饮食文化知识竞赛题库附答案

饮食文化知识竞赛题库附答案

一、单选题

1.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是、鲁菜AB、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案B

2.“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是冲泡时的特点A、太湖碧螺春B、君山银针C、白毫银针D、西湖龙井参考答案B

3.下列名酒中属酱香型的是A、贵州茅台B、四川五粮液C、桂林三花酒D、陕西西凤酒A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶参考答案C

33.世界三大高香饮料不包括A、茶叶B、咖啡C、可可D、牛奶参考答案D

34.我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是A、粤菜B、苏菜C、川菜D、鲁菜参考答案D

35.下列菜品原材料中没有鱼的是A、糖醋鲤鱼B、鱼香肉丝C、酸菜鱼D、松鼠蹶鱼参考答案B

36.以下不属于鲁菜特点的是A、追求本味，清鲜平和，适应性强B、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜C、烹调技法以爆、扒技法独特而专长D、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜参考答案A

37.由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”的典型代表的名酒是A、西凤酒B、董酒C、汾酒D、三花酒参考答案B

38.白酒也称“烧酒”是中国一种特有的A、蒸储酒B、发酵酒C、配制酒D、药酒参考答案A

39.谭家菜的代表名菜是A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡肉D、莲花鸡签参考答案A

40.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜所属的菜系依次是A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粤菜、川菜参考答案D

41.关于苏菜，说法错误的是A、用料广泛，以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、味型多样，变化巧妙D、菜品风格雅丽，形质均美参考答案C

42.果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，尤以（）最为著名A、李子酒B、苹果酒C、葡萄酒D、蓝莓酒参考答案C

43.下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广东风味的一组是A、猫耳朵、济南扁食、淮安茶澈、粉果B、徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面C、宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼D、周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶参考答案D

44.以下菜品中不属于福建菜的是A、佛跳墙B、炒西施舌C、鸡丝燕窝D、白云猪手参考答案D

45.有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说的名茶是A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、六安瓜片参考答案A

46.下列菜品中全是粤菜的一组是A、龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝B、白云猪手、太爷鸡、水煮鱼C、霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪D、油泡海虾仁、响油鳍糊、东江盐爆鸡参考答案A

47.下列菜品中全是鲁菜的一组是A、清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺B、黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋C、燕窝四大件、干煽牛肉丝、爽口牛丸D、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参参考答案D

48.下列属杭州仿宋菜的是A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤D、一■品锅参考答案B

49.以其优越的品质被誉为“中国人参正宗”的是人参A、新疆天山B、吉林长白山C、云南玉龙雪山D、湖北神农架

50.素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称的名酒是、贵州茅台AB、山西汾酒C、桂林三花酒D、陕西西凤酒参考答案B

51.下列面点小吃不属于广东风味的是A、双皮奶B、红豆沙C、油炸臭豆腐D、鸡仔饼参考答案C

52.乌龙茶的产地主要集中在（）、广东、台湾一带A、福建B、浙江C、四川D、云南参考答案A

53.采用清澈澄碧的的漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造而成的酒是A、泸州老窖B、五粮液C、汾酒D、三花酒参考答案D

54.下列名酒中属清香型的是、陕西西凤酒AB、桂林三花酒C、山西杏花村汾酒D、四川五粮液参考答案C

55.甘润爽口，具有传统老白干风格的酒是A、酱香型酒B、浓香型酒C、米香型酒D、清香型酒参考答案D

56.“怪味鸡”是的代表名菜A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜

57.以下名茶中全是红茶的一组是A、黄山毛峰、安溪铁观音B、安徽祁门红茶、武夷岩茶C、安徽祁门红茶、云南滇红D、云南滇红、云南普洱茶参考答案C

58.既有红茶的醇厚又有绿茶的清香指的是、黄茶AB、青茶C、白茶D、黑茶参考答案B

59.下列属广东风味小吃的是A、豌豆黄B、蛇仔煎C、娥姐粉果D、刀削面参考答案C

60.下列属于苏菜代表菜的是、油爆双脆AB、松鼠蹶鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐参考答案B

