餐厅员工管理规章制度（20篇）

餐厅员工管理规章制度（20篇）餐厅员工管理规章制度（通用20篇）餐厅员工管理规章制度篇1为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求

1.

1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作

1.

2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁上班前不吃刺激性、有异味的食物，俣持口腔卫生

1.

3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动

1.

4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人

1.

5、保守本店经营机密二.工作要求

2.

1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展

4、选择优秀员工担任各级管理职务

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作

7、给予每位员工合理的报酬和奖励

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧

二、工作规则建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区

4、不得与他人私自更换更衣柜

5、保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道

2、非工作需要不得乘坐客用电梯

3、不得在宾客活动区域随意来往

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉

三、用餐制度

1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券

2、工作餐用餐时间为分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司

四、个人仪容规范

1、头发不染夸张颜色，梳洗整齐男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰

2、脸部清爽干净男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰

3、手部:不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢女性不可涂指甲油

4、脚部男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损

5、气味要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，代后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）

6、制服上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿员工名牌佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话

4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天

7、接打电话使用统一应答语

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪

六、基本待客用语

1、寒暄欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临

2、承答是、知道了

3、谢绝十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了

4、询问对不起，请问

5、请求给您添麻烦了

6、道歉照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下

7、中途退席失礼了

8、确认姓名对不起，请问是哪一位

9、接话是、好的餐厅员工管理规章制度篇5

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕,服从领导安排

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等

3、待客热情礼貌、端庄大方主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作

二、工作纪律

1、每日准时到岗偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资事假超过2天建议与同事调班解决

4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全

9、协助客人结账客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏

10、做好餐后收尾工作客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等

四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜

3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充

4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充

5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁

2、注意个人卫生、形象工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽做到每月理发「2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净

3、安全工作严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作

4、饭菜要求板菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要坂熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜口口口O

5、设备摆放要求餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的假菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐

6、卫生要求就餐区和加工区要保持干净，整洁做到地面、墙面、桌面光洁干净无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜不漏水、不漏煤气和蒸汽灶台、板锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢餐厅员工管理规章制度篇6

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗

4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品

16、员工不得偷盗酒店公私财物

二、考勤管理制度第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据第二条.考勤类别

1.迟到凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生

2.早退凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元

3.旷工凡属下列情形之一者均按旷工处理1迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理2未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工3轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工4请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工5不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工6不请假离岗者，按实际天数计算7旷工采取3倍罚款办法

4.事假员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度准假权限1员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资平和工作能力，提高服务质量

2.

2、不因自己心情而影响工作质量不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快

2.

3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径

2.

4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔

2.

5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚三.对待顾客

3.

1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执

3.

2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务如外出办事、回家等2请假2天以内由部门主管批准3请假3天含3天以上由部门主管签字报总经理审批4管理人员请假需报请总经理批准

三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元第三条.就餐要排队打坂，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿第六条.如有倒坂现象一经发现罚款10-50元

四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款五.客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份,一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址餐厅员工管理规章制度篇7第一节餐厅日常工作管理制度

一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机

三、按规定着装，保持良好形象

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿

九、落实每日例会制度，对工作进行总结第二节餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗

二、上班前不准吃异味食品，如葱、蒜，不准喝含酒精饮料

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍第三节餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品

四、餐具清洁后必须消毒处理

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具第四节餐厅设施设备保养管理制度

一、餐厅的设施、设备要定期保养

二、餐厅定时清洗空调滤网

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告第五节后厨日常工作管理制度

一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量

三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全

四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域

五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料

六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假餐厅员工管理规章制度篇

81、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见违者一次罚款5至20元

4、客人来了前台员工要说欢迎光临在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担视情节轻重罚款20至200元

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有一经发现，罚款20至200兀并后果自负

7、如遇客人较多时，不得私自离岗离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5八j0n、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严重者开除

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至50元

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至100元餐厅员工管理规章制度篇9一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全2适用范围本餐厅的所有员工二员工健康检查管理1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检6员工的体检费用由餐厅承担7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯2员工工作服应合体、干净，无破损3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒厨房员工应每隔一小时洗手一次5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁用餐后要刷牙或漱口8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲10不随地吐痰11患病报告制度厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生汴等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等5工作时不能把双手插在裤子口袋里6工作时不能用手摸头发、抠耳朵7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈8不使用破裂器皿9工作时间内不接触钱币等物10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸n餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分12熟食掉落地上则应弃置，不可使用13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗15若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处

3.

