花椒芽拌花生 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

花椒芽拌花生一等奖创新教案-高一下学期劳动技术花椒芽拌花生教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解花椒芽拌花生的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习花椒芽拌花生的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材花椒芽花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用简介花椒芽的营养价值它含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血过去春天树木发芽时才能吃到，现在由于花椒芽风味独特，花椒树又无污染，不爱生虫，枝叶干净，管理方便，风险小，经济效益高等特点，它已发展到大棚养殖，成了一种受人欢迎的新味蔬菜功效作用和禁忌花椒芽具有温通经络的功效与作用花椒芽尽量不要和海鲜芒果一同服用，服用不当有可能会引起过敏现象具体如下

1、温通经络花椒芽能改善胸闷症状，缓解腹泻和肠胃气胀，能驱除寒风花椒芽还可以缓解牙痛的症状，具有明显的除湿镇痛作用，能改善腹痛花椒芽能有效调节头晕症状，具有明目作用，花椒芽还能杀虫，有效抵抗肠道寄生虫，花椒芽对女性患者来说可以改善痛经症状

2、花椒芽的禁忌孕妇不能吃花椒芽，花椒芽气味是比较浓烈的，如果过多食用之后，就有可能导致胎动频繁，严重的还可能会导致流产和早产的现象花椒芽不适合上火人群食用，以免引起口腔溃疡，也不适合支气管炎、咽喉肿痛患者及孕妇食用，一定要咨询中医辨证指导，合理应用药物，不要随意用药花椒芽的吃法花椒芽可以和猪肉牛肉一起炒着吃、和鸡肉炒味道很好.花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼（用面粉、盐、五香粉和清水拌成糊状，平底锅烧热后，抹少许食用油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动成型翻面煎熟即可食材主料100g花椒芽配料适量油适量盐适量花椒粉适量面粉制作步骤1新鲜的花椒芽菜，洗干净，沥干水2面粉一大勺3加少许水，和成稠面糊4面糊里加入适量花椒粉和盐拌匀5把洗净的花椒芽放入面糊糊里，搅拌匀，让花椒芽都挂上面糊6油锅烧8成热，下入挂了面糊的花椒芽炸至成熟即可小贴士面糊要和的稍微稠一些，才能炸成一坨坨的样子只要成熟即可不必炸黄色花生落花生，豆科落花生属一年生草本植物，根部具根瘤；茎直立或匍匐，有棱；托叶被毛，小叶卵状长圆形或倒卵形，先端钝，基部近圆，全缘；花冠为黄色或金黄色；花柱伸出萼管外；荚果长，膨胀,果皮厚；花期6到7月；果期9到10月落花生开花受精之后，子房要落到黑暗的地里去暗暗地生长结果，因此得名落花生落花生原产于南美洲巴西，现世界各地广泛栽培，落花生在中国以山东、河北、河南，苏、皖两省北部等地区种植较多落花生性喜高温干燥，适宜生于气候温暖、生长季节较长、雨量适中的沙质土±o落花生的繁殖方法为种子繁殖《纲目拾遗》记载落花生具有健脾养胃、润肺化痰的功效，主治脾虚反胃、乳妇奶少、脚气、肺燥咳嗽、大便燥结落花生仁富含脂肪、蛋白质，为营养丰富的食品，并可制糖果、点心花生油供食用或作为工业原料，油粘可制成副食品或作饲料；花生壳含丰富的纤维素，为饲用酵母、酒精及糖醛等的原料，具有很高的经济价值落花生在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂主要价值经济价值油料作物中花生的出油率远高于其他油料作物，出油率高达45250%,而大豆则为14%-16%,即使是转基因大豆，出油率为18%左右花生中油酸的相对含量高达50%以上，油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用，而不影响或相对提高有益胆固醇中国是世界上最大的花生油消费国2002-2005年数据统计全球花生油年产量520万吨左右，中国2002-2005年花生油的年产量为220-230万吨，中国占近40%同期中国年消费花生油185-190万吨从数字上看，中国是世界上花生油的最大消费国中国花生油大多是经物理压榨工艺制取的，能够保证花生油的天然品质和花生油特有的浓香味，完全符合中国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂药用价值【性味】甘，平