61.下列面点小吃属江苏风味的一组是A、苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼B、三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点C、赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼D、文蛤饼、红豆沙、手抓面参考答案B

62.中浓度啤酒酒精含量、2%左右AB、

3.1%-

3.8%C、

4.9%-

5.6%D、

22.5%-25%参考答案B二.多选题

1.清代宫廷菜主要是在（）、（）和（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的、山东风味AB、江苏风味C、满族风味D、苏杭风味参考答案ACD

2.下列属于鲁菜代表菜的有、糖醋鲤鱼AB、德州扒鸡C、清汤燕菜D、太爷鸡参考答案ABC

3.中国“三大国粹”包括A、中医中药B、陶瓷C、中国画D、京剧参考答案ACD

4.下列代表名菜中属于鲁菜的有A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、符离集烧鸡D、海米珍珠笋参考答案ABD

5.茶叶按初加工方式可以分为黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶、花茶AB、绿茶C、红茶

4.性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是A、人参B、三七C、阿胶D、鹿茸参考答案D

5.味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史的中药材是、鹿茸AB、冬虫夏草C、人参D、阿胶参考答案D

6.下列面点小吃属山东风味的一组是A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D、锅边、福山抻面、蓬莱小面参考答案B

7.“霸王别姬”是的代表名菜、苏菜AD、青茶参考答案BCD

6.下列菜系中属于长江流域的有A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案BC

7.关于粤菜说法正确的是A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B、吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C、选料广博奇杂D、口味清淡，重汤菜参考答案BCD

8.绿茶产量大，品种多，其中以（）最为著名A、太湖碧螺春B、西湖龙井茶C、安溪铁观音D、黄山毛峰参考答案ABD

9.谭家菜以（）和（）的烹制最为有名、鲍鱼AB、燕窝C、熊掌D、鱼翅参考答案BD

10.中国素菜以三大派系著称A、寺院菜B、宫廷素菜C、民间素菜D、官府素菜参考答案ABC

11.下列名酒属浓香型的有A、泸州老窖特曲B、五粮液C、洋河大曲D、贵阳大曲参考答案ABCD

12.白酒中的名酒是按照香型评定的，分为和兼香型等A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型三.判断题

1.白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效A、正确B、错误参考答案A

2.太湖碧螺春产于浙江杭州，属中国名茶之冠、正确AB、错误参考答案B

3.苏菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此被誉为八大菜系之首A、正确B、错误参考答案B

4.所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味A、正确B、错误参考答案A

5.皖南菜以徽州菜为代表，是安徽菜的主体、正确AB、错误参考答案A

6.黄茶属后发酵茶，名品有云南普洱等、正确AB、错误参考答案B

7.白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功，常作为药用A、正确B、错误参考答案A

8.黄山毛峰的特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍布，花香果味A、正确B、错误参考答案B

9.江苏菜取材广博奇杂而重“生猛”A、正确B、错误参考答案B

10.湖南名点及风味小吃主要有蛇煎、鱼丸、大边炉等、正确AB、错误参考答案B

11.中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家A、正确B、错误参考答案A

12.由于四川地处珠江三角洲，水陆交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心，饮食文化比较发达A、正确B、错误参考答案B

13.十大菜系是在八大菜系的基础上再加上北京、重庆两个菜系A、正确B、错误参考答案B

14.川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久A、正确B、错误参考答案A

15.扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜、正确AB、错误参考答案A

16.贵州茅台酒作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清冽干爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世A、正确B、错误参考答案B

17.福建龙岩沉缸酒是一种特甜型酒，酒度在14%-16%,总糖可达

22.5%-25%oA、正确B、错误参考答案A

18.葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的各类酒的总称A、正确B、错误参考答案A

19.八大菜系是在四大菜系的基础上再加上浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜A、正确B、错误参考答案A

20.冬虫夏草又名虫草，是麦角菌科植物一冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫一虫草幼虫尸体的复合体A、正确B、错误参考答案A

