餐饮的工作计划（17篇）

餐饮的工作计划（17篇）餐饮的工作计划（精选17篇）餐饮的工作计划篇1餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术因此经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作随着商品经济社会竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和促销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论,即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益那么，怎样策划餐饮促销呢？这就包括促销形式、选择促销契机、分析客源、了解自己、包装促销主题、写出计划等内容选择促销形式餐饮促销形式可是多种多样的，而且不断地推陈出新归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等选择促销时机⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进「2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享⑶继续做好个性化服务针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客

五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单

六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果

七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20_年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收餐饮的工作计划篇6新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制,另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！20_年，为做好餐厅的服务工作，提升营业额，制定如下计划提纲

1、在部门领导的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况

2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向部门领导反映部门情况，向部门领导汇报各员工的工作表现

3、加强现场管理意识，及时处理突发事件掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量

4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门领导增强本部门员工的凝聚力

5、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表

6、合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作

7、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门领导汇报

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒

9、召开班前班后会议，落实每天工作计划

10、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据

11、积极完成上级领导交派的其他任务餐饮的工作计划篇7为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》,联合我校食堂实际情况，使全部师生有一个干净、美白祛斑产品推荐舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持一堂的荣誉特制定食堂工作美白产品排行榜如下

一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温和服务质量

二、在干好食堂工作的前提下全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动

三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，果断不预采购，以防食品中毒

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做

七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜

九、各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，器重价格本钱合算

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作

十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销

十二、采购伙房需用物质（餐具、炊具）及其它物质，必须由总务主任批准后方可采购动用大的资金应由校长批准

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断进步饭菜质量，保证无毛病，安全无事故

十四、对各种要下锅的食品，包含面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转

十五、个人方面要注意上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜要定期洗澡理发，不得留过长指甲对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持干净、卫生、有序

十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化假菜质量为重点，抓真抓实

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息十八，新学期开端，食堂全部职工要以新的姿势接收新的寻衅，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力餐饮的工作计划篇8伴随着这个月的过去，在这工作过程中，自己学到了不少的东西，也有了一点收获！同时在工作中也遇到了不少的困难，目的在于吸取教训，总结经验，提高自己，以至于把工作做到最好

一、工作计划

1、餐厅内部管理方面

（1）参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标

（2）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进

（3）制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率

（4）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会

（5）安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率6至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作7与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要8建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利9抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境

2、营销方面1利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场2征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求

3、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力

3、经营战略我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位

（1）我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量

（2）结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置

（3）在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模,在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标

二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训

1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经可以包括以自身发展需要为契机，如开业等；以国内外各种有影响的节日为契机，如春节、圣诞节等；以本地区即将举行的重大事件为契机，如交易会、博览会等；以本店有影响的活动为契机，如开业周年纪念等；以国内外重大比赛为契机，如世界杯、奥运会等分析客源任何促销活动都与客源市场息息相关，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的促销活动分析客源要考虑如下问题谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？了解自己就是对加盟店本身出品部门的状况做出客观的评估每个餐饮光亮者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？包装促销主题确定促销主题就是怎么包装问题促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅营特色、客源状况、组织机构、规章制度、保店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工

2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求

3、餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯因此在培训员工时还必须培养他们的假店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的.“角色”及这一角色赋予的特定要求质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的一切为了客人因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”

4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度餐饮的工作计划篇9

一、计划制定1根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责⑵根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本3加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；

二、菜肴管理1每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用2菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销,成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位3加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味,做到同样的原材料做出多种的烹饪方法4上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全；根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额

三、培训计划1每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧2每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理3周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量餐饮的工作计划篇

101.总则安全团结奋进开拓

2.总厨职责在总经理的督导下，全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位

3.组织中餐厨房完成月；季;年度工作计划组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作

4.熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉货源供应情况；与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存

5.定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润合理使用原材料，减少浪费，以控制食品成本抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平负责做好每月的工作计划、材料用以及月工作总结

6.严格执行消防操作规程，预防发生事故

7.副厨职责负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作

8.部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质

9.负责厨房工作的.策划与设施根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划

10.每天与宴会部门、食品采购部门互通情况，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议

11.负责协调本部门各岗位之间的工作指挥各岗位做好开市前的准备工作

12.根据季节的变化，与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁

13.厨师职责在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量服务周到，礼貌待人

14.尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守不脱岗、窜岗服从分配，按质，按量、按时烹制假菜

15.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜遵守安全操作规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用料

16.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶

17.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工、餐厅服务员做好开餐准备工作

18.经理职责负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任制订餐饮部的营业政策和经营计划

19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行

20.审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请与总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系

21.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力负责督导部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生

22.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精，不断提高管理水平热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量

23.加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作

24.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单

25.主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况

26.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进行考核

27.参加餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务

28.领班职责负责对员工的考勤，考评，根据员工表现的好、差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作

29.登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告

30.了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求，以及特别注意事项检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

31.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员作好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表深项检查，发现问题及时反映

