《葡萄酒厂工艺设计》课件

葡萄酒厂工艺设计课程大纲葡萄酒厂概述葡萄酒厂的选址与规划葡萄酒生产车间设计葡萄酒厂的辅助设施葡萄酒厂的定义和功能接收和加工车间水处理系统选址的主要因素葡萄酒厂的基本构成发酵及陈酿车间供暖和制冷系统厂区规划的基本原则葡萄酒生产的关键工艺过程包装和储运车间照明和动力系统典型的厂区平面布置葡萄酒厂概述葡萄酒厂是将葡萄原料加工成葡萄酒的生产场所，包括葡萄的接收、压榨、发酵、陈酿、灌装、储存等一系列工艺流程葡萄酒厂的定义和功能

1.1葡萄酒厂是指将葡萄原料加工成葡葡萄酒厂的功能包括葡萄原料的接萄酒的生产场所收、加工、发酵、陈酿、包装、储运等葡萄酒厂还承担着质量控制、产品研发、市场营销等重要职责葡萄酒厂的基本构成

1.2葡萄种植区酿酒车间12葡萄种植区是葡萄酒厂的基酿酒车间负责葡萄的加工、石，为酿酒提供优质葡萄原发酵、陈酿等核心工艺，是料葡萄酒生产的核心区域包装车间仓库34包装车间负责葡萄酒的瓶仓库负责储存原料、成品葡装、封瓶、贴标等环节，为萄酒和相关设备，保证生产产品提供最终包装和标识和销售的稳定运行葡萄酒生产的关键工艺过程包装1瓶装，灌装，贴标，封盖陈酿2橡木桶陈酿，不锈钢罐陈酿发酵3红酒，白酒，桃红酒酿造4破碎，压榨，澄清采收5葡萄成熟度，采收时间葡萄酒厂的选址与规划

2.关键因素规划原则葡萄园、水源、交通、环境合理布局、节约土地、环境友好选址的主要因素

2.1地理位置市场需求环境因素气候条件，土壤类型，水源状况，交通消费市场规模，交通运输成本，销售网环境保护，土地利用，周边基础设施运输等络等等厂区规划的基本原则安全生产环境友好确保生产流程安全，防止事故合理规划排污系统，减少废发生，保障员工生命安全和财水、废气、废渣排放，保护周产安全边生态环境节能降耗科学布局采用节能技术和设备，降低能将车间、仓库、办公区域等合源消耗，提高生产效率，减少理布局，方便生产流程，提高生产成本工作效率典型的厂区平面布置

2.3典型的葡萄酒厂区平面布置应考虑生产流程的合理性、运输便捷性、环境友好性等因素一般来说，厂区布局应遵循原料“进、产品出的原则，并根据生产规模和工艺特点进行合理规”划例如，葡萄接收区应靠近进货道路，发酵车间应靠近葡萄接收区，包装车间应靠近成品库等此外，厂区还应设置必要的辅助设施，例如水处理系统、电力系统、污水处理系统等葡萄酒生产车间设计

3.生产车间是葡萄酒厂的核心区域，需要根据生产规模和工艺流程进行合理规划和设计接收和加工车间发酵及陈酿车间包装和储运车间葡萄的接收、清洗、葡萄酒的发酵、澄葡萄酒的灌装、封破碎、压榨等环节清、过滤、陈酿等工瓶、贴标、包装、储艺过程存和运输接收和加工车间

3.1清洗破碎脱梗对采收的葡萄进行预清洗，去除泥土、使用破碎机将葡萄果粒压碎，释放出葡去除葡萄梗，避免梗中的单宁物质浸叶片等杂质，保证葡萄的质量萄汁液，为后续发酵过程做准备出，影响葡萄酒的口感发酵及陈酿车间

