餐饮规章制度汇编15篇

餐饮规章制度汇编15篇餐饮规章制度1目的为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下第一条办公用品的范围

1、按期发放类稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等

2、按须计划类打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等

3、集中管理使用类办公设备耗材第二条办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准第三条办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新

2、每个部门每月发放1本原稿纸

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用餐本月全勤奖

8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨

四、礼貌礼节

1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说:您好！或点头微笑致意

2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语欢迎光临”，在客人离店时致告别语您走好，欢迎下次光临，

3、任何员工对客人的、询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金

4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语您走好，欢迎下次再来、期待您的光临”等

五、操作规范

1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

3、房卡制作不得有误，

4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金

5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款；

6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金；

8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付；

9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉并做好自我检讨

10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；

11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本月休假1天

12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；

13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿；并取消本月休假1天

15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、舌L、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净16员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.17

六、劳动纪律

1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分；

2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；

3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分；

4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3,发现一次扣3分；

5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将每发现一次扣20分；

6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；

8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分

10、严禁携带私人物品到工作区域（如提包、外套）违者扣5分；

11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；

12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除；

13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分；

14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分；

15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分；

16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分；

17、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分

18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分；

19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；

20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分；

21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；

22、以货币为交易在房间进行不正常的行为（开除）；

23、偷窃酒店及员工财物（开除）；

24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班（开除）；

25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙（开除）；

26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益（开除）；

27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故（开除）

七、工作方面

1、为宾馆服务必须热情、周到工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；

2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

3、自觉爱护、保养各项设备、设施如有损坏，照价赔偿；

4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为,违者重扣10分；

5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分；

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；

7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续,熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失；

8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；

9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天,扣10分；

10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分

八、生活方面

1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；

2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分；

3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬,发现者重扣20分，性质恶劣者开除

九、奖励制度

1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分,受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；

2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分；

4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分；

5、在服务（生产）工作中，创造优异成绩者，奖5分；

6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分；

7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分；

8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分；

9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分；

10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖『5分；

11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励；

12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分；

13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元并可适当增加本月休假

十、补充内容本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平餐饮规章制度6第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯第四条单位卫生管理人员每周一2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理餐饮业食品安全规章制度6

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施

二、库房不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcrn以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除

五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品动物性食品和水产品分类摆放

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作餐饮规章制度

71、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离饮规章制度2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如“先生，早上好，欢迎你光临—酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙”

2、当客人说出自己的名字后，应说“多谢一先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等

5、查看客人的证件，核对编号有否填错

6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间

7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金（包括服务费及税金）口，如遇客人或领导要主动打招呼

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯,客用洗手间等）

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气严禁在店内外打架斗殴，违者重罚餐饮规章制度8第一章总则第一条本公司为促进管理积效，提高全员工作士气，并使其所依据及遵循，特制订公司章程法，员工在公司服务期间均应遵行第二条本规章适用于本公司全体员工，包含外聘、聘任、兼职、调任、支援、临时员工及非正式职员第三条凡公司之所属全体员工，必须共同遵守本规章所制定之任何事项及条文内容，若有未规定之事项，另行公告实施，并增列于本公司章程修正案中第四条因本公司在全的营业方式和生活作息皆与大小月份有关（淡旺季），因此设定大小月之分每年叁、陆、柒、捌等四个月（淡季）第五条公司章程法若与部门制度有相冲突条例者，一切仍以公司章程管理制度为总则，但若遇特殊案例，可由总经理研议并公告通过后裁定第六条聘任员工和约制度与公司章程法属平行制，在行政管理及各项福利法中，仍以公平、公正、公开赏罚为原则第七条在本公司章程法列为晋级考试和加薪升职等必读手册，凡新人到职或表现较差之员工皆应实施在职教育的基础第二章人事制度第一条新进人员经公司考核合格，开始上班日起，前一个月为试用考核期经试用合格者将转正并录用，晋升为正职人员，享有公司正职福利第二条考核期间业绩表现优良者，经店长核报后，可申请提前转正；若考核成绩太差，切无改进之意者，可予直接解聘之第三条新人进公司须办理的手续如下第一项填写员工资料卡第二项缴交履历表及身份证正本及复印件各一份，2寸近照两张，经核对后发还身份证正本第三项仔细阅读员工手册，并实施在职教育和上岗培训第四条新进人员自上班日起十五天内为新人培训期，若无故离职者，不得向公司申请任何薪资及费用第五条新人到职一律配挂工号牌，并在转正后核发正式工作服第六条新人在考核使用期内，以个人考核表现，通过后在予以调整薪资第七条新人到职满一个月者，方可享有部门轮休假制度及公司福利与权益第八条新人到职在职培训期间，公司为提升人员专精专业之精神，可视情况调往其它部门受训，新人必须服从调配第九条未经主管许可，未经请假手续而擅自不上班者，视同旷工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且无正当理由者将接受开除处分第十条若因工作环境不适或因其它个人因素而欲自行离职者

