国家职业标准品酒师

国家职业标准品酒师国家职业标准（试行）中华人民共和国劳动和社会保障部制定说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定为了进一步完善国家职业标准体系为〜〜职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据劳动和社会保障部委托中〜国酿酒工业协会组织有关专家制定了《品酒师国家职业标准，试行，》〜以下简称《标准》，

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据以客观反映现阶段本〜职业的水平和对从业人员的要求为目标在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变〜化对本职业影响的基础上对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了〜明确规定

二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求既保证了《标准》体例的规范〜化又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点同时也使其具有根据科技〜〜发展进行调整的灵活性和实用性符合培训、鉴定和就业工作的需要〜

三、本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级包括职业概况、基本要求、工〜作要求和比重表四个方面的内容

四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的参加编写的主要人员有王延才、王琦、肖德润、杜绿君、赵建华、张立文、王祖明、沈振昌、张

五九、何勇、宋书玉、李荣国、邹慧君、李德美、唐小雨参加审定的主要人员有韩晓东、刘宝贵、夏梅芳、袁军川、沈涛、时伟、林智平、陈蕾、齐悦臣成.相同原料工艺品.能通过品评对市场相近产品进行质量排序产品的品评知酒11管

（二）科研开发能搜集市场相同原料，工艺产品的感官质量识理信息品评的

2.

2.意义和作用二级品酒师

3.

1.2职业功能工作内容技能要求相关知识.能品评出原酒的类型1能品评出原酒的质量等级.品酒环境与条件

（一）原酒品评能对原酒样品进

2.

13.行品评编组基酒的质量等级品评能进行原酒样品品评前的处理

2.

4.一能汇总原酒品评结果并撰写综合品评报告、能品评出原酒的不同镭分，确定

5.

1.入库管理方原酒法管.酿酒生产工艺基础知.能品评出同轮次原酒的相同样品理

（二）原酒入12库识能对原酒的拆分与合并进行验证蒸储基础知识能品评出具有调味作用的原

3.

2.

4.酒，填写品评记录，并制定入库管理方法能品评出不同类型的基酒.酒中风味物质的特点.能品评出年酒龄差的基酒

1.123

（一）基酒品评.不同类型基酒品评知.能品评出同轮次相同的基酒二识、.能根据234品评结果撰写基酒综合品评报告基.能根据入库基酒的各类数据调整陈酿方案酒1管.能填写基酒陈酿档案陈酿设备知识

（二）基酒陈酿理能撰写基酒陈酿过程

21.

3.主要香味物质变化报告香味物质阈值

2.能提出陈酿基酒的组合建议

4.能按产品小样方案调配小样.小样设计知识

（一）品种设计能汇总产品小样

1.

12.品评结果并撰写综合品评报.小样品评知识告

2.能制定组合酒方案.发酵工艺和贮存容器

21.能品评出组合酒中含量较高的香味物质对酒与酒质的关系三

（二）组合试验质3的影响勾兑的原理、

2.酒.能通过品评组合酒验证基酒的使用比例.含量较高的香味物质体能汇总组

334.合酒品评结果并撰写综合品评报告对酒质的影响设计.能品评出使用调味酒后的酒质变化1能品评出酒中微量香味物质对酒质的影响调味的原理

2.

1.

（三）调味试验能进行小样调味试验微量香味物质对酒质

3.

2.能制订调味酒使用方案的影响

4.能汇总调味品评结果并撰写综合评价报告

5..能品评出同轮次相同的成品酒样.影响品酒效果的原因四

11、.能进行成品酒的品评编组.成品酒的贮存感官变

（一）成品酒评定成理22能汇总成品酒品评结果并撰写综合品评报告化知识品

3.酒能检验成品酒贮存期的感官变化成品酒的重现知识管

4.

3..能品评出相同原料工艺的产品并进行分类排1序能进行市场相同原料工艺产品品评的编组.相近产品的品评方法

2.1

（二）科研开发能汇总市场相近产品品评结果并撰写综合品原料对酒质的影

3.

2.响知评报告识能品评市场不同原料工艺产品的感官质量

4.能搜集市场相同原料工艺产品的信息

5..专项培训计划编写方.能培训三级品酒师五

（一）培训法.能编写三级品酒师112专项培训计划、教学法的有关知识培

2.训和指

（二）指导能对三级品酒师进行技术指导案例教学法知识导一级品酒师

3.

