《葡萄酒常识》课件

葡萄酒常识什么是葡萄酒？酿造方法种类繁多文化象征葡萄酒是用新鲜的葡萄果实，经压榨葡萄酒的种类繁多，根据葡萄品种、葡萄酒在西方文化中有着悠久的历史、发酵等工序酿造而成的酒精饮料产地、酿造工艺等因素，可以分为红和深厚的文化底蕴，是重要的社交饮葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起料和美食搭配泡葡萄酒等葡萄酒的历史年前80001美索不达米亚和埃及公元前年30002希腊和罗马中世纪3欧洲修道院世纪194现代酿酒技术葡萄酒的制作工艺采摘葡萄成熟后，选择最佳时机采摘，以确保葡萄的最佳品质破碎将葡萄破碎，释放出葡萄汁，并分离出果皮、果核等发酵将葡萄汁与酵母菌混合，进行发酵，将葡萄糖转化为酒精澄清发酵完成后，将酒液澄清，去除沉淀物，使酒液更加清澈陈酿将酒液放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使酒液更加醇厚装瓶陈酿完成后，将酒液装瓶，并贴上标签，准备出售葡萄籽的作用抗氧化美容养颜维护心血管健康葡萄籽中富含花青素等抗氧化物质，葡萄籽提取物有助于改善皮肤弹性、葡萄籽中的原花青素能够增强血管壁能够帮助抵御自由基对人体的伤害淡化色斑、延缓衰老的弹性，降低血脂，预防心血管疾病橡木桶的作用橡木桶可以让葡萄酒更柔顺，更橡木桶可以让葡萄酒更加香醇，容易入口带来独特的风味橡木桶可以让葡萄酒在陈年过程中氧化，赋予其更复杂的层次不同葡萄品种的特点赤霞珠梅洛单宁强劲，酒体饱满，具有黑莓、黑醋栗、香料的香气，适合单宁柔顺，酒体中等，带有樱桃、李子、香草的香气，易于饮陈年用霞多丽长相思酒体丰满，带有柠檬、柑橘、苹果的香气，适合搭配海鲜酒体轻盈，带有青草、柠檬、柑橘的香气，适合搭配白肉葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色主要取决于葡萄品种、酿造工艺以及陈酿时间红葡萄酒的颜色从淡红到深红，甚至接近黑色，取决于葡萄皮的色素含量和酿造过程中浸皮的时间长短白葡萄酒的颜色则从淡黄色到金黄色，甚至接近琥珀色，取决于葡萄品种和酿造工艺玫瑰葡萄酒的颜色则介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，呈现出粉红色、橙红色或砖红色葡萄酒的香气葡萄酒的香气是品鉴的重要指标之一不同的葡萄品种、酿造工艺和陈年时间都会对葡萄酒的香气产生影响红葡萄酒一般带有黑莓、黑醋栗、樱桃等水果香气，以及香料、泥土、皮革等复杂香气白葡萄酒则以柑橘、苹果、梨等水果香气为主，也有花香、草本香、矿物香等葡萄酒的口感葡萄酒的口感是品鉴的关键，它取决于葡萄品种、酿造工艺、陈年时间等多种因素主要体现在酸度、单宁、酒体和甜度等方面酸度是指葡萄酒中酸的含量，它决定了葡萄酒的清爽度和平衡性酸度过高，酒体就会显得过于尖锐；酸度过低，酒体则会显得平淡无味单宁是指葡萄酒中的一种多酚类物质，它主要来自于葡萄皮和籽，以及橡木桶单宁含量越高，酒体就越涩，越有结构感单宁的成熟需要时间，经过陈年，单宁会变得更加柔顺，口感更佳葡萄酒的酒精度酒精度度数干型葡萄酒9%-14%半干型葡萄酒1%-9%甜型葡萄酒1%-9%加强型葡萄酒15%-22%葡萄酒的储存方法避光1紫外线会加速氧化恒温2最佳温度12-15℃恒湿3湿度在60%-75%平放4保持酒液与软木塞接触常见的葡萄酒类型红葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒通常颜色深沉，口白葡萄酒通常颜色清澈，口感浓郁，带有丰富的单宁，感清爽，带有果香，适合搭陈年潜力高配海鲜和沙拉起泡葡萄酒甜葡萄酒起泡葡萄酒带有气泡，口感甜葡萄酒甜度较高，口感甜清爽，适合庆祝和派对美，适合搭配甜点和水果红葡萄酒的特点醇厚陈年潜力搭配红葡萄酒通常具有较高的单宁含量，许多红葡萄酒具有陈年潜力，随着时红葡萄酒适合搭配各种红肉、野味、这会带来醇厚、浓郁的味道间的推移，其味道会变得更加复杂和奶酪和浓郁的食物醇厚白葡萄酒的特点清爽口感香气丰富白葡萄酒通常具有清爽的口白葡萄酒的香气非常丰富，感，酸度较高，能够更好地通常带有柑橘、花香、水