1、在一个月内试用期内提出离职，须提前15天内以书面上呈公司，否则将扣抵15日薪水，以补偿公司损失

2、职满一个月以上，已签转正员工，若须请辞时，须提前1个月以书面上呈公司，经公司总经理批示同意后，方可办理离职手续否则以一个月薪水扣抵，以补偿公司损失，并不得请领上月奖金第十一条员工办理任何请辞时，须先行填写“书面请辞报告”，经核准后，再填写“离职手续表”第十二条员工请辞以签离职报告书及店长签名之日期为准,正式生效，口头呈报，不予承认，不得生效第十三条请辞员工在离职之前，必须将其职责范围内的所有工作、财物、资料、设备和工具移交给职务代理人，并经职务代理人签字确定后可办理其它相关手续员工在自动离职或请辞期间内，因职务交接不清，或手续不完整，导致公司资金及所有财务有所损失时，须负赔偿之责，公司方面依法有权追诉法律第十四条离职员工之当月薪资，须在离职手续办理完结后第十五条请辞员工之请辞方式或请辞手续未按照公司制度及章程办理时，以影响公司运作，将不予核发上月薪资如不预先通知或不告而别，其行为将会被视为擅离职守与旷职，公司有权开除，并按开除之相应处罚第十六条已请辞员工在待退期间，若表现恶劣，或影响其他人员，或公然破坏公司制度者，可予以直接开除，视同违纪开除论第十七条员工正常请辞，手续如下

一、即将请辞之员工，请于起意时，先亲自与店长沟通，不得事先在同事之间传播

二、30天前书面呈报总经理核准

三、30天内与职务代理人详细办理各项交接

四、离职前三日凭店长签名办理离职手续，结报及退回在职期间所领公司之所有公物及资料和识别证等第三章员工出勤管理规章第一条本公司上下班勤务作息时间如下星期一至星期五分两班早班时间900——1900晚班时间1200——2200星期六至星期天全体通班上班时间:900——2200说明

1、850为到公司时间，900为晨会和到岗时间；

2、用餐为轮流制，各部门人员不得全体同时用餐，必须保证各岗位有人员在岗，以应付工作需要；

3、个人用餐时间不得超过30分钟；

4、值班为轮流制，具体人员安排由各部门自行制订；第一条正式员工每月可休假3天临时员工或试用员工不享受休假之待遇休假按月计算，不得累积第二条员工不得迟到与早退，每超出1分钟迟到者，罚扣人民币贰元，依次累计，每超出1分钟早退者，罚扣人民币拾元，依次累计第三条因公司业务及部门之需要而必须加班者，不可借故拒绝，以服务精神为重，若因此造成严重影响公司运作者，扣个人考核成绩第四条公司不鼓励加班，若因工作需要而必须加班者，必须按时保质完成工作，且不得申报加班费第五条公司之各项会议无论时间长短，一律不列为加班，必须无条件服从上级安排第六条员工因公事外出须向部门所属主管列报，外出期间必须保证通讯工具之畅通，且在一定的时间内须回公司岗位正常作息第七条私自外出未向主管报告者，半小时内扣薪半日，1小时以上者，则以旷职论处第八条凡出勤违规者，一律不核发全勤奖第九条全月无迟到、早退、病假、事假、可申请全勤奖50元整，第十条在职员工出勤作息状况，有任何异常现象时，店长应负责考勤记录第十一条未经同意，在全体员工已下班后，个人不得借故返回公司内，第十二条休假采取“排表轮休”方式，不可排定周

