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财会经济-高级经济师-旅游经济-8-饭店人本管理［单选题H.某饭店注册资金为1000万元，截至2006年底，已提取法定盈余公积495万元若该饭店2007年的税后利润为75万元，则2007年提取法定盈余公（江南博哥）积（）万元后可不再提取A.
3.75B.5C.
7.5D.15正确答案B参考解析饭店应按当年税后利润（减弥补亏损）的10%提取法定盈余公积，当法定盈余公积达到注册资金的50%时则可不再提取因此，本题可以提取的法定盈余公积为75X10%=
7.5（万元），而在提出5万元（1000X50%—495）后，饭店可以不再提取［单选题］
2.在饭店组织中，管理者的授权是组织赋予的（）A.背景权B.职位权力C.专长权D.情感权正确答案B参考解析授权是饭店管理者给予下属一定自主权的领导方式与行为首先，必须充分明确授权目的要求授权目的在于便于管理者腾出时间和精力抓大事，调动下属工作积极性，使下属高效地完成工作任务，并从中培养和发现人才决不能通过授权来减轻自己的责任其次，管理者的授权只能是组织赋予的职位权力［单选题］
3.饭店需要裁减人员20人以上或者裁减不足20人但占企业职工总数10%以上的，用人单位需提前（）日向有关部门报告A.15B.30C.45D.60正确答案B参考解析根据《劳动合同法》的规定，饭店因经营发生严重困难需要裁员20人以上或者裁减不足20人但占企业职工总数10%以上的，饭店应提前30日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案再向劳动行政部门报告［单选题］
4.设计绩效标准时，须考虑的内容不包括（）A.评估耐准B.评估标志A.60%B.75%C.80%D.90%正确答案C参考解析按照《劳动合同法》的规定，员工在试用期的工资不得低于本饭店相同岗位的最低档工资或者劳动合同约定工资的80%,并不得低于本饭店所在地的最低工资标准［单选题］
35.下列不属于知人善任具体要求的是（）A.用人所愿B.用人所值C.能位相称D.用当其时正确答案B参考解析:知人善任，是指在全面了解员工的基础上，把其放到合适的岗位为此，饭店须做到
①用人所愿；
②能位相称；
③用当其时［单选题］
36.饭店拥有小轿车一辆，账面原值为30万元，预计行驶里程为20万公里，预计净残值率为5%若当月行驶里程为2500公里，那么小轿车单位里程折旧额为（）元/公里A.
1.43B.
1.50C.
2.63D.
1.25正确答案A参考解析为使计提的折旧额能够比较切合实际的磨损程度，保证折旧费合理地计入费用，一些固定资产采用工作量法来计提折旧其计算公式为单位里程折旧额=原值X（1—预计净残值率）规定的总行使里程=300000X（1-5%）200000=♦・
1.425元/公里，约为
1.43元/公里［单选题］
37.根据授权的程度，授权的类型不包括（）A.充分授权B.制约授权C.弹性授权D.部分授权正确答案D参考解析根据授权的程度，授权可分为
①充分授权，是指将完成任务所必需的人、财、物等权利完全交给下属，并允许下级决定行动方案的一种授权；
②弹性授权，管理者面对复杂的工作任务或对下属的能力无充分把握或环境条件多变时采用的授权方法；
③制约授权，是指管理者把某项任务的职权，分解成若干部分并分别授权，使它们之间产生相互制约的作用，可有效防止出现维漏［单选题］
38.饭店薪酬水平策略不包括（）A.领先策略B.滞后策略C.跟随策略D.平行策略正确答案D参考解析薪酬水平策略主要有四种
①领先策略；
②跟随策略；
③滞后策略；
④混合策略［单选题］
39.某饭店A款婚宴（菜肴）产品的售价为1800元，原料成本核定为860元，营业税税率为5%该款婚宴（菜肴）产品的销售毛利率为（）A.47%B.48%C.52%D.109%正确答案c参考解析一般来讲，销售毛利率表示单位营业收入扣除营业成本后的盈利，该指标越高越好其计算公式为销售毛利率=（营业收入一营业成本）+营业收入X100%=（1800—860）+1800X100%=52%［单选题］
40.饭店人力资源管理应立足于充分调动员工的积极性，这是由人力资源的（）特点所决定的A.时效性B.再生性C.能动性D.社会性正确答案C参考解析:禧动性是指人力资源是具有创造性，能够有目的地进行活动同时，人力资源的所有者是其本人，人的能力只有当自己愿意发挥时才能实现这是人力资源与其他资源的本质区别，是人力资源所特有的特征［单选题］
41.在饭店业务经营活动的资源中，（）是一种决定性的资源A.物质资源B.市场资源C.人力资源D.信息资源正确答案C参考解析饭店管理是人的管理，这是因为在饭店经营活动的所有资源中，人力资源是一种决定性资源，其他资源都必须通过人才能发挥作用［单选题］
42.在本单位连续工作满（）年，且距法定退休年龄不足（）年的，饭店不能解除劳动合同A.15；5B.10；3C.20；6D.12；3正确答案A参考解析饭店不能解除劳动合同的情形有
①从事接触职业病危害作业的员工未进行离岗职业健康检查前，或者疑似职业病病人在诊断或者医学观察期间；
②在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力；
③患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内；
④女员工在孕期、产期、哺乳期；
⑤在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年［单选题］
43.某饭店2012年初资产为1680万元，年末资产为2000万元，净利为136万元，则其资产净利率为（）A.
7.4%B.
6.5%C.
6.2%D.