3.2发酵陈酿葡萄汁在酵母的作用下转化为酒葡萄酒在橡木桶中进行陈化，使其精，生成葡萄酒的基酒风味更加复杂、柔和包装和储运车间灌装封口贴标包装葡萄酒灌装是将发酵完成的封口是将瓶口密封，防止葡贴标是将标签贴在瓶子上，包装是将瓶子装入纸箱或木葡萄酒从酒桶或发酵罐转移萄酒氧化和变质包括产品名称、年份、产箱等容器，以便于运输和储到瓶子或其他容器中的过地、酒精度等信息存程葡萄酒厂的辅助设施除了主要的生产车间之外，葡萄酒厂还需要一些辅助设施来保证整个生产过程的顺利进行水处理系统供暖和制冷系统提供清洁用水，处理生产过程控制发酵和陈酿车间的温度，中产生的废水保证酒质稳定照明和动力系统满足生产和生活照明需求，保障电力供应葡萄酒厂的水处理系统水质要求处理工艺12酿酒用水需达到相关标准，包括预处理、深度处理、消保证酒质安全和稳定毒等步骤，去除有害物质循环利用3采用循环利用技术，减少用水量，降低成本，保护环境供暖和制冷系统温度控制湿度控制葡萄酒发酵和陈酿过程需要恒湿度过高会导致葡萄酒腐败，温环境，通常在摄氏度之而湿度过低则会使葡萄酒失去15-25间水分，因此需要保持适当的湿度水平通风系统良好的通风可以保持车间的空气流通，避免二氧化碳和挥发性物质积累照明和动力系统安全可靠节能环保保证生产车间和仓库的照明采用等节能灯具，降低能LED充足且安全，并配备备用电耗，并优化照明设计，减少源系统，以防停电事故能源浪费控制精准根据不同的生产需求和时间段，对照明和动力进行精准控制，提高效率，降低成本葡萄酒厂的设备与工艺酿酒设备灌装设备辅助设备包括葡萄破碎机、压包括瓶装线、灌装包括清洗消毒设备、榨机、发酵罐、陈酿机、封盖机等，用于储存设备、运输设备桶等，用于处理葡将葡萄酒装瓶并封等，用于维护生产环萄、发酵和陈酿葡萄盖境和物流运输酒主要生产设备介绍

5.1压榨机发酵罐灌装机用于从葡萄果实中分离出汁液，提高葡用于葡萄汁发酵，将糖分转化为酒精，用于将酿造好的葡萄酒灌装到瓶子中，萄酒的产量和质量形成葡萄酒的基本风味并进行封盖，确保产品安全重点工艺参数控制葡萄原料质量发酵温度控制葡萄的成熟度、含糖量和酸度控制发酵温度，可以有效控制等指标，直接影响葡萄酒的品酵母菌的生长，保证发酵的顺质利进行陈酿时间和温度过滤和澄清控制陈酿的时间和温度，可以控制过滤和澄清的工艺参数，使葡萄酒在熟成过程中获得最可以去除葡萄酒中的杂质，保佳风味证葡萄酒的澄清度设备的日常维护

5.3定期清洁定期检查保持设备清洁卫生，延长设备使用及时发现设备故障隐患，避免设备寿命损坏润滑保养按时进行润滑保养，降低设备磨损程度葡萄酒厂的环境保护葡萄酒厂的环境保护至关重要，涉及废水、固体废弃物和大气污染等方面废水处理技术固体废弃物处理包括预处理、生物处理和深度处理采用分类收集、堆肥、焚烧等方等步骤，有效去除污染物法，实现资源化利用和减量化处理废水处理技术

6.1物理处理化学处理生物处理包括格栅、沉砂池、沉淀池等，主要去利用化学药剂进行絮凝、沉淀、中和利用微生物降解废水中的有机物，是葡除废水中较大的悬浮物和砂粒等，去除废水中的有机物和重金属萄酒厂废水处理的核心环节固体废弃物处理

6.2循环利用有机堆肥将可回收废弃物进行分类收集，并将有机废弃物进行堆肥处理，制成进行二次加工利用，减少对环境的有机肥料，改善土壤肥力污染安全填埋将无法回收或利用的固体废弃物进行安全填埋，避免污染地下水和土壤大气污染防治措施

6.3废气收集与处理清洁能源利用采用高效除尘器和活性炭吸附等技术，有效去除生产过程中的积极推广使用太阳能、风能等清洁能源，减少化石燃料的消粉尘和有机废气耗，降低碳排放本课程的总结与展望葡萄酒厂设计要点未来发展趋势12合理规划，功能分区，工艺智能化，自动化，数字化，流程，设备选型，安全环保绿色可持续，个性化定制课程总结3掌握葡萄酒厂工艺设计的基本原理，方法，流程，提高实际操作能力葡萄酒厂设计的关键要点合理布局设备选型12生产流程顺畅，减少交叉污高效、节能、环保，符合生染产需求工艺控制安全环保34严格控制发酵、陈酿等关键完善的废水、废气处理设环节，保证葡萄酒品质施，保障环境安全未来葡萄酒厂的发展趋势智能化绿色环保个性化数字化、自动化、智能化将成为未来葡未来葡萄酒厂将更加重视环保，采用节消费者对葡萄酒的需求更加个性化，未萄酒厂的重要发展方向智能化设备和能减排、循环利用等措施，减少对环境来葡萄酒厂将更加注重个性化定制和特系统可以提高生产效率、降低成本、保的影响色产品开发证产品质量课程总结与学习建议系统学习实践操作葡萄酒厂工艺设计涉及多个领理论结合实践，参与实际项域，建议系统学习相关知识，目，积累经验，提升专业能打好基础力持续学习葡萄酒行业不断发展，要保持学习，关注新技术和新趋势。