还剩104页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
、躯干骨B、上肢骨C、扁骨D答案D.谷类食物的血糖指数一般是粗粮细粮
340、略高于A、等于B、低于C、明显高于D答案:C.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）
35、糖尿病心血管疾病A、肾脏病、糖尿病B、心血管疾病、糖尿病C、胃肠道疾病、肾脏病D答案A.公共营养师职业道德不包括
360、遵纪守法A、诚实守信B、团结协作C、科学发展D.机体抗氧化酶类物质不包括
37、超氧化物歧化酶A、过氧化氢酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、谷胱甘肽D答案D.免疫器官中最大的淋巴器官是（）
38、骨髓A、胸腺B、脾脏C淋巴结D答案C.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为
390、组胺A、龙葵素B、棉酚C、秋水仙碱D答案B.确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过
40、A10%、B5%、C1%、D
0.10%答案A（）人处于负氮平衡
41.、正常成年人A、青少年B、烧伤病人C、孕妇D答案C.严重缺铁性贫血可引起缺血性（）42演］血脂As、心脏病B、高血压C、糖尿病D答案B.对蛋白质和无机盐尤其是钠盐的摄入有教特殊的要求的患者是（）
43、糖尿病A、肾脏病B、心血管疾病C、胃肠道疾病D答案B.下列谷类食物中蛋白质含量最高的是（）
44、小麦粉A、制米B、玉米面C、小米D答案A.道德450o、是一种特殊的行为规范A、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题B、在生活中处处可见C、只是对少数人而言D答案:A.可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）
46、记账法A、询问法B、化学分析法C、食物频数法D答案:D.下列微量元素中构成维生素的必要原料是47B
120、碘A、镒B、缶C、钻D答案D.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了
480、勇于创新是成功的重要条件A、团结协作是成功的保证B、勤劳节俭是重要社会美德C、诚实守信是为人之本D答案B.在全面调查的情况下，不存在
49、抽样误差A、非抽样误差B、系统误差C、过失误差D答案A.可降低血同型半胱氨酸水平的营养素是50O、硒A、叶酸B、维生素C D、膳食纤维D答案B.长期低剂量的氟饮水所引起的不良反应为51r2mg/L、消化不良A、皮疹B、头痛C氟斑牙D\答案D.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体的需要的是（）5250%、A UL、B EAR、C RNI、D Al答案B.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）
53、奶类及其制品A、谷类B、豆类C、鱼禽肉蛋等动物性食品D答案B.乌龙茶属于
540、发酵茶类A、半发酵茶类B、黑茶类C、不发酵茶类D答案B.茅台酒属于（）
55、酱香型A、清香型B、浓香型C、兼香型D答案A.建议每天进食的种类最好是（）
56、种A
5、种B
10、种C
15、不少于种D20答案:D.以下食物中含喋吟最高的是
570、鱼子A、鸡肉B、牛肉C、沙丁鱼D答案A.严重缺乏维生素时，的代谢会出现紊乱58VB
6、色氨酸A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D答案A.下列不适合肥胖人群食用的食物是
590、糙米A、低脂奶B、兔肉C、油条D答案D.儿童出现厌食症后，治疗方法有口服
60、维生素钙片A VD+、维生素维生素B A+D、铁剂C、锌剂D答案D.下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是
61、适宜的温度A、水分B营养C^国种D\答案D.食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是（）
62、免疫抑制作用A、损害生殖功能B、致癌C、致畸D答案A（）的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整
63.、维生素A A、维生素B D、维生素C E、维生素D B1答案C.营养物质铁的吸收部位主要在（）
64、小肠A、十二指肠和空肠B、小肠中、下段C、小肠上段D答案B.食物和营养发展的重点地区是（）
65、中部地区和东部地区A、西北地区和东南地区B、城市地区和西部地区C、农村地区和西部地区D答案D.地方性克汀病的发病原因是由于
660、食物缺硒A、水质中确多B、缺乏碘C、尼克酸多D答案C.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应
67、增加A、减少B、不增不减C、其它选项都不对D答案:A-硝基丙酸常见于食物霉变后产生的真菌毒素
68.
3、玉米A、小麦B、花生C、甘蔗D答案D.下列蛋白质中是结合蛋白质
690、球蛋白A、磷蛋白B、谷蛋白C、清蛋白D答案B.以下不适宜做营养补充剂的物质是
4、磷A、铜B、铁C、叶酸D答案A.下列植物性食物中含脂肪最高的是
5、松子A、大米B、栗子C、燕麦D答案A是开展社区营养工作的基本场所
6.
0、诊所A、居委会B、社区C、家庭D答案C.某一成年男子身高体重其为（）
71.80m,81kg,BMI、A
18、B
20、C
22.如果植物油经检查黄曲霉毒素印超标，去毒效果最好的措施是7o、挑出霉粒A、加碱、B、加水搓洗法C、加碱吸附去毒D答案D.足月新生儿体内有较好储备的矿物质是（）
71、碘A、锌B、钙C、硒D答案B.人体每天有（）蛋白质被更新72gAv3%、6%B、9%C、D12%答案A以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（）
73.、亚油酸A、—亚麻酸B a、花生四烯酸C、二十碳五烯酸D答案D.口腔手术后选择的流质是（）
74、免胀气流质A、厚流质B、冷流质C、无油清流质D答案B.不属于上呼道的是75鼻As、咽B、喉C、气管D答案D.人体氮的来源是（）.
76、蛋白质A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D答案A.以下抽样方法中，样本代表性好抽样误差小的是
770、整群抽样A、分层抽样B、机械抽样C、单纯随机抽样D答案B.氟的主要排泄器官是
78、皮肤A、肝脏B、肾脏C、泪腺D答案C.食物烹饪加工时不利于维生素保存的加工方法是（）79VB
2、蒸煮A、发酵B、脱水加工C、冷冻D答案C.关于植物油的说法正确的是
800、消化吸收率高A、熔点高B、维生素含量高C A、以饱和脂肪酸为主D答案A.影响大豆消化率的是
810、抗胰蛋白酶因子A、植酸B、抗坏血酸C、红细胞凝集素D答案A.克山病是体内缺乏而引起
82、碘A、硒B、磷C、锌D答案B.鲜蛋的化学性污染物主要是
830、汞A、铅B、铭C、亚硝酸盐D答案A.炒菜时损失较多的营养素是
840、硫胺素A、核黄素B、尼克酸C、维生素D C答案D.强化铁时，适合选择作为强化载体
850、米粉A、酱油B、人造奶油C、蛋黄酱D答案B.呼吸功能不全的患者增加（）营养物质可改善肺组织结构和免疫功能
86、碳水化合物A、脂肪B、蛋白质C、维生素D答案C型糖尿病多发的年龄段是（）
87.
