QSDK0S-2023《煎饼》企业标准编制说明

《煎饼》企业标准编制说明

一、标准制定目的及意义本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产

二、标准主要内容的确定依据

1.原料依据大米、小米、高粱、玉米、糙米、全麦、黑麦、藜麦:应符合GB

2715.GB

2761、GB

2762、GB2763的规定大豆:应符合GB1352的规定芝麻、花生:应符合GB19300的规定花生:应符合GB/T1532的规定红枣:应符合GB/T5835的规定饮用水:应符合GB5749的规定2,微生物检验依据GB

4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB

4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB

4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

3.食品添加剂及污染物限量依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

4.理化检验依据GB

5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB

5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB

5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

5.微生物限量依据GB7100食品安全国家标准饼干GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

三、本标准编写的依据按照GB/T

1.1的有关规定编写标准内容标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准检验方法与相应国家标准相匹配本标准的食品安全指标依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》、GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》制定其中铅的指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值制定

四、企业标准严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1,对比分析表1与食品安全国家标准对比分析《煎饼》企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标水分/g/100g水分/g/i00g w

42.0—实测值铅以Pb计/铅以Pb计/mg/kgW

0.45mg/kg

0.5严于黄曲霉毒素黄曲霉毒素Bi/ug/kg

5.

05.0等同Bi/ug/kg W表2微生物限量对比分析对比分析结果《煎饼》企业标准与对比GB29921项目指标项目指标菌落总数/CFU/g n=5;c=2;m=104;M=105菌落总数/CFU/g n=5;c=2;m=104;M=105等同于GB7100大肠菌群/CFU/g n=5;c=2;m=10;M=102大肠菌群/CFU/g n=5;c=2;m=10;M=102等同于GB7100沙门氏菌n=5;c=0;m=0;M=-沙门氏菌/CFU/25g n=5;c=0;m=0;M=-等同于GB29921/CFU/25g金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌/CFU/g n=5;c=l;m=100;M=1000等同于GB29921n=5;c=l;m=100;/CFU/g M=1000霉菌/CFU/g W50霉菌/CFU/g W50等同于GB7100

六、企业联系人及联系电话单位名称沈阳低卡食品有限公司联系人高大为联系电话。