园艺产品果品保鲜技术课程标准

（）《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加16课程名称艺产品（果品）贮运保鲜与加工技术课程代码合用专业园艺技术专业工技术》课程原则本课程为园艺专业必修专业课程，在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须课程性质和具有贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力任务【专业能力】

1、理解贮运保鲜技术的任务与发展动态；学习目的

2、熟悉采前原因、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；

3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；

4、理解果蔬产品采收、采后处理、商品化运送与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；

5、理解果蔬贮运保鲜重要设施的质量控制特点；

6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品日勺质量原则；

7、使学生理解园艺产品贮藏加工时最新发展动态；

8、使学生认识到副产品的I综合运用与环境保护区I关系【措施能力】

9、可以根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；可以通过感官检测果蔬品质;

10、可以确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作；后商品化处理懂得果蔬采后进行商品化处理的常见措施O可以选择并运用采后商品化处理技术对采后果蔬进行商品化处理【知识】学习内容【技能】

1、当地重要贮藏果蔬

1、涂膜技术产品的1质量原则；

2、当地重要贮藏果蔬产品商品化处理；

3、重要贮藏果蔬产品采后商品化处理方案设计与技术措施；

4、涂膜技术教学措施任务设计驱动法、讲授法教学条件贮藏实训试验室贮藏实训基地考核评价

1、编制采后处理方案；

2、参与果蔬采后处理任务的操作，根据工作质量考核与评价学生的知识可以根据任务搜集信息、制定采后处理方案，并可以实和能力规定行教师的知识可以借助理论指导学生设计当地果蔬采后处理计划，并和能力规定结合当地贮藏实际安排采后处理实训教课时2课时；生产性实训

0.5子学习情境果蔬商品化运送

1.4间天让学生掌握将通过采后处理日勺产品安全运送到贮藏学习目的库欧1方式与技术，强化产品质量观念◎具有根据贮藏质量的规定制定采后贮藏果蔬的商品化运送方案的能力◎可以根据采后果蔬商品化运送方案组织实行商品化运送懂得当地重要贮藏果蔬采后商品化运送时常见措施可以根据保证质量时目的，确定商品化运送环节中的关键技术控制点学习内容【知识】【技能】

1、果蔬商品化运送方无案；

2、常见果蔬产品商品化运送方式、技术；

3、当地重要贮藏果蔬产品商品化运送技术；

4、果蔬贮运病害与防治教学措施任务设计驱动法、讲授法教学条件贮藏实训基地考核评价懂得运送的方式及关键质量控制点学生的知识可以根据任务搜集信息、制定可实行的采后运送方案和能力规定教师的知识可以借助理论指导学生设计当地果蔬采后商品化运送计和能力规定戈U O教课时10课时；生产性实训2子学习情境

1.5果蔬贮藏质量控制技术间天；教学实习1天掌握控制贮藏设施中的环境条件的技术,实现果蔬保鲜学习目的◎具有把握果蔬贮藏常用质量控制方式的能力◎可以根据贮藏条件采用合适的贮藏方式控制果蔬质量懂得当地重要果蔬质量控制方式控制温度、湿度、气体成分等环境原因的技术操作可以根据保证质量时目的，确定多种果蔬质量控制方式的从入库到出库的关键技术控制点学习内容【技能】【知识】

1、贮藏环境中气体成分的测定；

1、果蔬贮藏质量控制的

2、当地重要果蔬产品的贮藏保鲜；关键技术点；

2、重要贮藏方式控制果

3、果蔬贮藏保鲜产品品质鉴定、常蔬质量的方式与特占・见果蔬产品贮运病害识别八，

3、常用贮藏保鲜设施的关键管理技术；

4、重要贮藏果蔬产品的质量控制技术教学措施任务设计驱动法教学条件贮藏实训基地考核评价制定各质量控制方式的技术操作规程学生的知识可以根据任务搜集信息、制定各质量控制方式的技术操和能力规定作规程教师的知识可以以质量控制技术要点为切入点，指导学生学习当地和能力规定果蔬重要质量控制方式教课时6课时；生产性实训2子学习情境重要果蔬产品贮藏保鲜