果搭配海鲜、鸡肉等清淡的菜等香气，能够带给人们愉悦肴的嗅觉体验颜色多样白葡萄酒的颜色从浅黄色到金黄色都有，不同品种的葡萄酿制出的白葡萄酒的颜色也不尽相同起泡葡萄酒的特点气泡优雅庆祝起泡酒的标志性特征是充满气泡的口起泡酒在制作和包装上追求精细，带起泡酒通常被用于庆祝特殊场合，例感，口感清爽，增添了愉悦感有优雅、精致的风格如婚礼、生日和节日甜葡萄酒的特点甜葡萄酒通常带有甜味，这是由甜葡萄酒通常带有浓郁的水果香于葡萄中的糖分没有完全发酵成气，例如桃子、杏子、荔枝等酒精而保留下来甜葡萄酒适合搭配甜点、水果或奶酪等食物，可以提升口感品酒的基本步骤观察品尝首先，观察葡萄酒的颜色、清澈度和酒液的粘稠度小口地品尝葡萄酒，感受其口感、酸度、单宁和余味1234闻香评价轻轻摇晃酒杯，闻闻葡萄酒的香气，辨别出不同的香气类综合以上步骤的观察和感受，对葡萄酒进行评价型如何选择葡萄酒个人喜好场合需求根据自己的口味选择喜欢的不同的场合需要不同的葡萄葡萄酒，例如红酒、白酒、酒，例如聚餐、晚餐或庆祝甜酒或起泡酒活动价格预算酒标信息根据自己的预算选择合适的查看酒标上的信息，例如葡葡萄酒，葡萄酒的价格取决萄品种、产地、年份、酒精于葡萄品种、产地、年份等度等因素如何开启葡萄酒开瓶器1使用专业的开瓶器，避免损坏瓶塞倾斜角度2将酒瓶倾斜45度，避免酒液溢出缓慢转动3缓慢转动开瓶器，防止瓶塞断裂如何品鉴葡萄酒观色观察葡萄酒的颜色、透明度和光泽闻香闻香气类型，如花香、果香、香料香等品尝品尝葡萄酒的口感，如酸度、甜度、单宁等回味回味葡萄酒在口腔中的余味如何搭配葡萄酒与食物红葡萄酒1红葡萄酒适合搭配红肉、牛肉、羊肉、猪肉、野味、奶酪、巧克力等白葡萄酒2白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉、鱼类、蔬菜、沙拉、水果、奶酪等起泡葡萄酒3起泡葡萄酒适合搭配开胃菜、海鲜、水果、甜点等甜葡萄酒4甜葡萄酒适合搭配甜点、水果、奶酪等葡萄酒的健康益处心脏健康延缓衰老改善认知适量饮用红葡萄酒可以降低患心脏病葡萄酒中的抗氧化剂可以抵御自由基研究表明，适量饮用红葡萄酒可以改的风险，因为它含有抗氧化剂和多酚的损害，从而延缓衰老过程，改善皮善认知能力，减少患痴呆症的风险类化合物肤和身体健康葡萄酒的饮用禁忌空腹饮酒过量饮酒与某些食物搭配空腹饮酒会刺激胃黏膜，更容易醉过量饮酒会损害肝脏，增加患心血葡萄酒与某些食物搭配会导致不良酒，且容易引起胃部不适管疾病的风险，甚至可能导致酒精反应，如海鲜与白葡萄酒、红酒与中毒豆制品等葡萄酒的储藏避光1紫外线会加速葡萄酒氧化，因此要将葡萄酒储存在避光的地方，最好使用不透光的酒瓶或酒箱恒温2理想的储藏温度为12-15℃，温度过高会加速葡萄酒的氧化，温度过低会影响葡萄酒的陈年恒湿3理想的湿度为60%-70%，过低的湿度会导致酒塞干裂，过高的湿度会导致酒瓶标签受潮卧放将葡萄酒卧放可以保持酒塞湿润，避免酒液与空气接触氧化，影4响葡萄酒的品质葡萄酒的陈年过程氧化1葡萄酒与空气接触，发生氧化反应还原2葡萄酒与橡木桶接触，发生还原反应沉淀3葡萄酒中的沉淀物会逐渐沉淀下来怎样成为一个葡萄酒达人探索新酒学习品鉴技巧12不断尝试不同类型的葡萄掌握基本的品酒步骤和方酒，了解不同品种和产区法，学会辨别葡萄酒的颜的风味特点色、香气和口感关注葡萄酒文化3了解葡萄酒的历史、酿造工艺和文化，提升对葡萄酒的认知和鉴赏水平葡萄酒的发展趋势有机葡萄酒低酒精度葡萄酒个性化定制越来越多的消费者开始关注有机葡萄随着人们对健康生活的重视，低酒精一些葡萄酒生产商开始提供个性化定酒，这种葡萄酒在种植和酿造过程中度葡萄酒越来越受欢迎，这种葡萄酒制服务，消费者可以根据自己的喜好不使用化学农药和化肥，更加健康环保留了葡萄酒的香气和口感，但酒精选择葡萄品种、酿造工艺等，创造属保度更低于自己的专属葡萄酒葡萄酒文化的传承传承知识分享经验通过书籍、课堂和品鉴会将葡萄老一辈的葡萄酒爱好者与年轻人酒文化知识传递给下一代分享他们的品鉴经验和故事品味生活将葡萄酒文化融入日常生活，创造出独特的文化体验结语品味生活品味葡萄酒,葡萄酒是一种生活方式，它承载着历史、文化和艺术，也蕴藏着健康和快乐在品味葡萄酒的同时，我们也品味着人生的酸甜苦辣。