食品安全员考试复习总题库（协会版）-上（单选题汇总）

食品安全员考试复习总题库（协会版）-上（单选题汇总）

一、单选题

1.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（）、国家标准方法AB、行业标准方法C、国际通用方法D、快速检验方法答案A

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形oA、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案D

3.现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是（）A、作动物饲料B、加碱清洗晾干C、挑出霉粒C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D、以上都是答案D

32.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是、毒蕈碱样症状AB、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是答案D

33.食品从业人员至少应进行一次健康检查、每半年AB、每年C、每3年答案B

34.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒0A、凉菜B、海水鱼类C豆制品D、畜肉答案B

35.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氨酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质、棉酚AB、芥子油首C、芥酸D、苯并（a）花答案B

36.下面有食品添加物不正确的说法是A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明州硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题答案A

37.经过热力（煮沸红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到oA、光洁、涩干B、允许有水迹C、只要没有食物残渣就可D、烫手答案A

38.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是oA、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对答案C

39.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色0A、红曲米B、亚硫酸钠C、赤鲜红D、亚硝酸钠答案D

40.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染—_O、戴戒指AB、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽D、手部进行消毒答案A

41.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主C、易集体发病，具有传染性D、发病与某种食物有确切的关系答案C

42.沙门菌食物中毒最为多见的是、胃肠炎型AB、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案:A

43.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验0A、动物B、微生物或其他生物C、体外培养的细胞或组织器官D、以上都是答案:D

44.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是oA、卫生行政部门B、县级以上食品药品监督管理部门C、工商管理部门D、质量监督部门答案B

45.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及等内容、餐具类别AB、餐具材质C、餐具产地D、使用期限答案D

46.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是oA、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、螳螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生答案A

47.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）、挑选霉粒AB、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案C

48.生乳的卫生问题、微生物污染AB、化学性污染C、掺伪D、以上均是答案:D

49.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务应当符合下列要求oA、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁B、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施C、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害D、以上都是答案D

50.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款被许可人在年内不得再次申请食品经营许可A、一B、二C、三D、四答案C

51.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案D

52.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认汪，及时向通报,并向社会公布A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案D

53.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法A、巴氏消毒法B、60C0Y射线辐照C、超局温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法答案B

54.具有迟发性神经毒作用的农药是、有机磷AB、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机氯答案A

55.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案C

56.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品0A、腐败变质油脂酸败霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品答案B

57.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案B

58.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》该条例将于起施行A、2016年10月1日B、2016年7月1日C\2016年8月1日D、2016年9月I目答案D

59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释说明D、以上都是答案D

60.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为oA、主办单位、餐饮服务提供者驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案D

61.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了0A、性能B、可靠性C安全性D、外包装答案D

62.关于汞，下列说法错误的是A、甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B、无机汞是植物食物中汞的主要存在形式C、人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D、水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒答案C

63.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净o、吹干AB、消毒C、密封D、擦干答案B

64.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当oA、增加检查频次B、加重行政处罚C、吊销许可证D、吊销营业执照答案AD、用活性炭吸附去毒答案C

4.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是

0、挑选霉粒AB、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案B

5.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是oA、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B、对食品加工制作重点环节进行动态监督C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D、以上都是答案D

6.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求oA、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是答案D

7.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助

65.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是、食品安全法律AB、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准答案A

66.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于oA、15学时B、12学时C、6学时D、4学时答案C

67.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案B

68.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是A、到证照齐全的食品生产经营单位采购B、未索取购物凭证C、索取并留存有效的购物凭证D、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照答案B

69.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘____用完、可隔餐AB、可隔夜C、应当餐D、应当日答案:C

70.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人、A5B、10C、20D、50答案B

71.形成内照射的主要射线是0A a射线B、B射线C\Y射线D、x射线答案A

72.油脂酸败最早期的改变是、酸度升高AB、翔基价升高C、过氧化值升高D、比重增加答案C

73.作为食品受到粪便污染的指示菌是

0、菌落总数AB、霉菌C、大肠菌群D、酵母菌答案C

74.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊眼险下垂吞咽困难等对柑睦脑神经受损的症状，治疗应该使用Ax二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒索血清答案:D

75.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是、防霉AB、去毒C挑出霉粒D、碾轧加工答案A

76.鲜乳的冷藏、储运温度应在、10℃-15℃AB、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下答案B

