幼儿园食堂人员培训内容

幼儿园食堂人员培训内容

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法于95年10月30日发布实施

2、学校卫生工作条例90年6月4日发布实施

3、学校集体用餐卫生管理办法96年8月27日发布实施

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括暂时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作食堂的管理人员要时常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应即将调离工作岗位

3、食堂从业人员及集体用餐人员浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应即将查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后，方可重新上岗A、取一定数量的新鲜的黄豆芽分成两份，分别放在甲、乙两个容器中B、把甲放在下培养，把乙放在处培养

（4）该实验的预期效果是甲中的黄豆芽绿，乙中的黄豆芽

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或者培训合格的营养配餐员

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯必须做到处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或者分餐时应戴口罩留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为

三、食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供卸食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或者化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或者检验单的义务、禁止采购的食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的腐败变质:普通认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或者多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象这种食品普通含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒油脂酸败指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或者食物中毒霉变指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素霉变食品可造成食物中毒或者死亡

2、含有有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染的有毒、有害物质包括

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）

（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）

（3）含有致病性微生物或者产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）

（4）被“有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等

（5）食品中过量添加某些化学物质或者包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染以上食品必须即将采取措施禁止生产、经营

3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品

4、超过保质期限的

5、标签、标识不完整的定型包装食品定型包装食品按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品

6、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的

四、食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后浮现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病普通认为，凡是由于食用各种“有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒正常情况下，普通的食物并不具有毒性食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或者产生大量毒素（有些细菌是可以产生毒素的）⑵有毒化学物质混入食品

（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成份如河豚鱼、毒蘑菇

（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马铃薯发芽产生龙葵素

（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成份，被误作食物而误食，也可引起中毒

（二）食物中毒的特点

1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦住手食用这种食物，发病很快住手；

2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短期内（几小时）可能有大量的病人同时发病；

3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4、人与人之间不直接传染食品从生产加工直到销售食用整个过程中有不少情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染

（三）食物中毒事故的处理

1、报告一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应即将报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅

2、学校食物中毒事故行政责任追究为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人学校的食物中毒事故是指由学校主办或者管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故食物中毒事故的划分按严重程度划分⑴重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并浮现死亡病例，或者浮现10例及以上死亡病例的食物中毒事故⑵较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故⑶普通学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故口口1下页更多幼儿园食堂工作计划范文口口］《本文为word可编辑版，若不需要以下内容，请删除后使用，谢谢您的理解原生生物的主要类群》习题

一、选择题

1、桃花的下列结构中，经过发育最终成为果实的是（）A、子房B、子房壁C、胚珠D、受精卵

2、呼吸作用的实质是（）A、分解有机物，贮存能量B、分解有机物，释放能量C、合成有机物，贮存能量D、合成有机物，释放能量

3、旱地里的农作物被水淹没后，要及时排涝，主要是为了促进（）A、叶的光合作用B、叶的蒸腾作用C、根的呼吸作用D、根的吸水

4、农业生产中对农作物进行合理密植主要是为了（）A、提高作物对水分的吸收B、提高作物对土壤中无机盐的利用率C、提高作物的蒸腾作用D、提高作物的光合作用

5、下列关于光合作用原料的叙述中，不正确的是（）A、光合作用的原料是二氧化碳B、光合作用的惟一原料是二氧化碳C、二氧化碳和水都用于创造淀粉D、二氧化碳和水都是光合作用的原料

6、晚上，将金鱼藻放在盛有水的试管中，将试管先后放在离白炽灯如下距离处，在相同时间内试管内产生气泡数量最多的是1）A、10厘米B、20厘米C、30厘米D、40厘米

7、贮藏蔬菜、水果要保持低温，这是因为（）A、温度低，减少细菌病害B、温度低，呼吸作用弱，有机物消耗少C、温度低，促进光合作用积累D、温度低，蒸腾作用弱

二、实验探索题

1、下面是验证“绿叶在光下创造淀粉的实验”的具体步骤，请回答有关问题

①把盆栽的天竺葵放在黑暗处一昼夜

②用黑纸把一片叶的一部份的正面和背面盖住，然后移到阳光下，照射3小时4小时

③剪下遮光的叶片，去掉黑纸

④将叶〜片放在盛有酒精的小烧杯中，再放入大烧杯内隔水加热，叶片颜色逐渐由变成

⑤取出叶片，用清水漂洗干净然后放在培养皿里，向叶片滴加碘液

⑥稍停片刻，用清水冲洗掉碘液这时可以看到，叶片遮光部份呈色，没有遮光的部份呈色

（1）步骤

①的作用是

（2）步骤

④中酒精的作用是

（3）这个实验说明了

2、有一次小明上街买回来一袋黄豆芽放在阳光下，下午去打开一看，发现许多黄豆芽变成为了“绿豆芽”，小明觉得奇怪，他把这一发现告诉了同学们，他们决定把问题搞清晰，请你和他们一起去探索

（1）你的问题是能影响叶绿素的产生吗？

（2）针对你提出的问题，请作出假设对叶绿素的产生有影响

（3）设计实验方案。