3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜

3.

4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚

3.

5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声

3.

6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产口口□O

3.

7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象

3.

8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告

3.

9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告五员工卫生知识培训卫生管理制度1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等并经考核合格后，方可上岗2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯3卫生知识教育可通过如下方法进行

1.1定期举办员工卫生知识培训

3.2举办卫生知识竞赛

4.3分发小册子或宣传单

5.4放映幻灯片或影片

6.5个别机会教育4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验六附则本制度自公示之日起实施餐厅员工管理规章制度篇10为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定餐厅员工规章制度本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的所有临时工第一章总则第一条人事政策

1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系

2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展

4、选择优秀员工担任各级管理职务

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率

6、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作

7、给予每位员工合理的报酬和奖励

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧第二条工作规则

1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失,餐厅概不负责

5、不得与他人私自更换更衣柜

6、保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿

7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道

2、非工作需要不得乘坐客用电梯

3、不得在宾客活动区域随意来往

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉

三、用餐制度

1、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券

2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅

四、个人仪容规范1＞头发不染夸张颜色，梳洗整齐男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰

2、脸部清爽干净男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰

3、手部不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢女性指甲油只可用无色

4、脚部男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损

5、气味要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）

6、制服上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿员工名牌佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损五.基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天

7、接打电话使用统一应答语

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪六.基本待客用语

1、寒喧欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临

2、承答是、知道了

3、谢绝十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了

4、询问对不起，请问

5、请求给您添麻烦了

6、道歉照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下

7、中途退席失礼了

8、确认姓名对不起，请问是哪一位？

9、接话是、好的第二章餐厅人事政策任用、招聘及录用

1、人事方针公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰餐厅各级人员任用制度如下副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用有下列事情之一者，不得予以任用剥夺公权尚未恢复者曾犯刑事案件，经判刑确定者通缉在案，尚未撤销者吸食毒品或其它毒品者健康状况欠佳，难以胜任工作者未满十八周岁者餐厅录用的员工需满足下列条件热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正具有良好的文化素养，接受能力强具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务会普通话，具备一定的表连沟通能力

2、招聘原则:餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料

3、招聘程序A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部,由人事部进行招聘初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据〈员工报到通知书〉才可安排上岗C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据身份证复印件职位申请表（简历表）外出劳工务工证健康证（指餐厅工作人员）近期一寸免冠照片四张学历证明E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续F、新进人员报到后，由各店将新聘员工的〈物品领用清单〉,交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资

4、员工试用期试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同

5、签订劳动合同员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同首次合同期限为1年，临时工合同为半年

6、辞职与解除合同在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金

7、离店手续离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用

8、离店退档手续员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资第三章岗位规范

1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理

2、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ,看电影、下载歌曲员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用

3、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理

4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟吸烟只能在规定的区域吸烟

5、各类失职处分对有违纪违规行为的.员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理餐厅员工管理规章制度篇2

一、全勤及全勤奖员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖注上述“迟到”指迟到次数少于二次（含二次），且每次低于15分钟

二、休班按照企业各岗位规定休班或补休.

三、迟到（早退）迟到（早退）一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元;迟到（早退）一次，不大于15分钟，口头警告一次，处罚20元；迟到（早退）一次，超过30分钟（含30分钟），警告一次，处罚50元，元全勤奖；一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元（不另收迟到罚金）

四、旷工未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次甲类失职对有下列行为之一者，口头警告一次违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌上班时未按餐厅规定戴饰品当班时串岗，扎堆聊天当班时吃食物当班时打私人电话、干私活，看书报杂志看到客人不问候，不微笑在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲对宾客的问话不理不睬，或回答说“不知道”在营业场所内奔跑，鞋底上钉对上级、同事态度不好，工作不配合随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡由于工作失职造成轻度经济损失乙类失职对有下列行为之一者，以书面警告一次当班时打瞌睡离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费拒绝执行上级的工作安排违反餐厅的吸烟规定未经批准私配工作场所钥匙不服从工作调动私下使用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等对宾客、同事态度粗暴,说粗话、脏话向客人索取小费偷吃餐厅或客人的食品不上缴客人或员工遗留物品超过工作范围与宾客过份亲近将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用工作疏忽造成一定的经济损失工作责任心不强造成失误，引起客人投诉其它类似性质的较重过失行为丙类失职对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以辞退与宾客、同事吵架故意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品偷拿宾客或同事的财物行为粗暴、侮辱或殴打他人假公济私，严重损害餐厅利益参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为当班酗酒或躺下睡觉利用职权，收受贿赂或向他人行贿玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密任何形式的贪污行为私自启用餐厅财务或私下为他人提供方便未经批准私配关键部位钥匙违反消防、安全规定情节严重触犯国家任何刑事、治安等法律的其它类似严重过失行为

