基本营养物质课件

基本营养物质概述人体需要多种营养物质维持生命活动这些营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水营养学的定义和意义营养学概述研究范围

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2.12营养学是一门研究食物与营养学涵盖广泛内容，包人体健康关系的学科，探括食物的营养成分、人体讨食物的营养成分及其在对营养物质的需求、膳食人体内的消化吸收、代谢指南、营养不良和营养过、利用和排泄过程剩的预防等重要意义应用领域

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4.34营养学与人类健康息息相营养学在临床医学、公共关，合理膳食是维持生命卫生、食品科学、运动保、促进生长发育、增强免健等领域具有广泛应用疫力、预防疾病的重要保证生命活动的能量来源我们每天都需要能量来维持生命活动能量主要来源于我们所摄入的食物食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪是主要的能量来源碳水化合物的理解和作用人体能量的主要来源参与生命活动促进消化碳水化合物是人体能量的主要来源，碳水化合物参与人体各种生命活动，膳食纤维是碳水化合物的一种，有助提供人体活动所需的能量包括脑部功能、肌肉收缩和细胞生长于促进肠道蠕动，促进消化糖类的种类和功能单糖双糖多糖单糖是最简单的糖类，例如葡萄糖、双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成果糖、半乳糖，例如蔗糖、麦芽糖、乳糖，例如淀粉、纤维素、糖原常见的糖类食物来源谷物水果米饭、面条、馒头等主食含苹果、香蕉、葡萄等水果富有大量的淀粉，是主要的糖含果糖，能提供能量和维生类来源素乳制品其他食物牛奶、酸奶等乳制品含有乳蜂蜜、糖果、甜饮料等也含糖，是重要的钙和糖类来源有糖类，但应适量摄入糖类代谢的过程消化吸收糖类在消化系统中被分解成单糖，如葡萄糖，然后被小肠吸收进入血液血糖调节胰岛素和胰高血糖素协同调节血糖水平，确保机体能量供应能量供应葡萄糖进入细胞后，经过一系列反应，最终转化为能量，供机体活动所需储存转化过量的葡萄糖可以被肝脏和肌肉转化成糖原，作为备用能源储存蛋白质的构成和分类氨基酸的组合按结构分类按功能分类蛋白质由氨基酸组成，氨•简单蛋白质仅由氨基•酶催化生物体内的化基酸是构成蛋白质的基本酸组成，例如白蛋白学反应，例如消化酶单元不同的氨基酸以不同的顺序排列，形成各种•结合蛋白质除了氨基•激素调节身体的生理各样的蛋白质酸外，还包含其他非蛋功能，例如胰岛素白质成分，例如血红蛋白•抗体抵抗病原体感染，例如免疫球蛋白蛋白质的功能和作用构建身体组织酶的构成免疫调节物质运输蛋白质是组成肌肉、骨骼、蛋白质参与催化人体内各种抗体是蛋白质，它们能识别某些蛋白质负责将氧气、营皮肤和头发等组织的重要材生化反应，促进新陈代谢并清除入侵的病原体，保护养物质和其他重要物质运输料身体免受疾病的侵害到身体的各个部位蛋白质的食物来源肉类鱼类鸡蛋豆类牛肉、鸡肉、猪肉等富含优鱼类如三文鱼、金枪鱼、鳕鸡蛋含有丰富的蛋白质、维大豆、黑豆、绿豆等豆类是质蛋白质，也含有丰富的铁鱼等富含优质蛋白质，同时生素D和胆碱，是营养丰富植物蛋白的良好来源，也含和维生素B12也是ω-3脂肪酸的良好来源的食物有丰富的膳食纤维和矿物质脂肪的化学结构和种类脂肪的化学结构脂肪的种类

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2.12脂肪由甘油和脂肪酸组成脂肪可分为饱和脂肪酸和，甘油是一种三羟基醇，不饱和脂肪酸，饱和脂肪脂肪酸是长链羧酸酸在常温下呈固态，不饱和脂肪酸则呈液态饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

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4.34饱和脂肪酸主要来源于动不饱和脂肪酸主要来源于物性食物，如猪肉、牛肉植物性食物，如橄榄油、、奶油等，过量摄入会增亚麻籽油、核桃等，对人加患心血管疾病的风险体健康有益脂肪的主要功能提供能量维持体温脂肪是人体重要的能量来源脂肪组织能够储存热量，有，每克脂肪能提供9千卡热助于保持体温稳定，抵御寒量，是碳水化合物和蛋白质冷环境的2倍保护器官促进脂溶性维生素吸收脂肪能包裹和保护人体器官脂肪可以帮助人体吸收维生，例如心脏、肝脏和肾脏，素A、D、E和K等脂溶性维减缓震动和摩擦生素脂肪的食物来源坚果类鱼类肉类植物油坚果富含不饱和脂肪酸，富含omega-3脂肪酸的猪肉、牛肉、鸡肉等含有如杏仁、核桃、花生等鱼类，如三文鱼、金枪鱼包括橄榄油、葵花籽油、饱和脂肪酸，适量摄入，它们也富含维生素E和矿、鲭鱼等对心血管健康大豆油等，提供必需脂肪并选择瘦肉部分物质有益酸，但要注意摄入量维生素的定义和分类人体必需微量元素化学分类生理功能维生素是维持生命活动所必维生素在人体内含量很少，维生素可分为脂溶性维生素维生素参与各种代谢过程，需的有机化合物但对机体功能必不可少和水溶性维生素维持机体正常生理功能维生素的作用和缺乏症A视觉功能皮肤健康维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，参与视紫红质的合成，维生素A可以促进上皮组织的生长和修复，维持皮肤的完整性，预防对维持正常的视力至关重要皮肤干燥、粗糙、脱屑等问题免疫功能缺乏症维生素A可以增强免疫系统的功能，抵抗感染和疾病，促进抗体生成维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥、生长迟缓等问题，，提高身体抵抗力严重的缺乏甚至会引起角膜软化、角膜溃疡等眼部疾病维生素群的重要性B参与能量代谢维护神经系统