1.6方案设计间天；教学实习1天学习目的1通过设计当地重要贮藏果蔬产品的贮藏方案，让学生综合调用已学知识与技能，掌握贮藏保鲜对象的选择与确定，采收、采后处理与商品化运送，入库、贮藏保鲜、出库技术等重要工作环节技能，形成完整的贮藏任务时知识与技术体系，协助学生独立开展果蔬贮运保鲜工作学习内容【知识】【技能】

1、选定贮藏果蔬贮运保鲜

1、当地重要果蔬产品贮藏保产品定位与货源组织；

2、鲜方案设计果蔬产品的1米收方案；

3、果蔬产品的商品化处理与运送方案；

4、质量控制方案；

5、贮藏效益分析教学措施从任务角度，选择当地一家经典贮藏保鲜企业的贮藏项目（如苹果）为教学任务蓝本进行教学设计教学条件校外实训基地果蔬商品市场考核评价根据制定的方案质量进行考核学生的知识可以运用所学知识系统思索、调查研究、制定方案和能力规定教师的知识对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有有关内容的研究和和能力规定实践的经历；教课时16课时；生产性实训2学习情境2果蔬加工技术间天；教学实习2天学习目日勺使学生具有高技能型人才所必需日勺园艺产品加工的基本知识和基本技能，使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量原则学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品等加工工艺的基本技能子学习情境果蔬产品加工基础知教课时4课时

2.1识间学习目的

1、懂得园艺产品加工品的种类和特点；

2、懂得园艺产品加工对水质、添加剂及原料日勺规定；

3、懂得果蔬加工的1基本原理、果蔬腐败变质的1原因和对加工原料的处理措施；

4、懂得果蔬副产品的综合运用途径学习内容【知识】【技能】

1、果蔬加工品日勺种类

1、园艺产品中酶活性日勺测定；及特点；

2、园艺产品加工原料的处理

2、果蔬产品加工的基本技术原理；

3、果蔬产品加工用水；

4、果蔬产品加工对食品添加剂的1规定；

5、果蔬产品加工对原料的选择；

6、果蔬产品加工原料时处理技术教学措施作为本学习情景的资讯环节，紧紧围绕加工产品展开资料查找与学习在教学中要创设情景与问题果蔬产品教学条件加工实训室考核评价制定预处理方案学生的知识懂得果蔬加工产品的1预处理技术与知识和能力规定教师的知识综合运用果蔬产品加工基础知识设计教学活动和能力规定子学习情境重要园艺产品加工技教课时10课时；生产性实训

22.2术间天；教学实习2天学习目的使学生可以设计果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的工艺方案学会果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工日勺基本操作技能学生可以在教师指导下自己设计加工方案，制作23种园〜艺产品加工制品学习内容【知识】【技能】

1、果蔬干制品加工技

1、果干、果脯、果酱、果汁、术与操作；糖水罐头的制作；

2、果蔬糖制品加工技

2、蔬菜泡菜或酱菜的腌制术与操作；

3、果蔬罐制品加工技术与操作；

4、蔬菜腌制品加工技术与操作；

5、汁制品、酒制品加工技术与操作教学措施强化实际操作，在操作中予以理论的支持教学条件果蔬产品；加工实训室考核评价根据加工方案设计与实际产品质量综合评价学生的知识可以运用所学知识根据果蔬原料特性制定加工方案并实和能力规定行教师的知识能纯熟应用并指导学生以当地重要果蔬加工品为蓝本进行和能力规定方案设计与实行子学习情境园艺产品贮藏保鲜与加教课时2课时

2.3工新技术间学习目的理解园艺产品贮藏保鲜与加工日勺发展动态，检索新信息；理解安全食品新概念，理解食品安全的市场准入制度，增强食品安全意识【知识】【技能】学习内容

1、园艺产品贮藏及加

1、检索国内外园艺产品贮藏保鲜工时质量安全概念；及加工新技术

2、园艺产品贮藏保鲜新技术；

3、园艺产品加工新技术教学措施文献检索法教学条件网络文献图书文献考核评价课后完毕专题文献检索作业学生的知识具有文献检索能力和能力规定教师的知识具有较高文献检索能力与指导学生针对专题进行文献和能力规定检索的1能力

