食堂卫生管理制度常用（8篇）

食堂卫生管理制度常用（8篇）食堂卫生管理制度

11、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒

4、板桶、碗筷等炊具容器定期消毒

5、食品卫生做到三防、四隔离三防防尘、防蝇、防腐;四隔离生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离

6、炊事员个人卫生上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）

7、厨房餐厅卫生要求无积尘蛛网，无残渣、剩假，物品用具整洁，放置整齐有消毒器具和药品

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁

9、仓库管理卫生要求室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度

一、总则

1、学校食品卫生管理机构组长贾苗生副组长向建红组员向富兴、食堂从业加工人员

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作

2、操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记

6、环境卫生环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求,销售直接入口食品有专用工具

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训

三、加工过程的卫生要求

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放

3、加工后的.原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

5、不得出售感观异常或变质食物

四、严把食品采购关，验收关

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁

5、严禁采购以下食物1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品3超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退食堂卫生管理制度8第一章总则第一条本制度制定的目的是保证x x食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康第二条本制度适用于员工食堂餐饮部各厨房的食品卫生管理工作第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生1每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15-30分钟不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭2清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同3餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗，任何环节缺一不可4清洗时，须在水池里放入5%oTO%o的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以4TC为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5To分钟后清洗.5洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒浓度参照说明书，浸泡时间为15—30分钟⑹每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用7消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入8洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等9下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗第四条人员卫生1食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗2食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年3食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项4《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料5每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训6安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生第五条卫生检查1卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见2抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录3食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩第六条食品卫生1厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况2应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中3向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放4每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品第七条员工餐厅卫生1员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域2员工餐厅必须每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理3员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用4员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁5摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放第三章附则第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报x x安委会第九条本卫生管理制度自公布之日起实施体检一次

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩食堂卫生管理制度2

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物2）炊事员个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服3）炊事用具用实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒4）对食物存放做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”无蛆、无蝇、无虫、无鼠

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料原料的清洗要彻底蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）

2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作

5、凡患有以下五种传染表的痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱疹等，不得参加接触直接入口食品工作食堂卫生管理制度3为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度:

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的坂菜成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服

3、安排好每周的.假菜，每天的假菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质坂菜，同时按规定做好坂菜的留样和试ZT o

4、搞好厨房和食堂卫生，做到无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒

5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到

6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂认真搞好烹调，做到精打细算,板菜要花样多、味道好，要确保热板、热菜，要烧足开水和稀饭

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动食堂卫生管理制度4

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的.业务水平和卫生知识水平

三、保持个人卫生要严格做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙

四、工作期间应做到

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕

（2）不得留长指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物

（4）不得将私人物品带入操作间

五、严格遵守卫生操作规程，端倪菜时，手指不准接触假菜；做坂、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙

六、不能用眇菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎食堂卫生管理制度51严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假2树立服务意识，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到保熟菜香，味美可口，代菜定量，平等待人3爱护公物食堂的.一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒5所有餐具每餐后必须消毒6熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开7炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作8计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒9安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知10做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等管理员要经常督促，检查做好防盗工作食堂卫生管理制度6学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度

一、食品采购

1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品

二、食品储存

1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存

2、蔬菜必须上架码放，不得混放

3、半成品、成品和熟食品分柜存放

三、食品加工

1、米淘净，菜洗净，方可加工

2、加工食品必须做到熟透

3、不准制售冷荤凉菜

四、食品出售

1、不得向师生出售剩假菜

2、不得向师生出售冷菜代

五、从业人员卫生要求

1、每年必须进行健康检查，持证上岗

2、穿戴清洁的工作衣帽

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品

4、不得在食品加工和销售场所吸烟

六、厨房、餐厅卫生管理

1、餐具定期消毒，并做好记录

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志

4、面案、菜案用毕要用提布遮盖食堂卫生管理制度7为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒,。