《谷物制品》食品安全企业标准编制说明

《谷物制品》食品安全企业标准编制说明目的和意义—V为了保证产品质量，指导企业生产，根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本标准

二、工作概况本标准编写依据GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编写谷物制品配方以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加淀粉、食用盐、蔬菜汁、鸡蛋等其他辅料和食品添加剂谷物制品生产工艺经配料、和面、洗面、熟制、成型、切制、包装（或不包装）等工艺GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB食品安全国家标准食用盐2721GB食品安全国家标准蛋与蛋制品2749GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品2760GB食品安全国家标准中真菌毒素限量食品中污2761GB食品安全国家标准染物限量食品中农药最大2762GB食品安全国家标准残留限量2763GB食品安全国家标准食品微生物学检验总则

4789.1GB食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

4789.10GB食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品接

4806.1GB食品安全国家标准触用纸和纸板材料及制品食品中水

4806.7GB食品安全国家标准分的测定

4806.8GB食品安全国家标准食品中铅的测定

5009.3GB食品安全国家标准食品酸度的测定

5009.12GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱本标准主要制定内容依据如下GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令

（2009）第123号《食品标识管理规定》

三、与相关国家标准、行业标准、地方标准的比较情况（比照表）比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况水分/g/100g W自定75——酸度/（°T）W

7.0自定一一铅以Pb计/mg/kg W

0.

150.2GB2762严于

四、适用的食品及分类本标准适用于以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主耍原料，添加或不添加淀粉、食用盐、蔬菜汁、鸡蛋等其他辅料和食品添加剂，经配料、和面、洗面、熟制、成型、切制、包装（或不包装）等工艺制成的各种风味和形状的谷物制品

五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品中铅的要求并结合本公司产品的生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标准GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的食品安全企业标准，具体指标对比如下标准项目标准指标食品安全国家标准检验方法比照情况铅（以Pb计）/（mg/kg）W

0.

150.2GB

5009.12严于单位名称沈阳鑫谭记食品加工有限公司。