11、可以确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作

12、可以制定运送工作方案，跟车管理；

13、熟悉重要果蔬产品贮藏所需日勺温度、湿度、气体成分等环境条件；

14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术；

15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的多种质量问题及防止措施；

16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术；

17、可以解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与有关工艺操作【社会能力】

18、学习能力根据工作需要，运用多种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力；

19、工作能力具有资讯、决策、计划、实行、检查、评估工作任务的能力；具有食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；；团体协作共事能力、求真务实；

20、创新思维能力按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力64课堂34生产性实训周期（天）5课时教学

1、果蔬贮运保鲜技术的意义和作用；学习内容

2、果蔬贮藏对象的选择；

3、果蔬区I采收技术；

4、果蔬采后商品化处理；

5、果蔬商品化运送；

6、果蔬贮藏质量控制技术；

7、重要果蔬产品贮藏保鲜方案设计；

8、果蔬产品加工基础知识；

9、重要园艺产品加工技术；

10、园艺产品贮藏保鲜与加工新技术课时分派学习情境设计教课时数分派生产性教学实实训周习期（天）（天）子学习情境学习情境教学课堂时数课程入门

210.1果果蔬贮藏对象日勺选41蔬贮藏保择鲜技术果蔬采收工作21果蔬采后商品化处理212技术

20.5果蔬采后商品化运送果蔬贮藏质量控制技

60.51术41重要果蔬产品贮藏保鲜方案设计

10.

210.

2.1果蔬产品加2果蔬加工技工基础知识术

10.

2.2重要园艺产82品加工技术

210.

2.3园艺产品贮藏保鲜与加工新技术小计3455阐明本课程以培养学生职业能力为关键设计课程的内容体系；以工作过程导向为链路组织内容体系；有清晰的技术能力（实践教学）体系和为能力体系服务的理论教学体系教学措施项目法、讲授法、任务设计驱动法、讲授法、文献检索法、现场教学法、操作法学生已经有基具有采集处理信息，对的阅读并理解有关质量原则和技础规定术规范规定的能力；具有植物分类和植物生理基础知识和技术理论；具有果树生产技术、蔬菜生产技术日勺基础知识和技术理论；在老师日勺指导下可以运用所学知识制定合理的试验方案的能力；具有文献检索能力教师执教能力

1、对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有有关内容的研规定究和实践的经历；

2、语言体现能力强，善于与学生沟通，对教学内容可以以工作任务为导向、以学生能力培养为目的，采用有效的教学组织设计和深入浅出的语言使学生理解和掌握果蔬贮运保鲜技术生产性实训基地聘任的兼职教师，为企业的技术专家或技术能手，能予以学生有效的1技能操作和管理措施的1指导和征询【教学设施】果蔬贮运保鲜技术资料素材库教学条件【试验条件】果蔬贮运保鲜试验室【实训条件】果蔬贮运保鲜企业、校内冷库选用教材【教材1高职高专统编教材《果蔬贮藏加工技术》（科学出版社）【实训指导书】《果蔬贮运保鲜技术实训指导书》（自编）【技能题库】《果蔬贮运保鲜技术技能鉴定题库》（自编）【素材库】果蔬贮运保鲜技术资料【参照资料】

1、《实用果蔬保鲜技术》（李喜宏、陈丽编著科学技术文献出版社）；

2、《园艺专业教学指导方案及专业关键课程教学大纲》（全国农业职业院校教学工作指导委员会编中国农业出版社）；

3、《果品品质研究》（关军峰主编河北科学技术出版社）考核评价学习效果日勺考核以“培养学生学会学习、学会操作”为中心，采用多种考核措施（笔试、口试、现场操作等），根据学生学习态度，对知识理解和掌握日勺程度、对技能掌握和纯熟欧I程度等综合评估要重视平时学习过程的评估，将学习过程与考核进行综合

（1）技能考核可通过试验的实际操作、综合实习等方式评估成绩，必须抵达教学计划规定的技能等级原则，成绩按优、良、及格、不及格四级评估优秀能独立、纯熟操作该项技能，抵达目的的90%；良好能独立操作该项技能，抵达目的的85%；及格能基本会操作该项技能，抵达目的的70%；不及格能基本会操作该项技能，低于目的的70%2理论知识考核采用笔试、大型作业、综合汇报等进行考核，成绩按百分制教课时课程入门2课时间学习目的理解本课程与职业岗位的关系，果蔬贮运保鲜技术在园艺生产中的作用，本课程学习时目的任务、内容、学习安排和学习措施学习内容【知识】【技能】

