《豆制食品营养高》课件

豆制食品营养高豆制食品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康非常有益课程导言豆制品的营养价值豆制品的保健作用12豆制品是人类重要的蛋白质来源，含有丰富的营养物质豆制品具有预防心脑血管疾病、调节血糖、抗癌防衰老等多种保健功效豆制品的食用方法豆制品的种类34豆制品有多种食用方法，可以凉拌、炒菜、做汤、做主食等市场上常见的豆制品种类繁多，如豆腐、豆浆、腐竹、豆干等什么是豆制品？豆制品是指以大豆为主要原料，经过加工而成的各种食品常见的豆制品包括豆腐、豆浆、豆干、腐竹、豆芽等豆制品在我国有着悠久的历史，早在汉代就出现了豆腐制作方法，并逐渐成为中国传统饮食文化的重要组成部分豆制品的营养价值优质蛋白来源低脂肪含量豆制品富含优质蛋白，可以为人豆制品脂肪含量低，且主要是植体提供必需氨基酸，促进生长发物性脂肪，有利于预防心血管疾育病丰富膳食纤维多种维生素矿物质豆制品含有丰富膳食纤维，可以豆制品含有丰富的维生素和矿物促进肠道蠕动，预防便秘质，如钙、铁、锌等，对人体健康有益蛋白质豆制品是优质蛋白质的良好来源，尤其是大豆，其蛋白质含量高达35-40%大豆蛋白中含有丰富的必需氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，这三种氨基酸在谷类食物中含量较低35%9大豆蛋白必需氨基酸占大豆总重量的比例大豆蛋白中包含的必需氨基酸种类81非必需氨基酸完全蛋白大豆蛋白中包含的非必需氨基酸种类大豆蛋白的品质，与动物蛋白接近豆制品中的蛋白质能够被人体充分吸收利用，有助于维持机体的正常功能和生长发育，对于儿童、青少年和老年人来说尤为重要脂肪豆制品中含有丰富的脂肪，但主要是优质的不饱和脂肪酸，比如亚油酸和亚麻酸这些脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病豆制品中的脂肪含量一般在到之间，比肉类和蛋类低得多5%10%碳水化合物豆制品碳水化合物含量豆腐

4.8%豆腐干20%豆浆

4.5%豆制品中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，提供能量，有利于人体消化吸收维生素豆制品富含多种维生素，如维生素、维生素、维生素等这些维生素对人体健康至关重要，可以帮助促进新陈代谢、增强免疫力、预防疾病B1B2E矿物质豆制品富含多种矿物质，对人体健康至关重要豆制品中丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于预防骨质疏松、贫血、免疫力下降等问题300mg10mg钙铁每克豆腐含钙毫克，是牛奶的倍豆制品中铁含量丰富，可以预防缺铁性贫血10030025mg100mg锌镁豆制品中锌含量较高，有助于增强免疫力豆制品中的镁含量高，有助于预防心血管疾病豆制品的保健作用预防心脑血管疾病调节血糖减肥护肤增强免疫力豆制品富含膳食纤维，能够降豆制品中的低聚糖可以帮助调豆制品脂肪含量低，热量也较豆制品中的植物蛋白和矿物质低胆固醇，预防心脑血管疾病节血糖，预防糖尿病的发生低，可以帮助减肥豆制品中可以增强免疫力，提高身体抵的大豆异黄酮可以帮助改善皮抗力肤，延缓衰老预防心脑血管疾病降低胆固醇豆制品中含有丰富的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇水平，预防动脉硬化控制血压豆制品中含有丰富的钾，可以帮助调节血压，降低高血压的风险改善血管健康豆制品中含有丰富的亚油酸，可以帮助改善血液循环，预防血管疾病调节血糖富含膳食纤维低升糖指数豆制品中的膳食纤维可以延缓糖分吸收，降低餐后血糖升高速度豆制品升糖指数低，不会导致血糖快速升高，适合糖尿病患者食，有助于稳定血糖水平用减肥护肤低脂低卡豆制品热量低，脂肪含量少，是减肥人士的理想食物富含大豆异黄酮大豆异黄酮具有抗氧化作用，能延缓衰老，改善肤质补充蛋白质豆制品富含蛋白质，可以促进皮肤和头发的生长抗癌防衰老大豆异黄酮维生素抗癌功效E大豆异黄酮具有抗氧化功效，可以清除自由豆制品富含维生素，可以保护细胞免受自研究表明，豆制品中的一些成分，如大豆蛋E基，延缓衰老由基损伤，延缓衰老白和皂苷，具有抗癌功效增强免疫力免疫细胞抗氧化豆制品富含蛋白质，为免疫细胞提供构建材料豆制品含有丰富的抗氧化剂，例如异黄酮一些豆制品还富含锌和硒等矿物质，对免疫细胞功能很重要抗氧化剂能清除体内自由基，减缓细胞衰老，增强免疫力豆制品生产工艺选料精选优质大豆，保证豆制品质量浸泡浸泡大豆，使其充分吸收水分，有利于后续研磨研磨将浸泡好的大豆研磨成豆浆，为后续制作豆制品做好准备煮沸将豆浆煮沸，去除豆浆中的异味，并杀灭细菌发酵根据不同的豆制品种类，加入不同的菌种进行发酵，例如豆腐乳、腐乳等压榨将豆浆通过压榨机，得到豆腐、豆干等豆制品成品加工将压榨后的豆制品进行加工，例如切块、切片、包装等选料优质豆制品原料是生产美味健康的豆制品的关键新鲜1新鲜的豆类更有营养，更有利于制作美味豆制品无虫害2豆类应无虫害，确保安全卫生，符合制作豆制品的标准完整3选择完整无破损的豆类，避免杂质和细菌进入浸泡清洁1去除豆类表面的灰尘和杂质软化2使豆类更容易研磨成浆膨胀3增加豆类的体积，提高产量脱涩4降低豆类的涩味，提升口感浸泡时间因豆类品种和季节而异，一般需要浸泡小时6-12研磨大豆研磨1将浸泡好的大豆放入研磨机中，研磨成细腻的豆浆研磨机2选择合适的研磨机，确保豆浆细腻均匀豆浆3研磨后的豆浆，富含蛋白质和营养物质煮沸提升豆浆品质煮沸可杀灭有害细菌，确保安全食用同时，加热过程有助于豆浆中的蛋白质变性，更易被人体消化吸收散发豆腥味豆浆中含有一种叫豆腥味的物质，煮沸可有效去除，提高口感增加营养价值煮沸可使豆浆中的营养物质更加容易被人体吸收利用，提升营养价值发酵微生物作用1利用细菌或真菌的酶作用转化蛋白质2分解大豆蛋白生成营养物质3产生氨基酸、有机酸等改善风味4增强香味和口感豆制品发酵是利用微生物的酶作用，将大豆蛋白转化为更易被人体吸收的氨基酸、有机酸等营养物质，同时还能改善风味，使豆制品更美味可口压榨压榨是豆制品生产的重要步骤通过压榨，豆浆中的水分被挤出，形成豆渣和豆油压榨机一般分为两种，一种是传统的手动压榨机，另一种是现代化的机械压榨机机械压榨机效率更高，节省人力分离1豆渣和豆油压榨机2手动或机械豆浆3去除水分成品加工包装1豆制品经过一系列加工后，需要进行包装，以保证其新鲜度和卫生安全密封包装•真空包装•冷藏保鲜•储存2豆制品需要在适当的温度和湿度下储存，以保持其最佳质量低温储存•避光保存•通风干燥•运输3豆制品的运输需要保持低温环境，并避免碰撞和挤压，以防止其变质冷链运输•快速配送•包装完好•豆制品的食用方法凉拌炒菜凉拌豆腐丝、凉拌腐竹，清爽可麻婆豆腐、豆腐煲、香菇烧豆腐口，适合夏季，丰富多彩，营养美味汤类主食豆腐汤、腐竹汤，鲜美清香，老豆腐饼、豆腐丸子、豆腐饭，营少皆宜养丰富，花样繁多凉拌清爽可口营养丰富