2、婴幼儿A、学龄儿童B、青少年C、中老年D答案D.四季豆中毒的毒素主要是
880、石房蛤毒素A、龙葵素B、秋水鲜素C、植物血凝素D答案D.寒带地区居民极易缺乏的矿物质是
89、铁A、锌B、钙C、镒D答案:C.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的等不同予以体90现、服务对象A、从业方式B、工具C、工资D答案D.人体对碳水化合物的需要量，常以来表示
91、淀粉的含量A、多糖的克数B、占总能量的百分比C、血糖生成指数D答案C.肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是
92、牛磺酸A、低聚果糖B、大豆多肽C、大豆磷脂D答案C.人体服用维生素后，储存于（）93A90%〜95%、胆囊A、肾B、微循环系统C、肝脏D答案D淋巴细胞发育成熟的场所是（）
94.B、淋巴结A、骨髓B、脾脏C、胸腺D答案B.大豆的限制性氨基酸是（）
95、蛋氨酸A、赖氨酸B丙氨酸C\、苏氨酸D答案A.可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）
96、营养评价A、膳食制度B、营养调查C、营养食谱D答案A.经常食用含有氨基酸的食物能够增强人的记忆
970、丙氨酸A、丝氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D答案C.哪种食品不属于少渣膳食的可用食物
98、嫩的碎瘦肉A、南瓜B、菠萝C、土豆D答案C.肠内营养支持的适应症不包括
99、胃肠道梗阻A、经口摄食不足或禁忌B、胃肠道疾病C、胰脏疾病D答案:A茶叶生物碱中含量最多的是
100.O、咖啡碱A、可可碱B、茶碱C、秋水仙碱D答案A属于类固醇激素的是
101.、胰岛素A、雄激素B、甲状腺素C、促性腺激素释放激素D答案B.在下列谷类中，脂肪含量最高的是
1020、大米A、玉米B、小麦D答案C.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充
103、维生素A A、维生素B C、维生素C E、族维生素D B答案C.肾脏病人营养不良直接影响1040o、水钠潴留A、肾功能恢复B、内分泌功能C、酸碱平衡D答案B.长期每天补充较大量锌可发生105100mg o、持续性呕吐A、高密度脂蛋白升高B、免疫功能下降C、血压降低D答案C.可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是
1060、柠檬酸钙A、生物钙B、D25答案D.营养改善的重点人群是8o、儿童少年妇幼和老年人群A、婴幼儿、老年和少年人群B、老年、青年和学龄儿童C、婴幼儿、儿童少年和妇幼人群D答案A.胃蛋白酶原是由分泌的
9、单层柱状上皮细胞A、胃底腺主细胞B、胃底腺壁细胞C、胃底腺粘液细胞D答案B.小肠液是性液体
10、酸A、碱B、弱酸C、弱碱D答案D.下列矿物质中不宜进行补充的是11O、磷A、乳酸钙C、醋酸钙D答案D.下列食物中含蛋白质较多的是（）
107、大米A、大豆B、小米C、蔬菜D答案B.黏膜所分泌的黏液中的黏液素是属于复合蛋白质
108、脂蛋白A、糖蛋白B、磷蛋白C、色蛋白D答案B.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在（）方面
109、大学生营养教育A、中学生营养教育B、小学生营养教育C、幼儿园儿童和家长的教育D答案D.许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对的疾病来说更为明显
110、循环系统A、消化系统B、免疫系统C、内分泌系统D答案B.属于平衡膳食、合理营养的作用是
111、预防营养缺乏病A、降低一些慢性病B、有助于缺乏病的康复C、其它选项都对D答案:D.下列食物是酸性食物的是（）
112、鸡蛋A、牛奶B、白菜C、山楂D答案A.烤焦的鱼中会产生大量的
1130、亚硝酸盐A、杂环胺B苯并花G、二嗯英D答案B.不是食物蛋白质消化率影响因素的是
114、蛋白质来源A、膳食纤维B、多酚类物质C、酶反应D答案A.膳食调查法不包括
115、称重法A、查账法B、临床检查法C、回顾询问法D答案C.蛋白质在营养学上按营养价值分类不包括
1160、完全蛋白质A、半完全蛋白质B优质蛋白质C\、不完全蛋白质D答案C.乳类中的碳水化合物主要以形式存在
1170、淀粉A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D答案C.公共营养师可以“王婆卖瓜自卖自夸，一定程度地夸夸自己
118、二者没有任何关联A、二者完全重合B、法律规范涵盖道德规范C、二者部分重叠D答案D.脂肪酸碳链为个碳原子的脂肪酸为（）
11916、长链脂肪酸A、中链脂肪酸B、短链脂肪酸C、类脂肪酸D答案A下列不属于社区的是
120.、街道A、学校B、食品店C、餐馆D答案B.传播是人类通过（）交流信息的活动
121、语言和符号A、语言和媒介B符号和意C\ZF、符号和媒介D答案:D.下列维生素中，最容易破坏且在人体内代谢排泄最快的是
122、维生素A A、维生素B D、维生素C C、维生素D E答案C.下列属于油脂类坚果的是
123、栗子A、香植B、银杏C、奘实D答案B.不属于营养状况评价调查报告内容的是
124、调查结果与分析评价A、调查目的和范围B、调查方法C、调查起因D答案D.急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是
1250、避免代谢性酸中毒A、满足机体代谢需要B、减少脂肪分解C、提惜］蛋白质的利用率D答案D.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）
126、阶段性A、行业性B、规范性C、社会性D答案A.大米的性味属于（）127o、清补A温补B、平补C、温散D答案C.在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）
128、准备阶段A、调研计划阶段B执行阶段C、总结阶段D答案A.铁过载损伤的主要靶器官是（）
129、肝脏A、心脏B、肾脏C、脾脏D答案A.碳水化合物的抗生酮作用主要是指130O、防止脂肪的分解A、防止蛋白质的分解B、防止淀粉的分解C、防止酮体的蓄积D答案A.年龄越小蛋白质及脂肪供能所占的比例需相应
1310、增加A、减少B、不增不减C、都不是D答案A.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求
132、职业目标A、职业责任B、专业技术胜任能力C、与同行社会关系D答案:B.痢皮病最常见的体征是
1330.、白内障A、三B D、地图舌C、低血糖D答案B.不属于粮豆类卫生问题的是（）
134、霉国;节染A、掺伪B、镉污染C、粉尘污染D答案D.维生素缺乏体征之一是135B
20、脂溢性皮炎A、周围神经炎B、“三症状C D”、牙龈疼痛出血D答案A.鱼类较畜禽肉更易腐败变质是因为
1360、水和蛋白质含量高A、多不饱和脂肪酸含量高B、有些鱼含有极强毒素C、碳水化合物含量较低D答案A.进行气体交换的场所是
137、鼻A、气管B、肺C、咽D答案C是营养指导师常见的专业工具
138.、膳食计算软件A、最新版食物成分表B、计算器C、其它选项都对D答案A.肾透析膳食脂肪占总热量能不超过
1390、A20%、B25%C\30%、D35%答案C.喂养个月的婴儿以软的半固体食物，有利于1404〜
6、增加体重A、纠正偏食B、训练婴儿的咀嚼能力C、以上都不是D答案C.肠外营养支持的并发症，不包括
141、中心静脉置管输液等所致并发症A、感染B、胃肠性并发症C、肝脏毒性反应D答案C是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动
142.、质量策划A、质量控制B、质量保证C、质量改进D答案B.适用于一般门诊病人的膳食调查方法143铜B\、铁C、镒D答案A.不属于启发式指导法的是
