《食品卫生培训》课件

食品卫生培训by培训课程大纲食品卫生概述食品污染原因及危害食品安全的基本概念及重要性，探讨食品污染的常见原因，以及了解食品卫生的相关法律法规污染对人体健康带来的危害食品卫生标准食品卫生管理制度解读国家有关食品卫生的标准和介绍食品卫生管理的制度体系，规范，帮助学员理解食品安全的包括食品安全管理制度、个人卫要求生管理制度等食品卫生概述食品卫生是指与食品生产、加工、流通、消费相关的卫生条件和卫生管理，包括食品原料的卫生、食品加工过程的卫生、食品包装的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生、食品销售的卫生、食品消费者的卫生等方面食品卫生与人们的健康息息相关，关系到人民群众的身体健康和生命安全食品卫生重要性健康保障经济效益防止食物污染，保障消费者健康降低食品安全事故损失，维护市，减少食物中毒事件发生场秩序，提高企业信誉和竞争力社会稳定维护社会稳定，提升食品安全水平，构建和谐社会食品污染原因及危害细菌污染不洁净的食物和水，以及病毒污染未煮熟的肉类，不洁净的不卫生的加工环境水和食物，以及接触患病的人员化学污染农药残留，食品添加剂的滥用，以及工业废水的污染食品卫生标准标签标准检测标准加工标准食品标签应包含准确的成分、营养信息和保食品应符合相关的微生物、化学和物理指标食品加工过程应符合卫生规范，确保食品安质期等信息的标准全和质量食品卫生管理制度制度建立责任落实监督检查建立完善的食品卫生管理制度，涵盖从原明确各岗位人员的食品安全责任，落实责定期开展食品卫生安全自查，并接受相关料采购、加工、制作、储存、运输到销售任制，建立健全食品安全管理体系部门的监督检查，确保制度执行到位等各个环节个人卫生知识勤洗手保持清洁避免交叉污染饭前便后、接触生食后、接触垃圾后必须定期洗澡、更换衣物，保持头发、指甲清工作时不戴饰品、不留长指甲，避免用不洗手洁洁手接触食品食品加工卫生操作清洁消毒1定期清洁、消毒厨房设备和工具操作规范2遵循正确的手部清洗、食材处理和烹饪程序温度控制3保持合适的温度以防止细菌滋生交叉污染4避免不同食材之间的交叉污染食品储存卫生要求低温保存通风干燥易腐食品应在冷藏或冷冻条件下干燥食品应存放在通风干燥处，保存，以抑制细菌生长避免潮湿和阳光直射分类存放定期检查不同类型的食品应分类存放，防定期检查食品的保质期，及时清止交叉污染理过期食品餐具及洗涤用品的选择陶瓷餐具不锈钢餐具洗涤剂耐用、易清洁、安全卫生，适合高温消毒耐腐蚀、耐高温，但要注意选择食品级不锈选择食品级洗涤剂，并按照说明书正确使用钢，避免重金属污染，避免残留餐具清洗与消毒方法清洁使用清洁剂清洗餐具，去除食物残渣和污垢冲洗用清水冲洗干净餐具，确保没有残留清洁剂消毒采用高温蒸汽或消毒剂消毒餐具，杀灭细菌和病毒干燥将餐具自然风干或用干净的布擦干，避免细菌滋生餐厅环境卫生管理清洁卫生通风换气定期清洁，保持环境整洁保持空气流通，避免闷热灭鼠灭虫预防害虫滋生，保证食品安全食品原料采购与验收供应商资质原料质量选择信誉良好、有资质的供应商检查食品原料的质量，包括新鲜度、外观、气味和口感卫生指标证书与标识检查食品原料的卫生指标，包括检查食品原料的产地证明、检验细菌含量、农药残留和重金属含合格证等相关证书和标识量食品加工中的重点检查原料验收加工过程12确保原料新鲜、安全、无污染严格控制温度、时间、卫生条件等成品检验3检查食品质量、安全指标等洗手的正确方法流水冲洗1使用流动水冲洗双手，确保水流充足肥皂或洗手液2用肥皂或洗手液搓洗双手，包括指尖、指缝、手掌、手腕等部位彻底冲洗3用流动水冲洗干净，确保双手没有残留的肥皂或洗手液擦干双手4用干净的毛巾或纸巾擦干双手外出就餐的卫生防护选择干净卫生的餐厅餐前洗手谨慎选择食物注意餐厅环境、餐具清洁，避免选择卫生条用肥皂和流动水洗手，并擦干，去除手上的选择新鲜、熟透的食物，避免食用生冷、未件差的餐厅细菌和病毒煮熟的食物食品中毒事故的预防严格控制采购加强加工管理科学储存保管选择正规渠道