食品安全企业标准编制说明

食品安全企业标准编制说明标准名称I牛（猪肉条）I标准主要起草人I刘庆峰工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本标准的编制，规定了肉条的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标和微生物指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标谨述编号交法和格式上依据GB/T

1.1-2020标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）一\产品指标

1、感官要求按产品实际情况确定了肉条的感官指标，对其外观、组织形态、滋味和气味及杂质做了规定

2、理化指标在结合本企业产品生产工艺要求的基础上，按产品使用的原料的特性和产品品质的要求，确定水分、蛋白质、脂肪、食盐、总糖按实际生产和客户的要求作为企业内控指标要求，蛋白质、水分参照GB/T23969-2009《肉干》的指标要求制定，脂肪、总糖和食盐按产品使用的原料的特性和产品口感要求制定；铅、镉、总碑、苯并（a）花、N-二甲基亚硝胺、其他污染物等同采用GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》肉制品的指标要求；亚硝酸钠残留等同采用GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的指标要求根据专家建议，铭W

0.8mg/kg,严于GB2762—2022国家标准中熟肉制品的20%

3、微生物指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌指标等同采用GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》和GB29921—2021的指标要求

4、食品添加剂食品添加剂添加量和使用量符合GB2760-2014的规定

二、试验方法

1、感官要求通过目测、鼻嗅等方法进行检验

2、理化指标水分按GB

5009.5规定执行；蛋白质按GB

5009.5规定执行；脂肪按GB

5009.6规定执行；总糖按GB/T

9695.31规定执行；食盐按GB

5009.44规定执行；铅按GB

5009.12规定执行;镉按GB

5009.15规定执行；总碑按GB

5009.11规定执行;铭按GB

5009.123规定执行;苯并（a）花按GB

5009.27规定执行；N-二甲基亚硝胺按GB

5009.26规定执行；亚硝酸盐残留按GB

5009.33规定执行；其他污染物按GB2762规定执行

3、微生物指标菌落总数按GB

4789.2规定的方法检验；大肠菌群按GB

4789.3平板计数法规定的方法检验；沙门氏菌按GB

4789.4规定的方法检验；单核细胞增生李斯特氏菌按GB

4789.30规定的方法检验；金黄色葡萄球菌按GB

4789.10平板计数法规定的方法检验；致泻大肠埃希氏菌按GB

4789.36规定的方法检验样品的采样及处理按GB

4789.1和GB/T

4789.17执行

4、食品添加剂按国家相关标准进行检测与有关法律、法规和强制性标准的关系:本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触倍W

0.8mg/kg,严于GB2762—2022国家标准中熟肉制品的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准5本标准低于国家（行业地方）标准的原因本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。