《无机盐与维生素》课件

无机盐与维生素人体必需的微量营养素维持正常生理功能课程简介课程内容课程目标学习方法本课程主要介绍无机盐和维生素对人体通过学习，学生将了解无机盐和维生素课程采用理论讲解、案例分析、互动讨健康的重要性，包括它们的种类、功能的生理作用，掌握合理膳食原则，并学论等多种教学方式，帮助学生更好地理、缺乏症和食物来源等会预防相关营养缺乏症解和掌握课程内容学习目标了解无机盐和维生素的重要性学习无机盐和维生素的食物来源掌握无机盐和维生素与健康的联系掌握无机盐和维生素的种类、功能和缺乏症了解如何通过饮食摄取足够的无机盐和维生素了解无机盐和维生素缺乏对人体健康的危害无机盐的概述无机盐是人体必需的营养素之一，虽然含量很低，但作用巨大无机盐参与构成机体组织，调节生理功能，维持生命活动，缺失会造成多种疾病例如，缺铁会引起缺铁性贫血，缺钙会引起骨质疏松无机盐的种类和功能宏量元素微量元素

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2.12人体需要的含量较多，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等人体需要的含量很少，但不可缺少，包括铁、锌、铜、碘、硒、氟等构成身体组织调节生理功能

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4.34无机盐是构成骨骼、牙齿的重要成分，也是构成血红蛋白、无机盐参与维持酸碱平衡、渗透压平衡，调节神经肌肉兴奋酶等的必需物质性，促进新陈代谢无机盐的缺乏及其后果骨骼发育不良贫血虚弱甲状腺肿大牙齿发育不良缺钙会导致骨骼生长迟缓、骨缺铁会影响红细胞的生成，导缺碘会导致甲状腺肿大，影响缺氟会导致牙齿发育不良，易质疏松，严重者会导致佝偻病致贫血，出现面色苍白、乏力新陈代谢，严重者会导致智力患龋齿，影响咀嚼功能、头晕等症状低下无机盐的食物来源植物性食物许多蔬菜、水果、谷物和豆类富含各种无机盐例如，菠菜富含铁，香蕉富含钾，而海带则富含碘动物性食物无机盐的摄入建议根据年龄、性别、活动强度等因素，不同人群对无机盐的需求量会有所不同维生素的概述维生素是维持人体正常生理活动所必需的微量有机物它们不能在人体内合成或合成量不足，必须从食物中摄取维生素参与多种生理代谢过程，如能量代谢、物质代谢、免疫调节等维生素的种类和功能维生素维生素C D也称抗坏血酸，是人体必需的营养素又称阳光维生素，能促进钙的吸收“”，参与胶原蛋白的合成，有助于提高，预防佝偻病和骨质疏松免疫力，预防感冒维生素维生素族A B参与视觉形成、维持上皮组织正常功包括多种维生素，参与能量代谢、B能，预防夜盲症、干眼症等神经系统功能、细胞生长等维生素的缺乏及其后果维生素缺乏症维生素缺乏症维生素缺乏症D AC会导致佝偻病，骨骼发育不良，易骨折，还会导致夜盲症，视力下降，皮肤干燥，免疫会导致坏血病，牙龈出血，伤口愈合缓慢，会影响牙齿生长力下降，容易感染疾病皮肤容易出血和瘀伤维生素的食物来源动物性食物植物性食物

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2.12富含维生素、、族维生素富含维生素、、，如新鲜A DB CE K，如鱼肝油、鸡蛋、牛奶蔬菜、水果、豆类全谷物