77.以下关于食品安全管理员的说法错误的是oA、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案C

78.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氨酸C、甲醛D、杂醇油

79.国家对食品生产经营实行许可制度从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食口口O、卫生许可AB、安全许可C、经营许可D、认证许可答案C

80.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大

0、甲醇AB、甲醛C、杂醇油D、乙醇答案B

81.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙、

1.0米AB、

1.5米C、

2.0米D、

0.5米答案B

82.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询投诉举报后，应当oA、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实处理答复B、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C\对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D、以上都是答案D

83.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油酱油啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案D

84.食源性疾病的病原物是指、生物性病原物AB、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案D

85.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_OA、1个B、2个C、3个D、4个答案c

86.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为—_OA、15天内B、20天内C、30天内D、40天内答案C

87.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验

0、动物AB、微生物或其他生物C、体外培养的细胞或组织器官D、以上都是答案D

88.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案A

89.国务院食品药品监督管理质量监督农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向通报A、国务院B、国家质检总局C、国家工商行政管理总局D、国务院卫生行政部门答案:D

90.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造—茂特别严重健康损害后果的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案A

91.《广东省食品安全条例》自O起施行A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日答案C

92.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（）A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D\日晒答案B

93.食品生产经营者应当依法承担食品安全的义务、第一责任人AB、主要责任人C、直接责任人D、间接责任人答案A

94.赤霉病麦食物中毒的主要症状是A、恶心呕吐、腹痛、腹泻B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显答案A

95.抑制土豆发芽宜采用A、腌渍B、局温杀国C、巴氏消毒D、辐照答案D

96.动物脂的生产方法主要是A、熬炼B\压榨C、溶剂萃取D、水代答案A

97.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查—_OA、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM答案A

98.食品安全国家标准由会同国务院食品药品监督管理部门负责制定公布A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国家食品安全委员会答案A

99.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是oA、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况日常监督检查结果违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案:D

8.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是、沙门菌食物中毒AB、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案D

9.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染A、成品供应、原料处理半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应答案B

10.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于—_OAv30学时B、20学时D\以上都是答案D

100.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括、入场静养AB、宰前检验C、宰后检验D、以上均是答案D

101.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）A、苯并（a）花B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、黄曲霉毒素答案A

102.沙门菌食物中毒最为多见的是（）、胃肠炎型AB、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案A

103.引起食品腐败变质的主要原因（）、食品的渗透压AB、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶答案C

104.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一清洗一洗涤一消毒答案A

105.侧重对影响环境质量因素控制的是A、侧重对影响环境质量因素控制的是B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案D

106.污染粮豆类最严重的微生物是（）A、霉菌B、细菌C、病毒答案A

107.清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制蛋糕裱花备餐操作、集体用餐分装分装等、内部装修AB、通风条件C、清洁程度D、以上都不是答案C

108.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案D

109.下面有关非法食品添加物不正确的说法是OA、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案C11o.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人A、5B、10C、20D、50答案B

111.不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后0内启动召同，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划、2小时AB、12小时C、24小时D、48小时答案C

112.食品安全行政法规的制定者是A、全国人民代表大会B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院D、国务院各部门

113.食品安全管理员应当掌握的知识oA、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是答案D

114.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌;节染D、放射性核素污染答案A

115.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是OA、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B、原料及食品添加剂按进价计算C、半成品按原料计算D、成品按原料进价计算答案D

116.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一清洗一洗涤一消毒答案A

117.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池.A、2B、3C、4答案:B

118.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成污染，这种污染属于、生物性污染AB、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染答案:C

119.应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督、新闻媒体AB、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案A

120.形成内照射的主要射线是、a射线AB、B射线C、Y射线D、x射线答案A

121.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》该条例将于起施行A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月I目答案D

122.经过热力煮沸、红外线加热或蒸汽等消毒的餐用具，其感官卫生要求应到oA、光洁、涩干B、允许有水迹C、只要没有食物残渣就可D、烫手答案A

123.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了、物理性胖听AB、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案A

124.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括0As包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案D

125.亚硝酸盐中毒的特效解**是、二筑基丙磺酸钠AB、阿托品C、美蓝D\[Wj镒酸钾答案C

126.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的,可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上—日以下拘留A、七B、+C、十五D、二十答案C

127.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备As食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案C