六、周日以及节假日休息，同部门同日休息者不得超过两个休假由店长按排，第十三条排定的休假轮值表，非有重大事由者，不得临时或任意变动，若不得已有变，事先须向店长报备核准后调休第十四条病假、事假薪资按日薪资扣除；旷职按日薪资3倍扣除第十五条公司正常上班时间内，非有重要事故，不得临时请假超过2小时以上，否则扣除当日全薪第十六条请假未准而私自休假者，以旷职论处，并取消全月休假之待遇若由此带来公司损失，由该人负全责第十七条除公司特批外，员工不得在一个月内累积请假超过3天，否则超出天数按旷职论处第十八条公司各项会议均列入考勤范畴，按上班考勤制度执行，不得无故缺席，临时请假、迟到与早退若无正当理由无故缺席者，额外罚扣人民币50元整，并取消全勤奖第十九条公司业务培训亦列入考勤范畴，按上班考勤制度执行，不得无故缺席，临时请假、迟到与早退若无正当理由无故缺席者，额外罚扣人民币100元整，并取消全勤奖第二十条为维持团队的凝聚力和员工的向心力，凡公司整体性活动，如庆生会、公司聚餐、旅游、聚会等一切团体式活动，全员皆须参与，并列入考勤范畴，不得临时请假第二十一条任何员工办理病事假超过15天者，上月薪资全额停发，待正常上班满一个月后，统一在次月1—5日发放薪资时一并发放第四章会议制度公司各项会议采用会议主持人制度会议期间会议主持人为最高领导，会议主持人负责拟定会议议题、调控会议氛围、掌握会议时间以及维护会场纪律各项会议以简洁明了为原则参与会议人员必须服从会议主持人统一安排除晨会外所有与会人员必须对所参加会议进行会议记录会议主持负责整理会议记录并交由公司进行存档会议议题必须明确，所议各项事宜条理清晰，会议讨论结果由具体责任人负责具体实施公司会议分固定会议与临时会议固定会议有以下几种

一、公司全体大会

1、晨会参加会议者为公司全体员工，会议主持由经理或店长轮流担任时间控制在6至8分钟会议时间是每星期的星期六星期天会议议题必须使全体员工能通过此项会议迅速调整到最佳工作状态并能梳理当天工作计划

2、每周例会参加会议者为公司全体员工，会议主持由店长主持时间控制在30分钟会议时间为每周日2130o会议议题为一周工作总结以及下周工作计划；通报表扬与批评该周表现优秀与表现不佳员工；宣达公司政令；该周所遇到的各项工作瓶颈并提出解决方案；协调各部门之间的工作

3、月总结会议参加会议者为公司全体员工，会议主持由店长主持时间控制在45分钟会议时间为每月尾日1730o会议议题为当月工作总结以及下月工作计划；宣达公司政令；协调各部门之间的工作；通报各项政令实施情况以及各项奖惩方案

4、季度总结会议参加会议者为公司全体员工，会议主持由总经理或店长主持时间控制在35分钟会议时间为每季度第三个月的月总结会议时间会议议题为该季工作总结以及下季度工作计划；宣达公司政令；协调各部门之间的工作；通报各项政令实施情况

5、年终总结大会参加会议者为公司全体员工，会议主持由经理主持时间控制在60分钟，会议时间为第四季度的季度总结会议时间会议议题为一年工作总结；公司运营情况；下工作思路及奖励表彰优秀员工会议纪律

1、不得无故缺席固定会议，由于特殊原因不能参加会议必须会前向店长或经理请假并征得同意方可

2、会议之前必须交接好手头工作，不得无故打断会议进度

3、会议期间必须关闭手机或者把手机调到震动档

4、不得无故迟到由于特殊原因迟到，必须向与会者道歉，说明迟到理由

5、会议期间不得大声喧哗，有新议题的提出必须示意主持人请求发言，征得会议主持同意方可发言

8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说“一先生，行李员—会带领你到房间去，祝你在—酒店愉快”

9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅

10、把订房资料CORRESPONDENCE订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报

11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层

12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上餐饮规章制度3

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评

6、各项会议之主持人必须事先对会议有针对性的有所准备,若无准备，视同工作不负责，记小过一次第五章学习制度为保持个人逐步提高，团队不断完善，公司高速发展，金夫人经典婚纱摄影提倡、鼓励人人参与学习各类技能知识及相关专业知识特制订学习制度如下定期学习A、公司学习班由公司组织，每周周一1400——1500,学习内容为影楼相关专业知识学习主任由店长担任学习老师由店长指定B自我学习员工为提高业务水平及相关业务知识，须养成良好学习习惯为帮助公司员工保持良好学习习惯，公司提供阅览书籍C业务培训由公司不定期组织聘请专业老师进行专业辅导公司成员除特殊原因外均须参加不得迟到、早退、临时请假提升培训公司优秀员工可获得公司免费提升培训机会学习纪律