1.3职业功能工作内容技能要求相关知识.能辨别原酒微量香味物质的呈香呈味特征.酒中香味物质的产生.能编写原酒112品评作业指导书机理

（一）原酒品评能根据原酒综合品评报告，评价酿酒工艺酒

3.2中微量香味物质的

一、.能制定原酒的感官质量标准呈香呈味原理原.能制定原酒拆分合并标准香

411.味的变迁和味之间酒管.能制定调味酒验收标准的相互作用

（二）原酒入库理能编写调味酒人库作

23.业指导书具有调味作用的基酒

2..能制作特殊调味酒，并制定入库管理办法和陈酿酒的鉴别方法4能品评同类型基酒并进行质量排序

1..能品评出年酒龄差的基酒基酒陈酿酒品评术语

（一）基酒品评能制定基

221.

3.酒感官品评术语和品评方法风味化学知识2,能制定调味酒感官品评术语和品评方法二

4.、.能编写调味酒陈酿作业指导书基能撰写基酒陈酿过程微量香味物质变化报

12.告酒.酒中主要香味物质的管能编写基酒陈酿期巡检作业指导书

（二）基酒陈酿生

13.成机理理能制定合格基酒的质量标准微量香味物质在陈酿.能通过品评在基酒陈

4.

2.5酿过程中挑选出具有特过程的变化知识殊用途的调味酒能通过品评挑选出用于产品设计的基酒

1..能通过试验制定产品小样方案.酒体设计知识

（一）品种设计能根据综合品评

213.报告修订产品小样产品小样试验知识

2.能制定产品大样方案

4..能品评出酒中主要香味物质的比例对酒质的.酒中香味物质的风味三影响、特征11

（二）组合试验.能根据综合品评报告修订组合酒方案酒.酒中呈香呈味物质的体

223.能编制组合酒作业指导书设比例与酒质的关系能制定组合酒的理化和感官标准计

4..能品评出酒中极微量香味物质对酒质的影响.酒中极微量香味物质能编制调味

112.作业指导书

（三）调味试验与酒质的关系.能根据综合品评报告修订调味方案影响酒

32.质的其他因素能确定调味酒的用途

4..能品评出不同轮次的相同酒样.品评术语与风格描述21能品评出成品酒所采用的原料和工艺成品酒的理化和感官

（一）成品酒评定

3.

2.

3.能制定成品酒的感官质量标准标准.能编制成品酒的品评作业指导书品评的再现知识四.能根据品评结果对不同原

43.1料工艺的产品进行、分类排序成品.能进行市场不同原料工艺产品品评的编组.不同类产品的品评方酒.能分析品213评结果并提出产品研究课题和工艺管

（二）科研开发法理改进措施.酿酒新技术知识

24.能品评市场上所有白酒产品的感官质量能进行基酒和调味酒工艺技术的创新

5.能进行新产品的开发

6..能培训二级品酒师

（一）培训感官评价示范教程能编写二级品酒师专项培训计

12.划五和指品酒理论与实践发展的导

（二）指导能对二品酒师进行技术指导前沿知识（啤酒32（（三级品酒师321职业功能工作内容能力要求相关知识能按作业指导书从香味、霉味等方面品评麦.麦芽感官评价操作

一、芽的感官质

1.1量指导书原

（一）原料感官评.能按作业指导书从香味、霉味、新陈度等方大米感官

22.评价操作指辅材价面品评大米（辅料）的感官质量导书料能按作业指导书从香味、澄清度、成熟

3.度等.酒花感官评价操作指品3质方面品评酒花及制品的感官质量导书管能从澄清度、异味等方面品评酿造用水的感官酿造用水感官要求及理

（二）水质评价质量评价作业指导书能从香味、口味等方面品评原麦汁、洗槽麦

1.汁的感官质量麦汁感官评价作业指

（一）麦汁感官评能从香味、苦味、澄清度等

1.

2.方面品评成品麦导书价二汁的感官质量麦糟质量指标知识、

2.酿能品评麦糟的甜味及异味造能检查发酵液的外观质量，品评发酵液的口在.

3.