12、归纳启发式A、集中启发式B、类比启发式C、演绎启发式D答案:B.河豚毒素属于13o、神经毒A、肝脏毒B、肾脏毒C、血液毒D答案A.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用，主要取决于其
14、碳链长短A、饱和程度B、支链多少C、以上都不是D答案B、询问法A、记账法B、称重法C、查帐法D答案:A.绿色、橙黄色蔬菜等颜色蔬菜富含
1440、碳水化合物A、胡萝卜素B、蛋白质C、纤维素D答案B.中国人不宜补充的物质是（）
145、磷A、铜B、铁C、叶酸D答案A.脂肪大部分在吸收
146、小肠A、目B EB、肝脏C、大肠D答案A.在体内可转化为维生素的是147A、维生素A E、胡萝卜素B、维生素C D、不饱和脂肪酸D答案B.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向（）
148、人民政府A、技术监督局B、消费者协会C、当地卫生行政部门D答案D.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别
149、主要生活来源A、主要社会贡献B、工资C、主要工作D答案A.下列疾病中与营养过剩无关的疾病是（）
150、心脏病A、脑血管病B肺炎C、肥胖D答案C多选题根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制
1.度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的、社会性A、连续性B、实用性C、规范性D答案CD.能使骨吸收产生变化的激素的有2o、雌激素A、甲状旁腺激素B、降钙素C、肾上腺皮质激素D答案ABC.绝经后妇女的特殊生理改变有
3、雌激素水平低落A、冠心病发病率升高但比男性低B、易骨折和骨质疏松C、血脂、糖代谢异常D答案ACD.叶酸摄入不足对妊娠的影响主要是
4、出生低体重A、胎盘早剥B、神经管畸形C、智力低下D答案ABC.职业道德的特点有50o、行业性A、连续性B、实用性C、规范性D答案ABCD.维生素缺乏判断的监测指标有（）6A、血清视黄醇A、暗适应能力B、生理盲点C、眼结膜印迹细胞学法D答案ABCD.对辐照敏感的维生素包括70o、维生素A C、维生素B E、维生素C A、维生素D D答案ABC.造成人体脂溶性维生素过量的途径为
8、营养素补充A、饮食摄入B、皮肤涂抹C、吸入D答案ABCD.下列食物中多不饱和脂肪酸含量高的有（）9n-
3、三文鱼A、沙丁鱼B、菠菜C、猪肉D答案:AB.在补充族维生素，特别是维生素时，应考虑（）的比例10B B
1、维生素A C、尼克酸B、维生素C B
2、维生素D B6答案BCD.下列哪些食物每含钙量高于（）11100g100mg o、牛奶A、豌豆B、海带C、油菜D答案ACD.摄入过量的氟主要造成的损害
12、头发A、牙齿B、指甲C、骨骼D答案BD.长期服用铁剂可能导致造成铁中毒
13、局血压A j、脂蛋白过氧化B、慢性肝硬化C、糖尿病D答案BC.限蛋白质膳食适用于患者
140、肾功能不全A、急性肾衰竭B、慢性肾衰竭C、肝性脑病D答案ABCD.引起超重和肥胖的原因可归结为（）
15、体内存在导致肥胖的遗传基因A、过多摄入碳水化合物B、能量消耗过少C、脑垂体甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱D答案ACD.食物中毒的调查包括160o、食物中毒的类型调查A、有毒食品的调查B、中毒原因的调查C、中毒患者的个案调查D答案ABCD.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素有（）
17、维生素A A、维生素B D、维生素C E、铁剂D答案:ABD.过量摄入蛋白质对健康的不利影响有
18、导致肾小球硬化的危险A、增加尿钙的排出量B影响铁的利用率C、发生痛风D答案AB.食用油在未避光的情况下长期储存可发生（）
19、产生致癌物质“热聚合物”A、酸败、氧化而产生“哈喇味”B、必需脂肪酸被破坏C、油的粘度增高、酸价增高、营养价值下降D答案BCD.发酵酒的能量来源于20O、乙醇A、糖B、氨基酸C、维生素D答案ABC.教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括（）
21、观察法A、实验法B、调查法C、文件分析法D答案BC.职业分类体系则通过等，描述出每一个职业类别的内涵与外延
220、职业代码A、职业名称B、职业定义C、职业包括的主要工作内容D答案:BCD.磷的主要生理功能有
230、构成骨骼A、参与能量代谢B、参与调节酸碱平衡C、构成核酸D答案ABCD.痛风急性发作的诱因有
24、天寒A、饮食过量B、感染C、劳累D答案BCD.钠主要从排出
25、呼吸A、汗B、肝脏C、肾脏D答案BD.对剖腹产的产妇应给予术后流质食物天，但应注意避免胀气食物（）的摄261入、牛奶A、豆浆B、浓红糖水C、米汤D答案ABC.在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是（）
27、大豆及其制品A、鱼肉、虾B、咖啡C、菠菜、范菜D答案CD.治疗肥胖症的方法有（）
28、饮食疗法A、手术疗法B、运动疗法C、药物疗法D答案ABCD.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量
290、水分A.易受寄生虫污染的食物为（）
15、谷类A、豆类B、蔬菜C、肉类D答案C.预防杂环胺类化合物污染的措施是
16、增加蛋白质摄入量A、增加糖类摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加蔬菜、水果摄入量D答案D.与牛乳比较，母乳中含有丰富的（）对婴儿大脑的发育非常重要
17、维生素A、酪氨酸B、钙C、D DHA答案D.容易受苯并花污染的是（）
18、烟熏食物A、腌菜B、泡菜C蛋白质B\、脂肪C、酒精D答案AD.油脂中天然存在的有害物质包括（）
30、棉酚A、芥子式B、芥酸C、大豆皂贰D答案ABC.对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表述正确的是
31、脂肪和蛋白质可以相互转化A、脂肪和碳水化合物可以相互转化B、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化C、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化D答案:ABD.痛风患者应该严格遵守的膳食原则是
32、禁酒A、低能量B、低蛋白质C、高脂肪D答案ABC.杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）
33、使用微波炉A、局温油炸B、长时间干煎C、长时间水煮D答案BC.世界性的营养缺乏病是
34、蛋白质-能量营养不良A、缺铁性贫血B、碘缺乏C、维生素缺乏D D答案:ABC.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为（）35o、绿茶A、红茶B、乌龙茶C、白茶D答案BC.食物测定的主要影响因素是（）36GI、膳食纤维含量A、碳水化合物含量B、脂肪含量C、类别D答案ABC.维生素与免疫球蛋白水平呈正相关37CAs IgA、B IgM、C IgE、D IgG答案BD.长期大量酗酒容易引起缺乏
38、维生素A B
1、维生素B B
2、维生素C A、维生素D C答案:ABD.世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是390o、早点至点A
67、上午点至点B
910、下午点至点C
1618、晚上点至点D1820答案BC.研究表明，与肥胖症相关的疾病有
40、冠心病A、型糖尿病B
2、脂血症C IWJ、胆结石D答案ABCD.妇女锌缺乏常见的症状有41o、生长发育迟缓A、食欲不振B、毛发稀疏、发黄C、皮肤干燥D答案BCD.痛风发生的重要机制有
42、口票口令合成代谢增高A、尿酸排泄减少B、血尿酸水平降低C、尿酸产生过多D答案ABD.磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括