①《本经逢原》甘，温，无毒

②《食物宜忌》性平，味甘【归经】《本草求真》”入脾、肺”润肺，和胃治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少

①《滇南本草》盐水煮食治肺席，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼”

②《滇南本草图说》补中益气，盐水煮食养肺”

③《本草备要》补脾润肺

（4）《医林纂要》和脾，醒酒，托痘毒

⑤《药性考》生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火

⑥《纲目拾遗》多食治反胃

⑦《现代实用中药》“治脚气及妇人乳汁缺乏【用法用量】内服生研冲汤或煎服【注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服【药理】

①止血作用最初发现口服花生米能缓解血友病患者的出血症状，后来知道,不仅对A型血友病患者（缺乏训!因子所引起）有效，而且对B型血友病患者（缺乏IX因子）更有效，对其他某些出血患者亦有止血功效,但对严重出血者，其效果很差花生米皮的效力较花生米本身强50倍，炒熟后效力大减（弱20倍）每日口服10克皮的提取物即有作用最初主张需用己烷提取，现多用乙醇提取，即将花生米200克微炒后，用96%乙醇2公斤浸96小时，每日用力搅拌8小时，静置、过滤，蒸发滤液，残渣以96%乙醇稀释至100克，口服40滴，每日4次其止血作用的原理尚未完全阐明，它对血友病的血凝缺陷并无特异作用，仅为减轻出血症状，不增加患者血浆中11-X因子的含量花生油对饲高脂饮食的大鼠，也不增加H、VD、X因子含量，对人的纤维蛋白元、VIII因子均无影响花生米皮能使血友病患者的凝血时间缩短至正常，曾有人提出其止血与血管收缩有关，但未经证实；现多认为其止血与抗纤维蛋白溶解有关对正常人的纤维蛋白溶解活性,口服花生米皮亦能使其降低（自100%降至40%）对正常及饲高胆脩醇饮食之家兔，花生米亦有此功效此种作用或由于它增加了纤维蛋白溶解酶元抑制剂的作用，或由于其抗蛋白分解酶的作用，从花生米中分离出的半精制的胰蛋白酶抑制剂能延缓纤维蛋白溶解，其活性大于从大豆中分离出的胰蛋白酶抑制剂血友病人的优球蛋白血块溶解时间”也有明显延长有人提出，花生米对血友病的临床疗效与其所含的胆碱脂类物质有关此外还有报告其提取物能降低血友病人的再钙化时间、加速血浆凝血致活酶的活性，增进血栓弹性，其所含的胰蛋白酶抑制剂大剂量能延缓凝血酶生成，更大剂量可轻度延缓组织凝血致活酶时间，对凝血酶时间则无影响在动物身上也证明，花生水溶液给正常犬注射（10%2毫升/公斤）可缩短凝血时间，再钙化时间，提高血浆对肝素的耐受力，增进血栓形成及凝血酶元活性；如先使纤维蛋白溶解活性很明显的受抑制或纤维蛋白元浓度降低时，它还能增进第IX及第而因子的血中含量在体外试验中，它无任何加速血凝的作用早年曾有报告，花生种子中除去脂肪及大部分蛋白质的浸出液，有肝素样作用，能阻止血液凝固

②其他作用种子中含某种植物血球凝集素，能凝集以涎酸酶处理过的人红细胞，属抗P凝集素花生米中易产生黄曲菌毒素，能致肝癌花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它所以一定要注意不可吃发霉的花生米各家论述

①《本经逢原》“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之或云与黄瓜相反，予曾二者并食，未蒙其害，因表出之

②《本草求真》花生，按书言此香可舒脾，辛可润肺，诚佳品也，然云炒食无害，论亦未周盖此气味虽纯，既不等于胡桃肉之热，复不类乌芋、菱角之凉，食则清香可爱，适口助茗，最为得宜第此体润质滑，施于体燥坚实则可，施于体寒湿滞，中气不运，恣啖不休，保无害脾滑肠之弊乎仍当从其体气以为辨别，则得之矣营养成分花生（炒）的营养成分可食部71水分（克）