1.1发酵液感官评价作业制味，发现异常及时反映

（二）发酵液感官指导书品.能品评发现2发酵液成熟度不足的双乙酰味质检查双乙酰、高级醇的风量.能参考理化检测数据品

2.3评发现发酵液异常的味特征原理控高级醇含量制

（三）酵母泥感官能检查酵母泥外观质量酵母泥感官质量原理检查能品评酵母

1.

2.泥口味是否异常能检查清酒液的外观质量，品评清酒液的口

1.

（一）清酒液及灌味，发现异常及时反映清酒液、灌装酒感官质装质量感官检查能品评成品酒的感官质量，发现异常及时反量工作原理映、

2.包能品评成品酒瓶盖、瓶垫的气味和口味，发装现异常及时反映质瓶盖、瓶垫、灌1,装用气量

（二）包装物料感.能品评灌装用和气等气体的气味和口体、激沫水2CO N22的感官指标控官检查味，发现异常及时反映制工作原理能品评灌装激沫水的气味和口

3.味，发现异常及时反映能从外观、香气、口感等方面对成品酒进行.产品感官品质标准知

四、评价，找

1.1出风味、口味缺陷识成能品评确定啤酒的风味特性，使用“啤酒感官产品感官评价

2.

2.作业指品

（一）成品酒感官酒品评记录表”对成品酒感官质量评分导书评价质能按有

3.关标准进行成品酒的取样、封样、贮.“啤酒感官品评记录量3管存表”使用要求理能对市场反馈产品的质量和缺陷进行评价成品酒检验规则及

4.

4.新.能品评出市场相近产品的感官品质特性.新产品感官指标设计品

（二）新品感11官设开能从外观、香气、口感等方面对新开发产品意向知识发计和鉴定进行感官评价

2.

2.同类产品信息二级品酒师

3.

2.2职业功能工作内容技能要求相关知识能对麦芽、大米（辅料）、酒花及制品的感官.麦芽、大米、酒花质量一质量进

1.1行综合评价标准知识、

（一）原料感官评.能根据麦芽、酒花主要品种的感官特性，辨2麦芽、酒花主要品种感原

2.辅价别其品种的一致性官特征知识材.能根据麦芽、大米（辅料）、酒花的感官质3量不同麦芽、大米、酒花料

3.品对酿造和产品质量的影响提出意见的酿造特性知识质能对水源、酿造用水、洗涤用水等提出感官质水质对啤酒酿造的影响管

（二）水质评价理量评价，并提出使用中的问题原理能根据麦汁、麦糟的香味和口味判断糖化过

1.程是否正常.啤酒糖化工艺原理1

（一）麦汁感官评能根据成品麦汁感官指标判断麦汁煮沸和酒.麦汁煮沸工艺原

2.2理二价花添加量是否正常麦汁煮沸过程物质变、能对现场使用的酒花及制品提出感

3.

3.官评价意化工作原理酿造见在制能对发酵液的感官质量指标提出综合评价.发酵液质量标准品

（二）发酵液感

1.1官.能根据发酵液的感官质量异常情况，及时提啤酒发酵工艺原理质

22.量检查出解决方法.啤酒发酵过程物质变控能检查发酵液的风味一致性化知识制

33.

（三）酵母泥感官酵母特性对发酵的影响能根据酵母泥指标提出回收使用的意见检查原理能根据清酒液的感官质量指标提出灌装意.啤酒分品种的质量指

1.1

（一）清酒液及灌见，禁止不合格清酒液进入灌装线标和等级知识装质量感官检查能对感官指标异常的成品酒及时提出意见，产品质量指标和入库

2.

2.

三、禁止不合格产品入库要求知识包.能根据瓶盖、瓶垫的感官指标提出使用意见，1装质禁止有异味的瓶盖用于灌装量

（二）包装物料感瓶盖、瓶垫、灌装用气.能对异2味的灌装用气体及激沫水提出使用意控官检查体、激沫水的质量标准制见，禁止使用不合格气体和水以免影响啤酒质量产品出厂质量指标知

1.能根据综合感官评价指标判断成品酒的合格识等级，对有严重口味缺陷的不合格

1.产品提出.不同品种啤酒的风味

四、意见，禁止不合格产品出厂特性原理成

（一）成品2酒感官能根据同品牌不同批次成品酒的风味特性，.啤酒风味缺陷物质的品

2.3酒评价对品牌风味的一致性提出意见形成及影响因素原理质能分析成品酒的风味、

3.口味缺陷的影响因素，.啤酒贮存过程的风味量4管并提出改进意见变化特性原理理能对风味稳定性提出意见成品酒样品贮存过

4.