1、果蔬贮运保鲜技术无与经济发展的关系；

2、园艺职业岗位贮运保鲜技术工作的意义和作用；

3、果蔬贮运保鲜技术课程的特点、与其他课程的关系；

4、师生共同讨论本课程学习时目的任务、内容、学习计划和学习措施教课时32课时；生产性实训8学习情境1果蔬贮藏保鲜技术间天；实习3天使学生具有高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、学习目的分析和处理实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识教课时10课时；生产性实训1子学习情境果蔬贮藏对象的选择、,

1.1间天学习目日勺学习掌握选择耐贮性、商品性好的果蔬产品的措施◎具有根据市场需求选择贮藏果蔬对象日勺意识◎可以分析果蔬的耐贮性与商品性，选择贮藏对象可以分析采前原因对果蔬耐贮性的影响，据此确定货源可以分析果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量日勺影响可以分析果蔬采后生理特点，据此选择贮藏对象，分析贮藏保鲜条件可以分析当地重要贮藏果蔬产品贮藏保鲜条件，选择贮藏对象学习内容【知识】【技能】

1、当地市场重要贮藏时果

1、果蔬品质感官鉴定与耐贮蔬产品种类与品种；性观测；

2、采前原因与果蔬质量的

2、果蔬中Vc含量测定；关系遗传原因、生态原因、

3、果蔬呼吸强度测定农业技术原因；

3、果蔬中的化学特性与品质鉴定果蔬日勺化学构成、多种化学成分在果蔬运送中的变化、果蔬的品质鉴定；

4、采后生理对果蔬产品贮运时影响呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理；

5、重要果蔬产品的特性品质特点、耐贮特性，贮藏所需要的温度、湿度、气体成分等环境条件教学措施项目法、讲授法

1、当地重要贮藏果蔬实物（果蔬市场）；教学条件

2、有关贮藏保鲜网站；

3、PPTo撰写选择贮藏对象的分析汇报考核评价明确果蔬可以长期贮藏所必需的条件学生的知识

1、可以运用有关知识鉴定果蔬感官品质、观测耐贮性，和能力规定选择贮藏对象；

2、可以运用有关知识测定果蔬呼吸强度，分析果蔬保鲜条件教师的知识和能力规定

1、可以融会贯穿使用与果蔬商品性、耐贮性有关的知识、技术，设计明确的学习任务，实现工学一体化教与学一心»教课时2课时；生产性实训1子学习情境果蔬米收工作十通一十

1.2间天；教学头习1天学习目的1学习掌握果蔬采收的基本措施，树立采收质量观念◎具有根据贮藏质量的规定选择贮藏果蔬的采收成熟度能力◎可以根据贮藏成熟度的1规定确定果蔬的采收成熟度可以分析采收成熟度对果蔬耐贮性的影响可以懂得确定果蔬成熟度的实用措施,且能运用可以根据采收任务确定可保证采收工作顺利实行的采收方案【知识】学习内容【技能】

1、采收成熟度与产品

1、选择、鉴定采收成熟质量的关系；

2、确定采收成熟度的措施；

3、采收日勺措施与工具；

4、当地重要贮藏果蔬产品的采收成熟度规定与确定；

5、当地重要贮藏果蔬教学措施任务设计驱动法、讲授法产品的采收方案制定教学条件贮藏实训试验室贮藏实训基地考核评价

1、编制采后处理方案；

2、参与果蔬采后处理任务的操作，根据工作质量考核与评价学生的知识可以根据任务搜集信息、制定采收方案，并可以实行和能力规定教师的知识可以借助理论指导学生设计当地果蔬采收计划，并结合和能力规定当地贮藏实际安排采收实训子学习情境教课时2课时；生产性实训

1.5间果蔬采后商品化处理

1.3天；教学实习1天学习目的1学习果蔬采后商品化处理技术，深入树立质量观念◎具有根据贮藏质量的规定选择贮藏果蔬的采后商品化处理方案的能力◎可以根据采后商品化处理方案对采后果蔬进行采。