43、脑磷脂A、卵磷脂B、溶血磷脂胆碱C、大豆磷脂D答案ABCD.贫血的判断主要方面是
44、个人史A体检结果B\、膳食史C、生化检验数据D答案ABCD.引起维生素需要量增加或消耗过多的主要原因是45B
1、长期发烧A、甲亢B、高温作业C、妊娠哺乳D答案ABCD.造成钠缺乏的原因有
460、呕吐A、腹泻B、使用利尿剂C、肾上腺皮质功能减退D答案ABCD.幼儿园制定膳食计划，应做到（）
47、以记帐法进行膳食调查A、在营养师的指导下B、根据儿童年龄、生理特点C、根据确定宫养需要的目标D DRIS答案BCD.易导致蛋白质一能量营养不良的高危人群包括（）
48、长期食物不足或缺乏A、体重低于标准体重的B15%、恶性肿瘤化疗C、严重腹泻及呕吐D答案ABCD菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至倍的矿物质为
49.10（）、铭A、铁B、锌C、硒D答案BCD.低血糖生成指数的食品具有的特点是（）
50、淀粉颗粒小A、防饥饿感强B、饱腹感强C、消化吸收慢D答案BCD.影响营养素毒副作用的因素有
51、敏感性的变异A、营养素摄入的量B、生物利用率的影响C、营养素之间的相互作用D答案ACD.可以阻断亚硝胺合成的为
52、维生素A C、维生素B E、维生素C A、茶叶D答案ABCD.所谓“职业”需同时具备下列特征53o、目的性A、社会性B、稳定性C、规范性D答案ABCD.低温环境下供能模式转变为
540、碳水化合物供能为主A、脂肪供能为主B、蛋白质供能为主C、以上三种均为主D答案BC.参与脂肪消化和吸收的消化液有（）
55、唾液A、胰液B、胆汁C、胃液D答案ACD.矿物质中易一次摄入过量而中毒的元素是56铁As、钙B、镁C、锌D答案AD.亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）
57、人体生物低潮A、过度疲劳B、人体自然衰老C、慢性疾病D答案ABCD.膳食质量评价包括（）58o、能量的食物来源A、三大热能营养素比例B、三餐能量比例C、脂肪的来源分布D答案ABCD.全流质饮食适用于的人群是（）
59、热A IWJ、身体虚弱B、咀嚼不便C、消化功能障碍D答案ABCD.糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现60O、出现化脓性感染A、四肢疼痛、麻木B、视力突然减退C、动脉硬化与高血压D答案ABCD.海参具有延缓衰老、预防癌症的重要作用，主要是因为海参中含有
61、海参粘多糖、海参皂昔A、牛磺酸B、优质蛋白C、谷胱甘肽D答案AB.评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有
620、血清白蛋白A、血清前白蛋白B、总淋巴细胞计数C、肌酊身高指数D答案:ABCD.易引起缺氧症状的食物中毒包括（）
63、木薯A、苦井水B、有机磷农药C、蔬菜中的硝酸盐D答案ABD.混合型营养不良的特点有（）
64、皮褶厚度和上臂围正常A、血浆白蛋白下降B、易感染和伤口不愈合C、常见于晚期肿瘤患者D答案BCD.影响胆固醇吸收的因素包括
650、不饱和脂肪酸A、植物固醇B、膳食纤维C、脑磷脂D、酱菜D答案A.纯碳水化合物膳食不适于190o、急性胰腺炎A、重症脂肪泻B、慢性胰腺炎急性发作C、局胆固解血症D答案D.肝炎病人不宜选择的食物是20o、谷类A、糕点B、水产品C、脱脂奶D答案B.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有
21、乳类食品A、肉类食物B豆浆G、茶或咖啡D答案D.对营养素毒性的敏感性降低的人群是
22、新生儿A答案ABC.脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括
66、甘油A、甘油单酯B、甘油二酯C、中链脂肪酸D答案ABD.引发营养缺乏病的可能原因有
67、摄入量不足A、机体吸收障碍B、机体代谢障碍C、患病状态D答案ABCD.含钠高的食物有
68、芹菜A、腊肠B、茴香C、咸肉D答案BD.符合低能量控制体重食谱编制原则的有
690、食物多样化A、低盐低脂B少量少餐C、平衡膳食D答案ABD.亚慢性毒性试验包括（）
70、天喂养试验A
90、繁殖试验B、传统致畸试验C、代谢试验D答案ABD岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直接喂给的有
1.11〜
3、普通液态奶A、成人奶粉B、幼儿配方奶粉C、大豆蛋白粉D答案ABD.可溶性膳食纤维包括72O、果胶A、树胶B、半纤维素C、纤维素D答案ABC.维生素缺乏可以导致73B1O周围神经症状Av、对称性感觉异常B、脑病C Wernick、心功能不全D答案:ABCD.维生素在膳食中广泛存在，下列婴儿易缺乏维生素74E E、早产A、先天性心脏病B、贫血患儿C、出生低体重D答案AD.痛风多见于
75、肥胖者A、嗜酒者B、盛餐者C、年老者D答案ABC.环境中二嗯英主要来源于
76、除草剂和落叶剂的使用A、城市垃圾的焚烧B、环境中光化学反应C、医院的废弃物D.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的
770、功效比值A、生物价B、氨基酸评分C、真消化率D答案AB.骨按部位可分为（）
78、颅骨A、躯干骨B、四肢骨C、扁骨D答案ABC.医院的基本膳食包括（）
79、低脂膳食A、低盐膳食B、普通饭C、软饭D答案CD.鱼类脂肪主要是（）
80、不饱和脂肪酸A3-
3、不饱和脂肪酸B3-6-亚麻酸C\3-3a、和D EPADHA答案AD.属于油脂类的坚果包括
81、榛子A、腰果B、杏仁C、葵花籽D答案ABCD.在特殊环境下，适宜的营养和膳食可增加机体的
82、敏感性A、对特殊环境的适应能力B、对有害因素的抵抗力C、应急反应D答案BC.在高血压的诊断标准中按血压值的高低分为
830、正常血压A、临界量血压B j、确诊高血压C、高血压前期D答案ABC.属于既是食品又是药品的物品是84o、花椒A、赤小豆B、阿胶C、罗汉果D答案:ABCD.畜肉内脏含有较多的营养素有
85、蛋白质A、维生素B、铁、锌、硒和钙C、胆固醇D答案ABCD.属于低食物的是86GI0o、山药A、牛奶B、燕麦C、大豆D答案ABD.粮食的卫生标准包括
870、神和汞A、B DDT、黄曲霉毒素C、挥发性盐基氮D答案ABC.糖尿病治疗需要实行的措施
880、药物治疗A、运动治疗B、病情监测C、营养治疗D答案ABCD.高温环境是指以下（）情况89A、32℃以上工作环境、℃以上工作环境B
35、℃以上生活环境C
35、℃以上生活D32答案AC.含盐高的食物有
90、芹菜A、腊肠B、茴香C、咸肉D答案BD判断题.限制性氨基酸的存在使蛋白质的消化率降低1O、错误B答案B.评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度2正确As、错误B答案A.对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽
3、正确A、错误B答案:A.肌肉神经组织和骨骼中的磷含量很高4o、正确A、错误B答案A.补钙时要同时考虑钙与磷镁的比例关系
5、正确A、错误B答案A.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品
60、正确A、错误B.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）
7、正确A、错误B答案A.在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞（）
8、正确A、错误B答案A.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性（）9正确Ax、错误B答案B.补充膳食中的钙并提高钙的吸收率能有效降压（）
10、正确A、错误B答案A.矿物质和维生素都属于宏量营养素（）11正确A^、错误B答案B.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低（）
