学生餐厅管理制度7篇

学生餐厅管理制度篇7学生餐厅管理制度（精选篇1）为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由校长负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组明食品按进货日期及食品最终食用日期

3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品,一旦发现，上报处理，及时清除

4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及嶂螂工作

5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放

6、调味品存放的容器应符合卫生要求如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖

7、保持仓库内环境卫生学生餐厅管理制度（精选篇4）建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证

1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等）

2、食堂内外环境卫生天天查

3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查

1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤组长校长成员职责完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定板菜基本价格;抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况

2、学校食堂膳食委员会主任成员张奋文万雅倪职责定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查坂菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况

3、食堂管理员职责1负责办理食堂卫生许可证；2协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；3协助炊管人员体检，办理健康证；4负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；⑸协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;6对原材料入库进行核查验收；⑺核算坂菜基本价格；⑻负责食品加工程序过程监督；9负责坂菜数量和质量检查监督、负责食品留样；10负责食堂内外卫生安全检查；H检查监督食堂安全防护措施的落实；12负责对食堂帐务核算进行审查；13负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；14负责协调相关工作；15检查监督食堂设施管护；16负责填写食堂管理日志

4、食堂劳务承职责1负责招聘厨师和炊事员；⑵负责炊管人员体检，办理健康证；⑶负责食品原料定点采购；4负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；⑸负责食堂所有设施的管护维修；⑹负责食品加工；⑺负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;⑻负责食品加工、出售;⑼负责食堂帐务核算；10负责食堂工作日志填写；n负责师生基本开水供应

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责

2、炊管人员的基本要求所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次,时刻保持身体干净整洁

3、炊管人员的健康检查学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、汴肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施

4、炊管人员的个人卫生要求要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作

5、炊管人员的卫生知识培训食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查

三、食堂管理基本规程

1、食品原料采购按《铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行》;

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；

3、食品加工、留样、售卖按《铁锁关中学食堂食品加工办法》执行；

4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《铁锁关中学食堂卫生制度》执行；

5、食堂设施管护按《铁锁关中学食堂设施管护制度》执行;

6、食物中毒处理按《铁锁关中学食物中毒应急预案》执行；

7、食堂财务及坂菜价格管理按《铁锁关中学食堂财务制度》执行

四、食堂管理责任

1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘

2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费

3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、促菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营学生餐厅管理制度（精选篇2）

1.食堂由专人管理厨房及其他加工销售场所禁止入内

2.仓库应指定专人保管和检查未经仓库管理员同意，任何人不得进出进出仓库的物品必须登记并签字

3.每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维修相关设备，工作前切断所有水、电、燃料的供应

4.每天上班前，厨房、餐厅、仓库的门窗必须关闭，并按规定上锁，防止他人进入

5.下班后首先检查安全设施，发现异常及时向校长办公室报告同时，仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染

6.在长假期间，应有人值班和巡逻

1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具

2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放

4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消

5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷

1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证

2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单

3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章学生餐厅管理制度（精选篇3）

1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作

2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注。