6、旷工员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理第四章待遇第一条餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理第二条本餐厅员工工资标准规定见下表职位底薪津贴奖金全勤奖年终奖通讯费第三条本餐厅员工工资的结算及发放日期

1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号

2、员工工资的发放日期为次月10日第四条员工年终奖之发给依下列规定办理

1、服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖

2、服务不满三个月，不发给年终奖第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算第六条升薪或减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计第五章调派与休假第一条调派

1、餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿

2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职

3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）第二条给假

1、下列日期为例假日，假期根据国家法定给予

2、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行

3、员工请假按下列规定办理、事假A因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报餐厅人事部B、病假病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理急症应当天打电话通知相关部门，假条可在第二天送到C、婚、丧、产假需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准后方可休假D、探亲假在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理E、公假因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定（资格考试、培训应于其从事职业相关）F、公伤假因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定

4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

5、薪资给予:a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金累计事假超过三十天者不发给当年年终奖b、员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后,始为准假凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者,除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处

6、员工请假应依下列规定呈请批准a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准C、门店各级员工请假/休假报店长批准

7、员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由餐厅员工管理规章制度篇

111、遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单“说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示

2、客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开

3、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；“您好”

4、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”

5、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”

6、给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；“对不起，麻烦您”

7、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”

8、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”

9、任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；“请您先用”

10、遇到公司领导，必须主动，热情地招呼餐厅员工管理规章制度篇

121、保持干净、整洁、物品摆放整齐，做好经常性卫生工作,标准；

2、严禁在室内乱写、乱画、污损墙壁；

3、严禁随意乱扔烟灰、烟蒂等杂物；

4、不准随地叶痰、乱堆杂物等，坚持每天清扫制度；

5、严禁休息室内堆放物品，工具需整齐摆放至指定区域餐厅员工管理规章制度篇13

一、休息室开放时间为早730——晚2200o

二、休息室保持整洁，物品摆放整齐，严禁在室内乱写、乱画及污损墙壁等，不准向走廊扔杂物，泼脏水，严禁在休息室内大声喧哗

三、员工在离开时要关闭电源，防损部每晚做最后检查

四、严禁在休息室更衣柜内存放易燃、易爆物品，防损部将定期对休息室进行安全检查

五、严禁将贵重物品（包括钱、手机等）放于更衣柜内，否则，丢失自负

六、员工如无特殊情况，不得将家属、朋友带到员工休息室

七、休息室的更衣柜及桌椅均为公司的财产，应妥善使用和保管，如有损坏，按公司有关规定处以罚款

八、公司配备的更衣柜由使用人负责管理属于正常损坏的，应及时报修；如有钥匙丢失或非正常损坏，责任人应照价赔偿

九、休息室更衣柜由综合部调配，员工不得私自调配

十、员工离职时交出更衣柜的钥匙后，方可办理退还更衣柜押金事宜，对丢失或不归还者，更衣柜押金全额扣除

十一、各部门实行轮流值日制，保持走廊、休息室的清洁餐厅员工管理规章制度篇

141、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要除名

五、请假

1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖

2、病假执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖

3、探亲假工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖

4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否则请假人视为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元.

5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假餐厅员工管理规章制度篇

31.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材维护自身的形象，不要发脾气餐厅员工管理规章制度篇15

一、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持休息室内外环境卫生清洁，每天中午及晚上吃完的剩菜、假自觉打扫收拾干净不随地吐痰，乱丢果皮、纸屑等

二、自觉爱护公物，不在休息室内外墙壁上乱张贴字画，涂写刻划，室内锲钉及粘接挂钩，休息室内由公司提供的所有器具、设施，如储物柜、铁皮柜、桌子、椅子、微波炉等，员工有义务维护其完好如有恶意破坏者，由其负担维修费或赔偿，并视情节严重给予处罚室内线路、设施不得随便移动、拆卸如发现有设备设施损坏时，应第一时间通知一楼楼面管理人员或报总台做登记