128.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是答案D

129.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案D

130.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放操作中发生交叉污染A、成品供应、原料处理半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理原料进入成品供应D、原料处理原料进入、半成品加工、成品供应答案B

131.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是OA、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B、原料及食品添加剂按进价计算C、半成品按原料计算D、成品按原料进价计算答案DC\15学时D、10学时答案B

11.餐用具清洗消毒场所属于oA、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是答案B

12.抽样检验由哪个部门负责A、国务院食品药品监督管理部门B、省自治区直辖市食品药品监督管理部门C、市、县级食品药品监督管理部门D、食品生产经营企业答案C

13.《广东省食品安全条例》是OA、法律B、行政法规C、地方性法规D、规章答案C

14.食品安全行政法规的制定者是

132.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后一A、不予受理B、不予许可D、以上都是答案D

133.条件可食肉是指

0、不新鲜的畜肉AB、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉答案D

134.对甲醇中毒的解毒治疗可使用A、乙醇B、4一甲基毗口坐C、叶酸D、以上都是答案D

135.具有增味作用的天然色素是A、红曲米和红曲红B、焦糖色C甜菜红D、紫胶红答案A

136.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造一茂特别严重健康损害后果的，属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案:A

137.农药污染食物的途径有0A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是答案D

138.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录oA、产品的名称规格、数量B、产品的生产批号保质期C、供应单位名称及联系方式进货日期D、以上都是答案D

139.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素0A、加碱B、加酸C、加热D、加盐答案A

140.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是O、“大笑”AB、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”答案C

141.属于食品非法添加物的是（）A、；臭酸钾B、亚铁氧化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案A

142.作为食品受到粪便污染的指示菌是O、菌落总数AB、霉菌C大肠菌群D、酵母菌答案C

143.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的As品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是答案D

144.造成食物中毒的单位应当采取下列措施A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D、以上都不对答案A

145.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是oA、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是答案D

146.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府报告A、食品药品监督管理部门B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、卫生行政部门D、卫生行政新闻宣传部门答案B

147.食品安全标准的本质是A、法规性B、科学技术性C、强制性D、社会性答案B

148.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当OA、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案C

149.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米潜水样物等为特征C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D、患病后可产生持久的免疫力答案D

150.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案:D

151.清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等、内部装修AB、通风条件C、清洁程度D、以上都不是答案C

152.对甲醇毒作用最敏感的部位是、听神经AB、视神经C、肝脏D、肾脏答案B

153.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后,该申请人在内不得再次申请餐饮服务许可、半年AB、1年C、3年D、5年答案B

154.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向0部门报告A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理答案D

155.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是oA、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15米以上D、有电力供应的区域答案C

156.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学,透明和个案处理的原则进行（）A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案:D

157.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导答案B

158.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A、后熟是在僵直后出现的B、处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C、后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈强答案D

159.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于0A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案C

160.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于0A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案B

161.具有迟发性神经毒作用的农药是、有机磷AB、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机氯答案A

162.在禽类产品中，下列哪项不得检出OA、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚答案D

163.含氯消**物消毒餐具的正确方法是使用浓度有效氯（）ppm以上,餐饮具全部浸泡如液体中，作用0分钟以上.A、1508B、2505C、3503答案B

164.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水平滑不易积垢的材料构筑A、深色B、浅色C、黑色D、以上都不是答案B

165.《食品经营许可管理办法》不适用于oA、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者答案B

166.最耐酸和盐的微生物是（）、细菌AB、霉菌A、全国人民代表大会B、省、自治区直辖市人民代表大会C、国务院D、国务院各部门答案C

15.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金**鱼可引起（）、沙门菌食物中毒AB、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案B

16.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是答案D

17.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于oA、

0.8B、

0.85C、

0.9C酵母Dv病毒答案B

167.食品安全行政法规的制定者是A、全国人民代表大会B、省、自治区、直辖市人民代表大会C、国务院D、国务院各部门答案C

168.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌;节染D、放射性核素污染答案A

169.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是答案D

170.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国务院农业行政管理部门答案B

171.毒作用与有机磷农药相似的农药是0As有机氯B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、除草剂答案B

172.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论oA、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见答案D

173.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氨酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质、棉酚AB、芥子油昔C、芥酸D、苯并a花答案:B

174.引起食品腐败变质的主要原因A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶答案C

175.抑制土豆发芽宜采用、腌渍AB、局温杀菌C、巴氏消毒D、辐照答案D

176.国务院依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案A

177.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是

0、防霉AB、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工答案:A

178.可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报A、认证机构B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、卫生行政部门答案B