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2.12维生素B群是许多酶的辅酶，促进碳水化合物、脂肪和蛋维生素B群参与神经递质的合成和传递，维护神经系统的白质的代谢，释放能量，维持机体正常能量供应正常功能，预防神经系统疾病促进细胞生长和发育增强免疫力

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4.34维生素B群参与DNA和RNA的合成，促进细胞生长和发维生素B群参与免疫细胞的生成和功能，增强机体免疫力育，维持机体健康，预防感染和疾病维生素的生理功能C抗氧化作用促进胶原蛋白合成维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助保护身体免受维生素C是合成胶原蛋白的关键成分，胶原蛋白是皮肤、自由基的损害自由基是导致细胞损伤和疾病的元凶骨骼、牙齿和血管的重要组成部分它有助于维持组织的健康和弹性维生素的作用和需求D促进钙吸收免疫调节孕期需求维生素D帮助身体吸收钙，增强骨骼和维生素D能增强免疫力，预防感染和疾孕妇需要充足的维生素D来维持自身健牙齿健康缺乏维生素D会导致骨骼软病它还可能有助于预防慢性疾病，康，并确保胎儿骨骼发育正常母乳化病，儿童可能出现佝偻病如心脏病和癌症喂养的婴儿也需要补充维生素D矿物质的分类和意义必需矿物质微量元素宏量元素人体必需的矿物质是人体生长发育和人体所需的微量元素是指每日需求量人体所需的宏量元素是指每日需求量维持正常生理功能所必需的，无法由在100毫克以下的矿物质，它们在维持在100毫克以上的矿物质，它们构成人身体合成，需要从食物中摄取身体健康方面发挥着重要作用体的重要组成部分，参与各种生理过程钙和铁的营养价值钙铁12钙是人体必需的矿物质，铁是血红蛋白的重要组成参与骨骼和牙齿的形成，部分，参与氧气运输，影维持神经肌肉兴奋性，促响能量代谢，维护免疫功进血液凝固能钙缺乏症缺铁性贫血34钙缺乏会导致骨质疏松、缺铁会引起疲乏、头晕、佝偻病、牙齿发育不良等面色苍白、呼吸困难等症状钠、钾、镁的生理作用钠钾镁维持体液平衡，神经冲动的传导，肌调节心率，维持血压稳定，促进肌肉参与能量代谢，维持神经系统功能，肉收缩生长促进骨骼生长合理膳食的重要性维持身体机能增强免疫力提供必需的营养物质，维持充足的营养可以增强免疫系身体正常运转，预防营养不统功能，抵御疾病，提高抵良和代谢疾病抗力促进生长发育提高生活质量为儿童和青少年提供生长发健康的饮食习惯可以改善睡育所需的营养，保证身心健眠，提高精力，增强体质，康提升生活质量均衡饮食的原则和目标多元化食物选择控制总能量摄入适当控制脂肪和糖的摄充足饮水入均衡饮食的关键在于摄取均衡饮食需要控制总能量充足饮水是均衡饮食的重减少高脂肪和高糖食物的各种类型的食物，包括谷摄入，以维持理想体重和要组成部分，有助于维持摄入，选择低脂、低糖的物、蔬菜、水果、蛋白质预防肥胖身体正常功能食品、乳制品和油脂等根据个人的年龄、性别、每天至少饮用8杯水，必注意控制加工食品、甜食通过多样化的食物选择，活动量等因素，制定合理要时可根据个人的活动量、饮料等高脂肪和高糖食确保身体获取所有必需的的能量摄入计划和环境温度增加饮水量品的摄入量营养物质，避免营养缺乏或过剩运动与营养的关系能量供给肌肉生长营养补充运动恢复运动需要能量，营养物质是蛋白质是肌肉生长的关键物运动后需要补充水分和电解合理的饮食有助于运动恢复能量来源质质，以及碳水化合物和蛋白，提高运动效率质营养失调的原因和预防不合理的膳食生活方式不健康

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2.12缺乏必要的营养物质，过量摄入能量，导致营养失缺乏运动，经常熬夜，过度饮酒，吸烟等，都会影衡响身体的正常代谢，导致营养失调疾病因素心理因素

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4.34某些疾病会影响身体对营养物质的吸收和利用，导过度焦虑、抑郁等心理问题，会导致食欲不振、消致营养缺乏或过剩化不良，影响营养吸收饮食习惯与健康的关系饮食习惯影响健康良好饮食习惯均衡的饮食是健康生活的基础不良的饮食习惯会增加患培养良好的饮食习惯至关重要这意味着选择营养丰富的慢性疾病的风险，如肥胖、糖尿病、心脏病和癌症食物，如新鲜的水果、蔬菜、全谷物和瘦肉例如，摄入过量的糖、脂肪和盐会增加患心脏病和肥胖的控制糖、脂肪和盐的摄入量适量运动和充足的睡眠也是风险相反，摄入充足的水果、蔬菜和全谷物可以降低患保持健康的必要因素良好的饮食习惯可以帮助你保持健慢性疾病的风险康的体重，增强免疫力，并降低患慢性疾病的风险结语营养健康生活科学的营养知识是健康生活的基石均衡饮食，合理运动，保持良好的生活习惯，才能拥有健康的身体和愉悦的心情。