5.程及新的风味变化产能根据市场样品风味特性和消费者需求，提品

1.开

（二）新产品感官出新产品感官设计意向.新产品质量指标知识发设计和鉴定

12.能鉴定新产品的综合感官指标新产品试制工艺原理

2.能评价新产品试制过程中再制品的感官质量

3.能讲解啤酒感官品评的理论和基本方法五

（一）培训感官品评理论知识、.能培训

1.2三级品酒师培训和指

（二）指导能对三级品酒师进行技术指导案例教学法导一级品酒师

3.

2.3职业功能工作内容技能要求相关知识能制定麦芽、大米（辅料）、酒花及制品的感.麦芽、大米、酒花质量

1.1

（一）原料感官评官质量标准标准知识

一、价能编写麦芽、大米（辅料）、酒花的感官评价.品评作业指导书编写原作业

2.2指导书规则辅材料能制定酿造用水、稀释用水等水质的感官品品啤酒生产水质质量标准

（二）水

1.质评价质标准质知识管能编制水质感官品评的方法理

2..各工序质量标准知识能制定各工序麦汁的感官质量标准品评作业指导书编写

11.

2.

（一）麦汁感官评.能编写各工序麦汁感官评价作业指导书规则价能对煮沸锅二次蒸

23.汽冷凝水进行感官评价，二次冷凝水质量要求二并判断煮沸设备的排风和清洗质量、

3.知识酿造.能对发酵液的风味异常提出评价意见和处理在1意见.发酵液风味指标要求制

（二）发酵液感官品.能制定发酵液的感官质量标12准知识质检查能编写发酵液感官质量和风味质量评价作业发酵液质量标准知识量

3.

2.控指导书制酵母泥质量标准知识

（三）酵母泥感官能制定酵母泥的感官质量指

1.1,标酵母泥质量检验工作检查能编制酵母泥感官质量检查方法原理

2.

2..灌装生酒和熟酒的质.能通过品评发现灌装生酒和熟酒的感官指标量指标知识11

（一）清酒液及灌异常三.巴氏灭菌过程中风味、装质量感官检查能制定清酒液、灌

22.装酒的感官质量指标包物质的变化知识能编制清酒液、灌装酒的感官质量检查方法装

3.清酒液质量标准知识质

3.量瓶盖、瓶垫、灌装用气

（二）包装物料感能制定瓶盖、瓶垫、灌装用气体、激沫水的感控体、激沫水的质量指标制官检查官指标及检查方法要求知识能针对成品酒的风味、口味缺陷提出生产过

2.程的改进意见各种产品的质量标准

1.能制定各种产品的感官品质标准知识

3.能编写各种产品感官评价作业指导书.啤酒酿造工艺原理四

（一）成品酒感官

4.

24.能判别同品牌不同啤酒及不同分厂成品酒的.产品感官评价作业指、评价成风味导书编3写规则品能分析啤酒风味稳定性差的影响因素.啤酒风味物质的形成酒

5.4质能根据市场反馈的产品感官缺陷提出处理意及影响因素原理量见管

6.理及.能进行市场访问，调查消费者需求和市场产新品发展趋势产.新产品质量指11标知识品

（二）新产品感官.能对新产品的感官质量提出改进意见开.产品质量总结22编写规设计和鉴定能提出新产品感官品质指标发则能收集新产品的市场反馈信息，

3.

4.撰写新产品感官质量评价总结.能以啤酒实例规范评价啤酒感官质量五

（一）培训感官评价示范教程能培训二

12.级品酒师、培训和品酒理论与实践发展的指

（二）指导能对二级品酒师进行技术指导前沿知识导葡萄酒（果酒）

3.3三级品酒师

3.

