食品卫生安全管理制度【10篇】

食品卫生安全管理制度【优秀10篇】在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范我们该怎么拟定制度呢？下面的10篇食品卫生安全管理制度是由小编精心整理的食品卫生管理制度范文模板，欢迎阅读参考食品卫生管理制度篇

一一、食品卫生

1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的原料，炊事员不出售腐烂变质的食品

2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的食品隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求

3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒

4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘

5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓

6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库下餐供应时要高温消毒

7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产口口口O

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁净

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品食品卫生管理制度篇四

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制

2、严格执行食品卫生管理制度，督促工作落实到位

3、校长是学校食品卫生管理第一责任人

4、组织全体后勤人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》建设卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化

5、经常督促主管人员对食堂食品卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导

6、充分利用各种宣传工具，对学生进行防疫教育，食品卫生教育，发动师生搞好环境卫生和个人卫生

7、加强对学生食堂的管理，根据季节和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉、物美卫生的假菜

8、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀,仓库内严禁吸烟

9、凡食品入库前必须做好检查和验收工作有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库食品卫生管理制度篇五

1、由原料加工到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；分饭教师不向学生提供变质的食品

2、成品（食物）存放实行与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套；不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋

3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量每个环节都实行分工、包工负责

5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服

6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢

7、加强“四防”设施建设，即“防绳”、防鼠”、“防尘”、“防霉”

8、有足够的实物清洗池，做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗，不得交叉使用；动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物，内脏应洗净，蔬菜要认真做到挑选、浸泡，反复清洗

9、加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类，隔墙离地，专人保管，负责人定时检查食品卫生管理制度篇六

1、保健食品应专区存放，所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符

2、调控好保健食品专区的温湿度，保证保健食品的质量

3、合理使用保健食品专区，堆码整齐、牢固，无倒置现象库存保健食品先进先出，不同批号保健食品不得混垛

4、保健食品专区内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效

5、保健食品专区应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生

6、非仓库员工不得进入仓库

7、仓库内不得吸烟、进食，保健食品专区不得存放与保健食品无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品食品卫生安全管理制度篇

七一、原料采购及索证制度:

1.原料采购要记录好台帐原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品3其他不符合食品卫生标准和要求的食品

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时

二、库房管理制度

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品做到先进先出

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品4不得在食堂内吸烟

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性的餐具

2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水

2.每周用消毒液消毒一次

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

4.加强防蝇、防鼠、防嶂螂、防虫等

六、卫生检查制度

1.管理人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口食品工作

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗

4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时

2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校

八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点

1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐

2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐

3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度食堂食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样

2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g,分别盛放在已消毒的餐具中部分食品还要带些汤汁

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求

7.每餐必须做好留样记录留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作食品卫生管理制度篇八中学（学校）食品卫生与安全管理制度按照中华人民共和国食品卫生法及上级有关学校食品管理规定，根据我校实际，特制订如下食品卫生与安全管理制度:

1、学校食品经营场所严格进货渠道，进货必须从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进

2、学校食品经营场所每次进货必须主动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查，提供货样、清单及合格证等，学校有权对不合格食品进行上报处理

3、严禁销售腐败变质、有毒有害、有致病性寄生虫、污秽不洁、假伪劣、超过保质期的食品

4、学校食品经营场所卫生环境整洁，通风透气，无苍蝇、老鼠、嶂螂等

5、对食品柜、容器等必须经常清洗、消毒、保持清洁

6、学校食品经营场所工作人员必须有健康合格证，经常保持个人卫生

7、学校提供的饮用水必须符合国家标准，定期按规定进行检测

8、发现有食品中毒现象，必须立即报告学校食品卫生与安全作领导小组，在第一时间送往医院救治，同时上报主管部门及有关防疫部门，并将可能有问题的食品进行隔离封存，配合上报有关部门调查食品卫生管理制度篇九

