学校食堂管理制度范本（18篇）

学校食堂管理制度范本（18篇）最新学校食堂管理制度范本（精选18篇）最新学校食堂管理制度范本篇1

一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理

二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生

三、食堂实行周菜谱公布制度，每周提前公布菜谱，菜谱由厨师长制定，报后勤处和学校膳食委员会审核菜谱要求四菜一汤,荤素合理搭配，注重营养全面

四、食堂职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行

五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美杜绝买“人情菜”不得购进三无食品和过期变质食品对因购买不慎而造成直接经济损失的.，要承担全部经济责任造成食品安全事故的要追究刑事责任

六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿

4、不得在食品加和销售场所内吸烟最新学校食堂管理制度范本篇8

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作

七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报最新学校食堂管理制度范本篇

9、食品安全及营养餐责任追究制度

（一）食品安全责任追究制度

1、食品必须无毒、无害、符合国家卫生标准若采购购买了腐烂变质、油脂酸败，霉变、病死、毒死或死因不明等食物或动物及其制品，将追究采购员的责任

2、不符合卫生标准，将超过保质期的食品以及掺假、仿造的食品进入到库房，将追究库管员的责任

3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国家卫生要求的食品进入到食堂（小卖部）或操作加工间，将追究责任人的责任

4、将不符合国家卫生标准的食品销售到师生员工中，可能对师生员工的健康造成危害的，将追究责任人的责任

5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器没有洗净、消毒，造成不良后果的将追究操作员的责任

6、没有采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，造成消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的，将追究管理人员的责任

7、没有对员工进行安全技术知识、消防知识、设备安全防护知识、急救知识、防护用品的发放，管理和正确使用知识等方面的教育，造成人身伤害及事故的将追究管理人员的责任

8、在工作期间未穿戴整洁的工作衣帽；留长指甲，戴手饰或染指甲、吸烟；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁的程序操作的，将追究当事人的责任

9、不管是过渡承包食堂、小卖部或是引资建设的食堂、小卖部或学校自办的食堂、小卖部，其食品安全管理的责任主体是学校，学校校（园）长是学校食堂食品安全的第一责任人，分管者是直接责任人若不履职尽责，玩忽职守，出现了食物中毒事故将追究学校食品安全工作领导小组的责任，按责任大小追究直接责任人、间接责任人及其他相关人员的行政与法律责任

（二）营养餐责任追究制度

1、凡出现下列情况之一者，营养餐责任人要做出书面检查,并通报批评

①管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未专档存放

②各项制度形同虚设，执行不力

③未配备食品专用储藏室，储藏室、食堂操作间杂乱

④储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施

2、凡出现下列情况之一者，对营养餐相关责任人给予警告或撤职等行政处分

①确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的

②对因管理不善导致学生丢弃、浪费营养食品，造成恶劣影响的

③对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的

3、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任

①对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的

②义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的

③对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生安全事故的

二、食堂食品留样与试尝制度

（一）、为了确保食品卫生安全，食堂必须坚持食品留样与试尝制度

（二）、每餐每样食品至少取100克分别存放在清洁的容器里（不能用餐盘），保存时间为48小时

（三）、留样食品应放于有盖子或食用薄膜封口的容器内并分类标签，不能混装，存放于专门的冰箱内

（四）、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小时后，无师生发生食物中毒现象才能处理

（五）、食品留样应专人、专管并做好记录，以备查验

（六）、供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品（注意一样食品一个试尝人，不能几样食品都是一个试尝人，否则试尝出了问题，不知是那一样食品有问题），如无异常，才能向师生供应；试尝后，试尝者在记录本上签字

三、食物中毒报告制度

（一）、轻微食物中毒

1、及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻微的中毒者，并立即与医院联系，送往治疗

3、保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人进出、接触，通知并协助有关部门调查

4、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，极配合有关部门进行相应的调查

5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门化验、检查

（二）、重大食物中毒

1、立即停止食物销售供应，向上级主管部门和当地政府汇报,并向卫生和食药监局等相关部门报案，配合医务人员进行抢救

2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品

3、保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，积极配合有关部门调查，并如实回答调查人员的问话

4、化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏,并对所有现场人员进行现场询问，检查有无化学毒素，配合有关部门调查