3.3富含维生素族，如糙米、燕麦、全麦面包B维生素的摄入建议根据年龄、性别、生理状况等因素，每个人的维生素需求量有所不同一般建议通过均衡饮食来满足维生素需求12多元化适量摄入多摄入富含不同种类维生素的食物避免过量摄入，维生素过量也会导致身体问题34均衡饮食补充剂遵循膳食指南，保持均衡膳食结构必要时，可咨询医生补充维生素补充剂无机盐与维生素的关系相互促进1维生素参与无机盐的吸收和代谢共同作用2维持身体正常功能相互补充3共同参与各种生理活动无机盐和维生素之间存在着密切的关系维生素可以促进无机盐的吸收和代谢，例如维生素促进钙的吸收，维生素促进铁的吸收D C无机盐和维生素共同参与各种生理活动，例如维持神经系统、肌肉、骨骼、血液的正常功能它们相互补充，缺一不可综合案例缺钙1钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对人体生长发育和维持正常生理功能至关重要缺钙会导致骨骼生长缓慢、骨质疏松、骨折风险增加等问题，尤其是儿童和老年人，更容易出现缺钙问题常见的缺钙症状包括骨骼疼痛、肌肉痉挛、牙齿生长发育不良、夜间磨牙、容易疲劳、注意力不集中等预防缺钙，建议多食用富含钙质的食物，如牛奶、酸奶、虾皮、豆腐、紫菜、海带、芝麻等，并适当补充钙片综合案例缺铁2缺铁会导致铁缺乏性贫血，常见的症状包括脸色苍白、疲乏无力、头晕目眩、呼吸急促等这些症状会严重影响身体健康和生活质量缺铁还会影响免疫功能，降低抵抗力，易患感冒、感染等疾病因此，必须重视铁的摄入，预防缺铁性贫血综合案例缺维生素3A维生素缺乏症会影响眼部健康夜盲症是常见的症状，患者在光线昏暗的环A境下视力下降严重缺失会导致干眼症，角膜软化，甚至失明皮肤也会受到影响，变得粗糙、干燥，容易感染此外，维生素也参与免疫A系统的调节，缺乏会使免疫力下降，更容易患病综合案例缺维生素4C维生素又称抗坏血酸，是人体必需的营养素之一缺乏维生素会导致坏血病，症状包括牙龈出血、皮肤血管破裂、伤口愈合缓慢等C C维生素参与胶原蛋白合成，对血管、骨骼、牙齿的健康至关重要维生素也具有抗氧化作用，可以保护机体免受自由基损伤食物来源C C包括新鲜蔬菜和水果，如柠檬、橙子、草莓等综合案例缺维生素5B1维生素缺乏会导致脚气病，症状包括食欲不振、疲倦无力、四肢麻木等B1脚气病的严重情况可能导致心脏衰竭，甚至危及生命补充维生素可以有效预防和治疗脚气病B1富含维生素的食物包括猪肉、牛肉、鱼类、谷物等B1膳食搭配原则多样性平衡性适宜性规律性食物种类要丰富，以满足人体各种营养素的比例要合理，不要根据个人年龄、性别、体质每天定时定量进餐，保持良好对各种营养素的需求能偏食或过量摄入、活动量等选择适宜的食物的饮食习惯谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、避免单一食物摄入过多，导致三餐规律，避免暴饮暴食或饥豆类等应均衡摄入营养失衡不同人群有不同的营养需求，一顿饱一顿膳食搭配要针对性强合理膳食指南食物多样荤素搭配每天摄入谷物、蔬菜、水果、肉适当摄入肉类、鱼类、蛋类等动类、蛋类、奶类等多种食物，保物性食物，并注意与豆制品、蔬证营养均衡菜等植物性食物合理搭配粗细粮搭配控制盐、糖、脂肪选择适量的粗粮，例如糙米、玉限制食盐、糖类和脂肪的摄入，米、燕麦等，提高膳食纤维的摄减少高盐、高糖、高脂肪食物的入量食用频率食补与药补的比较食补药补优势劣势从食物中获取营养物质，补充通过药物补充人体所需的营养安全可靠，更符合人体自然规可能存在副作用，容易产生依人体所需物质或治疗疾病律赖性更安全副作用••更自然依赖性••更全面成本高••饮食习惯的养成坚持规律均衡营养控制食量科学选择一日三餐，按时进餐避免暴膳食搭配合理，包含谷物、蔬适量进食，控制总热量摄入，选择新鲜、优质、安全的食材饮暴食，保持规律的饮食节奏菜、水果、肉类、奶类等，提避免过量进食，保持健康的体，避免加工过度、高盐、高糖，有助消化吸收和代谢供充足的营养物质，满足机体重，有利于预防肥胖和慢性疾、高脂肪的食物，注重食品安需求病全青少年营养问题分析生长发育需求营养不良问题

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2.12青少年正处于生长发育的关键部分青少年由于挑食、偏食、时期，对营养的需求量较大，饮食不规律等原因，导致营养尤其需要充足的蛋白质、钙、不良，影响生长发育和学习成铁等营养素绩营养过剩问题营养教育的缺失

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4.34随着生活水平的提高，部分青部分青少年缺乏营养知识，缺少年存在营养过剩问题，导致乏对均衡饮食的认识，导致营肥胖、高血压、高血脂等健康养摄入不合理问题孕产妇营养问题分析营养需求变化胎儿发育产妇恢复合理膳食孕期需要更多能量、蛋白质、营养不足可能导致胎儿生长迟产后补充充足营养有助于产妇孕产妇应均衡膳食，选择新鲜铁、钙、叶酸等，哺乳期需补缓、出生体重过低，影响婴儿身体恢复，促进乳汁分泌，增、优质的食物，补充必要的营充乳汁合成所需营养健康和智力发育强抵抗力养补充剂老年人营养问题分析能量摄入不足营养素缺乏老年人活动量降低，基础代谢率老年人消化吸收能力下降，对某下降，能量需求减少些营养素的吸收利用率降低慢性疾病影响膳食结构不合理许多老年人患有慢性疾病，会影老年人往往偏食，导致营养素摄响营养素的吸收和利用入不均衡，影响健康运动员营养问题分析能量需求增加营养素补充不足饮食结构不合理饮食控制过严运动员的训练量大，能量消耗运动员在高强度训练后，容易一些运动员存在偏食、挑食等为了减轻体重或追求更好的比高，需要摄入充足的碳水化合出现某些营养素缺乏，如维生不良饮食习惯，导致营养素摄赛成绩，部分运动员会过度控物、脂肪和蛋白质素、矿物质等入不均衡，影响训练效果和身制饮食，导致营养不良体健康总结与思考营养平衡食补为主

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2.12无机盐和维生素是人体必需的通过食物摄取营养是保证身体营养物质均衡的饮食才能保健康的重要途径尽量从食物证身体所需的营养物质中获得所需的营养，而非过度依赖保健品合理膳食关注细节

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4.34关注膳食指南，制定合理健康不同的年龄段，不同的生理状的食谱，避免营养过剩或不足况，对营养的需求也不同要针对性地调整饮食结构疑问解答如果您在学习无机盐和维生素方面有任何疑问，欢迎随时提出我们会尽力为您解答请您不要犹豫，积极地参与互动，让我们共同学习，共同进步参考资料营养学书籍健康网站《中国居民膳食指南》、《营养国家卫生健康委员会网站、中国学》、《基础营养学》等疾病预防控制中心网站等学术期刊《营养学报》、《中国食物与营养》、《中国营养科学》等。