12、错误B答案A.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中（）13正确As、错误B答案A.黄曲霉毒素属于肾脏毒（）
14、正确A、错误B答案:B.毗哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时的影响严重15（）O、正确A、错误B答案B.错族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（）
16、正确A、错误B答案A道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准
17.、正确A老年人Bx、孕妇c、中年人D答案C.轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（）克23Ax
75、B
70、C
60、D80答案:C大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸
24.、谷氨酸A、胱氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D答案D.生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（）
25、A
90、B
80、C
110、D100答案A.讨论式教学的良好实施，必须以良好的师生关系为前提
18、正确A、错误B答案:A.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程
19、正确A、错误B答案A职业是以获得现金或宝物等报酬为目的
20.、正确A、错误B答案A.在生理条件下，人体内的活性氧与自由基含量通常处于一种低水平的静态平衡21状态、正确A、错误B答案B.人在婴儿期躯干增长最快（）
22、正确A、错误B答案A.人体吸收铁的主要部位是肝
230、正确A、错误B答案B.食物过敏时血清、对、都可能增加24IgG1g IgEo、正确A、错误B答案A.高脂肪膳食与老年妇女乳腺癌的发生呈负相关
25、正确A、错误B答案B.蛋类属于含铁丰富的食物
26、正确A、错误B答案B.辣椒维生素含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌27C0o、正确A、错误B答案A.维生素维生素、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂28E、错误B答案A.维生素对可直接参与抗体合成，还能影响巨噬细胞的吞噬杀菌能力（）
29、正确A、错误B答案:A.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量
30、正确A、错误B答案B.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质半完全蛋白质和不完全蛋白质（）31o、正确A、错误B答案:A.二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到的真实可靠32的研究成果（）、正确A、错误B答案B.维生素对和胡萝卜素都可溶于脂肪和水33O、正确A答案B.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人
34、正确A、错误B答案:B.肌肉越发达者，活动能量消耗越少35o、正确A、错误B答案B.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩
36、正确A、错误B答案B面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念
37.、正确A、错误B答案A.维生素中毒的主要临床表现是高钙血症38D o、正确A、错误B答案A.钠摄入过多，尿中对+比值增高，是导致高血压的重要因素39N/K+
0、正确A、错误B答案A.合硫氨基酸不利于机体的解毒和防癌作用（）
40、正确A、错误B答案B.运动系统由骨和骨骼肌组成41O正确As、错误B答案:B.维生素的吸收量与其摄入量有关，摄入量越多，吸收率越高42C、正确A、错误B答案B.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低43O、正确A、错误B答案B.钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用（）
44、正确A答案A.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的
45、正确A、错误B答案B.血清补体中降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍（）46C
3、正确A、错误B答案A.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低
47、正确A、错误B答案B.老年人不能食用动物性食品
48、正确A、错误B答案B.大豆类蛋白质高于杂豆类（）
49、正确A、错误B答案A.生物性污染指的是微生物污染
50、正确A、错误B答案B.痛风营养治疗的原则是增加对外源性和内源性尿酸的生成
510、正确A、错误B答案:B.示教法适用于技能操作或实验方法的教学
52、正确A、错误B答案A.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标
53、正确A、错误B答案A.高尿酸血症是痛风的重要特征（）
54、正确A、错误B答案A.机体在物理疾病、情绪、剧烈运动或创伤等情况下都会产生自由基
55、正确A答案A.人体内维生素主要是从动物性食物中获得的56D
3、正确A、错误B答案:B.治疗糖尿病最基本的措施是药物治疗（）
57、正确A、错误B答案B.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）
58、正确A、错误B答案A.如果食物中胆固醇和其他脂类呈结合状态，也可被直接吸收（）
59、正确A、错误B答案B.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加（）60o、正确A、错误B答案A简答题.王阿姨，岁，身高体重基本素食最近体检发现患有缺铁性贫162160cm,75kg,血她的子女说妈妈的身体已经很胖了，吃肉对健康不利因此，给母亲买了鸡蛋和牛奶于是，王阿姨每天吃个鸡蛋，和牛奶来加强营养4〜51000ml请问王阿姨的作法合适吗？1请给予膳食补铁的指导建议，并提出具体的食物举例2答案王阿姨的作法不合适因为蛋黄里的胆固醇含量很高，每天吃个鸡蛋会引14〜5起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，因蛋黄中含有大量的卵磷脂，适量吃鸡蛋，对心血管疾病有预防作用同时鸡蛋中的铁虽含量较高，但由于铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，对铁的吸收有一定的干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为左右，基本素食也不符合合理营养的原则3%科学合理的膳食是治疗和预防缺铁性贫血最有效、最经济的措施可采用铁强2化食品，也可使用口服铁剂预防铁缺乏为提高食物体铁的利用率，应同时足量摄入参与红细胞生成的营养素，如维生素、维生素、叶酸、维生素等以增A B2B12加铁的生物利用率合理搭配食物，适量选择富含铁的食物，主要有动物血、肝脏鸡脍、肾、大豆、黑木耳、芝麻酱瘦肉、红糖、注意避免同时摄入能干扰铁吸收的食物，如菠菜简述大豆卵磷脂的生物学功能机理