1、学习会场保持整洁、安静

2、学习期间关闭手机，或把手机调至震动档

3、无故不得缺课、旷课、早退

4、若有特殊原因须向学习主任请假，获准后方可

5、借阅书籍如有损坏、遗失，按原价双倍赔偿金额或赔偿与所借阅同样之书籍第六章薪资制度与员工福利第一条薪资制度第一项员工薪资由底薪、业绩奖金、综合奖金、公司福利奖金等构成，底薪与业绩提成百分点在各自和约中将会分别注明其中综合奖金包括全勤奖、个人单项业绩考核优秀奖、个人综合业绩考核优秀奖、团体业绩奖金等第二项员工每做满一年，如公司继续聘用，其薪资自动晋升1级（1级薪资为人民币200元整），此待遇为员工晋级薪资，不纳入底薪范畴资历愈深，晋级薪资愈多第三项公司每月1—5日发放上月底薪、业绩奖金、全勤奖以及福利奖部分，并于1-5日实施员工奖惩制度中有关经济上的奖励与扣罚第四项个人薪资及奖金部分属机密事宜，个人不得外泄，若有不合可直接与总经理反映，力求合理因员工泄露自己薪资或他人薪资而导致其他员工情绪不满，造成人心涣散，进而影响公司日常作业时，该员工以泄密论处，记大过一次第六项新人到职后，若表现合格，通过评估，可申请核发业绩奖金，若该员工表现优异，可提前申请核发第五项年终奖金发放情形根据公司全年业绩好坏决定，公司业绩愈好，领得愈多，反之愈低个人年终奖金多寡视个人全年综合考评而定若公司全年运营状况过差，但个人全年表现优异者，公司仍酌情发给考核奖金第六项正式员工享受公司免费定购工作制服，并按公司制度于上班期间规定着装工作制服所有权归公司所有，任何员工离职或与公司解除和约时，必须按规定缴回工作制服，若遇遗失或损坏需照价赔偿若在职期间，工作制服遗失、损坏、过脏等，按制服实际金额上缴公司后，方可再度申领第七项员工生日，若表现优异者，由主管于生日前三天报请店长，方可实施奖励第八项公司会定期与不定期的举办活动，比如晚会、聚餐、聚会、旅游等，凡是公司所属之员工，皆免费享受期间一切福利，但若自动放弃不参加者，除无法要求补贴相应之金额，并按照当月休假天数扣除之（若公司团体业绩未达标准，或不景气、经济萧条，影响上下公司之财务状况，则酌情实施）第二条员工消费福利第一项员工本人或直系亲属结婚，该员工服务满一年依门市价