179.在禽类产品中，下列哪项不得检出0A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚答案D

180.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是OA、汞B、镉C、铅D、珅答案D

181.转基因食品的特征是、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案D

182.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担OA、共同责任B、连带责任C、次要责任D、主要责任答案B

183.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作A、3B、5C、8D、10答案B

184.下列哪项属于化学制剂保藏法？oA、盐腌B、糖渍C、脱水D、加抗氧化剂答案D

185.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）、范菜红AB、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红答案D

186.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D、以上都是答案D

187.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接、行业准入AB、融资信贷C、证券发行D、以上都是答案D

188.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是oA、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B、对食品加工制作重点环节进行动态监督C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D、以上都是答案D

189.以下哪项属于规范性文件A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省食品安全条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则答案D

190.下列属于继发性污染的是A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案D

191.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行、卫生行政部门AB、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案C

192.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案B

193.下列哪项是食品添加剂A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是答案D

194.鲜乳的冷藏、储运温度应在、10℃-15℃AB、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下答案B

195.引起臭米面食物中毒的致病菌是、黄曲霉菌AB、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌D、肉毒梭菌答案C

196.关于蜡样芽泡杆菌食物中毒，下列说法错误的是、该菌的繁殖体和芽泡均不耐热AB、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽泡杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变答案B

197.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品B、肉制品C、乳制品D、婴幼儿配方食品答案D

198.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息重大食品安全事故及其调查处驯信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一公布A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案B

199.根据《食品安全法》的规定，食品检验实行负责制、食品检验机构AB、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检睑机构法人答案C

200.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当D、

0.95答案C

18.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案C

19.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处元罚款;造成严重后果的，吊销许可证A、十万B、二十万C、三十万D、五十万答案C

20.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象

0、氧化物AB、铅C、展青霉素D、沙门菌和金黄色葡萄球菌答案A

21.在下列酒中，属于发酵酒的是A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D、以上都不是答案:C

201.下列关于食物过敏的说法，错误的是A、是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B、2岁以内的婴幼儿不会发生C、在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D、属于遗传过敏症答案B

202.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、3AB、5C、8D、10答案B

203.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处元罚款;造成严重后果的，吊销许可证、十万AB、二十万C、三十万D、五十万答案C

204.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素0A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案D

205.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学严格的监督管理制度、分类管理AB、风险管理C、诚信自律D、市场主导答案B

206.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供应链还包括（）A、食品生产环节（生产和加工）B、食品经营环节（销售和餐饮服务）C、食品物流环节（贮存和运输）D\以上都是答案D

207.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形oA、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案:D

208.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学悟污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中（）是当前食品安全面临的首要问题、微生物污染AB、重金属及农药兽药残留超标C、非法添加和食品添加剂滥用D、以上都是答案A

209.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于OA、

0.8B、

0.85C\

0.9D、

0.95答案C

210.烹饪食品中应使中心温度至少达到O、60℃以上AB、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案B

211.食品包装用纸存在的卫生问题有A、农药残留B、多环芳燃污染C、微生物污染D、以上均是答案D

212.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案D

213.辐照对下列哪项基本不起作用（）、微生物AB、寄生虫C\月元病毒D、害虫答案:C

214.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染A、带菌或带毒者接触食物B、食物加工过程中生熟不分交叉污染C、加工设备未彻底清洗D、以上都是答案D

215.下列哪种说法是错误的A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B、食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D、食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象答案D

216.可损害肾脏的兽药是、磺胺类AB、氯霉素C、链霉素D\苯并咪嘎类答案A

217.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向0部门报告A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理答案D

218.保证食品安全的关键是A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是答案D

219.食品生产者应当按照召回不安全食品A、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求答案B

220.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是OA、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是答案D

221.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是

0、汞AB、镉C、铅D、神答案D

222.对甲醇中毒的解毒治疗可使用（）A、乙醇B、4一甲基毗口坐C、叶酸D、以上都是答案D

223.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起0个工作日内作出是否准予行政许可的决定、A7B、15C\20D、30答案C

224.在环境中不易降解、残留期最长的农药是（）A、有机磷B、拟除虫菊酯C、有机氯D、氨基甲酸酯答案C

225.下列属于继发性污染的是（）A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案D

226.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A、法定代表人B、负责人C、业主D、以上都是答案D