3.1职业功能工作内容技能要求相关知识能整理统计原酒理化分析数据

1.能通过品尝区分原酒的不同类型.葡萄酒、果酒分类

2.1

（一）原酒评定能品评出原酒的等级知识一

3.本标准在制定过程中得到相关单位的大力支持在此一并致谢

五、本《标准》业〜〜经劳动和社会保障部批准自年月日起施行品酒师国家职业标准〜2008229职业概况

1.职业名称

1.1品酒师职业定义

1.2应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员职业等级

1.3本职业共设三个等级，分别为三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）职业环境

1.4室内、常温职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具

1.5备准确的表达能力和计算能力基本文化程度

1.6高中毕业（或同等学历）培训要求

1.

7、能品评出原酒的缺陷品评基本原理原.能填写原酒品评意见酒

4.

2.5管.能品评出同轮次原酒酒样中相同样品葡萄酒原酒的质量鉴理

（二）原酒入库

12.能制定原酒入库方案别知识能填写原酒入库品评档案

3.能识读陈酿酒的常规理化指标

1.能按陈酿方案添取酒

（一）陈酿操作酒度,容积测定知识能根据陈酿酒品评结果

2.

3.提出出酒时机

二、.能填写陈酿酒管理档案陈.能根据理化检验结果和品尝结果分析橡木桶陈酿41酿管酒出桶后的质量

（二）陈酿检验葡萄酒陈酿基础原理理能品评出新酒与陈酿酒

2.的质量差异能对各类陈酿酒进行巡检并填写巡检记录

3..能品评出成品酒的风格差异.葡萄酒品评训练知.能品评出成品酒的质量差异112识

（一）成品酒评定能填写成品酒品评评语表成品酒感官描述知能够整理、统计

3.

2.

4.成品酒理化分析与感官评价结果三识资料、成品酒能品评出市场上相关产品风格差异.品评的原理管

1.1理

（二）新产品开发能品评出市场上相关产品质量差异品评的意义和作用

2.

2.能搜集、整理市场相关产品信息知识

3.二级品酒师

3.

3.2职业功能工作内容技能要求相关知识能对原酒样品进行归类、编组

1.能进行原酒样品品评前的处理

2.能评定原酒质量品酒环境与条件知

（一）原酒评定.能评定原酒等级识一

3.

4、能汇总原酒品评结果，并结合理化分析资料撰写综原合品评报告酒

5.管.葡萄酒酿造工艺.能制定原酒入库方案理基础知识

（二）原酒入库能设计

112.原酒入库档案表葡萄酒、果酒贮能制定原酒质量标准藏知识

2.

3..能修订葡萄酒陈酿方案.风味物质特点知11能品评并确定陈酿葡萄酒出酒时机识

（一）陈酿操作二.能制定橡木桶陈酿方案

2.3品酒训练知识、能汇总陈酿管理档案，并能通过品尝发现异常问题橡木桶管理知

2.

4.

3.识陈酿.能品尝出同轮次中相同的陈酿酒.品评与心理知识管

（二）陈酿检验能根

112.据品评结果撰写陈酿酒综合品评报告风味物质阈值知理

2.能根据橡木桶陈酿酒质量变化情况确定出酒时机识

3.能根据产品设计方案提出感官分析建议.葡萄酒品评新知

1.1能品评小样并进行质量分级识

（一）产品设计能汇总、统计产品小样品评结果

2.

3.并撰写综合品评报.葡萄酒成品酒的三告质量鉴别知识、.能按产品设计方案进行小样21调配酒体.能制定普通陈酿酒的调配方案设

（二）调配操作能够提出橡木桶陈酿酒的调

23.配方案葡萄酒调配的原理计能汇总、统计调配酒品评结果，并撰写综合品评报

4.告能进行成品酒品评前的分类、编组等准备工作

1.能对成品酒理化分析与品评结果进行统计与分析影响品酒效果因素

（一）成品酒

2.评定能撰写成品酒综合品评报告知识四能检验成品酒库存和货架期内的感官质量变

3.

4.化、.相近产品的品评成.能对市场内相关产品进行分类、编组品知识.能品评出不112同轮次中相同的样品酒.原料对酒质的影管

（二）新产品开2发能对市场相关产品品评结果进行统计与分析，并撰理响知识写综合品评报告微量

3.

3.香味物质的.能对市场同类产品信息进行调查感官鉴别知识

4.专项培训计划编五.能培训三级品酒师写知识、

（一）培训培.能编写专项培112训计划教学法的有关知训识和

2.指

（二）指导能对三级品酒师进行技术指导案例教学法导一级品酒师

3.