7.5折，主管7折，服务未满一年者，以8折计；资深员工到职满二年后，每多一年，消费下降

0.5折，以此类推，备注

1、员工消费，一切程序皆须开单作业，维持系统正常化与流程规范化单子上须有当事人与店长之签名

2、任何员工未选的毛片、底片，皆不可私自取走，违者议处

3、本套系外之超额消费、后期消费等，一律7折优待

4、员工消费，各项销售成本无利可言，因此无法列为个人业绩奖金、各项福利奖金与个人业绩考核

5、婚纱照之外其它拍摄项目另议第一项员工之亲戚、好友、同学与邻居结婚，请事先通知公司，公司方面会给予最大的优惠方式，须事前填单报备为准第八章服务规章第一条不得于上班时间内在职场与工作区域食用零食，亦不得于上述地点睡觉、玩手机及看报纸及与行业无关之小说、杂志等从事与工作、学习无关之事宜第二条公司员工不得在禁烟区吸烟第三条上班时间于公司内无论是否正常上班还是休假，随时佩挂工号牌第四条上班时必须穿戴好工作制服，制服必须保持整洁，扣子全部扣好，不卷袖口，严禁着便装上岗除特殊任务需要上班前，职员应检查服装是否干净、挺括洗净手和指甲，并确保无口臭和体味第五条女性员工须化淡妆，整理仪容，要求干净、清洁，必须身着浅色丝袜及有后跟的黑色皮鞋头发过肩则应扎好第六条非正式员工须仪表整齐，并保持穿着干净，不得搞怪另类，影响公司整体之形象对外表不合要求而上班职员，公司有权责令其穿戴整齐后方可上班第七条员工随时保持亲切自然的笑容，在公司所属范围内遇有陌生人，无论认识与否，皆应点头问好，保持礼貌第八条门市人员遇有外进入之客人，无论消费与否，皆须暂停一切不必要之私务，大声说出“欢迎光临金夫人”，且主动上前问候（使用礼貌用语），并加以亲切之服务第九条对外来访客、来宾或消费客人皆应安请入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服务第十条使用电话时，语言尽量简短，切不可过度占线禁止电话聊天，在工作忙碌时，暂勿接听私人电话上班时间接听私人电话每次不得超过5分钟，不得煲电话粥与短信聊天职员禁止因私使用公司电话第十二条工作期间，员工彼此间不得嬉笑吵闹或其它有失仪态之行为第十三条公司各部层皆有权责划分，员工坚持自己岗位，并适时支援其它部门，在责任追加制度里，须层层管理层层发挥，责任追加制度采取连坐式管理，所有与事件相关之员工、干部均须对时间之发生而负责第十四条在门市营业时间，不得上网聊天、玩游戏、看电影等与工作无关事宜，不可播放哀怨低调之音乐第十五条不得于公开或私底下恶性漫骂、批评、散播不实谣言及挑拨是非，破坏员工彼此团结与和睦对同事要有礼貌，并热忱互助第十六条门市重视亲切服务，温馨的笑容，无论在任何情况下，不得职责客户，漫骂或批评客人第十七条尊重主管人员的领导立场，不可发生争吵、殴斗与冷战，若有缺失，应及时与店长反映第十八条客人于公司等待时，相关之所有服务人员必须随时关心问候，不可冷落客人非自己的客户，但凡公司人员皆有义务代为服务，不得推托第十九条门市仍有客人时，无论是否超过营业时间，不可催赶客人及关灯等有怠慢之行为发生第二十条答应客人的条件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且须白纸黑字，签名为证第二十一条没有笑容，没有礼貌，说话口气差，从业态度不良，电话礼仪不足，因而遭客户严重投诉者，立即开除第二十二条任何部门皆须维护正常系统，“开单作业制度”尤其重要，公司内各项表格、资料、公告、通告等，一律实行“签名制”，任何员工未正常运作，公司有权不接受其行为成果，并予以相应之扣罚备注第一项被下罚单者，须自行付费，期限自通知日算起核算，一周内必须缴罚罚款，违者累计加倍处罚（未缴罚款者，公司有权暂停核发薪资及奖金）第二项任何请辞及离职人员皆须先行缴清各项罚款后，方可请领薪资及奖金第二十三条公司实行“个人责任制”，部门资产列报、部门环境清洁、部门业务业绩等，皆由个人负责到底，绝不推诿第二十四条“门禁管制”是门市现场人员的职责，非公司正式员工不得于全员下班后再进入公司第二十五条美工部员工妥善保管好美工部物品，使用完毕归置原位，其它部门员工非请勿入有事进出美工房随手关门第二十六条随时保持工作场合的干净、整齐、清洁，养成随手关灯，关门、关水等良好习惯第二十七条公司内部一切讯息、资料、档案、记录、摘要等，严格保密，不得外泄或携带出公司第二十八条随时帮助、支持、支援和配合公司同仁，团结一致是公司之重要精神第二十九条上班时间不得私自串岗、离岗有事离开岗位时,必须事先交代职务代理人第三十条服务要求事宜

1、要求对客人主动握手，大方有礼、亲切热忱

2、要求一线员工随时派出名片，并不断自我称呼，让客人清楚记住您

3、要求员工随时称呼客人称谓，并牢记客户名称

4、要求“一手交一手”，陪着客人走的最高服务理念

5、要求“送客出门七步远”的送客礼仪备注

1、凡属公司所有之文案、部门系统流程表、各部门章程、客户资料、联单收据、作业文件、展售商品、样本及任何属公司所有之文件文案、资料等，非经公司负责人同意，不得私自拷贝、出让、转借、占有、售卖及携出公司等，否则将予以提出诉讼与要求赔偿