5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门化验、检查，并准备好各种餐用具送交卫生部门进行化验

6、对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进行疏导，保持现场稳定

7、积极做好一切善后亲属的安慰工作，安排好他们的生活,使影响降低到最低点

四、原材料采购索证制度

（一）、根据食堂所列的采购入围企业名单，考察相关商家目前的经营实体、经营状况后，进行集中招标采购米、面、油、肉等大宗物资

（二）、根据食堂所列的采购品种，考察相关商家经营实体及经营状况后，采购调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告（复印件）

（三）、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证（复印件）

（四）、进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件（复印件）

（五）、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信誉等，并索取对方的相关证件（复印件）及售货发票

（六）、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签、QS标志等，禁止采购“三无”产品

（七）、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况时，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等

（八）、应取得对方资质而未取得的，应按照食堂相关管理办法进行处理

（九）、所有的原材料索证记录应由采购、保管、办公室各保留一份备查

五、库房管理制度

（一）、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作

（二）、库房物资实行“先进先出”的作业原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置

（三）、物资验收过程中，要严把质量关，不得短斤少两、以次充好、以假乱真

（四）、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理

（五）、每天定时对库房内的物资进行规范化整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁

（六）、每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改

（七）、库房管理人员要严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符，随时接受单位主管或财务稽核人员的抽查

（八）、库房要每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否一致，每季度要进行盘存，并填制盘存报表

（九）、库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，要及时上报食堂负责人，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续未经批准的，库房管理人员原则上不得擅自处理库房管理人员禁止采取“盈时多送，亏时克扣”的违纪做法

（十）、库房管理人员下班离开前，应巡视库房门窗、电源、水源是否关闭，以确保库房内的物资安全

六、食品添加剂使用管理制度

（一）、液体剂原料每公斤可使用Oo15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粱糕等

（二）、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为Oo1克/公斤；黄梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公斤内

（三）、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内

（四）、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量应限制

（五）、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放使用量应限制在015克/公斤内

（六）、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才能领用，不得使用已变质或受污染的食品添加剂

（七）、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用对其使用种类及数量须由专人记录在案

（八）、专人采购，严禁与食品及其原辅材料混装混放

七、原料粗加工管理制度

（一）、操作员工应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

（二）、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原材料

（三）、待加工原料进行清洗后，分类存发，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染

（四）、加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体情况来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，置于相应盛器内

（五）、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放鲜冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质

（六）、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染

（七）、加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度

八、烹调制作管理制度

（一）、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

（二）、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

七、不能携带任何生、熟食品回家

八、不能“开小灶”，私自招待客人所有对外招待活动要服从后勤处的安排

九、工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理

十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人一经发现要按相关规定严肃处理

十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗

十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化

十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库

十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行最新学校食堂管理制度范本篇2

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中

（三）、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

（四）、依据厨房既定标准的烹调，按既定的味型标准，准确调味；避免调味品相互交叉

（五）、根据菜肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求

（六）、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分，必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护

（七）、根据菜肴的原料要求，对不同性质的原料进行初步处理如焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果，保证菜品的质量

（八）、根据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品顺序和节奏，保证销售品种以及菜品的温度，保证质感和口味的稳定

（九）、在烹调中，厨师要严格按操作规程工作，减少、降低制作中的随意性，严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法

（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔离、存放超过四个小时的熟食品，应回锅加热透后供应

九、面食制作管理制度

（一）、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

（二）、产品必须按照食堂的执行标准及面点的经营要求，按用途区别品种，并对所需粗加工原料进行分档、切割处理

（三）、根据用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行处理加工将构成面点的各种配料按规格配制标准、分别种类放置

