幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度1

一、预算制度

1.每年12月份，幼儿园订立出第二年财务开支预算，每学期开学再视其收入，实在修订预算表

2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县采购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支

3.每年的开支，不得超出当年的收入

4.不得私自开支经费

二、统一审批制度

1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最后由园长签字报销

2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并适时向园领导反映职工不得无理纠缠会计

三、各类费用报销制度

1.食堂用品添置费的管理食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会讨论，需经分管领导拟出报告，经园长办公讨论同意并决议其总金额方能开支先斩后奏者不予以报销

2.食堂原材料的采购费用采购人员到规定的地点采购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用；

（五）餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染；

（六）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志

二、食堂粗加工管理制度

（一）食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；

（二）各种食品原材料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；

（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防；

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁；

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放；

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

四、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理学问洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢；

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻,毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒；

（六）库房检查按库房管理制度执行

五、食堂食品卫生安全管理制度

（一）幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“防备为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督引导、教育行政部门管理督查、幼儿园实在实施的工作原则；

（二）幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员订立严格的检查、落实措施，建立岗位责任制,把责任逐级分解，落实到实在岗位和实在人员，一级抓一级，逐级负责,定期对责任落实情况进行督查；

（三）幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门订立的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极搭配、自动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查;

（四）幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，工厂食堂管理制度接受用餐者的监督；

（五）必需认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养学问的学习和培训，并进行考核；

（六）落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动

六、食堂食品供应制度

（一）供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全；

（二）不得供应生拌食品和改刀菜；

（三）食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作；

（四）营养员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配；

（五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜；

（六）应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水；

（七）烹饪后食品适时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时

七、食堂食品卫生“五四制”

（一）由原材料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原材料；

2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料；

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料；

3.培训及差旅费的管理食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行

4.办公用品费用的管理食堂办公用品一律由总务处统一购买不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走

四、财务公开制度由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天依据需要支取采购需要的费用，月末依据实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支情况，加强幼儿园食堂财务开支的透亮度幼儿园食堂管理制度2

一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求

二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗

三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的‘食物，杜绝食物中毒事件发生

四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

五、食具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的干净

六、食堂工作人员应热诚服务，文明用语，不得克扣老师和同学代菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开假

七、食堂的全部设备必需规范操作，注意用电、用水、用煤安全,杜绝各种人为事故的发生

八、食堂门窗适时关锁，严防失窃等事件的发生幼儿园食堂管理制度3

一、组织卫生检查设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较认真记录

二、检查内容检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，重要体现在以下几个方面

1.食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角

2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂

3.洗碗池清洁，上下水畅通

4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐适时清理

5.垃圾适时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置

6.原材料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原材料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全

7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖定期盘点，发觉过期霉变、生虫要适时销毁

8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染

9.依据不同的.消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗1L保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手,每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）适时隔离治疗

三、检查中，发觉问题适时矫正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩11园食堂管理制度

41.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》

2.食堂要订立卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

5.采购食品（包括食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造所索取的检验合格证明由采购部门妥当保存，以备查验

6.食堂供应幼儿的膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任

7.保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，实行除去苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故电器、制冷设备应由专人管理

10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究11幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品每周清洁消毒一次不得购买腐败变质食品，严防食物中毒

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴乾净，讲究个人卫生

二、每次操作早、中餐前，认真察看用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原材料、调味品等有无鼠害、污染及杂物发觉问题，必需适时报告，适时处理

三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原材料，不得欠缺,也不得挥霍，重视节省

四、重视做到原材料加工精细，大小适合，干净卫生；依据需要,将原材料先切后洗或先洗后切，尽量确保原材料营养不流失或少流失

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害

六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立刻入库；短时间不入库的，应立刻入柜和加盖有序摆放

八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里幼儿园食堂管理制度5

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用

3、依据季节订立适合幼儿的每周食谱

4、精准把握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作

二、伙食经费管理制度

1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则

2、依照园财务制度规定，膳食经费中的.各项经费单据严格执行“三帐制”，即必需有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决议

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目幼儿园食堂管理制度6

一、幼儿园必需切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度

二、幼儿园应订立合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时高寒、高温地区可酌情增减

三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康进展情形定期进行分析、评价应注意幼儿口腔卫生，保护视力

四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病防治工作幼儿园内严禁吸烟

五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度;建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故应加强对幼儿的安全教育

六、供应膳食的幼儿园应为幼儿供给合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄取量

七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水供给便利条件要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等

八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时加强冬季磨练充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计划地磨练幼儿肌体，加强身体的适应和防范本领对体弱或有残疾的幼儿予以特别照料

九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤幼儿园食堂管理制度7餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,清洗消毒设备设施，的大小和数量应能充足需要

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开采纳化学消毒的，至少设用三个专用池各类水池应已明显标识标明其用途

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具不得重复使用一次性餐饮具

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留

六、消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》

七、消毒后的餐饮具适时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物口口口O

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求

九、洗刷消毒结束，适时清理地面、水池卫生，适时处理潜水桶,做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录幼儿园食堂管理制度8

一、食堂餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗净消毒；

（二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求;。