227.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全（）A、监督抽检B、体系检查C、飞行检查D、以上都是答案D

228.副溶血性弧范的特点是（）、嗜酸性AB、嗜盐性C、嗜热性D、嗜冷性答案B

229.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造一茂特别严重健康损害后果的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案A

230.食品腐败变质的卫生学意义是（）A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是答案D

231.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担oA、共同责任B、连带责任C、次要责任D、主要责任答案B

232.综合监管是指0A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是答案D

233.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价0A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品答案AA、白酒B、葡萄酒C、白兰地D、朗姆酒答案:B

22.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳0A、酒精消毒B、含氯制剂消毒C、蒸汽消毒答案:C

23.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处一A、五千元以上一万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下D、三万元以上十万元以下答案C

24.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施、卫生行政部门AB、出入境检验检疫机构

234.中毒症状主要为口唇、指趾甲以及全身皮肤青紫发组等组织缺氧表现的是0A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氧昔植物中毒答案B

235.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是、活性炭吸附法AB、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案A

236.食品再加热时，食品的中心温度应高于,未经充分加热的食品不得供应和食用、70℃AB、65℃C、60℃D、55℃答案A

237.隐匿、转移、变卖占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上以下罚款，有违法所得的,并处没收违法所得、两倍AB、三倍C、五倍D、十倍答案B

238.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都是答案C

239.具有增味作用的天然色素是A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红答案A

240.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是、T-2毒素AB、伏马菌素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、玉米赤霉烯酮答案C

241.食品中含量最多的天然放射性核素是、40钾AB、226镭C、210针D、238铀答案:A

242.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询投诉、举报后，应当—A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理答复B、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D、以上都是答案D

243.肠道传染病的预防应采取的措施是A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是答案D

244.食品标准是指A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是答案D

245.餐饮具消毒的目的是、去除表面污垢AB、杀灭致病菌C、杀灭所有微生物答案B

246.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为oA、主办单位餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案D

247.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

0、奶类AB、肉类C、海产品B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案D

252.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括Ax制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案D

253.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行，先行赔付，不得推诿属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿A、直接责任人负责制B、相关责任人负责制C、首负责任制D、保险公司负责制答案C

254.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理A、当场B、5个工作日内C、1个工作日内D、当场或者在5个工作日内答案:D

255.冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案B

256.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物0A、苯并（a）花B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、黄曲霉毒素答案A257,不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置答案B

258.对库房的要求是oAv良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是答案D

259.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案D

260.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面A、规模以上食品生产经营者B、网络食品交易第三方平台C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是二多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）答案D

261.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案C

262.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是答案:D

263.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导答案B

264.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责0A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案B

265.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度以上方可食用A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案C

266.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报oA、2B、3C、4D、5答案A

267.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A、后熟是在僵直后出现的B、处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C、后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈强答案D268,进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负C食品药品监督管理局D、国务院答案B

25.发芽马铃薯中的有毒物质是A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3一硝基丙酸D、龙葵素答案D

26.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色、红曲米AB、亚硫酸钠C、赤鲜红D、亚硝酸钠答案D

27.处在僵直阶段的畜肉为A、病畜肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉答案D、国家质监总局AB、各地的检验检疫机构C、各地的食品药品监督管理部门D、各地的质量监督部门答案B

269.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加、2AB、3C、4D、5答案A

270.转基因生物是指As转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案D

271.国家0食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案B

272.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是、防腐AB、发色C、着色D、抗氧化答案A

273.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的、热榨AB、冷榨C、直接浸出法D、预榨浸出法答案:D

274.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原、商场超市AB、农贸市场C、屠宰企业D、批发零售市场答案C

275.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是答案B

276.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金**鱼可引起

0、沙门菌食物中毒AB、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案B

277.下列属于天然着色剂的是、范菜红AB、胭脂红C、高粱红D、新红答案C

278.临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为、胃肠炎型AB、神经精神型C、溶血型D、类光过敏型答案D

279.