（四）、须使用厨房既定标准调味品既定味型标准对馅料准确调味，并避免调味品相互交叉污染

（五）、根据面点的质感要求，选择熟制方法，运用火力，掌握时间，注意面品的成熟火候，达到最佳效果，保证产品的质量

（六）、根据面点种类的具体要求，配齐相关原料，按照操作规程加工成各式皮胚和面胚

（七）、制作面点成品时，须严格按品种规定的质量要求，按皮胚和馅料的搭配比例进行制作

（八）、根据白案原料的性质及存放要领处理和保存原材料,半成品应分类处理严禁混合存放

（九）、制作面品半成品时，应生熟隔离，成品与半成品隔离

（十）、按食品添加剂使用卫生标准使用添加剂

（十一）、工作结束后，将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、面机等食品机械洗刷干净

十、原料配餐管理制度

（一）、操作员工在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

（二）、认真做好配餐原料的卫生对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染，特别是半成品原料生熟原料的隔离要按先后顺序，不能生熟相互污染

（三）、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定

（四）、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对，达到质价相符

（五）、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分

（六）、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的原料及相互配餐如带酸性物质的原料，不能与绿叶素较强的匹配；植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等

（七）、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生

（八）、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放,生食品与半成品隔放

十一、从业人员健康检查制度

（一）、从业人员（含班级分餐员）须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年

（二）、从业人员（含班级分餐员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检

（三）、办证人员需在体检处进行初步的卫生知识培训

（四）、从业人员（含班级分餐员）健康证办理须本人进行,严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项

（五）、体检未合格的从业人员（含班级分餐员），体检负责人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人；待聘人员体检不合格的不予聘用

（六）、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职、禁止进入加工间、禁止与原材料接触和进行分餐，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作

（七）、从业人员（含班级分餐员）在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅食堂在健康证即将失效前10天，由各食堂负责人统一组织体检办证

（八）、健康体检到期而未办理的从业人员（含班级分餐员），应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作

（九）、学校食品卫生管理员、各食堂负责人须每天对从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报

十二、从业人员卫生知识培训制度

（一）、待聘从业人员须在健康证办理处进行初步的卫生知识培训

（二）、新聘从业人员须经岗前纪律、安全、卫生知识培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，学校应另行安排时间为其进行“补课”

（三）、培训时间、地点由学校统一计划，并由相关负责人对培训过程进行监督、考核与记录

（四）、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由药监部门指导的培训

（五）、学校结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生知识培训

（六）、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平

（七）、待聘从业人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直到考核合格后方能上岗工作；在职从业人员参加卫生知识培训，考核成绩与年终考核挂钩

十三、餐具、用具清洗消毒制度

（一）、食堂在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识

（二）、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节

（三）、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗洁剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在4（rc；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗

（四）、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持10CTC,蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000）,浸泡时间15—30分钟

（五）、对每餐未用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用

（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15一30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈架等用具必须定期用适量浓度消毒夜进行擦试

（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入指定的位置，并加盖封存，防止细菌浸入

（八）、食堂应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管

（九）、消毒车及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质

（十）、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有害气体、污物、易爆物品等

（十一）、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗

十四、卫生检查制度

（一）、根据行业要求和食堂的实际，制定卫生检查、监督、考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食堂自律，保持卫生、干净、整洁、明亮

（二）、食堂应根据本部门的实际状况，制定相应的卫生自查计划，并派专人负责落实

（三）、食品卫生管理人员应每天不定时的对食堂及食堂餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见

（四）、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生考评小组，每周五对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录

（五）、卫生检查考评小组应将检查抽查情况向负责人汇报并及时向食堂及相关部门进行内部通报

（六）、食堂应根据本周内所通报的卫生状况和相关要求，及时组织有关人员进行整顿落实，必要时向卫生检查考评小组递交书面材料

（七）、食堂卫生状况经多次通报仍没有落实和整改的，食品卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩

（八）、卫生检查考评小组应按照所制定的各项卫生标准，定期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的地方，及时提出改进意见，必要时作内部通报批评

（九）、所有检查资料须在学校分管领导签字确认报交与办公室存档保存，以备查阅金堂县教育局成都市金堂食品药品监督管理局监制20__年二月最新学校食堂管理制度范本篇10