2、凡违反上述各项条例者，店长可直接进行下单处罚或行政处分，员工亦可向上申诉，申请期为三天，逾期不予受理第三十一条严格区分公司提供给私人使用之物品与提供给客户使用之物品，若有违反，一经查实，开俱罚单一张，至少罚扣人民币10元整第三十三条上班时间接受亲友来访不得超过10分钟，且仅限于门市招待，不得领至办公区域第三十四条员工就餐后应注意卫生清洁，并随手把简易饭盒等垃圾丢至垃圾箱内第三十五条在店内发现客人遗失财物应立即上交公司备案,隐藏失物而不上报者，将视为偷窃并做纪律处分第九章惩罚条例第一条未于正常上班时间穿制服及佩带工号牌者，第一次记警告一次；再犯，记告诫一次；累犯，记记过处分第二条因服务不当，遭受客户投诉者，除取消该笔业绩奖金外，另重罚50元第三条有关公司内部作业系统及作业程序之任何相关文案、图像等资料，一律不得外流或外借，若经公司查获属实者，一律严惩轻者罚款人民币200元整，并记大过一次；重者罚款人民币伍佰元整，并记大过贰次，或直接开除第四条对公司所有部门系统流程表格、本册及联单客户资料等，凡属责任范围，员工皆有填写作业资料的责任，凡经抽阅、盘查无上述作业时，以延误时效，妨碍作业论之，每个空格罚金伍元整若造成严重后果者，另行议处第五条凡离职员工（不含停薪留职者）或同行作业者，未经店长许可，当职员工不得同意其进入公司下列场所，违者记小过一次

1、美工部；

2、影棚;

3、后期部；

4、收银台；

5、选片区第六条若因公司员工人为疏忽，因而导致发生赔偿或退款等问题，将追究责任归属，金额赔偿部分由员工全额承担若是由于衔接不力，则由责任分摊人分摊所赔偿之金额第九条员工有下列事项经查属实者，施以公司法告诫之第一项不遵守公司各项条例规定者或未能配合公司各项革新制度者第二项与顾客或与同事吵架者第三项恶意批评顾客、公司及同事者