1.

2.12凉拌豆制品保留原味，清爽可凉拌豆制品搭配蔬菜，营养更口，适合夏季全面，补充人体所需维生素制作简单花样百出

33.

44.凉拌豆制品无需复杂步骤，轻凉拌豆制品做法多样，可根据松快捷，省时省力个人喜好搭配不同食材，创意无限炒菜豆腐干炒青椒香菇炒豆腐豆腐干富含蛋白质，与青椒搭配，营养丰富，口感鲜香香菇和豆腐都是低脂肪、高蛋白的食物，两者搭配一起炒，美味可口，营养丰富汤类营养丰富口味多样豆制品汤可以补充蛋白质、维生素和矿物质，适合各种人群豆腐、豆浆、豆皮等多种豆制品可以制作各种美味的汤，如豆腐汤、豆浆粥、冬瓜豆腐汤等烹饪简单营养丰富豆制品汤制作简单，易于掌握，适合家庭烹饪豆制品汤可以加入各种蔬菜、肉类、菌类，营养更加丰富主食豆制品搭配豆制品可以做成各种各样的主食，例如豆豆制品还可以与其他食物搭配，制作出更饭、豆腐饼、豆皮卷等加美味的主食，例如豆制品包子、豆制品饺子等这些主食营养丰富，易于消化吸收，是日常饮食中不可缺少的一部分这些主食不仅营养丰富，而且口感多样，深受人们喜爱市场上常见的豆制品种类市场上常见的豆制品种类繁多，主要分为三大类传统豆制品、新型豆制品和豆制品深加工产品传统豆制品包括豆腐、豆干、腐竹、豆皮、豆浆等，具有悠久的历史和广泛的群众基础新型豆制品则是在传统豆制品的基礎上，利用现代加工技术研制而成，包括豆腐乳、豆豉、纳豆等，营养价值更高，口感更佳豆制品深加工产品是将传统豆制品进一步加工而成，包括豆制品饮料、豆制品零食等，方便快捷，深受消费者喜爱总结营养丰富保健功效12豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿豆制品具有预防心脑血管疾病、调节血糖、减肥护肤、抗癌物质防衰老、增强免疫力的功效品种多样制作简便34市场上常见的豆制品种类繁多，包括豆腐、豆浆、豆干、腐豆制品制作工艺简单，可以轻松在家制作竹、豆芽等问答环节欢迎大家踊跃提问！我们会尽力解答有关豆制品营养、制作工艺、食用方法等方面的问题。