3.3职业功能工作内容技能要求相关知识.能编写原酒品评作业指导书葡萄酒中风味物质的

（一）原酒评定能根据原酒综

12.合品评报告评价酿酒工艺一产生机理原理、能制定原酒的感官质量标准原能修订原

3.

1.酒质量标准风味的变化和呈味物酒管

（二）原酒入库.能制定原酒验收工作标准质之间的相互作用知理.能编写原酒23入库作业指导书识能编写橡木桶陈酿作业指导书

1..能确定陈酿酒感官品评术语和品评方法.葡萄酒酿酒工艺知二

（一）陈酿操作

213.能修订橡木桶陈酿方案识、能分析陈酿中出现的异常现象，并提出解决方风味化学

4.

2.知识陈酿案管.能编写陈酿酒巡检作业指导书葡萄酒中主要风味物理

（二）陈酿检验

12.能制定陈酿酒的质量标准质的生成机理原理能够调整产品设计方案

1.能设计产品小样

2.

（一）产品设计能根据综合品评报告修订产品小样酒体设计知识三.能针对不

3.4同产品小样筛选目标样品、.能评价风味物质的特性及其对产品质量的影5体.能调整普通陈酿酒的调配方案.葡萄酒中风味物质设.能修订橡木桶陈酿112酒的调配方案的特征知识计

（二）调配操作能制定调配酒的质量标准葡萄酒中风

3.

2.味物质能编制葡萄酒调配作业指导书与酒质关系知识

4.能够品评出成品酒的产地、葡萄品种和工艺特.品评术语与风格描

1.1点述知识

（一）成品酒评定.能制定成品酒的感官质量标准.成品酒的理化和感22能编制成品酒的品评作业指导书官标准知识

3.能根据品评结果对不同原料工艺的产品进行分四类排序、

1.成能分析品评结果并提出产品研究课题和工艺改品进措施同类产品的品评知酒

2.

1.管

（二）新产品开发能对市场上本酒种所有产品进行质量差异分析识理.能对

3.4原酒的工艺技术提出创新方案酿酒新技术知识

2.能品评出产品的原料品种与产地

5.能分析讲解葡萄酒样品的感官评定结果，提出改进建议

6..能培训二级品酒师

（一）培训感官评价示范教程六.能编写二级品酒师专项培12训计划、培训.能对二级品酒师进行技术指导品酒理论与实践发展和

（二）指导指.能对销12售人员进行酒类知识培训进行指导的前沿知识导比重表4白酒黄酒露酒

4.1理论知识

4.

1.1项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（％）职业道德基本要求555基础知识20155原酒管理相基酒管理关251010202025酒体设计知202025成品酒管理识102020培训和指导01010合计专业能力100100100412项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（％）原酒管理能基酒管理力酒体设计要成品酒管352015353025152025理求152025培训和指导01010合计100100100（啤酒（（理论知识42421项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（）%职业道德基本555要求基础知识201515原辅材料品质管理151515酿造在制品质量控制相201515失包装质量控制知15105识成品酒质量管理及新产品开发253035培训与指导01010合计100100100项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（％）原辅材料品质管理能酿造在制品质量控制力包装201010252015252015质量控制要成品酒质量管理及新品开发求304050培训与指导01010合计100100100（葡萄酒（果酒）43（（理论知识431项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（％）职业道德基本要求555基础知识相原酒管理251510251515陈酿管理关酒体设计25151502530成品酒管理知202015培训和指导识510合计100100100专业能力

4.

3.2项目三级品酒师（％）二级品酒师（％）一级品酒师（％）能原酒管理402520陈酿管理力302520酒体设计02025要成品酒管理302525培训和指导求510合计100100100培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定晋级

1.

7.1培训期限三级品酒师不少于学时；150二级品酒师不少于标准学时；一级品酒师不少于标准学时培训教师120120172培训三级品酒师的教师应具有二级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训二级品酒师的教师应具有一级品酒师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训一级品酒师的教师应具有一级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格年以上2培训场地设备173理论知识培训场地应具有可容纳名以上学员的标准教室专业能力培训场所为30配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室鉴定要求

1.8适用对象

1.

8.1从事或准备从事本职业的人员申报条件

1.

