《c碳水化合物》课件

碳水化合物碳水化合物是人体重要的能量来源，占人类膳食总能量的40%~60%碳水化合物在食物中主要以淀粉、糖和纤维的形式存在，并为我们提供能量、维持血糖稳定、促进肠道蠕动等重要功能课程目标了解碳水化合物的定义、结构和理解碳水化合物在人体中的生理认识碳水化合物与健康的关系分类功能了解碳水化合物摄入不足或过量对身体掌握单糖、双糖和多糖的基本知识，了掌握碳水化合物的代谢过程，了解其在的影响，学习预防和控制糖尿病等相关解它们在食物中的来源和人体中的作用供能、储存和结构成分中的重要作用疾病的方法碳水化合物的定义有机化合物碳水化合物是包含碳、氢和氧三种元素的有机化合物碳水化合物是生物体内能量的主要来源碳水化合物是构成细胞的重要组成部分，参与细胞结构和功能的维持碳水化合物的结构和分类多糖1由多个单糖分子通过脱水缩合反应连接而成双糖2由两个单糖分子通过脱水缩合反应连接而成单糖3最简单的碳水化合物，不能水解成更简单的糖类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是生物体的主要能源物质根据碳水化合物分子中单糖数量的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三种类型单糖单糖是最简单的碳水化合物，不能再被水解成更小的糖类单糖是构成其他复杂碳水化合物的基本单位，如双糖和多糖单糖的结构和性质结构性质单糖是最简单的碳水化合物，由碳、氢和氧原子组成它们通常具单糖是甜味物质，易溶于水，具有还原性，可被酵母发酵有环状结构，但也可能以链状形式存在葡萄糖结构性质葡萄糖是一种单糖，化学式为葡萄糖易溶于水，在人体内能，是人体重要的能够迅速被吸收，并转化为能量C6H12O6量来源来源葡萄糖广泛存在于水果、蔬菜、蜂蜜等食物中，也是人体内糖代谢的中间产物果糖果糖的结构果糖的性质

1.

2.12果糖是一种单糖，化学式为果糖是自然界中最甜的单糖，属于己酮糖，甜度约为蔗糖的倍C6H12O

61.73，易溶于水果糖的来源果糖的功能

3.

4.34果糖广泛存在于水果、蜂蜜果糖是人体能量的重要来源、甜菜和甘蔗中，也是合成肝糖原和脂肪的原料木糖五碳糖存在于植物中12木糖是五碳醛糖，属于单糖木糖广泛存在于植物细胞壁的一种中，如玉米芯、麦秆、木材等甜味剂食品添加剂34木糖具有甜味，但甜度低于木糖可作为食品添加剂，例蔗糖如甜味剂和增稠剂双糖双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成双糖是重要的碳水化合物，在食物中广泛存在双糖的结构和性质双糖的结构双糖是由两个单糖分子通过脱水反应形成的每个单糖分子都含有醛基或酮基，它们会相互反应，形成一个糖苷键糖苷键的形成会释放出一个水分子蔗糖蔗糖的来源蔗糖主要由甘蔗或甜菜提取，通过加工制成蔗糖的结构蔗糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成蔗糖的特性蔗糖具有甜味，易溶于水，在人体内分解成葡萄糖和果糖，提供能量麦芽糖麦芽糖的结构麦芽糖的性质麦芽糖的应用麦芽糖由两个葡萄糖分子通过糖麦芽糖是无色或白色结晶固体，易溶于麦芽糖是啤酒酿造过程中的重要中间产α-1,4-苷键连接而成水，有甜味，但甜度低于蔗糖物，也是糖果、饮料等食品的添加剂乳糖结构性质来源乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖乳糖是白色晶体，易溶于水，有甜味乳糖主要存在于牛奶和乳制品中，是通过糖苷键连接而成，但甜度低于蔗糖哺乳动物乳汁中主要的碳水化合物β-1,4多糖多糖是由多个单糖分子通过脱水缩合反应连接而成的聚合物多糖是生物体重要的组成部分，例如淀粉、糖原和纤维素多糖的结构和性质多糖的定义多糖的种类多糖是由多个单糖分子通过糖常见的多糖包括淀粉、糖原和苷键连接而成的大分子化合物纤维素，它们在生物体中具有重要的结构和功能作用多糖的性质多糖一般不溶于水，但可以形成胶体溶液，具有粘性，在人体内不能直接被吸收，需要经过消化分解成单糖才能被利用淀粉植物储存能量淀粉是植物储存能量的主要形式葡萄糖聚合物淀粉由许多葡萄糖分子连接而成，是多糖的一种常见食物来源小麦、玉米、土豆等食物富含淀粉糖原动物糖原植物糖原主要储存在肝脏和肌肉中肝脏糖原可调节血糖水平，肌肉糖原为肌主要储存在植物根茎和种子中植物糖原称为淀粉，是植物体内主要肉活动供能的能量储存形式纤维素植物细胞壁的主要成分膳食纤维的主要来源纤维素的结构纤维素是植物细胞壁的主要成分，构成纤维素是人体不可消化的膳食纤维，存纤维素是由多个葡萄糖分子通过β-1,4植物的骨架，赋予其坚韧性在于各种植物性食物中，例如蔬菜、水糖苷键连接而成的直链状多糖，具有很果和谷物高的强度和稳定性碳水化合物的生理功能碳水化合物在人体中扮演着重要的角色，对维持生命活动至关重要碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成细胞和组织的重要组成部分碳水化合物的代谢消化吸收

1.

