳进行调理长期坚持食用未来药膳学的发展趋势个性化定制1根据个人体质、健康状况、饮食习惯等，设计个性化药膳方案科技融合2利用现代科技手段，如大数据、人工智能，提升药膳研发效率和精准度国际化推广3将中国药膳文化推向世界，与国际美食文化融合发展总结与展望融合创新人才培养科学研究文化传承药膳不断融合现代营养学和烹加强药膳人才培养，培养更多深入研究药膳功效和作用机制传承和弘扬中国药膳文化，让饪技术，创新研发更多美味健高素质药膳师，推动药膳事业，为药膳发展提供科学依据药膳成为一种健康的生活方式康药膳发展问答环节为深入探讨药膳学相关问题，特设问答环节欢迎各位积极提问专家将根据自身经验和专业知识，解答大家关于药膳的疑惑。