三、自觉将自己的物品按规定存放在自己的储物柜里，严禁乱放

四、易燃、易爆等危险品、违禁品严禁携带入休息室内

五、保持休息室内安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得在休息室内争吵、打架、酗酒、打牌

六、贵重物品应存放妥当，尽量不要放在休息室内，否则出现丢失情况后果自负任何人在未经主人同意不得擅自动用他人物品

七、非休息时间段由一楼楼面商管将休息室关闭

八、一楼保洁员必须在每日两次用餐时间结束后将休息室卫生打扫干净餐厅员工管理规章制度篇

161、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型

2、女服务员上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休餐厅员工管理规章制度篇17

一、严格遵守作息时间，员工必须按时上下班，不得迟到、早退及旷工

二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语

三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活

四、必须按规定穿着工作服、保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发

五、工作时间必须服从经理，主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作，不得把个人的不良情绪带到工作中来

六、不准私自换班、代班、调休需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则,双方按旷工处理

七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决

八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施

九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理

十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负

十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除

十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项

十三、路遇客人要主动热情问候，主动让路对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语不以肤色、种族、信仰，衣帽取人

十四、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅

十五、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复

十六、接听电话时要神精气爽，使用文明用语转接电话或传话时要及时准确

十七、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

十八、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

十九、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

二十、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸，擅于推销酒水饮料

二十一、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作餐厅员工管理规章制度篇

181、休息室只做为中午休息专用其他上班时间禁止在休息室进行、睡觉、聊天、打牌等非工作性的事务，一经发现扣除本月全勤奖励

2、休息室内严禁酗酒，一经发现罚款500元；严禁偷盗行为、黄、赌、毒等违法行为，一经发现移交公安机关处理

3、严禁休息室内逗留非公司员工的闲杂人员一经发现，取消入住休息室的资格

4、休息室内存放的、私人物品，请员工自己妥善保管一旦丢失，公司概不负责

5、休息室卫生包括休息室内部卫生和门口对面窗台卫生公司将不定时检查严禁从窗户扔垃圾到下面草坪或者里面生产间内一经发现，罚款100兀

6、严禁在休息室内打架，一经发现罚款500,情节严重的直接移交公安机关处理

7、损坏休息室内的物品，照价赔偿餐厅员工管理规章制度篇

191、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名

2、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务

3、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具

4、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理

5、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）

7、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品

8、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单

9、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）

10、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管

11、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新

12、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查

13、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗餐厅员工管理规章制度篇

201.工人休息室是提供给员工工作之余休息之用，日常管理由各管理员负责

2.员工应自觉维护休息室卫生，严禁在休息室内乱贴乱画；必须保持桌椅清洁与整齐，严禁吐痰或乱扔废弃物

3.爱护公物，不得将桌椅、报刊等物品带出休息室挪作他用,违者将给予相应的处罚

4.禁止在休息室人打架、斗殴、赌博等法律法规不允许的行为

5.休息室内禁止饮酒，第一次发现处500元罚款，第二次发现予以开除处理

6.节约用电，最后一人离开时随手关闭灯

7.非本单位职工不得进入休息室休息

8.不得在休息室使用电炉取暖、做坂，一经发现，将予以处罚-

9.严禁将易燃、易爆、有毒及放射性物品带进休息室

10.工作时间内禁止在休息室内逗留料进行培训；管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容；厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的1仪容仪表的培训标准

①仪容整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力

②头发整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹

③耳饰只可戴小耳环无坠，耳环颜色清淡

④面貌表情自然，面带笑容化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线口红有脱落的情况，要及时补妆

⑤手不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳不准涂指甲油，经常保持清洁除手表外，不允许佩戴任何饰物

⑥衣服合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外

⑦围兜干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间

⑧鞋、袜穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜

⑨身体勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水2礼貌、礼节培训标准

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早晚上好”，正餐时要说“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示；客人离开时，要致辞“谢谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说“谢谢”；在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招呼需要注意的是不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺,挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话；不得和客人发生争执、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等3站立、行走培训标准

①站台要求面带微笑，挺胸收腹，肩平两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等

②行走要求行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具4员工健康、卫生培训标准

①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训

⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励

⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退

2.培训方法与形式1由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训2培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行3培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训

3.培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案2根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训餐厅员工管理规章制度篇

4、人事规章。