21.中药材是指经过精加工可以直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等A、正确B、错误参考答案B

22.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤“四大菜系”A、正确B、错误参考答案B

23.茶叶是以茶树新梢上的茶牙嫩梢为原料加工制成的产品A、正确B、错误参考答案A

24.特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量极少A、正确B、错误参考答案A

25.山东省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有“鱼米之乡”之称、正确AB、错误参考答案B

26.啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒A、正确B、错误参考答案A

27.十二大菜系是在十大菜系的基础上增加河南、陕西两大菜系A、正确B、错误参考答案A

28.酱香型酒的特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口A、正确B、错误参考答案B

29.红茶的制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化A、正确B、错误参考答案A

30.云南白药具有舒经活络、祛风除湿之功效A、正确B、错误参考答案B

31.粤菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此粤菜为八大菜系之首A、正确B、错误参考答案B

32.我国四大菜系是指山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜A、正确B、错误参考答案B

33.白斩鸡、叫花鸡、宫保鸡丁、麻辣仔鸡依次为上海菜、江苏菜、四川菜、湖南菜、正确AB、错误参考答案AB、鲁菜C、川菜D、粤菜参考答案A

8.药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是A、冬虫夏草B、云南白药C、三七D、鹿茸参考答案C

9.下列不属于川菜代表菜的是A、灯影牛肉B、回锅肉C、羊方藏鱼D、怪味鸡参考答案C

10.下列菜品中不属于安徽菜的是、黄山炖鸽AB、毛峰熏鲸鱼C、符离集烧鸡D、叫花鸡

11.下列面点小吃不属于四川风味的是A、赖汤圆B、担担面C、扁食D、夫妻肺片参考答案C

12.下列属于粤菜代表菜的是A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案A

13.下列面点小吃属北京风味的是A、火宫殿油炸臭豆腐B、赖汤圆C、都一处三鲜烧麦D、南翔馒头参考答案C

14.以下面点小吃不属于江苏风味的是、肠粉AB、三丁包子C、蟹黄汤包D、淮安茶傲参考答案A

15.素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是A、云南白药B、大活络丹C、六味地王丸D、六神丸参考答案A

16.以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是A、贵州遵义董酒B、山西西凤酒C、桂林三花酒D、山西汾酒参考答案B

17.下列面点小吃属福建风味的有A、锅边B、福山抻面C、宜宾燃面D、三丁包子

18.下列面点小吃属安徽风味的是A、芙蓉蕾香饺B、钟水饺C、杠子头火烧D、徽州毛豆腐参考答案D

19.下列面点小吃属上海风味的是A、乔家栅粽子B、五芳斋粽子C、太湖船点D、双皮奶参考答案A

20.蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是酒的主要特征A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型参考答案C

21.“芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，绿中微黄”是的特点A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、安溪铁观音参考答案C

22.味甘微苦、性温，具有大补元气、固脱、生津、安神之功效的中药材是A、人参B、三七C、鹿茸D、阿胶参考答案A

23.“越陈越香”被公认为是区别于其他茶类的最大特点A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、普洱茶参考答案D

24.下列不属于孔府菜代表菜的是A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海

25.下列菜品中全是川菜的一组是A、夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼B、樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方藏鱼C、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉D、毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪参考答案C

26.被誉为“国酒”“外交酒”的是A、五粮液B、茅台C、洋河大曲D、习水大曲参考答案B

27.福建安溪铁观音属于A、红茶B、白茶C、青茶D、黄茶参考答案C

28.花茶出现于（），以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窖花工艺制成A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案B

29.西凤酒属于酒A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型参考答案D

30.以下名茶中全是乌龙茶的一组是A、西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音B、广东凤凰单极、安溪铁观音、君山银针C、黄山毛峰、白毫银针、安溪铁观音D、福建武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单机参考答案D

31.北京的仿膳宫廷菜保留了宫廷菜的传统风味、宋代AB、元代C、明代D、清代参考答案D

32.普洱是后发酵茶，也属于。