2.12碳水化合物在消化系统中被单糖被小肠吸收进入血液循分解为单糖，例如葡萄糖环运输利用

3.

4.34血液将单糖运输到身体的各细胞利用单糖作为能量来源个组织和器官或储存为糖原供能作用主要能量来源氧化分解碳水化合物是人体所需能量的主要来源碳水化合物在体内被氧化分解，产生能量供能效率身体活动每克碳水化合物可产生千卡的热量碳水化合物为各种生理活动提供能量，包括运动、呼吸4和消化储存作用肝糖原肌肉糖原肝脏储存糖原，供身体需要时释放血糖肌肉储存糖原，为肌肉活动提供能量结构成分作用细胞壁组成植物细胞壁的主要成分是纤维素，这是一种重要的结构多糖骨骼支撑碳水化合物是构成骨骼和软骨的重要组成部分，例如软骨素和透明质酸遗传物质碳水化合物参与构成核酸，核酸是遗传信息的载体，对于生命活动至关重要碳水化合物的食物来源碳水化合物是人体必需的营养物质之一，存在于各种食物中不同的食物来源提供不同的碳水化合物类型，以及其他营养成分谷物类主要来源其他来源小麦、稻米、玉米是主要来源，也是最常见的食物燕麦、大麦、小米、高粱也是谷物类食物提供碳水化合物，是人体能量的主要来源富含纤维、维生素、矿物质，对身体健康有益块茎类马铃薯红薯马铃薯是块茎类食物的代表，红薯是一种富含纤维、维生素A富含碳水化合物、维生素和钾和抗氧化剂的块茎类食物它C它们可以煮、炸、烤，用途们可以蒸、烤或煮，味道香甜广泛，是多种菜肴的美味食材，是营养丰富的选择芋头山药芋头是一种具有独特风味的块山药是块茎类食物的一种，富茎类食物，富含碳水化合物、含碳水化合物、膳食纤维和多纤维和钾它们可以煮、蒸或种维生素它们可以蒸、煮或炸，常被用于制作甜品或主食炒，常被用于制作汤或菜肴水果类丰富的碳水化合物来源维生素和矿物质宝库水果富含多种糖类，例如葡萄水果含有丰富的维生素、矿物糖、果糖和蔗糖，为人体提供质和抗氧化剂，如维生素、C能量水果中的纤维素有助于钾、叶酸等，这些营养素对身消化，促进肠道健康体健康至关重要增加膳食纤维摄入多种选择，满足不同需求水果中的纤维素可以促进肠道水果种类繁多，颜色、口味各蠕动，预防便秘，并有助于控异，可以满足不同人的口味偏制血糖水平好，并为身体补充多种营养物质蔬菜类种类繁多营养丰富蔬菜类包含各种各样的植物蔬菜富含维生素、矿物质和，从叶菜到根茎，以及花果膳食纤维，对人体健康至关类重要烹饪方式多样提供膳食纤维蔬菜可以生吃、炒、煮、蒸蔬菜中丰富的膳食纤维有助等各种烹饪方式，美味可口于消化，预防便秘糖尿病糖尿病是一种慢性代谢性疾病，是由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗导致血糖升高血糖升高会导致多种并发症，包括心血管疾病、肾脏疾病、神经病变、视网膜病变等糖尿病的定义和分类定义分类糖尿病是指由于胰岛素分泌不足或根据病因和发病机制，糖尿病主要胰岛素作用障碍，导致血糖升高的分为型糖尿病、型糖尿病、妊娠12一种慢性代谢性疾病期糖尿病和特殊类型糖尿病糖尿病的预防和治疗健康生活方式定期体检药物治疗保持健康的体重，规律锻炼，均衡饮食进行血糖检测，早期发现，及时治疗根据病情选择合适的药物，控制血糖水，降低患病风险平总结与思考碳水化合物的重要性合理摄入碳水化合物碳水化合物是人体重要的能量来源，参选择低升糖指数食物，控制糖分摄入，与人体各种生理活动，维持生命活动避免过量碳水化合物摄入，保持血糖稳定碳水化合物摄入不足会影响能量供应，均衡饮食，适当运动，保持健康体重，造成疲乏、无力等症状预防慢性疾病。