餐饮管理规章制度标准范本（3篇）

餐饮管理规章制度标准范本（3篇）餐饮管理规章制度标准范本（通用3篇）餐饮管理规章制度标准范本篇

11、遵守酒店各项规章制度

2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事

3、熟识酒店的主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题

4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的、前提下，节省各类材料用剂，降低费用，延长设备寿命

5、严格根据各部位班次表上班休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到

6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意

7、如有家庭住址通讯方式婚姻状况婴儿诞生学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班（报告），假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不与办理入库手续

八、固定资产管理方法第一条公司全部固定资产，包括全部包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的.帐务管理和计提折旧等，由财务部负责实物管理按“谁使用，谁负责”的原则进行分工其次条建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点第三条折旧年限房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年第四条折旧计提（方法）采纳使用年限法

九、厨房原材料及其他物品选购管理方法第一条由厨师长依据楼面经营状况参照厨房库存，提出选购方案送交选购其次条选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录在请购单上第三条选购员购买后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字第四条验收后选购员将签字的请购单连同《申领申购单》、选购发票送财务报帐第五条其他物品的选购，由各部门提出申请选购方案，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购厨房原材料选购流程图结合楼面经营预销售方案一一提出申请一一楼面经理、厨师长签字一一选购员采买一一厨师长和保管员验收一一直接拨入厨房或入库一一选购员持验收凭证、发票到财务核帐一一经总经理签字后一一财务报帐其他物品选购流程图各部门填写《申领申购单》提出选购方案一一保管员复核一一主管会计一一总经理审批后一一选购员凭单采买一一保管员和选购员验收一一入库一一选购员持验收凭证、发票核帐报帐

十、保管员工作规范第一条负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐其次条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符第三条货物入库时，肯定要真实、精确的根据入库单上所列项目仔细填写，确保精确无误第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库第五条入库物资必需根据类别，按固定位置整齐摆放第六条准时报告物资存储状况，除特别状况外不得先出库后补手续

十一、报损、报废管理规定第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案其次条报损、报废的金额走营业外支出科目

十二、厨房成本的掌握和管理第一条厨房成本的核算程序厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价一期末盘点菜品总价二本期厨房的直接菜品成本其次条厨房成本的掌握应做好以下几个方面

1.严格掌握菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人负责,投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食

2.选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管

3.对厨房的水、电、燃气要本着节省使用的原则

4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节省一分就为酒店多制造一分效益

5.对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成本的精确

6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，达到降低经营总成本的目的

7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作

8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计

9.厨房出品的平均毛利应达到50%以上餐饮管理规章制度标准范本篇3

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施

三、各功能间室内做到无蝇、无嶂螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25以下

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁

五、使用的餐促具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求

六、加工前认真检查侍配制的.成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐天未售完熟食品在4-irc冷藏保存，或6rc以上加热保存

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在irc以下或6（rc以上的条件下保存

十一、蛋糕胚在io℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套餐饮环境卫生管理规章制度

51、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存

6、仓库经常开窗通风，保持干燥

7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防嶂螂工作

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁

9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作

11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部

12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻

13、谈吐得体态度温柔不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理

14、对部门工作有看法或建议应通过正值（渠道）向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工

14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称

15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接

16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起

17、保持工作区域任何一个地方洁净整齐包括一些不起眼的地方及员工出入口

18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他特别现象马上报告领班

19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘

20、严禁向客人索要或变相索要小费餐饮管理规章制度标准范本篇2目的加强财务管理，有效掌握资金的使用，降低公司支出，节省成本

一、财务借款及核销管理方法第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款其次条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消退借款，否则从工资扣除第三条报销票据要供应合法报销单据（特别状况除外）第四条供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特别状况必需在借款三日内进行核销

二、会计核算管理方法第一条会计核算以权责发生制为基础，采纳借贷记帐法其次条会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三H日止为一个会计年度第三条记帐的货币单位为人民币凭证、帐簿、报表均用中文第四条会计凭证使用自制原始凭证和外来原始凭证两种1自制原始凭证指入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等2外来原始凭证指我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等3会计凭证保管期限为15年第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求准时填制申报

三、成本核算管理方法第一条营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本其次条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时估计消失的损耗量之价值加入产品成本中第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理

四、现金及流淌资金管理方法第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按肯定额度留存，超过部分当天存入银行其次条现金支付范围工资、补贴、福利、差旅费、备用金、选购金、转帐起点下的现金支出第三条现金收付的手续和规定在现金收付时必需仔细，具体审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证第四条在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”第五条主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况第六条流淌资金即要保证需要又要节省使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果第七条要求各部门在编制方案时，严格掌握并削减库存物品

五、盘点管理制度第一条目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本方法其次条盘点范围

（一）存货盘点设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等

（二）财务盘点系指现金、票据

（三）财产盘点系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点

1.固定资产包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等

2.代保管资产系由供货商供应，使用后结帐的物品

3.低值易耗品购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等第三条盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1.存货由各管理部门、选购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为年中盘点时间是6月20日一30日；年终盘点时间是12月20日一30日

2.财务由财务部主管会计盘点

3.财产由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点

（二）月末盘点每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日第四条人员的指派与职责

1.总盘人由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及特别事项的上报

2.主盘人由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实施

3.盘点人由各部门指派，负责点计数量

4.会点人由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作

5.协盘人由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作

6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同第五条盘点前的预备事项

（一）盘点编组由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排《盘点人员编组表》、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施

（二）各部门将应用于盘点的工具预先预备妥当，所需盘点表格，由财务部预备

1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类

2.现金、票据等，应按类别整理并列清单

3.各项财产卡依编号挨次，事先预备妥当，以备盘点

4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如入库单、领料单等装订成册（一月一本）第六条盘点实施要求

1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格根据盘点程序进行，不得徇私舞弊

2.盘点时要力求物品的平安

3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认

4.盘点结束后，由财务部将盘点状况进行（总结），上报总经理，特别状况要着重指出，盘点结果进行存档

5.依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理打算，并存档

六、内部审计管理规定第一条仔细复核前台收银员的营业日报、帐单，发觉差错准时订正，以保证收入精确无误对己复核过的报表，必需签名以示负责其次条审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容全都第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理第四条审核原料的购入凭证及选购员的在报销单据的签名第五条每日准时核算成本，要求成本核算必需合理、精确、并计算出每月成本利润率第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，消失差异要准时查明缘由，按规定报批

七、出入库管理方法第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点（特别状况除外）其次条办理出库必需凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字后方可出库第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。