5.8%正确答案A参考解析资产净利率的计算公式为资产净利率=（净利润+平均资产）X100%=净利+［（年初资产+年末资产）4-2］X100%=1364-［（1680+2000）4-2］X100%=
7.4%［单选题］
44.下列不属于人事管理方法的特征的是（）A.标准化B.程序化C.制度化D.人性化正确答案D参考解析:人事管理主要借助标准化、程序化、制度化、定量化等科学管理方法；而人力资源管理既注重科学管理方法及计算机等先进手段，又注重企业文化、情感管理等软性管理［单选题］
45.当考评者对消极方面作出反应，而在其他方面都给予该员工低分，这种偏见被称为（）A.牛角效应B.骤变效应C.晕轮效应D.独具效应正确答案A参考解析A项，当考评者对消极方面作出反应，而在其他方面都给予该员工低分时，这种偏见被称为牛角效应B项，骤变效应是因为最近的一次失误，使原先的有利印象完全改变C项，晕轮效应是指由于对某人或事物有某种好感，从而对与其密切相关的人或事物也产生好感D项，独具效应是指根据考评者的主观喜好进行评价和判断，“像我”或具有某些特殊条件的员工在考评中可以得到较高的分数［多选题］
1.行为主导型客观考评方法包括（）A.关键事件法B.行为锚定等级评价法C.量表评等法D.选择排列法E.目标管理法正确答案ABC参考解析绩效考评依据考评内容不同，可分为品质主导型考评、行为主导型考评和结果主导型考评，行为主导型考评方法又分为行为主导型主观考评方法与行为主导型客观考评方法其中，行为主导型客观考评方法包括
①关键事件法；
②行为锚定等级评价法；
③量表评等法［多选题］
2.绩效的一般特征包括（）A.多因性B.多果性C.多维性D.动态性E.稳定性正确答案ACD参考解析饭店绩效是指饭店员工或员工集合体的行为状态及行为结果，一般具有以下三个特征
①多因性，是指绩效优劣不是取决于单一因素，而要受制于主、客观多种因素的影响；
②多维性，是指构成绩效的要素是多方面的；
③动态性，是指员工绩效是变化的［多选题］
3.为了保证招聘成效评估的客观性与准确性，饭店应对（）作出评估A.招聘信度B.招聘效度C.录用人员数量D.录用人员质量E.成本效益正确答案CDE参考解析招聘结果成效评估包括
①成本效益评估，主要对招聘成本（包括直接招聘成本和间接招聘成本）、招募成本效用（应聘人数/招募费用）和总成本效用（录用人数/招聘总成本）等进行评价；
②录用人员数量评估，主要通过录用比（录用人数/应聘人数X100%）、招聘完成比（录用人数/计划招聘人数X100%）、应聘比（应聘人数/计划招聘人数X100%）等指标加以评价；
③录用人员质量评估，实际上是对录用人员在选拔过程中对其能力、潜力、素质等进行各种测试与考核的延续［多选题］
4.高弹性模式下薪酬结构的特点包括（）A.易于控制薪酬占营业收入的比重B.薪酬水平波动较大C.薪酬水平波动较小D.员工缺乏安全感E.企业人均成本稳定，容易形成较重的负担正确答案ABD参考解析:高弹性模式是一种绩效决定模式，员工薪酬主要依据工作绩效而定，固定薪酬所占（即以职务、工龄等要素确定的薪酬）比重往往低于30%高弹性模式的优点包括
①激励功能较强；
②易于控制薪酬占营业收入的比重其缺点有
①绩效考核比较复杂；
②薪酬水平波动较大；
③员工缺乏安全感［多选题］
5.下列关于竞业限制的说法正确的有（）A.饭店可以对负有保密义务员工约定竞业限制条款B.员工违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金C.竞业限制期限，不得超过两年D.在解除或者终止劳动合同后，饭店在竞业限制期限内按月给予员工经济补偿E.竞业限制期限，不得超过一年正确答案ABCD参考解析饭店可对负有保密义务的员工约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予员工经济补偿员工违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金竞业限制期限不得超过两年［多选题］
6.饭店人力资源管理与传统的人事管理相比的特点包括（）A.战略性B.开发性C.风险性D.投资性E.综合性正确答案ABDE参考解析人力资源管理是指对人力资源的获取、利用与开发等工作进行计划、组织、领导与控制的活动与传统的人事管理相比，其具有以下特点
①战略性；
②开发性；
③投资性；
④综合性［多选题］
7.要保证制度管理的严肃性，制度本身必须具有（）A.权威性B.固定性C.客观性D.公开性E.公平性正确答案ACE参考解析制度管理严肃性主要体现在
①权威性即制度一经订立，就是企业的“法”，须相对稳定，并做到有“法”必依、违“法”必究，使制度具有必要的威慑力
②客观性即执行制度必须以客观事实为依据，以制度为准绳，既不能以主观动机为依据，也不能以客观原因为理由，更不能搞功过相抵
③公平性即制度面前人人平等，不能因人而异［多选题］
8.组织可通过控制压力源帮助员工进行压力管理的方法有（）A.改进领导者工作作风，提高管理水平B.工作扩大化C.合理配置人力资源D.合理安排员工的工作负荷E.工作丰富化正确答案ACDE参考解析员工压力很大一部分源自组织层面，组织可通过控制压力源来帮助员工进行压力管理，包括