，仔细检查食品来源，避免规范食品加工操作流程，保持良好的卫生根据不同食品特性，选择合适的储存方式采购腐败变质的食材习惯，防止交叉污染，确保食品安全食品中毒症状及急救呕吐腹泻恶心、呕吐是常见的症状之一腹泻是另一种常见症状，建议患建议患者尽早催吐，将胃内的毒者多喝水，以补充体液同时，素排出体外但需要注意的是，应注意保持肛门清洁，防止感染对于昏迷或神志不清的患者，应避免催吐，以免发生窒息腹痛腹痛可表现为轻微的腹部不适或剧烈的腹痛建议患者卧床休息，并及时就医食品安全监管体系法律法规监督检查制定完善的食品安全法律法规，建立对食品生产、加工、流通、餐饮环节健全的食品安全监管体系进行严格的监督检查检测检验建立完善的食品安全检测检验体系，确保食品质量安全食品安全法律法规食品安全法食品添加剂管理条例食品安全法的制定是为了保障人对食品添加剂的种类、使用范围民群众的身体健康和生命安全，、使用量等方面进行了严格的规维护社会安定，促进经济发展，定，确保食品添加剂的使用安全确保食品安全食品标签管理条例规定了食品标签的内容、格式、标识等方面的要求，帮助消费者识别食品信息，做出明智的选择食品安全检查流程计划1制定检查计划，明确检查目的、范围、时间安排和人员分工准备2准备相关检查工具和资料，如检查记录表、相机、样本袋等实施3按照计划进行现场检查，并记录相关信息，如食品生产经营场所环境、食品原料、加工过程、人员卫生、餐具消毒等评估4对检查结果进行评估，并提出整改意见反馈5将检查结果反馈给相关部门，并跟踪整改情况食品安全隐患排查原料验收加工过程12检查原料来源、生产日期、保质期、包装完整性、标签标识重点关注生熟食品分离、食品加工温度、清洁卫生等环节等储存环境餐具卫生34检查冷藏冷冻设备温度、通风条件、物品摆放等检查餐具清洗消毒情况、摆放方式、清洁度等食品质量追溯管理从源头到餐桌，全程可追溯产品信息标签化，方便查询建立完整的追溯记录，确保食品安全食品检测技术方法理化检测微生物检测感官检测主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合主要检测食品中细菌、真菌、病毒等微生主要评估食品的外观、气味、颜色、口感物、灰分、pH值、重金属、农药残留等物的数量和种类，以评估食品的卫生状况、质地等感官特性，以判断食品是否符合指标的测定和安全风险标准食品贮存与运输规范食品贮存规范食品运输规范•温度控制•专用运输工具•通风换气•温度监控•防尘防虫•安全卫生食品标签及广告宣传真实准确合法合规标签信息必须真实、准确、完整，不广告宣传内容要符合国家相关法律法得虚假宣传规和标准规范健康安全宣传内容不得夸大功效，不得使用可能误导消费者的词语新型食品安全问题食品添加剂转基因食品网络食品安全食品溯源食品添加剂的滥用和不规范使转基因食品的安全性和长期影网络销售食品的监管难度增加食品溯源体系不完善，导致追用，会导致食品安全风险增加响尚未完全确定，引发了公众，食品安全问题容易被忽视溯困难，难以确定食品安全责的担忧任食品安全事故应急处理快速反应一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，控制事态蔓延，防止造成更大的损失隔离封锁对可能受到污染的食品进行隔离封锁，防止污染扩散人员疏散将可能受到食品安全事故影响的人员疏散到安全区域医疗救治对中毒人员及时进行医疗救治，防止病情恶化食品安全责任制度明确责任严格执行持续培训每个人都有责任确保食品安全严格执行食品安全标准和规范定期进行食品安全知识培训培训总结及提示回顾培训内容强化安全意识12回顾本培训课程中的重要知识加强食品安全意识，树立预防点，包括食品卫生概述、食品为主、安全第一的理念，严格污染原因及危害、食品卫生标遵守食品安全相关法律法规和准、个人卫生知识、食品加工操作规范卫生操作、食品安全监管体系、食品安全法律法规等持续学习3食品安全知识不断更新，要持续学习相关知识，及时了解最新的食品安全信息，不断提高自身的食品安全意识和操作技能。