8.2——三级品酒师具备以下条件之一者连续从事本职业工作年以上15具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关2专业毕业证书具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书3具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作年以上41具有其他专业大学专科及以上学历证书经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，5并取得结业证书——二级品酒师具备以下条件之一者连续从事本职业工作年以上113取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作年以上取得253三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作年以上，经二级品酒师正规培训达4规定标准学时数，并取得结业证书取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作年以上⑸45具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作年以上4具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连6续从事本职业工作年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证3书取得酿造工三级职业资格证书后中专毕业以上学历，连续从事本职业工作75年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书8取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上-----------------级品酒师具备以下条件之一者连续从事本职业工作年以上119取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作年以上取得二级243品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作年以上，经一级品酒师正规培训达规定3标准学时数，并取得结业证书新职业试行期间取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作413年以上具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作年以上510鉴定方式183分为理论知识考试和专业能力考核理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达分及以上者为合格二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审60考评人员与考生配比184理论知识考试考评人员与考生的配比为每个标准教室不少于名考评人员;115,2专业能力考核考评员与考生的配比为且不少于名考评员；综合评审委员不少于15,3人鉴定时间3185理论知识考试时间不少于，专业能力考核时间不少于，综合评审时间90min600min不少于30min鉴定场所设备186理论知识考试在标准教室进行专业能力考核在通风条件良好和光线充足及安全措施完善的场所进行基本要求

2.职业道德

2.1职业道德基本知识职业守则

2.

1.1212秉公守法，大公无私；⑵客观准确，科学评判；⑶精心勾兑，用心品评；1质量第一，客户至上基础知识

42.2酿酒知识

2.

1.2酒的分类及特点1酿酒工艺基础2酿酒理论基础3品酒师的训练

2.

1.3人体感觉器官基础1酒的品评技术2酒的贮存和勾兑调味

2.

1.4陈酿知识1酒体设计2成品酒的品评3食品风味化学知识

2.

1.5酒中微量香味物质的呈香、呈味原理1酒中香味物质的风味特征分析检验基础知识

22.

2.5各类酒的理化标准1各类酒的感官质量标准安全操作知识

22.

2.6设备安全知识1职业安全卫生和环境保护知识2相关法律、法规知识

2.

2.7《中华人民共和国劳动法》相关知识《中华人民共和国产品质量法》相关12知识《中华人民共和国计量法》相关知识《中华人民共和国商标法》相关34知识食品标签法规相关知识5食品安全法规相关知识6工作要求3本标准对白酒、黄酒、露酒、啤酒、葡萄酒果酒的三级品酒师、二级品酒师和一级品酒师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求白酒黄酒露酒31（（三级品酒师113职业功能工作内容能力要求相关知识.能品评出原酒酒度差.品评基本知识11

（一）原酒品评能品评出原酒的各类杂味酒的杂味鉴别一

2.

2.、.能填写原酒感观品评意见知识原.能品评出同轮次原酒相近的酒样

311.原酒入库知识酒管

（二）原酒入库能按原酒评定结果进行原酒拆分与合并入库原酒常规管理理

2.

2.能填写原酒入库品评档案知识

3.酒度,容积测定

1..能品评出新入库原酒与陈酿基酒的区别知识1

（一）基酒品评能测定基酒的常规数据.陈酿基酒与新二能品评出年

2.

23.5酒龄差的基酒入库原酒的特、基点酒管.能通过品评根据基酒的特点选择陈酿方式.陈酿原理知识理

（二）基酒陈酿11能品评出同轮次相近基酒的区别.陈酿酒品评知

2.2能巡检陈酿期基酒并填写巡检记录识

3..品酒基本技巧.能通过品评对同轮次小样进行质量排序

（一）品种设计品酒

112.基本规则.能填写小样感官品评意见知识三能通过品评对同轮次组合酒进行质量排

21.序酒度、容积的计、

（二）组合试验能进行基酒组合算、换算知识酒

2.体设.酒的香味与杂计.能通过品评对同轮次小样进行质量排序味相关知识11

（三）调味试验能通填写调味小样感官品评意见酒体风格基础能按调味酒使用

2.

2.

3.方案进行大样调味知识.成品酒的品评.能品评出同轮次酒样的相近样品知识

（一）成品酒评定能

112.通过品评对同轮次成品酒进行质量排序成品酒感官描四能填写成品酒感官品评意

2.

3.见述、。