①合理配置人力资源；
②合理安排员工的工作负荷；
③工作丰富化；
④改进领导者工作作风，提高管理水平［多选题］
9.控制可分为（）A.预防性控制B.事前控制C.事中控制D.事后控制E.纠正性控制正确答案BCD参考解析控制是控制主体按照给定的条件和目标，对控制客体施加影响的过程和行为，可分为
①事前控制；
②事中控制；
③事后控制［多选题］
10.为使饭店人力资源管理达到预期目标，饭店的各级管理者必须提高的领导技巧有（）A.激励技巧B.沟通技巧C.指挥技巧D.授权技巧E.控制技巧正确答案ACDE参考解析人力资源管理水平的高低，在很大程度上取决于管理者的素质要使饭店人力资源管理达到预期目标，各级管理者必须提高以下技巧
①授权技巧；
②指挥技巧；
③控制技巧；
④激励技巧［多选题］
11.衡量饭店盈利能力的指标有（）A.销售净利率B.资产毛利率C.资产净利率D.销售毛利率E.净资产收益率正确答案ACDE参考解析盈利能力是指饭店赚取利润的能力，包括销售净利率、销售毛利率、资产净利率另外，净资产收益率主要是考察下属企业自身的盈利能力，这是业务成熟度的一个重要衡量指标［多选题］
12.人力资源是一种重要而又特殊的资源，其特征表现为（）可生二二变二会二二能二时动二二社再效正确答案ABCE参考解析对企业而言，人力资源是蕴藏在人的机体内的劳动能力人的劳动能力作为一种资源，具有以下特征
①时效性；
②再生性；
③能动性；
④社会性［多选题］
13.一个饭店的绩效目标包括（）A.整体绩效目标B.公司绩效目标C.岗位绩效目标D.员工绩效目标E.部门绩效目标正确答案BCE参考解析■效目标是指饭店员工或员工的集合体在绩效期内要做什么，要达成什么结果绩效目标可分为
①公司绩效目标；
②部门绩效目标；
③岗位绩效目标［多选题］
14.加强与完善员工职业生涯管理的措施有（）A.给员工提供职业培训B.帮助员工确立职业锚C.帮助员工认知岗位职责D.帮助制定职业生涯规划E.给员工提供发展通路正确答案ABDEA.B.CD.E.yiyiyiKyi:参考解析客户化管理是指把员工视为内部顾客，按照市场经济的要求，为员工提供客户化的人力资源管理服务与产品对此，关键在于加强与完善员工职业生涯管理，具体做法包括
①帮助制定职业生涯规划，同时，根据员工的个人特质，指导员工选择自己的职业锚
②给员工提供发展通路；
③给员工提供职业培训［多选题］
15.可以预防下属行为偏差的方法有（）A.科学编写岗位工作说明书，得出工作岗位考评标准B.加强对考评者的指导，使其准确地掌握考评标准C.采用基于事实的客观考评方法D.记录关键绩效事件，用员工的行为和事先确定的绩效标准做比较E.由多人组成考评小组进行考评正确答案ABCE参考解析成见效应与下属行为偏差的预防措施有
①科学编写岗位工作说明书，得出工作岗位考评标准；
②加强对考评者的指导，使其准确地掌握考评标准；
③采用基于事实的客观考评方法；
④由多人组成考评小组进行考评，以减少个人好恶与偏见所导致的考评误差［多选题］
16.下列各项中，会影响饭店营业利润的项目有（）A.主营业务收入B.主营业务成本C.管理费用D.主营业务税金及附加E.营业外收入正确答案ABCD参考解析营业利润是指饭店主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额计算公式如下营业利润=主营业务收入一主营业务成本一主营业务税金及附加+其他业务利润一营业费用一管理费用一财务费用［多选题］
17.薪酬水平的确定应考虑的主要因素有（）A.人力资源市场的供求状况B.本地区政府政策导向C.本地区的物价指数D.本饭店的实际情况E.本地区饭店行业的薪酬水平正确答案ACDE参考解析饭店的薪酬构成大体分为工资、奖金、津贴和福利四个部分饭店薪酬水平的确定主要应考虑以下因素
①人力资源市场的供求状况；
②本地区物价指数；
③本地区饭店行业薪酬水平；
④本饭店客观实际［多选题］
18.从现实的应用形态来看，饭店员工的劳动能力主要表现为（）A.物化状态B.流动状态C.心理状态D.潜在状态E.萌芽状态正确答案ABD参考解析对企业而言，人力资源就是蕴藏在人体内的劳动能力从现实应用形态看，人的劳动能力主要表现为三种状态
①物化状态，即已转化成有用的成果；
②流动状态，即工作过程中的表现；
③潜在状态，即还未表现出来的潜能体质知识智力技能道德［多选题］
19.人的劳动能力高低，主要取决于（）正确答案ABCD参考解析对企业而言，人力资源是蕴藏在人体内的劳动能力从现实应用形态看，人的劳动能力主要表现物化状态、流动状态和潜在状态人的劳动能力高低，主要取决于以下四个要素
①体质；
②知识；
③智力；
④技能［多选题］
20.由于社会环境的变化，饭店员工的工作压力日益加大其主要表现在（）等方面A.角色模糊B.角色冲突C.角色负重D.角色地位E.角色利益正确答案ABC参考解析员工的工作压力源主要表现为
①角色模糊，即角色信息不清晰；
②角色冲突，即个体所获得的关于同一角色的信息出现矛盾；
③角色负重，即当一个员工被要求在一定时间内完成力所不及任务时出现的情况［多选题］