32.开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推荐菜点

33.服务员职责服从领导，做好餐前准备工作严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量

34.按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作团结协作、礼貌周到地完成接待任务

35.妥善安排顾客就位，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务上班时要控制情绪，保持良好的心态

36.上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求

37.传菜员职责开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的假菜订单传送到厨房内堂口

38.准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送

39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系

40.积极参加各种业务培训，提高服务水平完成上级交派的其他工作

41.酒水职责做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作控制好酒水的损耗、出品质量，力求降低成本，控制酒水仓平衡数定期检查财产设备，有问题及时解决

42.与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作凉菜职责熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受

43.严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内餐饮的工作计划篇11装饰、服务形式、销售方式的中心内容选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的写出计划从操作角度说，任何促销活动的实现都是从计划开始的管理者必须根据你的构想写出一份有说服力、有条理的促销计划促销计划的要素应该包括促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充分适应营销环境的变化，抓住时机，制定相应的营销计划餐饮的工作计划篇2

一、工作思路

1、完成全市餐饮服务经营单位行政许可工作

（一）开业前第10周负责人到位后，与工程装修商联系

（二）开业前第10周至第9周

1、参与选择制服的用料和式样

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等

3、了解酒店等其它配套设施的配置

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看

5、了解有关的订单与现有财产的清单

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序

8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算

9、确定组织结构、人员定编、运作模式

10、确定餐饮经营的主菜系

11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等

12、落实员工招聘事宜

（三）开业前第9周至第8周:

1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度

3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划

4、制定营业部的卫生、安全管理制度

5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序

6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序

7、建立餐饮质量管理制度

8、制订开业前员工培训计划

（四）开业前第7周

1、审查厨房设备方案

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准

6、实施开业前员工培训计划

7、商定员工食堂的开出方案

（五）开业前第6周至第5周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序

2、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，菜单设计程序

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷要求开业一周前印刷品至U位

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理

4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训

6、邀请财务部予以财务管理制订培训

7、制订安全管理制度

8、继续实施员工培训计划对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练

（六）开业前第4周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用

4、确定各库房物品存放标准

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放

6、一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理

8、继续实施员工培训计划.

（七）开业前第3周至第2周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况

2、正式确定营业部的组织机构

3、确定各区域的营业时间

4、对所有餐位进行全面的统计

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作

7、拟订餐饮消费的相关规定

8、编制营业部基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）

10、空调系统安装与调试

11.电器.通信系统安装与调试

（八）开业前第1周

2、以在线监控为工作重点，力争对大中型餐饮单位、（中学、中心小学食堂）实行在线远程监管

3、完成对全市餐饮服务经营单位全覆盖监督检查任务，建立诚信档案，对全市餐饮单位建立一户一档

4、完成全市餐饮服务经营单位从业人员培训、体检工作

二、工作建议

1.加强与媒体衔接沟通，充分发挥媒体的宣传和舆论监督作用，提高社会参与度，普及餐饮服务安全知识，积极宣传餐饮服务食品安全监管的重要性，

2.通过送出去学习，提高执法能力和执法效率，努力锻造一支装备良、素质高、能力强、作风硬的监管队伍餐饮的工作计划篇3

一、工作思路

1、摸清全市保健食品化妆品经营单位的基础数据、销售保健食品化妆品产品录入工作

2、完成全市保健食品经营企业备案工作

3、完成全市保健食品化妆品经营单位从业人员培训、体检工作

4、完成对全市保健食品化妆品经营企业全覆盖监督检查任务和飞行检查；细化经营企业索证索票和台帐记录相关指标和要求,规范经营企业行为；完善保健食品化妆品公示制度；

5、以保健食品专营店、药店为重点，在全市范围开展保健食品专营店、药店销售保化产品专项整治活动，清理保健食品专营店、药店销售假冒和虚假宣传保化产品；继续深入开展保健食品化妆品非法添加等专项整治工作

二、工作建议

1、与稽查共同开展保健食品化妆品针对性的专项整治

2、开展保化知识宣传工作，充分利用广播、电视、电台、报纸等媒体，开展保健食品、化妆品购买、使用等知识宣传，引导消费者科学合理的消费

3、开展保健食品化妆品监管人员的业务培训，加强交流学习，组织监管人员赴省内外先进地区学习保健食品化妆品监管经验餐饮的工作计划篇4新的一年，新动态，在二0一年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在二一年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节69月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争服务作为餐饮的第二大核心产品，二—年我们将紧紧围绕酒店“情满，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户

三、降低开支，节约成本，争取的利润空间成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有肯定差距今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制,另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩餐饮的工作计划篇520_年在大家忙碌的身影中已载史册，20—年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20—的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20—年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20—年度工作计划

一、培训考核工作管理人员培训⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧员工培训|⑴摆台技能培训2月15日一4月15日4月20日以后考核⑵服务用语培训5月20日-6月30日7月5日考核⑶应急问题处理培训7月10日—8月30日9月5日考核、⑷温故而知新9月份-12月份每月15日、30日两次集中培训部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务

2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力

3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等

四、做好对客服务。