2.答案改善大脑功能，增强记忆力能延缓脑细胞萎缩和脑力衰退，改善学习和1认知能力，推迟老年性思维迟钝，记忆力下降及预防老年性痴呆症延缓衰老有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力2降低胆固醇，调节血脂能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆进入3肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管壁的沉积维持细胞膜结构和功能的完整性人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主4要组成部分，对维护细胞的正常结构和功能促进细胞生长发育有重要作用保护肝脏磷脂酰胆碱卵磷脂是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以5脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或储存所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生简述维生素的生理功能
3.C答案答参与羟化反应促进胶原合成，促进神经递质合成，促进类固醇羟化，1促进有机药物或毒物羟化解读；还原作用促进抗体的形成，促进铁的吸收，促进四氢叶酸形成，维持筑基酶2的活性；简述高血压病的表现
4.答案高血压根据病程分为缓进型和急进型，前者又称良性高血压，大多数患者属于此类型主要表现起病隐匿，病情发展缓慢，常在体检时发现；1早期高血压时高时低，受精神情绪、生活变化影响明显；2血压持续高水平可有头痛、头晕、头颈疼痛；3长期高血压可引起肾、心和眼睛病变;
4.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是
260、硫胺素A、核黄素B、尼克酸C、泛酸D答案C.下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（）
27、高碳水化合物A、食用适量奶类B、高膳食纤维C、低动物脂肪D答案B.蔬菜不正确的烹调加工方法是
28、先泡后洗A、先洗后切B、现切现炒C、急火快炒D答案A.临床上常被用于治疗溶血性贫血的是（）
29、维生素A A、维生素B D、维生素C E精神情绪变化，失眠耳鸣日常生活能力低下、生活懒散易疲劳厌倦外5出和体育活动、易怒、神经质.案例题张先生，岁，干部，高血压病史年，服用降压药物年外出进559105餐较多，每日吸烟支，饮酒平均每日白酒两生活不规律，每日睡眠较差305尚未发现明显的心脑血管疾病及肾脏并发症检查血压值为如果170/1OOmmHg为其制定个体化的饮食指导方案，应了解患者的哪些饮食习惯？如何对其进行盐敏感性实睑？.于女士，岁，办公室工作，身高体重自我感觉肥胖，活动后气2036160cm,75kg,喘，无其他疾病，请问计算其标准体重和值，判断其是否肥胖1BMI根据于女士的情况，提出合理的膳食指导2答案答:标准体重二身高-1105=160-105=55kg实际体重-标准体重+标准体重判定为肥-100%=75-554-55X100%=
36.36%20%胖二体重/身高平方判定为肥胖BMI=75+
1.62=
29.328,给出合理的膳食指导分/条22能量限制总能量，逐步进行，可以按照体重下降值评价能量是否合理1蛋白质供给充分蛋白质，按每日每千克体重要求占总能量的
21.0〜
1.2g,1同时保证优质蛋白质占总蛋白质量的5%〜20%,50%o脂肪和胆固醇限制脂肪摄入，尤其是动物性脂肪，脂肪产能比控制在320%〜25%,对于血胆固醇正常的肥胖患者，胆固醇在以下；对于胆固醇增高的300mg应控制在以下200mg4）碳水化合物限制碳水化合物摄入量，其产能比控制在50%〜60%,以多糖类为主要来源）膳食纤维增加膳食纤维摄入量，特别是增加可溶性膳食纤维的量5）维生素和矿物质保证充足的维生素和矿物质摄入量67）其他控制食盐每日3〜5g,禁用或少用榨菜、咸菜、腌制菜泡菜、火腿等食物，控制喋口令含量高的食物摄入，如动物内脏、肥肉等简述益生菌及其发酵制品的生理功能
6.答案（）促进消化吸收1（）调节肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱2（）调节免疫、预防过敏，抑制肿瘤作用3（）降低血清胆固醇4（）防止腹泻和便秘5公共营养师综合培训计划的主要内容有哪些？
7.答案（）培训目标；（）培训内容和方法；（）培训时间和地点；（）所用教学大纲、教1234材和参考书；（）教师；（）教学计划和进度表；（）考核方式次数和时间；（）预算；5678（）教学管理和其他相关管理（如学员食宿安排等）；9（）教学效果评估方式方法10简述原花青素的生理功能
8.答案（）抗氧化作用是一种比、更强的自由基清除剂1VC VE保护心血管和预防高血压作用通过降低胆固醇水平和抑制血管紧张酶的活性来2降低血压抗肿瘤作用葡萄籽提取原花青素对某些肿瘤细胞具有细胞毒性3抗辐射作用具有清除自由基，抑制脂质过氧化损伤的功效4抗突变作用能有效降低线粒体突变发生5皮肤保健及美容作用可促使胶原蛋白的适度交联，保持皮肤柔顺、光滑、具6有弹性抗过敏及抗炎作用能使组织胺、-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合75成和释放改善视觉功能能改善眼疲劳的作用
8.案例题张先生，岁，干部，高血压病史年，服用降压药物年外出进959105餐较多，每日吸烟支，饮酒平均每日白酒两生活不规律，每日睡眠较差305尚未发现明显的心脑血管疾病及肾脏并发症检查血压值为如果170/1OOmmHg为其制定个体化的饮食指导方案，应了解患者的哪些饮食习惯？如何对其进行盐敏感性实验？答案应了解患者如下饮食习惯询问荤素食习惯；每日吃几餐包括加餐；主食摄1入量；蔬菜、水果摄入情况；肉蛋、奶制品全脂或脱脂摄入情况；烹调油脂、坚果类摄入情况；家庭调味品食盐、酱油鸡精味精、腌制品等的摄入情况；外出进餐的频率；吸烟的时间年限，是否准备戒烟；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量（）盐敏感性实验
①应用一个日常膳食建立盐摄入量的基础数值，测量血压并测2量尿的排出量；（）应用限制盐的膳食（相当于的钠）周；测量血压，12g,745mg2假如患者的舒张压小于即是盐敏感，并需要收集尿液分析一个月90mmHg,24h后,假如患者的舒张压大于尿小于则这个患者是盐耐性90mmHg,NaCI34mmol/24h,的（）每天继续消耗的盐膳食，每天加盐，测量血压，连续天当舒张22g1g3压大于的时候，收集尿，这时就是一天的盐的极限数值90mmHg24h简述几种烹调过程中减少营养素损失的措施和方法
10.答案原料先用淀粉或鸡蛋上浆挂糊；无论烹调植物性还是动物性食物都可以加点醋,有利于保留维生素和钙的营养各种菜肴原料尤其是蔬菜应先洗后切；旺火急炒减少维生素的损失；勾关、慎用碱.张先生，岁，公务员退休身高体重腰围血压1160176cm,88kg,108cm,105/95mmHgo一周前体检结果血粘度增高，血浆胆固醇＞血浆甘油三酯＞
5.7mmoI/L,
1.7mmol/L在生活方式方面，有年烟龄，目前每天吸一包烟；很少体育锻炼，很少做家务，30基本都是坐车出行膳食情况主食面食和米饭等，喜食蔬菜，炒菜用油较多爱吃猪肉，每天一斤牛奶，平时三餐规律，不爱吃零食,很少吃水果，平时不喝酒，睡眠较好试根据以上资料，（）对张先生进行人体营养评价；1（）给予膳食指导2答案:人体营养评价张先生为中央型肥胖，高血压，血脂异常，属于比较典型的1代谢综合征膳食指导膳食建议如下2
①主食增加粗粮和薯类每天白面和大米各占主食粗粮和薯类取种，占2/3,2〜3主食应经常变换品种和制作方式1/3
②食用油减少油的用量可选择单不饱和脂肪酸比例较高的橄榄油茶树油、花生油，或比例达到的调和油以上111
③肉蛋类减少肉的食用量，尤其应减少猪肉的用量可吃一些鸡胸肉、牛肉、瘦猪肉，每周吃次肉即可，一次不超过两每周吃次鱼，不要吃鱼子；1〜222〜3每天可吃个鸡蛋
0.5〜1
④乳类每天一斤牛奶的习惯较好但血脂较高，可选择低脂牛奶/
⑤蔬菜、水果食用菌喜食蔬菜的习惯应保持每天吃斤新鲜的蔬菜、1〜
20.斤水果，水果可选择升糖指数较低的常吃黑木耳香菇、海带紫菜等菌藻类5~1