11.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为—_OA、广东省食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、县区餐饮服务监管部门D、卫生行政部门答案A

280.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案D

281.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案A

282.侧重对影响环境质量因素控制的是A、侧重对影响环境质量因素控制的是B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案D

283.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案D

284.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案C

285.食物中的有毒金属来源于、特殊的自然环境AB、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D\以上都是答案D

286.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖出租的《餐饮服务许可证》，应当O、劝其立即停业AB、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案C

287.在我国不能用于食品的塑料是A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案D

288.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是—A、餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C、从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D\以上都是答案D

289.食物中的有毒金属来源于（）A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案D

290.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报、证券监督管理机构和有关的金融机构A、工商行政管理部门B、投资主管部门C、卫生行政部门D、行业协会答案B

291.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证（）、食品生产许可证AB、食品流通许可证C、餐饮服务许可证D、食品经营许可证答案D

292.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及等内容、餐具类别AB、餐具材质C、餐具产地D、使用期限答案D

293.应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位不包括o、特大型餐馆AB、连锁经营餐饮服务单位的门店C、集体用餐配送单位和中央厨房D、3000人以上的集体食堂答案B

294.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围0A、生产B、市场销售C、有关质量安全标准的制定D、有关安全信息的公布答案A

295.食品安全关系到A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案:D

296.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案C

297.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上A、5cmB、1OcmC、15CmD、20cm答案B

298.根据《食品安全法》的规定，食品检验实行0负责制Av食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构法人答案C

299.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府报告A、食品药品监督管理部门B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、卫生行政部门D、卫生行政、新闻宣传部门答案B

300.生产销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究、行政责任AB、民事责任C、刑事责任D、以上都不是答案C

301.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是oA、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票进货查验和采购记录制度D、以上都是

28.国家食品生产经营企业参加食品安全责任保险、支持AB、要求C、鼓励D、强制答案C

29.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险韵，应当立即、采取整改措施AB、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是答案:B

30.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门答案:D

31.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是A、食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短答案D

302.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是、沙门菌食物中毒AB、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案D

303.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金**鱼可引起、沙门菌食物中毒AB、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案B

304.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以0为目的的物品A、调节机体功能B、满足某些疾病患者营养需求C、治疗D、以上都不是答案C

305.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合oA、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、欧美食品安全标准D、国际食品安全标准答案A

306.畜肉僵直主要与哪种因素有关A、组织酶B、pHC、含水量D、温度答案:B

307.食用农产品生产者食品生产经营者管理者消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是A、认识引起食品安全问题的诸多因素B、认识出现的食品安全新问题C、完善食品安全监督管理体系D、以上都是答案:D

308.对专间的要求是oA、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案D

309.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导答案B

310.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案D

311.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）A、黄曲霉菌B、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌D、肉毒梭菌答案C

312.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源oA、15米以上B、25米以上C、35米以上D\45米以上答案:B

313.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害、粗制棉籽油AB、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案A

314.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施使用灭蝇灯的，应悬挂于o、距地面2m左右高度AB、距地面1m左右高度C、距台面1m左右高度D、在食品加工操作的正上方答案A

315.食品安全关系到A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D\以上都是答案D

316.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性裁基化合物D、以上都是答案D

317.下面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题答案A

318.《广东省食品安全条例》自0起施行、2015年10月1日AB、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日答案C

319.赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）A、恶心呕吐腹痛、腹泻B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显答案:A

320.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员日常监督管理人员发生变化的，可以通过的方式在许可证上变更、申请变更AB、签章C、公告D、以上都是答案B

321.霉变甘蔗中毒的有毒物质是A、T—2毒素B、3一硝基丙酸C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素答案B

322.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起一个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请、五AB\七C、十五D、二十门答案B

323.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是、皂昔AB、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱答案:D

324.动物脂的生产方法主要是A、熬炼B、压榨C、溶剂萃取D、水代答案A

325.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒

326.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学透明和个案处理的原则进行A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案D

327.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性化学性和物理性危害因素、食品AB、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案D

328.有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》一A、食品药品监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是答案D

329.塑料的卫生问题有A、游离单体B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解产物D、以上均是答案D

330.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是A、人直接接触患病动物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通过被污染的空气飞沫D、以上都是答案D

331.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为、煮沸5分钟后饮用AB、煮沸5分钟后制成奶制品C、销毁D、巴氏消毒后喂饲牛犊答案B

332.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其等信息A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是答案B

333.“黄变米”是被哪种霉菌污染的大米、青霉AB、黄曲霉C、镰刀菌D、木霉答案A

334.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染Ax杂环胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并（a）在答案D

335.关于食物中的镉，下列说法错误的是A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍。