食品安全员考试复习总题库（协会版）-下（多选、判断题汇总）

食品安全员考试复习总题库（协会版）-下（多选、判断题汇总）多选题.以下索取的有关证明中是食品安全法规中规定必须索取的证明

10、绿色食品认证证书A、禽畜肉类的检疫合格证书B、进口食品的食品检验合格证明C、野生动物经营利用许可证D答案BC食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律法规和规章规定的_

2.—,遵循公开、公平、公正、便民原则、权限A、范围B、条件C、程序D答案ABCD专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括等操作专用的房间

3.、冷菜A、裱花蛋糕B、备餐C、盒饭分装D备餐C、盒饭分装D答案ABCD《食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当

30.符合食品安全标准，并符合下列要求、具有与生产经营的食品品种数量相适应的食品原料处理和食品加工包装贮A存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的B消毒、更衣盥洗、采光照明通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施、有专职或者简直的食品安全专业技术人员食品安全管理人员和保证食品安全C的规章制度、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成D品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案ABCD.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监督管理重点（）

31、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，B保健品标签说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者C、食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项D、错误B答案B食品质量有优劣之分

277.正确As、错误B答案A.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全278标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录、正确A、错误B答案A卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据

279.风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者、正确A、错误B答案B.为避免中毒，黄花菜应晒干再食用

280、正确A、错误B答案A.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素281答案B国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品

282.监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作、正确A、错误B答案A冻禽产品的贮存温度应在℃以下

283.-

18、正确A、错误B答案A配好的消毒液，一般应每小时更换一次

284.

4、正确A、错误B答案A.食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作285原则性强，无违法、违纪等不良记录、正确A、错误B答案B.用于食品的洗涤剂、消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品餐具饮具以及食品286加工用的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质、错误B答案B具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过小时

287.

4、正确A、错误B答案B.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的,288本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈、正确A、错误B答案B昆虫污染只会使食品的营养价值降低

289.、正确A、错误B答案B营养强化剂不属于食品添加剂

290.、正确A、错误B答案B.认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食291品生产经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用o、正确A、错误B答案B肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状

292.、正确A、错误B答案B食品安全标准应当供公众免费查阅

293.、正确A、错误B答案A.为避免中毒，黄花菜应晒干再食用

294、正确A、错误B答案A.对肠道传染病不可以免疫接种

295、正确A、错误B答案B疯牛病仅感染牛

296.正确As.预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明名称、规格、净含量、生产297日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号、正确A、错误B答案B.如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养298成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性、正确A、错误B答案A县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划,将

299.食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设,为食品安全工作提供保障、正确A、错误B答案A出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位、

300.A正确、错误B答案B从事食品生产、食品销售、餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许301••可、正确A、错误B答案B.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能302在其中繁殖的条件致病微生物、正确A、错误B答案B对肠道传染病不可以免疫接种

303.、正确A、错误B答案B.供应商选择的唯一条件是有无许可证

304、正确A、错误B答案B绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致

305.、错误B答案A.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证306明》样式进行统一规定、正确A、错误B答案A我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》

307.、正确A、错误B答案B加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存

308.、正确A、错误B答案B《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵

309.、正确A、错误B答案B.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量310分数为的制品

0.5%、错误B答案B病毒性肝炎不属于食源性疾病

311.正确As、错误B答案B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工312作、正确A、错误B答案B食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在天内向原餐饮服务许可

313.30证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案、正确A、错误B答案A高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历

314.、正确A、错误B答案B企业标准对食品安全标准中层次最低，因此要求也最低

315.答案B.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的,必316须从取得食品生产经营许可的企业订购，并对订购的食品进行查验、正确A、错误B答案A食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告

317.取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录、正确A、错误B答案A食品安全管理员一年内累计扣满分的，按新上岗人员要求重新参加培训和

318.15考核、正确A、错误B答案B.所有食品都应在初加工场地去除污染物和不可食部分3190o、正确A、错误B答案A所有的食品中毒事件多属于食品安全事故

320.、正确A、错误B答案B.对违法使用剧毒高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法321第一百二十三条第一款规定给予日以上日以下的拘留

515、正确A、错误B答案A国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、

322.修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据、正确A、错误B答案A风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风

323.险认知相互交换信息和意见的过程、正确A、错误B答案A.在温度低于℃高于℃条件下，放置小时以上的熟食品，需食用时32460,102应充分加热，加热前应确认食品未变质正确As用于餐饮加工操作的工具设备要求

32.o、必须无毒无害A、标志或者区分明显B、分开使用，定位存放C、用后洗净，保持清洁D答案ABCD.餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括33o、餐馆A、快餐店B、小吃店、饮品店C、食堂D答案ABCD食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的.

34.—,遵循公开、公平、公正、便民原则、权限A、范围B、条件C、程序D答案ABCD日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有

35.o、现场查看A、抽样检验.B答案A肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明

325.0正确A\、错误B答案B.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表326面均须彻底清洁正确A^、错误B答案A食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

327.正确As、错误B答案A.食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品

328、正确A、错误B答案B贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本

329.身中毒、正确A.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面330均须彻底清洁正确As、错误B答案A.从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取331得许可、正确A、错误B答案B三聚氧胺是一种添加剂，但不是食品添加剂

332.、正确A、错误B答案A.生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，333最好直接饮用、正确A、错误B答案B.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时334间、地点食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督、错误B答案A食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒

335.、正确A、错误B答案A.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐饮336服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变、正确A、错误B答案A.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题

337、正确A、错误B答案B.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，338不需重新办理健康证明”、正确A、错误B答案B这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估

339.、正确A、错误B答案A引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制

340.品、正确A、错误B答案A.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时

341、正确A、错误B答案B.可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品

342、正确A、错误B答案B细菌性食物中毒的特点是发病率病死率通常较局

343.、正确A、错误B答案B.预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明名称、规格、净含至、生产344日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号、正确A、错误B答案B有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒

345.、正确A、错误B答案B感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高

346.、正确A、错误B答案A食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品

347.、正确A、错误B答案:A.为避免交叉污染，原料与半成品、成品必须分开放置，如果条件有限，成品与348半成品可以一起存放、正确A、错误B答案B.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂

349、正确A、错误B答案B食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质

350.的一类疾病、正确A、错误B答案B.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可

351、正确A、错误B答案B危险温度带是℃℃

352.20-

40、正确A、错误B答案B.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要353办理其他手续、正确A、错误B答案:B.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任

354、正确A、错误B答案B.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分

355、正确A、错误B答案B只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉

356.、正确A、错误B答案B《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮

357.服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》、正确A、错误B答案A.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，关键项是指358对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚、正确A答案B硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氢化钙作为食盐抗结剂

359.正确As、错误B答案A食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求

360.提供相关资料和样品有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝、正确A、错误B答案A.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用

361、正确A、错误B答案A炭疽的传染源主要为患病的食草动物

362.、正确A、错误B答案A食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评

363.价、错误B答案A在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系

364.、正确A、错误B答案B.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐365桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”、正确A、错误B答案A热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用

366.、正确A、错误B答案B餐饮食品存放超过小时的，不能采用常温方式备餐

367.

2、正确A、错误B答案:A、人员询问C、查阅文件档案D答案ABCD.使用现场快速检测技术时应注意36o、使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照C《食品安全法》的有关规定进行抽样检验、以上都不是D答案:ABC.按使用功能分类，食品添加剂包括（）

37、着色剂A、防腐剂B、乳化剂C、增稠剂D答案ABCD.合格证明文件包括

38、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明A、销售者自检合格证明B、试点合格证自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格C答案:ABC餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有

39.、应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案A、应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主B办单位提供必要的条件、应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报C的主体、事项、时限及相关责任、应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D答案ABCD.下列情况下可使用食品添加剂（）

40、保持或提高食品本身营养价值A、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分B、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征C、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏D答案ABCD下列情况下可使用食品添加剂（）

41.、保持或提高食品本身营养价值A、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分B、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征C、便于食品的生产、加工包装、运输和贮藏D答案ABCD.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是42o、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工A作、健康证明应当在健康检查结束后的个工作日内发放B

5、健康证明的有效期限为年C

1、健康证明可以长期有效D答案ABC符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是

43.o、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其A直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作

5、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度B、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》C、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管D理人员答案ABCD县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措

44.施o、进入生产经营场所实施现场检查A、查阅、复制有关合同、票据、账簿B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食C品、对生产经营的食品进行抽样检验D答案ABCD各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一

45.使用广东省餐饮服务许可监管信息系统、申请A、受理B、审批C、发证D答案:BCD县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立

46.即会同同级卫生行政、质量监督农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施—，一防止或者减轻社会危害、开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应A当立即组织救治、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被B污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁、封C存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒、做好信息发布工作D答案ABCD按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）

47.、痢疾A、伤寒B、乙型肝炎C、手部湿症D答案ABD.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,48包括

0、同时有生熟食品存在的加工操作区域A、各类食品的热加工场所B、原料仓库C、清洁餐具存放场所D答案ABD.患有等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出49性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、痢疾A、伤寒B、甲型或戊型病毒性肝炎C、胃炎D答案ABC中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是

50.o、食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案A、禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品B、按照餐饮服务单位的要求确定C、没有特殊要求D答案AB.以下是食品安全治理新举措（）

51、重罚处罚A、严格监管B、惩戒失信C、加强食品经营诚信信息公开D答案ABC.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害

520、墙角发现洞穴A、发现虫卵B、被咬断的管道电线C、被咬破的包装食品D答案:ABCD.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明

53、产品名称A、原产国（地区）B、生产企业名称、地址C、企业注册号、生产批号D答案ABCD下列哪些区域不得设置下水明沟

54.o、冷荤间A、裱花间B、送餐企业的分餐间C、主食库房答案D ABC.以下不属于食品添加剂的是

55、盐A、酱油B、醋C小苏打D答案ABC.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理56在以下环节中均有制度要求和规范

0、食品生产环节A、特殊食品生产环节B、食品经营环节C、食用农产品环节D答案ABCD.验收通常包括哪几方面（）

57、感官鉴别和实验室检睑A、检查食品标签B、检查运输车辆的温度条件和清洁状况C、具有潜在危害的食品检查温度条件D答案BCD中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是

58.o、食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案A禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品B\、按照餐饮服务单位的要求确定C、没有特殊要求D答案AB食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律法规和规章规定的权

59.限范围、条件与程序，遵循原则、公开A、公平B、公正C、便民D答案ABCD.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确60的是o、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理A情况、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”B、公示牌印制规格为纸大小C A

4、食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换D答案ABD.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论61的判定，以下说法正确的是o甜品站的要求

4.o、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设A、具有固定经营场所B、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料甜品为主的食品的附属店面C、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料甜品为主的食品的D附属店面答案ABCD主办单位在重大活动期间的责任包括5,o、应于活动举办前个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信A20息、在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督B执法所必要的工作条件、应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管C、督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任D答案ABCD以下说法符合食品贮存卫生要求的是

6.、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇嶂螂A、不得存放有毒有害物品B、不得存放个人生活用品C、不得存放食品添加剂D、不合格项目数W检查项目总数的不合格关键项项，不合格重点项W项,A10%,=02判定为“好”、不合格项目数W检查项目总数的不合格关键项项，不合格重点项W项，B10%,=01判定为“好”、不合格项目数W检查项目总数的不合格关键项项，不合格重点项W项,C20%,W13判定为“中”、不合格项目数＞检查项目总数的且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的D20%,严重违法行为，判定为“差”答案BCD县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当

62.、出具不予受理通知书A、说明不予受理的理由B、告知申请人享有申请行政复议的权利C、告知申请人享有提起行政诉讼权利D答案ABCD.使用食品添加剂，应符合以下基本要求

63、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂掺假、伪造为目的B而使用食品添加剂、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂C在食品中的使用量、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂D答案ABC食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律法规和规章规定的

64.权限、范围、条件与程序，遵循原则、公开A、公平B、公正C、便民D答案ABCD.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）

65、食品安全隐患排查A、信息报告B、协助执法C、宣传引导等相关工作D答案ABCD县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当（）

66.、出具不予受理通知书A、说明不予受理的理由B、告知申请人享有申请行政复议的权利C、告知申请人享有提起行政诉讼权利D答案ABCD食品加工用设备和工具的构造应

67.o、有利于保证食品卫生易于清洗消毒、易于检查A、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝B、设备内部角落部位应避免有尖角C、工具须由木质材料制成D答案ABC.以下（）是食品安全治理新举措

68、重罚处罚A、严格监管B、惩戒失信C、加强食品经营诚信信息公开D答案ABC.以下哪些方法能够做到食品原料先进先出（）

69、食品原料隔墙离地A、对入库后每批原料在验收后即登记B、接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用C、制定管理制度，要求所有员工提货必须核对原料登记的标牌D答案:BCD实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一

70.o、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件C、建立采购记录D答案ABCD.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度

710、冰箱内较厚积霜A、存放了大量食品B、常取用冰箱内食品C、未冷却食品放入冰箱D答案ABCD各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一

72.使用广东省餐饮服务许可监管信息系统、申请A、受理B、审批C、发证D答案BCD.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,73包括o、同时有生、熟食品存在的加工操作区域A、各类食品的热加工场所B、原料仓库C、清洁餐具存放场所D答案ABD可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是

74.o、小型餐馆A、集体用餐配送单位B、学校食堂C、快餐店D答案AD.烹饪的高温可从以下哪几方面预防食物中毒

75、杀灭食品中的致病微生物A、避免交叉污染B、去除一些食品中的化学性有害成分C、抑制食品中致病菌的生长繁殖D答案AC以下哪些需要进行食品进货查验管理

76.、食品生产环节A、特殊食品生产环节B、食品经营环节C、食用农产品环节D答案:ABCD.食品安全法第条规定，违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管77144理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的、对直接负责的主管和其他直接责任人员给予记大过处分A、情节较重的，给予降级或者撤职处分B、情节严重的，给予开除处分C、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职D答案:ABCD.以下哪些情形可能导致食物中毒780o超负荷加工供应宴席As、中午存放冷菜晚餐食用B、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用C、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用D答案ABC.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括

79、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况A、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票进货查睑、采购记B录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况、食品安全检查计划制定和实施情况C、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况D答案:ABCD餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括

80.、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况A、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记B录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况、食品安全检查计划制定和实施情况C、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况D答案:ABCD.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品81的，由农业卫生质检商务工商药品等监督管理部门依据各自职责,没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备原材料等物品，o、货值金额不足元的，并处万元罚款A

50005、货值金额元以上不足万元的，并处万元罚款B

500015、货值金额万元以上的，并处货值金额倍以上倍以下的罚款C

1510、货值金额万元以上的，并处货值金额倍以上倍以下的罚款D11020答案AD《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有一

82.、从事食品生产，应当依法取得许可A、从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可B、从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可许可C、销售食用农产品，不需要取得许可D答案ACD.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可83申请分别做出以下处理o、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理A部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当B对更正内容签章确认、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在个工作日内一次性C5告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式D的，应当做出受理决定答案ABCD.餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括84o、餐馆A、快餐店B、小吃店、饮品店C、食堂D答案ABCD.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应85在米以上

25、粪坑A、污水池B、暴露垃圾场（站）C、旱厕D答案ABCD食品生产经营企业应当

86.o、建立健全本单位的食品安全管理制度A、加强对职工食品安全知识的培训B、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作C、依法从事食品生产经营活动D答案:ABCD中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求

87.o、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室A、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员B、配备留样专用容器和冷藏设施C、配备留样管理人员D答案:ABCD食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对定期进行检查并记录

88.、食品安全管理制度落实情况A、食品加工制作过程的食品安全状况B、食品安全操作规范的执行情况C、以上都是D答案ABCD.以下哪些需要进行食品进货查验管理

89、食品生产环节A、特殊食品生产环节B、食品经营环节C、食用农产品环节D答案ABCD.使用现场快速检测技术时应注意90o、使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食C品安全法》的有关规定进行抽样检验、以上都不是D答案ABC细菌性食物中毒常见原因

91.o、生熟交叉污染A、食品贮存不当B、食品未烧熟煮透C、进食未经加热处理的生食品D答案ABCD以下属于大型餐馆的是

92.o、就餐座位数在座（不含座，含座）的餐馆A250〜10002501000B、加工经营场所使用面积在150〜500m2（不含150m=含500m）的餐馆、就餐座位数在座（不含座，含座）的餐馆C75〜25075250D、加工经营场所使用面积在500〜3000m,（不含500m）含3000m，）答案AD.患有等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出93性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接7负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得、申请食品生产经营许可A、从事食品生产经营管理工作B、担任食品生产经营企业食品安全管理人员C、投资食品行业D答案:ABC餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括

8.o、以往病史A、肝、脾触诊以及肝功能检查B、皮肤检查C、胸部透视D答案ABCD申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料

9.o、食品经营许可延续申请书A、食品经营许可证正本副本B、经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料C、省、自治区直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料D答案ABCD.食品原料安全解冻的方法包括

10、冷藏解冻A、流水解冻B、伤寒B、甲型或戊型病毒性肝炎C、胃炎D答案ABC县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当

94.、出具不予受理通知书A、说明不予受理的理由B、告知申请人享有申请行政复议的权利C、告知申请人享有提起行政诉讼权利D答案:ABCD食品安全管理员出现下列情况将被扣分

95.o、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训A、不能提供定期食品安全检查记录B、按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的C、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实D答案ABD.县级以上人民政府应当完善部门间96o、信息通报A、信息共享B、执法协作C、联合惩戒等机制D答案ABCD对重大活动餐饮服务食品留样的要求

97.o、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内A、在冷藏条件下存放小时以上B

48、每个品种留样量应满足检验需要C、做好记录D

三、判断题（每题分，共题，总分分）23030答案ABCD各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一

98.使用广东省餐饮服务许可监管信息系统、申请A、受理B、审批C、发证D答案BCD.以下（）是食品安全治理重要举措

99、重罚处罚A、严格监管B、惩戒失信C、加强食品经营诚信信息公开D答案ABC符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是

100.o、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，A其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工5作、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度B、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》C、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全D管理人员答案ABCD.食品安全风险监测的范围101o、食源性疾病A、食品污染B、营养成分C、食品中的有害因素D答案:ABD食品安全风险监测的范围

102.o、食源性疾病A、食品污染B、营养成分C、食品中的有害因素D答案ABD.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是103o、中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门A、中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门B由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请C、以上都不是D答案AC.《食品安全法》规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经104营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报.、投资主管部门A、证券监督管理机构B、有关的金融机构C、行业协会D答案ABC县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立

105.即会同同级卫生行政质量监督农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施—，一防止或者减轻社会危害、开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应A当立即组织救治、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被B污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回停止经营并销毁、封存C被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒、做好信息发布工作D答案:ABCD.违法使用原料辅料添加剂、农业投入品的，由农业、卫生质检商务106药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，o、货值金额不足元的，并处万元罚款A

50005、货值金额元以上不足万元的，并处万元罚款B

500015、货值金额万元以上的，并处货值金额倍以上倍以下的罚款C

1510、货值金额万元以上的，并处货值金额倍以上倍以下的罚款D11020答案BC餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当

107.o、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验A、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核B、开展现场检查C、对不能满足接待任务要求的不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时D提请或要求主办单位予以更换答案:ABCD餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当

108.o、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验A、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核B、开展现场检查C、对不能满足接待任务要求的不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时D提请或要求主办单位予以更换答案ABCD.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管109理在以下环节中均有制度要求和规范O、食品生产环节A、特殊食品生产环节B、食品经营环节C、食用农产品环节D答案ABCD广东省食品药品监督管理局规定，规定中央厨房餐饮服务许可申请的受理和

110.审批机关为O、各地级以上市餐饮服务监管部门A、顺德区市场安全监督局B、各级食品药品监督管理局C、各级卫生行政部门D答案AB.以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务

111、应对网络食品安全的真实性负责A、应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处B、通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后个工作日内向所在地省级食C30品药品监督管理部门备案、按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息D答案ABCD所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，食品安全管理员应当

112.o、及时将事故发生情况报告当地食品安全综合协调及餐饮服务监管部门A、采取措施防止事态扩大B、食配合监管部门调查处理C、尽量掩盖D答案ABC食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的

113.,遵循公开公平公正、便民原则、权限A、范围B、条件C、程序D答案:ABCD实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一

114.o、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件C、建立采购记录D答案:ABCD应当设专职食品安全管理人员

115.、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂A、供餐人数人以上的机关、企事业单位食堂B

200、连锁经营餐饮服务企业总部C、集体用餐配送单位D答案ACD应当设专职食品安全管理人员的单位有

116..o、特大型餐馆，大型餐馆A、学校食堂B、中型餐馆C、供餐人数人以上的机关企事业单位食堂D500答案ABD下列情况对食品安全管理员做扣分的处理

117.2o、没有建立从业人员健康档案的A、没有建立从业人员培训档案的B、不能提供定期食品安全检查记录C、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的D答案CD.食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有下列情118形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（）、发生食品安全问题，造成社会关注的A、生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施解除的B、未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的C、食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形D答案ABCD.洗手设施的排水应119o、具有防止逆流的装置A、具有防止有害动物侵入的装置B、具有防止臭味产生的装置C、排水要通畅D答案ABCD下列哪些区域不得设置下水明沟

120.o、冷荤间A、裱花间B、送餐企业的分餐间C、主食库房D答案ABC以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？

121.、学校食堂A、建筑工地食堂B、集体用餐配送单位C、重大活动餐饮服务和超过人的一次性聚餐D100答案ABCD.餐饮服务提供者的需要改变的，应当向原发证部门申请办理《食品经122营许可证》变更手续、法定代表人A、许可类别B备注项目C\、布局流程主要卫生设施D答案BCD.使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）

123、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂掺假、伪造为目的B而使用食品添加剂、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂C在食品中的使用量、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂D答案:ABC.使用食品添加剂，应符合以下基本要求

124、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的B而使用食品添加剂、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂C在食品中的使用量、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂D答案:ABC承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件

125.o、餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备与级标准相当的条件）A AA、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力B晶饪解冻C\、室温解冻D答案ABC.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是11o、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工A作、健康证明应当在健康检查结束后的个工作日内发放B

5、健康证明的有效期限为年C

1、健康证明可以长期有效D答案ABC应当设专职食品安全管理人员

12.—、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂A、供餐人数人以上的机关、企事业单位食堂B

200、连锁经营餐饮服务企业总部C、集体用餐配送单位D答案ACD.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,13包括o、同时有生、熟食品存在的加工操作区域A、各类食品的热加工场所B、原料仓库C、清洁餐具存放场所D配备专职食品安全管理人员C、合法、固定、可靠的食品进货渠道D答案ABCD食品经营者采购食品，应当查验供货者的126••o、营业执照A、许可证B、产品合格证明文件C、健康证明D答案:BC.按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是

127、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于平方米A

300、应当与加工食品的品种和数量相适应B、凉菜专间面积不小于平方米C

10、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的D20%答案ABC级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导

128.、省自治区直辖市A、市地B、县C、区D答案ABC.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的

129、食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容A、食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能B、食品行业协会消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品C、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形D式向消费者推荐食品答案BC.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是130o、负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督指导A、负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定B、负责高级食品安全管理员培训的管理C、食品安全管理员的考核发证工作D答案ABCD判断题.硅酸钙硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氢化钙作为食盐抗结剂

1、正确A、错误B答案A.食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害

2、正确A、错误B答案B.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售使用过3程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带容器、用具、餐具等正确As、错误B答案A实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验索取并留存供货

4.方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件、正确A、错误B答案A.滑粉精片是效果最好的消毒方式5o、正确A、错误B答案B.食品生产经营者停止生产经营召回和处置不安全食乩，可以免除其依法应当承6担的其他法律责任、正确A、错误B答案B举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举

7.报人进行打击报复、错误B答案A.食品可以宣传疾病预防治疗功能

8、正确A、错误B答案B昆虫污染只会使食品的营养价值降低

9.、正确A、错误B答案B.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定10经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面、正确A、错误B答案A.对因标签标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者11在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售、正确A、错误B答案:A.违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录12制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》有关规定进行查处、正确A、错误B答案A.食品药品监督管理部门和其他有关部门对网络食品交易活动的监测记录资料,13可以作为对违法网络交易经营者实施行政处罚或者采取行政强制措施的依据、正确A、错误B答案A.甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒14正确Ax、错误B答案B感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高

15.、正确A、错误B答案A质量的核心在于产品有无明显的缺陷

16.、正确A、错误B答案A.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定.因食品安全犯罪被判处有期徒刑17以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员、正确A、错误B答案B.国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品18监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作、正确A、错误B答案A行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经

19.济和社会事务的一种外部行为食品生产许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为、正确A、错误B答案A食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评

20.价正确As、错误B答案A.只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉

21、正确A、错误B答案:B食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月

22.、正确A、错误B答案B.李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒

23、正确A、错误B答案B.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品24安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施、A正确、错误B答案A行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经

25.济和社会事务的一种外部行为食品生产许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为答案A.化学性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高，季节性和地区性均不明显

26、正确A、错误B答案A食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月

27.、正确A、错误B答案A.镀铭板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊

28、正确A、错误B答案A.滑粉精片是效果最好的消毒方式

290、正确A、错误B答案B.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能30在其中繁殖的条件致病微生物答案B.最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物31正确As、错误B答案A感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高

32.、正确A、错误B答案A食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督

33.管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可、正确A、错误B答案B县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构

34.、正确A、错误B答案A食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向毛关单位和个人了解与事

35.故有关的情况，并要求提供相关资料和样品答案B.食品药品监督管理部门对复检机构可以在已取得资质的检验机构中选定36正确As、错误B答案B霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”

37.、正确A、错误B答案B致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的

38.、正确A、错误B答案B餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全

39.部合格、正确A、错误B答案A.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品抽样过程中形成的文书、采集40的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据答案ABD以下哪些需要进行食品进货查验管理

14.、食品生产环节A、特殊食品生产环节B、食品经营环节C、食用农产品环节D答案ABCD.以下是食品安全治理重要举措

15、重罚处罚A、严格监管B、惩戒失信C、加强食品经营诚信信息公开D答案ABC洗手设施的排水应

16.o、具有防止逆流的装置A、具有防止有害动物侵入的装置B、具有防止臭味产生的装置C、排水要通畅D答案ABCD以下哪些需要进行食品进货查验管理

17.、食品生产环节A、特殊食品生产环节B答案A.调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时准确清查事41故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施、正确A、错误B答案A.石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强

42、正确A、错误B答案A.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,43应当依法实施跟踪调查实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用、正确A、错误B答案:B感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高

44.、正确A、错误B答案A所有的食品中毒事件多属于食品安全事故

45.答案B重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品

46.正确As、错误B答案A.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期供应单47位名称及联系方式、进货日期等、正确A、错误B答案A副溶血性弧菌又称为嗜盐菌

48.、正确A、错误B答案A食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月

49.、正确A、错误B答案A广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生

50.食水产品和鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）答案A食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人

51.民政府食品药品监督管理卫生行政部门报告、正确A、错误B答案A.未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食52物中毒的致病食物、正确A、错误B答案B.镀铭板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊

53、正确A、错误B答案A只有食品安全标准是强制执行的标准

54.、正确A、错误B答案A.食品添加剂必须有包装标识、说明书55答案A食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部

56.门可以责令其停止生产经营不安全食品、正确A、错误B答案B餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者

57.经营行为实施首次日常检查、正确A、错误B答案A.真菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较低

58、正确A、错误B答案B《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为指食品无毒无害，符

59.合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害、正确A、错误B答案A.化学性食物中毒的特点是发病率病死率通常较高，季节性和地区性均不明显

60、正确A、错误B答案:A.与碱练法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好

61、正确A、错误B答案A.食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品

62、正确A、错误B答案B为了及时救治患者，在肉毒梭菌中毒现场主要根据流行病学资料和临床表现进

63.行诊断，不需等待肉毒毒素检测结果、正确A、错误B答案A.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也64是食品添加剂正确As答案A食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果

65.、正确A、错误B答案:B.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核

66、正确A、错误B答案B.蜡样芽胞杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不67同而分为腹泻型和呕吐型两种、正确A、错误B答案A.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理68一个《餐饮服务许可证》、正确A、错误B答案B.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高69正确As答案B食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

70.、正确A、错误B答案:A.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采71取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施、正确A、错误B答案A.食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作72原则性强，无违法违纪等不良记录、正确A、错误B答案B具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过小时

73.

4、正确A、错误B答案B食物中毒就是食源性疾病

74.答案B.实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一75般项目可以采取现场检查的方式、正确A、错误B答案B.食品生产经营者，食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当76立即向食品药品监管部门报告、正确A、错误B答案B发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理

77.部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案、正确A、错误B答案B.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒（）

78、正确A、错误B答案A有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌

79.食物中毒、正确A、错误B答案A食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于年

80.

2、正确A、错误B答案B.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任

81、正确A、错误B答案B.供应商选择的唯一条件是有无许可证

82、正确A、错误B答案B从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取

83.得许可、正确A、错误B答案B餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经

84.营行为实施首次日常检查、正确A、错误B答案A.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也85是食品添加剂正确A^、错误B答案A食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求

86.提供相关资料和样品有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝、正确A、错误B答案A同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一

87.个《餐饮服务许可证》广东省食品安全质量协会食品安全管理员报名咨询电话（固话）（阮020-86169115老师）报名地址广东食品药品职业学院图书馆九楼、正确A、食品经营环节C、食用农产品环节D答案ABCD餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括

18.o、以往病史A、肝、脾触诊以及肝功能检查B、皮肤检查C、胸部透视D答案ABCD.被吊销经营许可证的（）人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产195经营许可，或者从事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员.、食品经营者A、法定代表人B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D答案ABCD.食品经营者经营散装食品，应当（）

20、设立专区或者专柜A、经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施B、提供专用取用工具等保证散装食品安全措施C答案ABC答案B食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果

88.、正确A、错误B答案:B.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担89民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金、正确A、错误B答案B.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的,90本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈、正确A、错误B答案B.患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因

91、正确A、错误B答案A食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品

92.正确As.乡镇人民政府街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协93助食品药品监督管理部门做好食品安全工作正确As、错误B答案A.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是℃至℃

942570、正确A、错误B答案B.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》

95、正确A、错误B答案B生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过小时

96.

3、正确A、错误B答案B重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品

97.、正确A、错误B答案:A.酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾为98此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量、正确A、错误B答案A.食品生产经营者，食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当99立即向食品药品监管部门报告、正确A、错误B答案B.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面100均须彻底清洁、正确A、错误B答案:A.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结101果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检可以采用快速检测方法、正确A、错误B答案B卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风

102.险控制，需要直接告知相关食品生产经营者、正确A、错误B答案:B符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的

103.病例，可判定为食物中毒的确证病例、正确A、错误B答案A.县以上人民政府未履行食品安全责任，未及时消除重大食品安全隐患的，上级104人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈、正确A、错误B答案A食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围

105.、正确A、错误B答案B县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督部门负责本行政区域内食品

106.生产经营活动的监督管理，可以在乡镇街道或者特定区域设立派出机构答案A所有的食品中毒事件多属于食品安全事故

107.、正确A、错误B答案B.食品添加剂的使用要求就是用量不超过《食品添加剂使用标准》规定限量

108、正确A、错误B答案B各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害

109.分析及关键控制点等先进食品安全管理体系、正确A、错误B答案A餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品

110.的清洗水池、正确A、错误B答案A.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能111在其中繁殖的条件致病微生物、错误B答案B广东省食品药品监督管理局规定，中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机

112.关为各地级以上市餐饮服务监管部门、正确A、错误B答案A通常人群对人兽共患传染并不易感

113.、正确A、错误B答案B食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重

114.点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证、正确A、错误B答案A赤霉病麦也叫昏迷麦

115.、正确A、错误B答案:A.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣分

1163、正确A、错误B答案B.食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产117经营者进行责任约谈责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加正确As、错误B答案A食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础

118.、正确A、错误B答案A食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重

119.点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证、正确A、错误B答案A.食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性120答案B.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球121菌食物中毒、正确A、错误B答案A卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据

122.风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者、正确A、错误B答案B食品安全标准分强制性标准和推荐性标准

123.、正确A、错误B答案B对豆奶和豆奶饮料，服酶活性检验应为阳性

124.、正确A、错误B答案B.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送联合督办、信息发布、办案协125作等一系列工作机制、正确A、错误B答案A风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险风险所涉及的因素和因素风险

126.认知相互交换信息和意见的过程、正确A、错误B答案A食品进货查验管理包括食品生产环节、特殊食品生产环节、食品经营环节、

127.食用农产品环节（）、正确A、错误B答案A县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划,将

128.食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设,为食品安全工作提供保障、正确A、错误B答案A食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需

129.进行健康检查答案B.食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品130正确As、错误B答案B.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一131般不涉及食品经营环节、正确A、错误B答案B冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于℃

132.70,未经充分加热的食品不得食用、正确A、错误B答案A.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人133民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告、正确A、错误B答案A河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉

134..未避免交叉污染，冷菜改刀操作应21o、在专用场所操作A、使用专用的刀砧板抹布B、固定加工人员负责冷菜从原料加工到成品改刀的全过程操作C、专用冰箱内不存放食品原料或半成品D答案AC.违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品22监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证、未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全A I管理人员、进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查睑记录B、学校、托幼机构、养老机构建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全C管理责任、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的D人员从事接触直接入口食品的工作答案ABCD对重大活动餐饮服务食品留样的要求

23.o、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内A、在冷藏条件下存放小时以上B

48、每个品种留样量应满足检验需要C、正确A、错误B答案B县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，

135.要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营、正确A、错误B答案B.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗

136、正确A、错误B答案B有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好,也

137.可以使用、正确A、错误B答案B.因摄入相同食物出现例或以上症状相似的病例，未共同进餐未食用同类13810食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件答案B.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任

139、正确A、错误B答案B为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例

140.、正确A、错误B答案B.有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒

141、正确A、错误B答案:B食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重

142.点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证、正确A、错误B答案A.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应143当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门、正确A、错误B答案A.市县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果144和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持个月

2、正确A、错误B答案B.肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒

145、正确A、错误B答案B.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案,146记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果违法行为查处等情况、正确A、错误B答案A每年的秋季为河豚鱼繁殖季节，此时卵巢的毒性更强

147.、正确A、错误B.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可

148、正确A、错误B答案B国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不

149.得向生产经营者收取费用、正确A、错误B答案B金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主

150.、正确A、错误B答案B.所有的食品中毒事件多属于食品安全事故

151、正确A、错误B答案B.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐152桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”答案:A.在食品中加入糖盐酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长153繁殖、正确A、错误B答案A赤霉病麦也叫昏迷麦

154.、正确A、错误B答案A对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工

155.业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理、正确A、错误B答案B能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量

156.、正确A、错误B答案A.慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源，在流行病学上具有重要意义

157、错误B答案A.预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净

158、正确A、错误B答案B在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中

159.的使用量、正确A、错误B答案A对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的

160.食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构可以为同一机构、正A确、错误B答案B.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料餐具饮具和容器

161、正确A、错误B答案:A.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许162可证的餐饮服务单位，包括持临时餐饮服务许可证的单位、正确A、错误B答案:B根据《食品安全法》第一百四十八条的规定.因食品安全犯罪被判处有期徒刑

163.以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员、正确A、错误B答案B.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托164的进口商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用、正确A、错误B答案B.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻

165、正确A、错误B.畜禽水产品等动物性食物应在℃℃冷冻贮存166-20~-

1、正确A、错误B答案A.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻

167、正确A、错误B答案B即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许限量存在

168.、正确A、错误B答案A配好的消毒液，一般应每小时更换一次

169.

4、正确A、错误B答案A.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐170饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变、正确A、错误B答案A.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题

171、错误B答案B.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称原产国（地区）、生产企业名172称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地生产日期保质期、储存温度等内容、正确A、错误B答案A酱油类调味品的主要呈现物质是氨基酸态氮

173.、正确A、错误B答案A石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素

174.、正确A、错误B答案B食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规

175.定、正确A、错误B答案:A在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法

176.、正确A、错误B答案B被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视

177.、正确A、错误B答案A为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制周时食用

178.

1、正确A、错误B答案B国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估

179.不得向生产经营者收取费用、正确A、错误B答案B.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应

180、正确A、错误B答案A.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量181做好记录D\答案:ABCD按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括

24.o、痢疾A、伤寒B、乙型肝炎C、手部湿症D答案ABD申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件

25.O、具有与制作供应的食品品种数量相适应的食品原料处理和食品加工贮存等A场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离、具有与制作供应的食品品种数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、B更衣、洗手采光、照明通风、冷冻冷藏防尘防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物的设备或者设施、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际C相适应的保证食品安全的规章制度、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交D叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案ABCD非食品处理区是指等非直接处理食品的区域

26.、错误B答案A食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围

182.、正确A、错误B答案B食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营

183.食品的安全负责、正确A、错误B答案A.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制184性标准、正确A、错误B答案A.进口的食品添加剂应当有中文标签中文说明书

185、正确A、错误B答案A.真菌性食物中毒的特点是发病率病死率通常较低

186、错误B答案B发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理

187.部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案、正确A、错误B答案B配好的消毒液，一般应每小时更换一次

188.

4、正确A、错误B答案A.中毒人数在人以上的食物中毒，属于食品安全事故

18910、正确A、错误B答案B.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定190经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料甜品为主的食品的附属店面、正确A、错误B答案:A.赤霉病麦也叫昏迷麦

191、正确A、错误B答案A.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒

192、正确A、错误B答案B食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规

193.定、正确A、错误B答案A肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明

194.

0、正确A、错误B答案B.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管

195、正确A、错误B.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的,196本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈、正确A、错误B答案B酱油类调味品的主要呈现物质是氨基酸态氮

197.、正确A、错误B答案A可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品

198.、正确A、错误B答案B.省级（含自治区、直辖市）人大可以制定地方视频安全标准（）

199、正确A、错误B答案:B.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的200食品种类，各种类食品允许的最大使用量、正确A、错误B.企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营

201、正确A、错误B答案B.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也202是食品添加剂、正确A、错误B答案A交叉污染就是指生食品对熟食品污染

203.、正确A、错误B答案B昆虫污染只会使食品的营养价值降低

204.、正确A、错误B答案B有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好,也

205.可以使用、正确A、错误B.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成206任何急性、亚急性或者慢性危害、正确A、错误B答案:A餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备名以上食品安全管理员

207.

1、正确A、错误B答案A.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准

208、正确A、错误B答案B.副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生

209、正确A、错误B答案B.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种食品相关产品新品210种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料、正确A、错误B答案:A.用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检211查的重点内容、正确A、错误B答案A营养强化剂不属于食品添加剂

212.、正确A、错误B答案B企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营

213.、正确A、错误B答案B.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品

214、正确A、错误B答案A.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗215消毒餐具、饮具、正确A、错误B在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系

216.、正确A、错误B答案B.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营217业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件、正确A、错误B答案:A.我国食品安全工作方针是食品安全工作实行预防为主风险管理、全程控制、218社会共治，建立科学、严格的监督管理制度、正确A、错误B答案A食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外，还要保证食用者的安全

219.、正确A、错误B答案A.第四类餐饮服务许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数项，其中重220W6点项不符合数项，可判定为现场核查基本符合W

2、正确A.食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责221任人采取临时控制措施正确As、错误B答案B从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取

222.2得健康证明后方可上岗工作、正确A、错误B答案B一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒

223.、正确A、错误B答案A.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，224应当及时开展、正确A、错误B答案B绝大部分食品从业人员污染食品引起的食品中毒，都是由不清洁的手所导致

225.、正确A答案A食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品

226.监督管理部门报告、正确A、错误B答案A.食品药品监督管理部门对复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选227/E、正确A、错误B答案A.绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物

228、正确A、错误B答案B.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名229称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地生产日期保质期、储存温度等内容、正确A、错误B答案:A、办公室A、非食品库房B、更衣场所C、大堂休息厅D答案:ABCD.被吊销经营许可证的人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经2705营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员.、食品经营者A、法定代表人B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D答案ABCD县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息

28.o、餐饮服务行政许可情况A、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果B、查处餐饮服务提供者违法行为的情况C、餐饮服务专项检查工作情况D答案ABCD专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括等操作专用的房间

29.、冷菜A、裱花蛋糕B.对肠道传染病不可以免疫接种

230、正确A、错误B答案B.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、使用231过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械管道传送带、容器、用具餐具等、正确A、错误B答案A河豚鱼中毒目前尚无特效的解**,应尽快排除毒物和给予对症治疗

232.、正确A、错误B答案A.用于菜肴装饰的围边等，如需反复使用用后应洗净，用前应消毒

233、正确A、错误B答案A.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品234种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料正确As食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应

235.当在停止生产经营召回和处置不安全食品结束后个工作日内向县级以地方食10Jo品药品监督管理部门书面报告情况、正确A、错误B答案B专间温度应控制在℃以下

236.

25、正确A、错误B答案A.在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生个月内应完全用2376母乳喂养、正确A、错误B答案A.医疗机构配制供病人食用的营养餐不适用《特殊医学用途配方食品注册管理办238法》、正确A、错误B答案A热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用

239.、正确A、错误B答案B即危害分析关键控制点

240.HACCP、正确A、错误B答案A.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征

241、正确A、错误B答案A.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂

242、正确A、错误B答案B餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备名以上食品安全管理员

243.

1、正确A、错误B答案A食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

244.正确As答案A主办单位应于活动举办前个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重

245.30大活动相关信息、正确A、错误B答案B.食品生产经营者不可采用电子台账方式建立食品安全追溯体系

246、正确A、错误B答案B.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办247理其他手续、正确A、错误B答案B.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，关键项是指248对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚、正确A、错误B.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮249服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》、正确A、错误B答案A.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标250准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录、正确A、错误B答案A.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商境外生产企业或者其委托251的进口商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用、正确A、错误B答案B.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食252品安全操作规范、正确A、错误B答案A餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供

253.者经营行为实施首次日常检查、正确A、错误B答案A常压杀菌是指加热温度杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方

254.W100°C,式、正确A、错误B答案A.食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的255一类疾病、正确A、错误B答案B国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修

256.订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据、正确A、错误B答案A这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估

257.答案A.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或258者减轻危害后果的，依法免予处罚、正确A、错误B答案B非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用于《食品安全法》

259.、正确A、错误B答案B.在符合《食品添加剂使用标准》的前提下，食品可加入着色剂，如蛋黄面中加260入黄色素、正确A、错误B答案B.调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确清查事261故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施、正确A、错误B答案A食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素

262.、错误B答案B.对违法使用剧毒高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法263第一百二十三条第一款规定给予日以上日以下的拘留

515、正确A、错误B答案A食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于年

264.

2、正确A、错误B答案B.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能265在其中繁殖的条件致病微生物、正确A、错误B答案B政府制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食

266.品生产经营者作为监督管理的重点、正确A、错误B答案:A.外界温度是油脂氧化的主要因素，随着温度的升高，油脂的氧化速率增大

267、正确A、错误B答案B食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的

268.一类疾病、正确A、错误B答案B餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消

269.毒餐具饮具、正确A、错误B答案A.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准

270、正确A、错误B答案B.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结271论正确As答案A食物中毒就是食源性疾病

272.、正确A、错误B答案:B.行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经273济和社会事务的一种外部行为食品生产经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为、正确A、错误B答案B中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于平方米，应当与加

274.300工食品的品种和数量相适应、正确A、错误B答案A.绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物

275、正确A、错误B答案B.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任276。