一、出入餐厅

1、学生出入餐厅要由班主任或配班教师老师组织，集体整队,按顺序从指定路线出入

2、进入餐厅后，要轻声慢步，不大声喧哗、追跑打闹

3、同桌同吃同退，等待本桌的全部同学吃完后方可离开，不准部分学生吃得过快过早离开，离开时本桌学生在桌长带领下整队离开，不许快速奔跑（先吃完的学生在座位上等，不能提前排队）

二、进餐

1、所有就餐学生必须履行相关手续，服从值餐教师安排，按服务程序正常在食堂就餐

2、学生排队依次在指定餐桌就餐不能随意调换位置要将值餐教师分好的饭菜吃完，避免浪费吃饭时养成不挑食的习惯，以保持均衡营养，保障身体发育的需要

3、如饭菜不够吃可举手示意，值餐人员随时给添加，学生不要下座位自己添加饭菜（特别是添加汤），以保证安全

4、就餐时要注意正确的就餐姿势，不要趴在桌上等等

5、进餐时禁止说笑、打闹，如有特殊情况与值餐老师联系

6、代菜吃完后才能离开餐桌饭菜、餐具一律不准带出餐厅，如特殊情况，与值班老师联系

7、要爱惜粮食，不无故丢弃坂菜，不将菜、汤洒到地面、桌面上保持餐桌的干净卫生

三、物品管理

1、爱护餐桌、餐具，损坏餐具照价赔偿

2、不要坐桌子、不用脚踩踏椅子、不在桌椅上乱写乱划

3、故意损坏桌椅除照价赔偿外，还要给与批评教育甚至纪律处分食堂值餐、用餐管理考核（计入绩效月常规考核、期末值餐考核）

1、值餐教师迟到1次，月考核扣1分，值餐扣20分

2、值餐教师正常请假缺勤1次，值餐扣50分替值教师值餐加50分

3、值餐教师无故缺值1次，月考核扣5分，值餐扣50分

4、值餐教师在值餐过程中违反《值餐制度》（除以上）任何一条，发现1次，月考核扣1—3分

5、学生在出入餐厅和用餐过程中大声吵闹或奔跑，发现1人次，扣班级常规考核3分

6、学生在用餐过程中挑食或随意丢弃坂菜，将菜汤洒到桌面上，发现1人次，扣班级常规考核2分

7、学生在用餐过程中违反《用餐制度》（除以上）任何一条，发现1人次，扣班级常规考核1分

8、如在用餐时间发生学生安全事故，追究相关责任人安全责任，扣除当月全部月考核分和值餐分最新学校食堂管理制度范本篇n为进一步提高食堂的食品质量和服务水平，保障学生的饮食安全，根据上级有关要求，结合我区实际，制定本制度

1、学校每餐由学校领导进行陪餐，一名值班校长，两名值班主任，餐费自理，以确保当餐所提供的食品都有领导陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见

2、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐负责对食品的

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内

七、每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称，便于检查

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品最新学校食堂管理制度范本篇3学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确每日凭原始进料单进帐，日结日清

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒按时开板送菜，按时供应开水

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录

3、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正

①食堂卫生环境较差的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④食品口味过淡或过咸的；

⑤食品加工距销售时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况

5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施

①食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③食品有发霉变质等感官问题的；

④食品有明显的口味异常；

⑤食品质量较差，学生反映突出的；

⑥其他危害学生食品安全卫生的情况

6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察

7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告,造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分

8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作

9、陪餐实行成本核算制，由学校根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人绩效中进行抵扣杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担

10、伙房管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实

11、校长每周至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况最新学校食堂管理制度范本篇12为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂最新学校食堂管理制度范本篇

131、加强食堂燃气管理的领导，成立燃气安全检查小组，随时不定期检查，并作登记

2、食堂工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化责任意识

3、非食堂人员不得开关燃气阀门

4、食堂燃气由专人负责开关阀门，开燃气前必须检查燃气管道再开燃气阀门，不用时、下班前必须关闭燃气阀门，做到责任到人

5、负责开关燃气责任人一定要严格把关并做好登记记录工作

6、严格按照要求，做到通风良好，并有灭火设备装置最新学校食堂管理制度范本篇14

（一）保存温度低于60C或高于10℃,存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热加热前应确认食品未变质

（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用

（三）加热时食品中心温度不低于70C,不符合加热标准的食品不得食用食品添加剂的使用操作规程要求

（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称

（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录最新学校食堂管理制度范本篇

15、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食口口□O

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录最新学校食堂管理制度范本篇

161.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备

4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染

5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志

6.每顿保加工供应后，应及时清理和分类设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录

7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应最新学校食堂管理制度范本篇17厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法最新学校食堂管理制度范本篇18因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案

一、食堂工作流程管理

1、采购食堂设采购员两名（由公办教师2人组成记账:梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名采购物品回校后交食堂保管员（熊雪松、戴毅）验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员（周奇）用于月底结帐，然后存档采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

2、验收和保管食堂设保管员1名（熊雪松、戴毅），每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点

3、制订菜单和领用物品食堂炊事员实行值班轮流制负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，库房储存食品分类分架，离地、离墙10公分，有“三期”并在保质期内，协同食堂管理员拟制当天早、中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐

4、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好加工前先检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有害有毒食品部加工，动物性食品、植物性食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放，整个加工过程由轮流值班员统一分工调配厨房职工加工后的坂菜要注意保热、保洁

5、就餐就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调负责打菜的师生要排好队在固定窗口食堂管理员要根据就餐情况及时调配板菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施

6、餐后清洗、清理与打扫餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理

7、每天要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每周底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责不断钻研业务，努力提高自身业务水平

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

4、爱护公物使用锅炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致

5、采购员要把好采购品质量关和成本关严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的假菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃

6、做好食堂安全工作锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作

7、做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服、帽，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人,语言文明，工作期间不争吵，不打闹

9、服从膳食管理委员会安排

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

3、食物制作及出货过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

2、厨具和餐具要固定摆好

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽

5、要节电、节油、节水、节燃料电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高代菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化

11、要严格执行采购、验收、复核手续所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关对不合质量要求的

3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶（必须有盖），垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工等）应洗手消毒

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

四、监督与管理

1、成立膳食委员会膳食委员会由以下成员组成校长直接向上级有关部门负责统筹协调食堂各项工作膳食管理委员会负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜教导处食堂的业务管理部门每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施值周教师配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作食堂管理员兼食堂卫生管理员食堂的直接管理者负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的考核工作，对食堂流程各个环节进行管理为食堂和学校各部门的直接联系人每月底进行成本核算学生代表做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议膳食委员会成员张仁贵（狮溪村支书）、张和平（殷家坝村支书）、娄映（狮溪卫生院副院长）、张苏明（学生家长代表）、华海娟（学生代表）、梁大禄（工会主席、戴正晓、戴正丽教师代表）

2、强化师生监督每日早上主厨师及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师设立食堂职工监督栏每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”

3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报膳食委员会会酌情给予100元一300元奖励

52、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致代菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20-50元

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%,情节严重予以解聘

①食物原料清洗不干净，责任人清洗职工，管理员；

②食品腐烂变质，责任人采购员或保管员，厨房工作人员

③违反食品搭配禁忌原则责任人厨房工作人员

④人为投毒责任人食堂值班人员以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任验收员要坚决拒绝复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任验收员、复核员均要在原始进料单上签名

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督最新学校食堂管理制度范本篇4

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动最新学校食堂管理制度范本篇5

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的’工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩

四、不得用手直接抓取备餐食品

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作最新学校食堂管理制度范本篇6

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录最新学校食堂管理制度范本篇7

一、学校食堂环境卫生管理制度

1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、嶂螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净,灶面、操作台整洁

二、食品采购和储存卫生管理制度

1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度

2、食品的采购和储存应由专人负责建立食品入库、出库和日常性查验制度发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出

三、食品加工过程卫生管理制度

1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志

4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg；Co

四、食堂餐具、工用具卫生管理制度I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁

五、食品供应和留样制度

1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg；C或低于10deg；C的条件下存放

2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应

3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时

4、每日供应的菜熹（包括含陷的面制品）应在冰箱内留样48小时，留样量为100—200克，并做好留样记录

六、食堂从业人员卫生管理制度

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。