4.1能量（千卡）

589.0能量（千焦）2464蛋白质（克）

21.7脂肪（克）

48.0碳水化合物（克）

23.8膳食纤维（克）

6.3灰份（克）

2.4维生素A（毫克）10胡萝卜素（毫克）

60.0含氮物质除蛋白质外，还有氨基酸，如Y-亚甲基谷氨酸、Y-氨基-a-亚甲基-丁酸、卵磷脂、喋吟和生物碱花生碱、甜菜碱、胆碱，一说花生碱实际是不纯的胆碱种子中还含三祐皂忒种子的子叶和胚轴部分的非皂化部分主要是雷醇，已确证的有豆苗醇、菜油苗醇、胆留醇和24-甲撑胆备醇种皮含脂质，其中烧

17.1%,苗醇酯

12.4%,三甘油酯

8.4%,二甘油酯

9.9%,单甘油酯

25.2%及游离脂酸

3.9%还含相当量的苗醇，焦性儿茶酚型鞍质7%和少量赭朴吩及花白素，如无色矢车菊素、无色飞燕草素，又含致甲状腺肿的花生忒壳含对心血管有作用的忒（系1,3,二苯基丙二醇-1,2-酮-3的取代物）功效与作用健脾养胃、增强食欲花生稀饭一般具有健脾养胃以及增强食欲等功效花生米中含有大量的微量元素，可以起到健脾养胃的效果而且花生中含有大量的蛋白质以及维生素，不仅可以起到很好的滋补作用，还可以增强食欲,补充体力花椒芽拌花生食材花椒叶适量、花生米1把、蒜4粒、食盐、香醋、芝麻油、生抽、鸡精、白糖做法

1、锅中加适量油，将花生放入锅内翻炒，微微变色，盛出晾凉

2、花椒芽放在淡盐水中洗干净，起锅烧水，水开下入花椒芽，焯水40秒钟捞出，再用凉水冲洗一遍

3、蒜粒切成大点的颗粒，装入碗中再加点芝麻，浇上热油在蒜粒和芝麻上，加入食盐、香醋、芝麻油、生抽、鸡精、白糖搅拌均匀

4、花椒芽攥干多余的水分，和花生米放在一起，调好的料汁倒入花椒叶花生上，充分搅拌即可凉拌花椒芽食材用料花椒芽400克、蒜末30克、陈醋或米醋5ml盐1克、香油3-5滴凉拌花椒芽的做法

1.新鲜树下摘的花椒芽备上

2.洗净放入清水中焯烫一下捞出

3.然后把调味料备齐，蒜拍碎

4.花椒芽和蒜末，盐放入盆中，加少许醋

5.在点几滴香油拌匀即可爽口凉菜——拌花生米用料菠菜200g花生米100g食用油一汤匙蒜泥适量盐少许白糖一勺生抽适量蛀油少许白芝麻一把拌花生米的做法步骤1热锅冷油将花生放入锅内翻炒步骤2小火慢炒花生熟了后盛出晾凉步骤3菠菜去除根部并洗干净步骤4将菠菜切成三段步骤5准备好拌菠菜用的调料生抽、白糖、蛀油、蒜末、油步骤6菠菜放入锅内焯水，放一勺盐使其颜色更翠绿步骤7菠菜挤干水分后放入盘中步骤8将晾凉的花生放入盘中步骤9搅拌均匀撒上熟的白芝麻即可花椒芽拌花生食材花椒芽200g花生米100g蒜4粒食盐3g香醋一勺芝麻油一勺生抽一勺鸡精3g白糖3g方法/步骤1锅中加适量油，将花生放入锅内翻炒，微微变色，盛出晾凉2花椒芽放在淡盐水中洗干净，起锅烧水3水开下入花椒芽，焯水40秒钟捞出，再用凉水冲洗一遍4蒜粒切成大点的颗粒，装入碗中再加点芝麻5浇上热油在蒜粒和芝麻上，加入食盐、香醋、芝麻油、生抽、鸡精、白糖搅拌均匀6花椒芽攥干多余的水分，和花生米放在一起，调好的料汁倒入花椒叶花生上，充分搅拌即可

五、教学总结这节课我们已经学习了花椒芽拌花生做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思。