21.根据公平均衡原则设计薪酬体系的依据有（）A.外部均衡性B.个体均衡性C.岗位均衡性D.部门均衡性A.B.CD.E.E.组织均衡性正确答案ABC参考解析根据公平均衡原则来设计薪酬体系的依据包括
①外部均衡性，又称外部竞争性或外部公平性，是指饭店给予员工的薪酬与该行业的市场价格相比，具有合理的可比性；
②岗位均衡性，是指饭店每个岗位员工的薪酬要与该员工所创造价值的比值均等；
③个体均衡性，是指同一岗位员工之间的薪酬公平和个人付出与得到的公平［多选题］
22.下列属于评价分布误差的有（）A.宽松误差B.紧缩误差C.居中趋势D.严格误差E.分散趋势正确答案ACD参考解析评价分布误差是指考评者常常倾向于打分比较集中于某一个区间或只使用评分表的一部分，这样造成的评价误差主要有
①宽松误差；
②严格误差；
③居中趋势（又称平均倾向或调和倾向）［多选题］
23.从（）等维度可以观察分析员工的工作积极性A.态度B.能力C.责任心D.主动性E.创造性正确答案CDE参考解析工作积极性主要可从三个维度加以观察分析
①责任心，即员工对工作的投入程度与对待工作结果的态度；
②主动性，即员工根据一定的岗位要求和工作要求，在主体意识的积极支配下进行的活动；
③创造性，即员工在工作过程中与时俱进，不断创造的意识与行为［多选题］
24.饭店各类员工的工作性质和特点不同，确定人员数量的具体方法也不同确定人员数量的具体方法包括（）A.按效率定员B.按岗位定员C.按职责定员D.按设备定员E.按市场定员正确答案ABCD参考解析饭店定员是指根据饭店经营目标、规模、等级等客观因素，确定必须配备各类人员的数量定员方法主要有
①按效率定员；
②按岗位定员；
③按职责定员；
④按设备定员C.评估要素D.评估标度正确答案A参考解析绩效标准的设计需要考虑的内容有
①评估要素，即从哪些方面进行评估；
②评估标志，即评估的内容与形式；
③评估标度，即评估要素或要素标志的程度差异及其状态的顺序和刻度［单选题］
5.关于社会保险制度的说法，不正确的是（）A.社会保险福利即法定福利B.社会保险对用人单位与员工不作强制要求C.社会保险由政府统一管理D.社会保险制度坚持广覆盖、保基本、多层次、可持续的方针正确答案B参考解析社会保险福利即法定福利，是指为保障员工的合法权利而由政府统一管理的福利措施根据《中华人民共和国社会保险法》，社会保险制度坚持广覆盖、保基本、多层次、可持续的方针，要求用人单位与员工必须参加［单选题］
6.关于饭店营业收入的说法，不正确的是（）A.饭店经常性、主要业务所产生的收入为主营业务收入B.主营业务收入比重比较大C.饭店客房收入、餐饮收入、康乐收入、商品收入等项均为饭店主营业务收入D.按饭店经营业务的先后分类，饭店营业收入可以分为主营业务收入和其他业务营业外收入正确答案D参考解析:D项，按饭店经营业务的主次分类，饭店营业收入可以分为主营业务收入和其他业务收入通常，主营业务收入占饭店收入的比重较大，对饭店的经济效益产生较大的影响其他业务收入则占饭店收入的比重较小［单选题］
7.下列不属于绩效指标构成要素的是（）A.指标名称B.指标系数C.指标含义D.评价尺度正确答案B参考解析绩效目标最终通过绩效指标加以体现，它可分为定量指标与定性指标，包括三个构成要素
①指标名称；
②指标含义；
③评价尺度［单选题］
8.下列不属于绩效指标要达到的要求是（）A.内涵正确B.用词准确C.表达明确D.系数准确［多选题］
25.根据《中华人民共和国劳动合同法》，饭店与员工可以约定试用期，但必须遵守（）的规定A.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月B.劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过两个月C.试用期的期限最长不得超过三个月D.以完成工作任务为期限的劳动合同，不得约定试用期E.试用期工资不得低于合同约定工资的80%正确答案ABDE参考解析根据劳动合同法规定，试用期的期限有三种情况
①劳动合同期限为三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
②劳动合同期限为一年以上不满三年的，试用期不得超过两个月；
③三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月此外，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期员工在试用期的工资不得低于本饭店相同岗位的最低档工资或者劳动合同约定工资的80%,并不得低于本饭店所在地的最低工资标准［多选题］
26.应收账款的管理成本包括（）A.客户的资信调查费用B.应收账款记录分析费用C.收账费用D.机会成本E.坏账成本正确答案ABC参考解析管理成本是指饭店对应收账款进行管理而发生的开支，主要包括
①客户的资信调查费用；
②应收账款记录分析费用；
③收账费用；
④其他费用［多选题］
27.下列员工的行为，饭店可以与其解除劳动合同的有（）A.在试用期间被证明不符合录用条件B.女员工在孕期、产期、哺乳期C.严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害D.严重违反用人单位的规章制度E.被依法追究刑事责任正确答案ACDE参考解析如果员工有下列情形之一的，饭店可以与其解除劳动合同
①在试用期间被证明不符合录用条件；
②严重违反用人单位的规章制度；
③严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害；
④员工同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正；
⑤被依法追究刑事责任［多选题］
28.关于饭店营业收入控制的基本环节和方法的说法，正确的有（）A.饭店一般采用一次性结账的收费方法B.营业收入稽核可分为日审和夜审C.日审的目的主要是为了控制营业收入中的客人签字挂账D.饭店应加强对各收款点的控制E.各营业点收款员当班结束后，都需填报“收入日报表”和“交款单”正确答案ABDE参考解析C项，夜审的目的主要是为了控制营业收入中的客人签字挂账，一般在每个营业日结束时进行，日审是夜审工作的继续，它要在夜审的基础上，对前一天营业收入的情况再深入进行全面的检查复核［多选题］
29.（）等所决定的工资额属于个人要素决定的工资额职年职学工正确答案BDE参考解析工资一般由两类要素构成
①个人要素决定的工资，如员工的工龄、年龄、学历等个人因素和条件所决定的工资额；
②工作要素决定的工资，如员工的职务、职责、职能等决定的工资额［多选题］
30.饭店变现能力的指标有（）A.流动比率B.应收账款周转率C.速动比率D.存货周转率E.流动资产周转率正确答案AC参考解析变现能力是指饭店产生现金的能力，它取决于可以在近期转变为现金的流动资产的多少，包括流动比率和速动比率［多选题］
31.高稳定模式的薪酬结构的缺点有（）A.不易控制薪酬预算B.缺乏激励功能C.员工缺乏安全感D.企业易形成较重负担E.薪酬的理论水平要求相对较高正确答案BD参考解析高稳定的薪酬结构模式下，员工固定薪酬所占比重很大，而绩效薪酬A.B.CD.E.很低高稳定模式的适用条件是员工工作热情较高，企业人员流动率不大，员工业绩伸缩空间较小高稳定的薪酬结构模式的优点包括；
①容易控制薪酬预算；
②员工安全感较强其缺点有
①缺乏激励功能；
②企业易形成较重负担［多选题］
32.结果主导型考评方法包括（）A.目标管理法B.强制分布法C.绩效标准法D.量表评等法E.直接指标法正确答案ACE参考解析绩效考评依据考评内容不同，可分为品质主导型考评、行为主导型考评和结果主导型考评其中，结果主导型考评方法包括
①目标管理法；
②绩效标准法；
③直接指标法B项属于行为主导型主观考评方法；D项属于行为主导型客观考评方法［多选题］
33.优化制度管理，必须注重的环节有（）A.制度管理可行性B.制度管理合法性C.制度管理严肃性D.制度管理艺术性E.制度管理合理性正确答案ACD参考解析制度管理是指通过制度设定与实施，引导、约束、规范与激励员工的行为，这是契约管理之基础优化制度管理的关键注意环节有
①制度管理可行性；
②制度管理严肃性；
③制度管理艺术性［多选题］
34.根据激励的形式，激励可分为（）A.内激励B.外激励C.物质激励D.精神激励E.正激励正确答案AB参考解析激励是指管理者为调动员工积极性而去影响其内在需要，激发其动机，从而引导和强化其行为的过程激励有不同的分类，按激励内容可分为物质激励和精神激励，按激励性质可分为正激励和负激励，按激励形式可分为内激励和外激励［多选题］
35.设计绩效标准的评估标度时，可选择的类型有（）A.定义式标度B.数量式标度C.量词式标度D.定性式标度E.等级式标度正确答案ABCE参考解析评估标度是指评估要素或要素标志的程度差异及其状态的顺序和刻度，主要有
①量词式标度，是指用一些带有不同程度差异的形容词、副词、名词等修饰的词组刻画和揭示有关评估标志状态、水平变化与分布的情形；
②等级式标度，是指用一些等级顺序明确的字词、字母或数字揭示评估标志状态、水平变化的刻度形式；
③数量式标度，是指用分数来揭示评估标志水平变化的一种刻度；
④定义式标度，是指用许多字词规定各个标度的范围与级别差日［多选题］
36.饭店现金收入管理的措施有（）A.银行业务集中法B.双倍余额递减法C.工作量法D.邮政信箱法E.加速现金周转正确答案AD参考解析为了提高现金的使用效率，可采用银行业务集中法和邮政信箱法饭店可采用合理利用“浮游量”和控裁支出时间的方法控制现金支出［多选题］
37.提高员工职业培训的有效性，应坚持的原则有（）A.针对性原则B.系统性原则C.严谨性原则D.实用性原则E.双赢性原则正确答案BCDE参考解析职业培训是指饭店为实现员工职业化目标而实施的有计划、有组织的培养和训练活动为提高培训的有效性，须坚持以下四个原则
①系统性原则；
②双赢性原则；
③实用性原则；
④严谨性原则［多选题］
38.期望理论要求，饭店管理者在管理活动中应注意处理好（）A.个人与组织的关系B.成绩与奖励的关系C.上级与下属需要的关系D.奖励与满足需要的关系E.努力与成绩的关系正确答案BDE参考解析饭店管理者在管理活动中，应注意处理好以下三个关系
①努力与成绩的关系员工总是希望通过自己的努力来达到预定目标，如自己认为通过努力有能力达到目标时，就会积极参与，竭尽全力
②成绩与奖励的关系员工总是期望能在达到预期的成绩后得到适当的奖励，以满足个人的需要
③奖励与满足需要的关系员工总是希望通过奖励来满足个人的需要，所以饭店的奖励必须建立在员工需要的基础上，即具有针对性［多选题］
39.注重员工压力管理的措施有（）A.合理控制压力源B.帮助员工认识工作职责C.认识员工职业压力来源D.注重工作压力疏导E.促进组织内部沟通正确答案ACDE参考解析压力（又称应激），是一种心理上被压迫的感受，是促使一个人的精神、思想及身体状况处于紧张状态的条件注重员工压力管理的措施有
①认识员工职业压力来源；
②合理控制压力源；
③促进组织内部沟通，即通过正式和非正式沟通，增强管理者与员工间的信任与理解；
④注重工作压力疏导［多选题］
40.饭店员工的薪酬包括（）A.工资B.津贴C.奖金D.福利E.股息正确答案ABCD参考解析饭店的薪酬构成大体分为四个部分
①工资工资一般由个人要素决定的工资与工作要素决定的工资组成
②奖金奖金又称奖励工资，是饭店支付给员工超额完成任务或取得优秀工作成绩的额外报酬
③津贴津贴又称附加工资或者补助，分为特殊津贴和补偿性津贴两类
④福利福利包括社会保险福利和用人单位福利两类［多选题］
41.对于劳动者提出要求，应当订立无固定期限劳动合同的情形有（）oA.员工在该饭店连续工作满十年的B.员工表现优秀，连续两次提薪或升职的C.员工因工受伤，且单位同意继续留用的D.连续订立两次固定期限劳动合同，且员工没有《劳动合同法》规定的饭店可以解除劳动合同的情形E.饭店初次实行劳动合同制度或者国有饭店改制重新订立劳动合同时，员工在该饭店连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的正确答案ADE参考解析无固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同凡有下列情形之一的，劳动者提出要求，应当订立无固定期限劳动合同
①员工在该饭店连续工作满十年的；
②饭店初次实行劳动合同制度或者国有饭店改制重新订立劳动合同时，员工在该饭店连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；
③连续订立两次固定期限劳动合同，且员工没有劳动合同法所规定的饭店可以解除劳动合同情形，应续订劳动合同的［多选题］
42.奖金的特点有（）A.公平的调节性B.很强的灵活性C.个体的差异性D.更高的能力要求性E.更强的激励性正确答案ABCE参考解析奖金又称奖励工资，是饭店支付给员工超额完成任务或取得优秀工作成绩的额外报酬，目的在于激励员工继续保持良好的工作热情其特点包括
①具有很强的灵活性；
②更强的激励性；
③公平的调节性；
④个体的差异性［多选题］
43.饭店应收账款的成本包括（）A.机会成本B.变动成本C.管理成本D.固定成本E.坏账成本正确答案ACE参考解析应收账款的成本是指饭店在采取赊销方式促进销售的同时，会因持有应收账款而付出一定的代价这种代价即为应收账款的成本，其内容包括
①机会成本；
②管理成本；
③坏账成本［多选题］
44.在人力资源管理中要保证制度的有效执行，前提条件是制度必须可行，关键体现在（）A.科学性B.合法性C.目的性D.合理性E.统一性正确答案ACD参考解析制度管理可行性主要体现在
①目的性制度需根据经营管理需要和全体员工的共同利益来制定
②科学性必须有科学严谨的态度，必须符合规律和饭店客观实际，必须考虑实施制度的客观条件
③合理性应根据饭店的业务特点和员工的思想觉悟水平、心理承受能力，设计不同层次的制度［多选题］
45.人力资源管理的主要指标有（）A.劳动生产率B.员工忠诚度C.员工满意度D.员工流失率E.人工成本率与人工成本利润率正确答案ACDE参考解析饭店管理是人的管理，在饭店经营活动的所有资源中，人力资源是一种决定性资源，其他资源都须通过人才能发挥作用人力资源管理的主要指标包括
①劳动生产率；
②人工成本率与人工成本利润率；
③员工流失率；
④员工满意度；
⑤工作积极性共享题干题某饭店2014年营业收入为2000万元，营业成本为1580万元，净利为180万元，利息为24万元，适用25%的所得税率，其他项目金额如下表所示部分资产员债项目表（单位，万元）年初年末20142014应收账款150370存货248170资产总额12001600［不定项选择题］
1.若该饭店在2014年末的资产负债率为56%,则2014年末的产权比率为（）A.
1.16B.
1.27C.
1.54D.
1.87正确答案B参考解析2014年末的负债总额=资产总额义资产负债率=1600X56%=896（万元），则权益总额=资产总额一负债总额=1600—896=704（万元），因此，该饭店2014年末的产权比率=负债总额+权益总额=896+704=
1.27［不定项选择题］
2.该饭店2014年的销售毛利率和资产净利率分别为（）A.
17.41%；
10.86%B.
18.63%；
11.25%C.
21.00%；
12.86%D.
21.00%；
13.64%正确答案C参考解析销售毛利率=（营业收入一营业成本）+营业收入义100%=（2000—15804-2000X100%=
21.00%；资产净利率=净利+平均资产X100%=［1804-1200+1600/21^
12.86%［不定项选择题］
3.反映饭店偿债能力的指标有A.资产负债率B.已获利息倍数C.有形净值债务率D.销售毛利率正确答案ABC参考解析负债比率是指债务和资产、所有者权益的关系，反映饭店偿付到期长期债务的能力，包括资产负债率、产权比率、有形净值债务率和已获利息倍数等D项属于反映饭店盈利能力的指标正确答案D参考解析绩效指标要达到的要求包括
①内涵正确；
②用词准确；
③表达明确每个绩效指标要具有独立性，各个指标内容不能交叉重复，且应指向相应的绩效目标［单选题］
9.饭店某项设备的账面原值为40000元，预计净残值率为4%,预计使用年限多6年若按直线法计提折旧，则该项设备的年折旧额为（）A.1905元B.6144元C.6400元D.6667元正确答案C参考解析该项设备的年折旧额为固定资产年折旧率=（1—预计净残值率）!规定的折旧年限=（1—4%）+6=
0.16,年折旧额=年折旧率X账面原值=
0.16X40000=6400元［单选题］
10.某饭店13月的营业利润为102万元，投资收益为67万元，补贴收〜入为6万元，营业外收入为29万元，营业外支出为17万元，则该饭店13月的〜利润总额为（）A.102万元B.169万元C.181万元D.187万元正确答案D参考解析利润总额是指饭店营业利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，减去营业外支出后的金额，公式为利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入一营业外支出=102+67+6+29—17=187（万元）［单选题］
11.影响EBITDA的因素不包括（）A.营业利润B.净利润C.折旧费用D.摊销费用正确答案B参考解析税息折旧及摊销前利润简称EBITDA,即未计利息、税项、折旧及摊销前的利润EBITDA的计算公式为£81丁口人=营业利润（EBIT）+折旧费用+摊销费用其中，营业利润（EBIT）=净销售额一营业费用［单选题］
12.某饭店某会计年度年末资产总额为2000万元，权益总额为940万元，负债总额为1060万元，则其产权比率为（）A.53%B.47%C.213%D.113%正确答案D参考解析产权比率的计算公式为产权比率=负债总额权益总额X100%=♦10604-940X100%=113%o［单选题］
13.非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不得超过（）日A.7B.15C.20D.30正确答案B参考解析根据国家的有关法规，饭店支付员工工资必须按照与员工约定的日期支付，全日制用工至少应每月支付一次，非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不得超过15日［单选题］
14.下列不属于招聘结果成效评估的方法是（）A.成本效益评估B.录用人员数量评估C.录用人员质量评估D.应聘与录用差额评估正确答案D参考解析招聘结果成效评估的方法包括
①成本效益评估，主要对招聘成本、招聘成本效用评估和招聘收益等进行评价；
②录用人员数量评估，主要通过录用比、招聘完成比、应聘比等指标加以评价；
③录用人员质量评估，实际上是对录用人员在选拔过程中对其能力、潜力、素质等进行的各种测试与考核的延续［单选题］
15.饭店建立全方位的绩效评价指标体系须达到的要求不包括（）A.比例性B.完整性C.充分性D.协调性正确答案c参考解析绩效多维性是指构成绩效的要素是多方面的为此，饭店需注意建立全方位的绩效评价指标体系，并且应达到以下要求
①完整性；
②协调性；
③比例性［单选题］
16.下列不属于行为主导型主观考评方法的是（）A.简单排列法B.选择排列法C.成对比较法D.直接指标法正确答案D参考解析绩效考评依据考评内容不同，可分为品质主导型考评、行为主导型考评和结果主导型考评行为主导型主观考评方法包括
①简单排列法；
②选择排列法；
③成对比较法；
④强制分布法D项属于行为主导型客观考评方法［单选题］
17.根据国家有关规定，饭店员工（），饭店可以辞退该员工，但必须提前30日书面通知辞退对象A.患病或者非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作B.患职业病或因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力C.患病或者负伤，在规定的医疗期内D.试用期内被证明不符合录用条件正确答案A参考解析员工有下列情形之一的，饭店则需提前30日以书面形式通知员工本人，可以解除劳动合同
①员工患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作；
②员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作；
③劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与员工协商，未能就变更劳动合同内容达成协议由于以上任何一种原因与员工解除劳动合同，饭店应当向劳动者支付经济补偿［单选题］
18.2016年7月份与2016年6月份相比较，属于（）A.计划比B.环比C.同比D.定基比正确答案B参考解析在分析评价过程中，饭店管理者应有效运用四种比较分析方法，包括
①计划比，是指计划目标与实绩的比较，通常用完成率指标表示；
②同比，即与历史同时期比较；
③环比，是指与上一统计段比较，如2016年7月份与2016年6月份；
④定基比，是指报告期水平与某一固定时期水平之比，表明这种现象在较长时期内总的发展速度主要指标为定基发展速度［单选题］
19.公司绩效目标设定的方法不包括（）A.标杆基准法B.平衡计分法C.概率分析法D.成功关键分析法正确答案c参考解析绩效目标是饭店员工或员工的集合体在绩效期内要做什么，要达成什么结果公司绩效目标设定主要方法有
①平衡计分法；
②标杆基准法；
③成功关键分析法［单选题］
20.某饭店2014年度营业成本为2644万元，期初存货为326万元，期末存货为119万元，其存货周转天数为（）天A.32B.31C.28D.26正确答案B参考解析:存货周转率是衡量和评价饭店购入存货、投入经营、销售收回等各环节管理状况的综合性指标一般用存货的周转速度指标来反映，包括存货周转次数或存货周转天数其计算公式为存货周转次数=营业成本+平均存货=营业成本+［（期初存货+期末存货）+2］=2644^［（326+119）+2］=