1、本园食品卫生管理员经上海市学校食堂炊管人员卫生培训考核合格

2、参与制定本单位食品卫生工作及食品卫生计划，对制度、计划的执行情况进行监督检查，检查结果作相应的记录

3、对本单位食品加工过程中可能影响食品卫生环节进行分析,和园所长及工作人员共同制定出相应的管理措施，出现异常情况及时纠正

4、定期检查指导食品卫生工作，及时制止违反食品卫生相关法规的行为

5、做好每日的验菜工作，并做好记录

6、组织本单位从业人员进行健康体检，对从业人员的健康状况进行动态监测，督促有碍食品卫生的疾病患者调离相关岗位

7、定期组织本单位从业人员的卫生知识培训

8、发生食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助做好事故的调查工作

9、经常与所在地的区县卫生行政部门就本园食品卫生管理状况保持沟通

10、食品卫生管理员在岗期间，每年需接受卫生行政部门组织的卫生知识培训食品卫生管理制度篇十备查

8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六不靠“，无血污，厚霜，异味

二、炊、餐具卫生

1、炊、餐具要实行五过关‘（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）每周二次蒸气消毒

2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒

3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上

4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒

5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污烤箱应用后清理干净

6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序

7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，砧板竖立存放

三、环境卫生

1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构组长何卡林校长；副组长赵永平主任；

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报

4、实行事故责任追查制度事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）必须具备的条件

1、食品加工人员必备的卫生条件从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁

2、操作间必备的卫生条件设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存制做凉莱，符合规范要求

3、食品采购、贮存必备的卫生条件采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放

4、食品原料及食品添加剂符合规定使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁

5、餐具消毒消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程

6、环境卫生环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具

8、卫生管理制度有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训

（二）加工过程的卫生要求

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧熟煮透不得食用隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

5、不得出售感观异常或变质食物

三、学校副食品店食品卫生管理要求

1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证

2、定型包装食品必须索证

3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分

4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品

5、不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品）

6、定型包装食品不得拆散销售博观而约取，厚积而薄发小编为大家分享的10篇食品卫生安全管理制度就到这里了，希望在食品卫生管理制度的写作方面给予您相应的帮助

2、餐厅每餐开代后必须及时清理桌面、地面及水池的污物,做到无残迹，无油垢

3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理餐厅要做到定期清洗，每日小扫，每周大扫

4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰

5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志

6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍

四、个人卫生

1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作

2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡

3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸

4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服，加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁

5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长指甲，戴戒指手链食品卫生管理制度篇二

1、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证

2、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求

3、健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理

4、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单

5、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂

6、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告

7、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查

8、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗

9、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作

10、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生

11、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已消毒的工具

12、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全

13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用

14、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

15、食堂不供应小水产和改刀菜

16、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用

17、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所

18、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒

19、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送

20、食品库房应靠近厨房的食品进口处，并做到阴凉、干燥、通风良好食品库房应安装纱门、纱窗防蝇内部设计应保证食品能整齐地排放，离地离墙，防止食品污染

21、食堂设有的沿积桶应有盖，做到当天产当天清

22、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟

23、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求

24、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、嶂螂和其他有害昆虫对食品污染

25.法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行一次健康检查,并持健康证上岗

26、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验

27、采购食品时应对食品进行感官检查包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期

28、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失

29、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

30、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

31、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

32、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志

33、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离

34、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物食品卫生管理制度篇三为切实按照教、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度

一、每天由卫生科医生到食堂检查食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录

二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议,发现问题及时采取措施进行整改

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制

四、食品卫生管理要求:

1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁,做到四勤，即

①、勤剪指甲、勤洗手

②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指

③、勤洗澡

④、勤换衣服、工作服

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放

4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施

6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟

五、加工过程的卫生要求

1、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁加工后的原料半成品、成奇放，符合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

5、不得出售感观异常或变质食物

六、小超市食品卫生管理要求

1、经营户必须持证，从业人员有健康证

2、定型包装食品必须索证

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品

4、不得经营过期变质及三无食品

5、定型包装食品不得拆散销售

3、学校坂堂食品卫生安全管理制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排（消毒情况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。