《方便汤》企业标准编制说明

《方便汤》企业标准编制说明

一、标准制定目的及意义本公司是进行方便汤加工的企业，根据客户和消费者对食品原料绿色健康的要求，本公司适应市场需要开发了以饮用水、畜（猪、牛等）肉、禽（鸡、鸭等）肉、蔬菜、粮食及制品等为主要原料，以动植物油脂、乳制品、鸡粉调味料、谷氨酸钠（味精）、食用盐、番茄调味酱、罐头食品、调味品等中的一种或多种为辅料，熟制，冷却（使产品中心温度降到15℃）,包装，加热或不加热即可食用的预包装方便汤〜为保障公众身体健康，确保食品安全，特制定本企业标准作为生产指导的依据，并作为监测检验本企业方便汤产品安全性的规范性文件

二、标准主要内容的确定依据

1.原料依据包装储运图示标志GB/T191GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食品安全国家标准粮食GB2715食品安全国家标准植物油GB2716食品安全国家标准味精GB2720食品安全国家标准食用盐GB2721食品安全国家标准熟肉制品GB2726食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2761食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.1食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品中总碑及无机碑的测定食品中铅的测食品安全国家标准GB

4806.7GB/T5461定食品安全国家标准GB

5009.11GB/T5737食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB

5009.12GB5749食用盐GB

5009.26GB/T6543食品塑料周转箱GB7098生活饮用水卫生标准GB7718运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB8608食品安全国家标准罐头食品GB/T8967食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683低筋小麦粉GB10146谷氨酸钠（味精）GB13102复合食品包装袋卫生标准GB/T14151食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准浓缩乳制品食品安全国家标准食品生产通用卫生规范速GB19295食用菌罐头质量通则食品安全国家标准冻面米与调制食品稀奶GB19646食品安全国家标准油、奶油和无水奶油GB/T20903调味品分类培根质GB/T23492量通则食品安全国GB28050家标准食品安全国预包装食品营养标签通则GB31644家标准鸡精调味料复合调味料SB/T10371速冻调制食品SB/T10379SB/T10412速冻面米食品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准SB/T10415鸡粉调味料食品安全国家标准食品中污染物限量GSBB/2T762番茄调味酱

104594.理化SB检/T验依据冷藏调制食品10648食品安全国家标准QB/T食品中总碑及无机碑的测定GB

5009.11双向拉伸尼龙BOPA/低密度聚乙烯LDPE复合膜、袋定1871食品安全国家标准食品铅的测定JJF1070GB

5009.12量包装商品净含量计量检验规则食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

2.微生物检验依据GB

5009.

263.食品添加剂及污染物GB

4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则限量依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB

4789.2菌落总数测定

5.微生物限量依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB

4789.3大肠菌群计数GB29921食品安全国家标准食品微生物学检验GB

4789.4沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验

三、GB

4789.6致泻大肠埃希氏菌检验本标准编写的依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB

4789.10金黄色葡萄球菌检验按照GB/T

1.1的有食品安全国家标准食品微生物学检验关规GB

4789.15霉菌和酵母计数定编写标准内容标准中食品安全国家标准食品微生物学检验所采用的原料标准、试验方法GB

4789.30单核细胞增生李斯特氏菌检验标准均适用现行国家标准或行业标准检验方法与相应国家标准相匹配本标准食品安全指标依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅限量指标严于国家标准微生物中致病菌指标依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定，其他指标根据产品实测值制定

四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1,对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析《方便汤》企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标铅以Pb计/mg/kg W

0.49铅以Pb计/mg/kg W

0.5严于GB2762总碑以As计/mg/kg W

0.5总碑以As计/mg/kg W

0.5一致依据实际检测值确N-二甲基亚硝胺/ug/kgW

3.0N-二甲基亚硝胺/ug/kgW—定

2.微生物限量对比分析见表2表2微生物限量对比分析《方便汤》企业标准与GB29921对比对比分析结果项目指标项指标依据实际检测值确菌落总数/CFU/g n=5,c=2,m=104,M=105菌落总数/CFU/g—定依据实际检测值确大肠菌群/CFU/g n=5,c=2,m=10,M=102大肠菌群/CFU/g—定沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g沙门氏菌n=5,c=0,m=0/25g一致金黄色葡萄球菌/CFU/g n=5,c=l,m=102,M=105金黄色葡萄球菌/CFU/g n=5,c=l,m=102,M=10:，;一致致泻大肠埃希氏菌n=5,c=0,m=0/25g致泻大肠埃希氏菌n=5,c=0,m=0/25g一致单核细胞增生李斯特氏菌n=5,c=0,m=0/25g单核细胞增生李斯特氏菌n=5,c=0,m=0/25gT依据实际检测值确霉菌/CFU/g W100霉菌/CFU/g—定

五、公示及反馈意见。