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的

2、对客人指手划脚，品头论足

3、对宾客不礼貌，与客人争辨

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的

10、不经请假，随意旷工

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情餐饮规章制度

41、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责第四项未经批准请假，不配合公司调度或无故旷职者第五项故意妨碍工作流程效率，或阻碍工作之执行者第六项不服从上司督导指正，且态度傲慢者第七项服务态度不佳，言语恶劣，表情傲慢，影响公司信誉者第八项以公司名义，对外私接生意，抽佣、侵吞公款者第十项未按时完成工作进度者，且未呈报汇报者第十条违反公司章程制度者，惩戒事项以情节轻重施以戒示方法如下第一项罚扣奖金（最少人民币5元整起），直接下单罚款制度第二项小过一次罚扣奖金并提出书面悔过书第三项小过两次扣假（扣假期间上班没有任何薪资）第四项大过一次扣罚当月业绩奖金50%第五项大过两次扣罚当月所有业绩奖金并降级处理第六项记满三大过直接开除，并扣罚除底薪之外所有奖金及取消所有福利第七项严重违纪，直接免职或开除第十一条在个人全责职区内，无论环境清洁、物品保管、器材维护及金钱收支，皆须付最大之责任，若有严重之人为错失，除须负责赔偿之外，并以公司法议处第十二条各级工作人员在所负责之权责划分及部门资产管理上，应付全责，若有人为错失而导致公司财产、耗材及经营上之损害时，须按门市市价或进货金额的二分之一进行赔偿第十五条部门工作人员凡未按照公司制度开单作业者，一经查获，则该客户之业绩奖金部分，一律不得核发，若发现此种舞弊现象，导致公司财务损失时，将处以10倍罚款第十六条客户签约单应主动说明备注条例后，方可让客户签名第二十二条未按服务规章正常流程作业者，视情节轻重，公司将开具数额不同之罚单最低罚扣人民币10元整第二十三条未能发现上一环节作业流程缺失并有针对性加以弥补、指正，且未能同时向上汇报者，记大过一次，并视情节轻重给予相应之罚扣（最少人民币10元整）第二十四条员工对公司所交付之任务，未能在时效内完成,且又未及时汇报者，形同渎职，记过处分一次第二十五条“清洁责任区”是员工每日清洁打扫整理的重点，在职人员应尽其义务与责任，不可敷衍了事，未尽责而经抽查不合格者，记过一次，并罚扣人民币10元整第二十六条全月事假、休假等未配合公司业务者，记大过一次第二十七条店长未能事先准备妥善并未能主持好晨会，每次扣罚人民币贰拾元第二十八条未能认真遵守学习制度或学习考核时未能通过，记大过一次，并罚扣人民币伍拾元整第三十条当月未完成月初设定下达之目标业绩，记小过两次,并处罚金壹百元整第三十一条在店内偷窃顾客或同事之财物将被立即开除，并视情节严重扭送至公安机关第三十二条被公司开除之员工，其薪资于薪资发放日一并领取并不享有任何解雇费第三十三条未尽事宜，店长有权按公司经营原则与公司章程,参照服务规章以及事发实际情况开具罚单，罚扣金额最少10元整第十章员工功过奖惩赏罚制度、过失制度A第一条警告处罚金贰拾元整第二条申诫处罚金肆拾元整第三条小过处罚金伍拾元整，并于三日内呈写自我检查一份上交公司第四条小过两次处罚金壹百元整，并于限期三日内呈报《书面改过总结书》第五条大过一次全年累计三次小过者，合并另计大过一次,取消当月各项加级奖金与福利，罚金叁百元整，并于限期三日内呈报《书面改过总结书》第六条大过两次调职或降职；取消当月所有奖金；取消当月之各种福利津贴；限期内呈报《书面改过总结书》；罚金伍百元整第七条大过三次全年累计达三次者，于当月即免其职务,一律开除，其余处分如下第一项取消当月之各种员工福利、津贴及各项奖金第二项对公司业务或财务造成损失时，须负赔偿之责第三项当月薪资须待次月再予以核发第四项公司不予核发任何遣散费B、功奖制度第一条嘉奖一次奖金贰拾元整第二条小功一次奖金肆拾元整第三条小功两次当月核发奖金捌拾元整，荣誉假1天第四条大功一次全年累计三次小功者，合并计大功一次,奖金贰百元整，荣誉假两天第五条大功两次奖金叁百元整，荣誉假三天，底薪自动加级1级（每级人民币壹百元整）第六条大功三次奖金伍百元整，荣誉假三天，底薪立即加级2级（每级人民币壹百元整）并自动晋升为优秀员工备注

1、赏罚条例中涉及奖金与罚扣部分之金额皆当月发给或扣除优秀员工必须具备下列三项原则第一项具有对公司完全的忠诚度、认同感、向心力之优秀员工第二项具有对公司高度责任感、荣誉心、业绩突出之优秀员工第三项具有成熟处理事务能力、有沟通协调各部门人员之长才备注此待遇为员工在公司效力期间所享受，若该员工自动离职或与公司解约，被公司解聘等离开公司后，不再享受此待遇C、个人奖金制度第一条有付出才有收获，员工个人业绩的表现，视为奖金发放第二条门市人员享受业绩奖金，所完成业绩之前期与后期按事先预定之百分比提取第三条实施个人奖金制度，无非是提升公司业绩及营业额,并确保公司与员工相互提升作业，因此指定基本生存下限，每月业绩设定参照当月工作计划，员工超额完成业绩，记小功两次，超额部分按事先预定之百分比提取第四条员工该月完成考勤达标，并自动放弃休假，可获全勤奖，奖金人民币壹百元整第五条员工在个人业绩竞赛中表现优异，视具体情况，并参照公司运营，核发个人单项业绩优秀奖第六条视员工日常表现，当月综合考评优异者，视具体情况,并参照公司运营，核发个人综合业绩优秀奖第七条视公司具体运营以及当月活动专案，单独设定“公司专案奖金制”，正职员工可针对自己业务能力，申请评比公司专案奖第八条公司内不管任何奖金条例或专案奖金等，皆不得违反下列各项内容，否则一律不予核发