⑥盐糖等调味品因有高血压，应控制盐的摄入，减少咸菜和加工食品经常吃一点醋少吃甜食
⑦烹调方式以炖、蒸、煮、凉拌、快炒为主，少用煎、油炸、烧烤等方式
⑧增加日常运动可采取快走、太极拳、健身操等中等体力强度的有氧运动形式每天运动次，每次
20.5〜1h
⑨建议逐渐戒烟可做一些养鱼、养花、写书法等兴趣活动⑩应按时、少量地经常喝水，或清淡的绿茶、红茶，不要等到口渴再喝.有位老人体重身高牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，1265kg,172cm,其膳食基本接近乡村居民的膳食模式，请根据这位老人的现状试述老年人除易出现骨折外还可能出现的营养性疾病，并针对老年骨折病人分析其患病原因和进行怎样的营养饮食指导？答案答这位老人膳食基本接近乡村居民的膳食模式，其膳食模式为高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪膳食，因此这位老人还亦患热能-蛋白质营养不良、矿物质缺乏、维生素缺乏症等分2老年骨折病人，由于钙的吸收利用减少，常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合因此，宜给老年人服用钙剂或进食含钙高的食物，必要时可少量应用维生素以增加和促进钙的吸收及利用分D,2老年人各组织器官均有不同程度的退行性变、唾液、胃液等消化液分泌减少，胃肠平滑肌萎缩老年骨折病人应采取的营养饮食建议如下）给予易消化、优质蛋白、富含维生素、纤维素的食物1）饮食要有规律，不可时饥时饱，应定时定量，切忌暴饮暴食2）烹饪食物要切碎煮烂，使其易消化，尽量少吃油炸和过粘过于油腻的食物3）为了促进老年人的排便能力，防止便秘，可多吃些新鲜蔬菜、水果、适量饮水，4并在膳食中给些汤菜，这既便于消化，又可补充水分但老年人每日饮水量不宜过多，以免增加心肾负担）饮食要冷热适当，不可过冷过热因老年人感觉功能减退，过热容易损伤口5腔食道粘膜；过冷刺激胃肠过度蠕动而引起腹疼、腹泻等禁烟酒、辛辣食物，也不可吃过咸食物，因老年人多伴有高血压、心肾功能减6退等.李女士，岁，体稍胖，平时吃肉多最近常感潮热、抑郁、烦躁、失眠、总想1349发脾气同时也常感心前区憋闷，心率快、出汗也多，感到压力较大，有些力不从心，故前来咨询请你为其做出诊断，并提出营养建议，如何调养和合理膳食才能有效预防罹患心血管疾病？答案答李女士目前正处于绝经期，由于生理改变而导致出现上述一系列症状，由于绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松营养建议控制能量摄入，控制体重推荐低脂肪供能比、高碳水化合物供能比125%的膳食建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸的油酸，如茶油、橄榄油、250%〜60%鱼油亚麻油等胆固醇摄入量＜日300mg/高纤维、高营养低盐膳食食盐控制在日以下；相对的高维生素、高钙、26g/高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给日以上，可适当选择骨1000mg/骼全营养素补充剂增加大豆类食品的摄入大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，有利于平衡血脂指3标正常补充叶酸、毗哆醇，以降低血浆同型半胱氨酸，加速的氧化4LDL补充烟酸、维生素以降低血脂5C,补充抗氧化营养成分如维生素、维生素、原花青素-、辅酶6E COPC Q10等，族维生素，能够清除血液垃圾，维护心脏和血管的正常功能和结构，抗衰B老高温环境作业人群的膳食原则是什么？
14.答案合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物以补充优质蛋白质及族维生素；1B补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有2机酸可刺激食欲并有利于食物在胃内的消化；以汤作为补充水及无机盐的重要3措施.设计师小马就职于某广告公司，经常夜里加班，饮食无规律两个月前公司签15了一个大项目的合同，小马经常以方便面香肠袋装咸菜充饥近几日时常感觉眼睛干涩夜间从明亮的办公室走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也很干燥，不舒服请根据小马的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价；1请提出营养建议和用餐指导2答案从症状和膳食结构来分析，小马的情况比较典型，很可能是维生素缺乏1A小马的症状还不是很严重，可以在膳食中适当增加维生素和—胡萝卜素的2A3摄入，以纠正维生素缺乏的情况A维生素最好的来源是动物性食品如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等植物食品摄入应A注意摄取富含仔一胡萝卜素的蔬菜如西兰花、番茄胡萝、、南瓜辣椒等，有些I水果如香蕉橘子等含—胡萝卜素也很丰富6建议调整目前种类过少、加工食品过多的膳食结构建议每天一个鸡蛋，每周吃1次动物肝脏，每天吃不少于的新鲜蔬菜，不少于的水果建议每天〜2500g250g喝的酸奶300〜500ml如果膳食调整未达到效果，可在营养师和医师的指导下服用维生素强化食品、膳食补充剂或者药剂.秦阿姨有用动物油做菜肴的习惯，但放油量并不大，肉类吃的也不多可体检16却发现血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇高于正常值，而高密度脂蛋白胆固醇低于正常值秦阿姨说自己吃油量很少，怎么还得了这个病呢？医院的医生建议她不要再吃动物油了，改为豆油、菜籽油或者葵花子油作为营养师你认为:秦阿姨健康问题是什么？医生的建议合适吗？为什么？12答案膳食中脂肪酸的比例应为如果长期脂肪酸摄入比例失调，尽管脂肪含量1111,并不高，也可能引起血脂异常秦阿姨长期吃动物油，饱和脂肪酸摄入比例高，可能属于“血脂异常”医生建议改吃豆油菜籽油或者葵花子油，这几种植物油脂多不饱和脂肪酸含2量高多不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白的水平，但并不能升高高密度脂蛋白胆固醇水平而秦阿姨的实验室检查有高密度脂蛋白胆固醇低于正常值因此，最好选用橄榄油或者茶树油作为烹调油因为橄榄油和茶树油富含单不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白的水平，并升高高密度脂蛋白胆固醇水平如果受条件所限，也可选用单不饱和脂肪酸相对较高的花生油豆油菜籽油和葵花子油并不是最适合秦阿姨的烹调油请各举例营养过剩和营养不良导致的疾病
17.5答案营养过剩高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风；精制食糖导致苗禹1齿O营养不良
①缺碘导致地方性甲状腺肿大；
②缺铁导致缺铁性贫血；
③缺维生2素导致夜盲症；
④缺维生素导致坏血病；
⑤缺维生素导致佝偻病A CD、营养素之间有什么相互作用？8协同作用指一种物质增加了另一种物质的作用，使其总效应大于各物质效应1的总和包括促进营养素的吸收协同发挥生理功能辅助功能和保护功能拮抗作用指一种物质对抗、阻止或抵消另一种物质的生物功能效应的作用2痛风的营养治疗原则是什么？
18.答案限制膳食中喋口令的摄入量，减少外源性尿酸生成1限制总能量根据病人理想体重按休息状态计算，每天不超过每千克体重225〜30kcaIo适当控制蛋白质摄入量蛋白质应占总能量的每天每千克体重不超310%〜15%,过1go适量的碳水化合物碳水化合物应占总能量的这样可减少脂肪分解455%〜65%,产生酮体，利于尿酸盐排出但应尽量减少蔗糖或甜菜糖限制脂肪摄入量坚持低脂膳食，每日脂肪，应选用含脂肪少的540〜50g动物性食物，选用植物油而不用动物油，并采用少油烹调、维生素D K答案c.大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质
30、A
16、B
16.