11.88（次）,存货周转天数=365+存货周转次数=365+
11.88=31（天）［单选题］
21.根据科学合理的定员原则，饭店锅炉房的定员宜采用（）方法A.按效率定员B.按职责定员C.按岗位定员D.按设备定员正确答案D参考解析饭店定员的方法主要有
①按效率定员；
②按岗位定员；
③按职责定员；
④按设备定员其中，按设备定员是指按设备开动的台数、班次和员工的看管定额来计算定员人数的方法，如锅炉房、厨房、总机房等岗位可按此法口7E贝［单选题］
22.凡是与自己相似的人，总是给予较高评价；相反，对那些与自己有些格格不入的人，就做出偏低的评价这属于（）A.近因效应B.下属行为偏差C.晕轮效应D.成见效应正确答案D参考解析成见效应是指考评者由于经验、教育、世界观、个人背景、人际关系等因素而形成的固定思维对考评结果的刻板化影响主要表现类型有
①盲点效应；
②人格效应；
③自我比较误差其中，自我比较误差是指考评者以自己的标准来衡量考评对象，把自己的性格、能力、作风等拿来与被考评者进行对比凡是与自己相似的人，总是给予较高评价；相反，对那些与自己有些格格不入的人，就作出偏低的评价［单选题］
23.某饭店一项设备的账面原值为100000元，预计净残值率为5%,使用年限为5年，则按年限平均法计算的该设备的年折旧率为（）A.1%B.5%C.17%D.19%正确答案D参考解析:*限平均法又称直线法，是指按固定资产使用年限，平均计算每年应提取折旧额的方法，这种方法较为简便，计算公式为固定资产年折旧率=（1—预计净残值率）+规定的折旧年限=（1—5%）+5=19%［单选题］
24.员工通过对企业可感知的效果与他的期望值相比较后所形成的感觉状态即（）A.员工忠诚度B.员工满意C.员工积极性D.劳动生产率正确答案B参考解析员工满意是指员工通过对企业可感知的效果与他的期望值相比较后所形成的感觉状态员工满意度是指员工接受企业的实际感受与其期望值比较的程度（员工满意度=实际感受/期望值）用一个量化的指标把员工满意状态反映出来，即员工满意度指数［单选题］
25.下列关于员工加班加点的说法不正确的是（）A.正常工作日加班，饭店应支付不低于工资的150%的工资报酬B.休息日安排员工工作又不能安排补休的，饭店应支付不低于工资的200%的工资报酬C.法定休假日安排员工工作的，饭店应支付不低于工资的300%的工资报酬D.法定休假日安排员工工作的，可以进行节后调休正确答案D参考解析饭店在员工完成劳动定额或规定的工作任务后，根据业务需要安排员工在工作时间以外工作的，即加班加点，饭店应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排员工工作又不能安排补休的，饭店应支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日安排员工工作的，饭店应支付不低于工资的300%的工资报酬第一和第三种情形，必须支付加班工资，而不能用补休形式来代替［单选题］
26.一般饭店在客房预订确认以后，会向客户收取一部分的预订金，这属于（）方式A.预收B.现收C.事后结算D.实收正确答案A参考解析:预收是指在向客人提供服务之前，预先收取全部或部分房餐费等费用，又称押金一般饭店在客房预订确认以后，会向客户收取一部分的预订金［单选题］
27.激励的关键要素不包括（）A.激励方式B.激励时机C.激励程度D.激励频率正确答案A参考解析激励机制是指在激励中起关键性作用的一些因素，由时机、频率、程度、方向等因素组成这是饭店员工有效激励的基本问题其有四个关键要素
①激励时机；
②激励频率；
③激励程度；
④激励方向［单选题］
28.某饭店预估2013年度赊销额为4560万元，坏账损失率为
1.5%,则该饭店的坏账损失为（）万元A.
17.1B.
34.2C.
51.3D.
68.4正确答案D参考解析坏账成本是指因应收账款无法收回而给饭店带来的损失由题意，该饭店的坏账成本=年赊销额X坏账损失率=4560*
1.5%=
68.40（万元）［单选题］
29.非全日制用工平均每日工作时间不超过（）小时，每周工作时间累计不超过（）小时A.4；20B.4；24C.6；24D.6；26正确答案B参考解析非全日制用工形式中，劳动者可与一个以上用工单位建立劳动关系非全日制用工平均每日不超过4小时，每周累计不超过24小时［单选题］
30.已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起（）内订立书面劳动合同A.7日B.15日C.1个月D.3个月正确答案C参考解析劳动合同应当以书面形式订立已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同［单选题］
31.饭店企业在设计薪酬时，必须注意人力成本的增长与营业收入的增长相适应这是薪酬管理（）原则的要求A.岗位竞争B.合理有效C.内部公平D.积极沟通正确答案B参考解析薪酬管理原则包括
①公平均衡原则；
②合理有效原则；
③透明沟通原则其中，合理有效原则包括两方面即合理和有效合理，一方面饭店薪酬政策必须符合国家法规；另一方面必须注意薪酬分配的可行性和效益性，保证薪酬总额与人力成本的增长、营业收入的增长相适应有效，是指薪酬管理必须有效引导员工的行为，促进企业的发展［单选题］
32.下列不属于劳动合同法定分类的是（）A.固定期限劳动合同B.无固定期限劳动合同C.劳动派遣合同D.以完成一定工作任务为期限的劳动合同正确答案C参考解析劳动合同分为
①固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同；
②无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同；
③以完成一定工作任务为期限的劳动合同，是指用人单位与劳动者约定以某项工作完成作为合同期限的劳动合同［单选题］
33.饭店在进行岗位设计时，需确定每一个岗位的名称、责任、权力、人员素质和待遇等，其中（）是岗位构成要素的核心A.名称B.责任C.素质D.待遇正确答案B参考解析岗位是组织的细胞，是责任、权力、名称、素质、利益五个要素的结合体在这五个要素中，责任是核心，既是岗位存在的依据，又是决定其他四个要素的依据按岗位定员一般适用于饭店前厅总台服务员、门卫、行李员、值班电工等岗位的定员［单选题］
34.员工在试用期的工资不得低于本饭店相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的（）。
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