1、任何人员有私下串联、作假、转让业绩、营私舞弊者

2、当月未经正常书面请假手续获准，而私自休假者

3、未依正常上班时间值勤，而私自溜出班外者

4、当月未能配合部门或公司勤务，如人事调动、公务支援、公司会务与业务培训等规定者

6、当月被记旷职者

7、因个人问题，导致客户严重投诉者第十二章修正增列条例公司在正常运作及经营下，因工作环境，业务需要，成本变动，竞争压力及内部各种管理制度结构性变化，以追求公平、公正、合情、合理的原则，而设定此一修正条例在公司一级主管研议商讨后，不定期提出新增条例或修改条例条例变动后将于部门主管会议中商讨，若无异议后，则编列于此章程中，供全体员工共同遵守，未规定之事项另行公告实施未尽事宜请参阅《员工守则》，若两者有冲突，以公司规章制度总法为准章程款项修正及增加之内容公告日期餐饮规章制度9

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理

二、食品供应制度.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时.隔餐菜出售必须回锅加热煮透.已出售后的菜点不准退返备菜间重售.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套,供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克.供应食品的.盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用

三、食品留样制度.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录.每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时.留样菜应由专用容器盛装

四、餐具保洁清洗制度.食品、用具应做到专用分开，生熟分开.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放.食用餐具应一到、二冲、三洗、四消毒掌握消毒时间和消毒液的配比.（一般为1500）.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注湿热消毒）方能再次使用

五、厨房环境卫生保洁，检查制度.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除餐饮规章制度10第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退

二、按规定着装，保持良好形象

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机

四、不准与顾客发生纠纷

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿

九、落实例会制度，对工作进行讲评第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍

三、工作时不许戴首饰和各种饰品

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生

三、定时清洗空调虑网

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏晨检工作，餐饮部厨房规章制度

2、厨师长早上900对采购物品进行记量、质量检收

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求做到安全、节约按规定操作

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的‘反映情况

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报

二、按岗位要求规范操作，保证质量

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假

七、落实例会制度，对工作进行讲评第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内

二、室内温度不超25度

三、禁止无关人员入内

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁

十、冷拼间不得存放非直接入口食品

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求

十、无“六害”（老鼠、嶂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净

六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换第十二节食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品

（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料

（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料

（三）已过保质期的定型包装食品及调料

（四）不符合标签规定的食品及调料

（五）无动检证明的冷鲜肉系列

（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品

二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证

八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任餐饮规章制度n仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）

二、女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型

三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休卫生工作制度a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味

三、大、小便后要洗净、擦干b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁每周六搞大扫除

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见违者一次罚款5—20元

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担视情节轻重罚款20—200元

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有一经发现，罚款20—200元并后果自负

七、如遇客人较多时，不得私自离岗离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元餐饮规章制度12餐厅前厅部规章制度标准程序

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

6、上班前检查自己的仪容、仪表工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑不许将手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量;

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录

2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时

3.留样菜应由专用容器盛装

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放

3.食用餐具应一到、二冲、三洗、四消毒掌握消毒时间和消毒液的配比.（一般为1500）

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍电话要在三声内接听；

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的.事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益;

23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和房号；c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、采取的行动，问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上餐饮规章制度13目的加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本

一、财务借款及核销管理办法第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款第二条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消除借款，否则从工资扣除第三条报销票据要提供合法报销单据特殊情况除外第四条提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销

二、会计核算管理办法第一条会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法第二条会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三H日止为一个会计年度第三条记帐的货币单位为人民币凭证、帐簿、报表均用中文第四条会计凭证使用自制原始凭证和外来原始凭证两种1自制原始凭证指入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等2外来原始凭证指我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等3会计凭证保管期限为15年第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报

三、成本核算管理办法第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本第二条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的‘工资、福利费应做为营业费用处理

四、现金及流动资金管理办法第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存，超过部分当天存入银行第二条现金支付范围工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出第三条现金收付的手续和规定在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证第四条在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况第六条流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果第七条要求各部门在编制计划时，严格控制并减少库存物品

五、盘点管理制度第一条目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法第二条盘点范围

（一）存货盘点设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材

4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注湿热消毒）方能再次使用

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁

2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净

3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地

4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害

5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除餐饮规章制度5为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下

1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度；

2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础；

3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责

一、考勤制度凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到具体实施细则如下

1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上（含2天）严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上（含3天）态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元

2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假；

3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖；

4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金

二、仪容仪表

1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐

2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐

3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领；女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物

4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物

5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品（必须每天化妆后上岗），上班前不吃带异味的食品

三、行为举止

1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及。