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文本内容:
附件一X公司食堂卫生管理制度
一、食品加工卫生
1、食材粗加工、认真挑选，去尽黄叶和杂物、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽
2、肉类去净残毛、污垢
9、家禽等去尽残毛、内脏、尾翘等物
10、干货按正规操作涨发
11、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进框
12、盛放原材料、半成品、成品的容器需分开使用，干货、瓜果0蔬菜、肉类食品的清涤池需分开使用，避免交叉污染、用于盛装瓜果蔬菜等半成品的胶框使用前后必须清洗干净，8放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道9内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁
2、食材切配、根据当天菜式由主厨将切配要求填写在生产看板上、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求制作
2、切配过程严格执行“三检制度”（自检、互检、专检）
93、烹饪、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录、厨师炒菜时注意把握火候，保证菜品的质量
2、调味料齐全按标准量进行投放，确保菜品的味道符合要求
9、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给4量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,6制定改善方案并加强培训、严格按“蒸饭作业指导”加工好每一餐米饭，确保米饭质量6符合要求
二、餐具卫生、打饭菜的勺子、汤勺、菜勺、铲子等用具不能直接放在台面上，应放置在1干净的桶内或盆子里且须有区域标识、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁2精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可使用；每次餐具的检查合格率不能低于经消毒后的餐具盛放在规定的位置97%,、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁
3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护
4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品和餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，5下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水
三、厨房卫生、焙锅、蒸柜等厨房设备每天清洗，抽油烟等系统定期清洗
1、工作台、货架、调料台随时保证清洁干净
2、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好
3、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生
4、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括仓库、办公室、5洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备，包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、焙具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等、垃圾桶和馍水桶的桶身需基本保持干净，标识明确并加盖，按时清理6
四、餐厅卫生、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油无水渍，凳脚1无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,2风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要保持干净、每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，定期投放饵料，做好无“四3害”工作及卫生防疫工作，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂、老鼠等附件二X公司餐厅标准化作业项罚金细贝！1目（元/次）
1、成菜未烧熟100质量
2、提供过期变质或不新鲜原材料加工食品
1003、米饭未煮熟、烧焦饭菜
1001、供餐不足或延误开餐10分钟以上（特殊情况除外）50份量
2、抽查中菜里油量未按标准用量放置食用油
501、分发饭菜时不戴口罩、工作帽、手套
502、食堂工作人员工作服、工作帽、口罩不整洁
503、食堂作业人员在操作场所吸烟
1004、食堂作业人员在食堂洗脸、刷牙、梳头、洗衣服
505、洗好的菜未放在架子上，而放在地上
506、做好的菜未妥善放好，该加盖的未加盖100安全
7、作业完毕后灶台、工作台、地面、洗涤池未清理50卫生
8、开餐完毕后保温台未清理
509、饭菜里有杂物，如肉类皮毛未净或头发、蚊虫等
10010、地面不整洁、排水沟不畅通、不干净
5011、玻璃门窗有灰尘、污垢、窗台上有杂物
10012、分批开餐完毕中途未及时擦餐桌、清扫餐厅地面
5013、餐桌椅未定位摆放整齐
501、食堂电控箱门用后还敞开着100水电
2、用水冲洗电源插座开关，引起断电100设施
3、未按规定使用食堂设备，导致器具损坏的100备注以上每项可根据实际执行3次罚金，若第三次抽查还没有得到明显改善的，公司将提出重新安排操作人员附件三特别服务承诺
一、食堂作业人员可由公司择优挑选，厨师实行三个月一换，确保口味常新；
二、每餐提供多个不同菜色供员工选择，提供轻味（即本帮菜为主）和重味（待定）两种，满足不同口味、不同籍贯地区的员工需求;
三、根据需要可开设特色窗口，提供面食、饺子、砂锅等主食;
四、法定节假日让利加餐；
五、承包期间，在夏季每周免费两次凉茶或绿豆汤，冬季可免费供应姜汤；
六、员工过生日，我方负责为员工提供8寸以上生日蛋糕一份；
七、小餐厅做到价廉物美，有个性化选择，让员工满意乙方:。
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