25、C
6.
25、D16%答案C.为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃才能做检查31O,、周A
1、周B
2、个月C
1、个月D2答案D.蔗糖摄入过多的危害主要是
32、冠心病A、糖尿病B、皆禹齿C、其它选项都对D答案D.下列属于按形态分类的骨是（）
33、颅骨A保持适宜体重肥胖患者应采取循序渐进的方法逐渐减肥，不可操之过急，避6免体重突然降低否则，能量减少过快、过度饥饿易造成体内酮体升高，酮体产生增多，阻止肾小管尿酸的排出，促进痛风的急性发作禁止饮酒一次过量饮酒可使血尿酸增高，诱使痛风发作啤酒本身含有大量7口票口令，可使血尿酸增加多选碱性食物蔬菜、水果含有较多的钠,钙、镁等元素，可降低血液和尿液8的酸度，并可使尿液碱性化，从而增加尿酸盐在尿中的可溶性，以利于尿酸排泄多饮水，保证充足的液体量如患者心肺功能正常，应保持每天的尿量在92000mL左右，以促进尿酸的排出合理烹调食物合理地烹调方法可以减少食物中喋口令的含量，如将肉类食物10先煮，弃汤后再行烹调建立良好的生活习惯忌暴饮暴食或一餐中进食大量肉类，不应随意漏餐，造11成饥饿辣椒胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作.论述一下食物生糖指数指数的定义及其影响因素并列举一些升糖指数低的19GI食物答案食物生糖指数是一种衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标食物生糖指数的影响因素淀粉的糊化程度，糊化程度越低，消化率就越低；12食物的物理特性，谷类、豆类的纤维包衣、完整的细胞壁作为物理屏障，降低了消化酶进入淀粉内部的机会；支链淀粉和直链淀粉，食物中直链淀粉的含量越3高，淀粉的消化比例越低；膳食纤维的含量，可溶性膳食纤维增加了肠道内容4物的黏性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用；蔗糖、麦芽糖的比例，蔗糖5消化后生成分子葡萄糖，在生产过程中添加的麦芽糖消化后生成分子葡萄糖和21分子果糖,果糖限制淀粉与水结合的糊化作用;酸度，食物中的酸性物质降低了16胃的排空能力，使食物进入肠道的时间延长，从而降低了消化率；脂肪，降低7了胃的排空能力，从而延缓了淀粉的消化，降低了血糖的生成和升高升糖指数低的食物包括五谷类藜麦全麦全谷面养麦面粉丝、黑米1T黑米粥,粟米,通心粉、藕粉、蔬菜魔芋、大白菜、黄瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒海带、鸡蛋、金针1-2菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽芦笋花椰菜、洋葱、生菜、豆及豆制品类黄豆、眉豆鸡心豆、豆腐豆角绿豆扁豆四季豆1-3生果西梅苹果、水梨橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子、柚子草1-
4.莓、樱桃、金桔、葡萄、木瓜只要列举出一些就可酌情给分简述胃酸的功
20.能答案能激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境1可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌2胃酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌3胃酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收
4.影响高血压病的营养膳食因素有哪些？答案:21钠不可过多每日盐的摄入量控制在小于克16肥胖体重不可太重2酒少饮或不饮3适当补充钾钙、镁4脂类增加多不饱和脂肪酸食物5蛋白质增加大豆蛋白6增加膳食纤维食物7含盐高的加工食品要严格控制以上每条各8试述蛋白质-能量营养不良的营养治疗原则
22.答案消除病因，积极治疗的原发疾病D PEM补充蛋白质和能量，全面改善营养能量和蛋白质的增加要做到循序渐进，2优质蛋白应占蛋白总量的以上50%纠正水和电解质紊乱，调整酸碱平衡3补充各种维生素和矿物质简述运动在肥胖治疗中的作用
23.答案运动调节能量平衡1肥胖是长期摄入能量大于消耗能量的结果，肥胖发生的是机体强大的调节机制经调节打破体重原来的稳定水平，又达到一个新的稳定状态仅仅靠调节食物中营养成分去破坏现在的稳定变化小而且慢只有减少脂肪储存量，才能激动能量平衡的重新调整，运动的作用就是增加脂肪的氧化和燃烧运动调节体脂肪2运动增加能量消耗，活跃骨骼肌增加对脂肪酸的摄取和氧化快步行走小时相当1于静坐小时能量消耗的几十倍，在不增加能量摄入的前提下，运动减少体内脂肪1既快又安全简述功能性食品的特点
24.答案功能性食品是食品而不是药品不以治疗为目的，而重在调节机体内环境平衡1与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的功能性食品应具有特定功能性，能够调节机体功能，如免疫调节功能延缓衰2老功能、减肥功能等功能性食品适合特定人群食用，与一般食品的区别因而只有某个或几个功能3失调的人群食用才有保健作用，对该项功能良好的人食用没有必要甚至产生不良作用.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、25便秘、便血腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？答案答诊断吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现营养治疗计划膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类瘦肉、家禽1鱼虾、黄豆和豆制品等应占以上1/2在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素较为重要2C）适量补充维生素不仅可补足铅造成的维生素耗损，减缓铅中毒症状，1C,C维生素还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时C维生素还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出C）适量补充维生素可以抵抗铅引起的过氧化作用，2E）补充维生素则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积3D）补充维生素、、、和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也4B1B2B6B12有一定的效果（）适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能3）牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收1）茶叶中的鞅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出2）海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出3）大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用4）食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能5与铅结合，促使其从大便中排出这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
