《葡萄酒服务》课件

葡萄酒服务课程大纲第一部分第二部分第三部分第四部分葡萄酒概述葡萄酒的基础知识葡萄酒的选购与品鉴葡萄酒与餐饮搭配葡萄酒的历史与文化葡萄酒的香气与味道如何选购葡萄酒红酒与肉类搭配••••葡萄酒的生产工艺葡萄酒的颜色与澄清度葡萄酒的储存与管理白酒与海鲜搭配••••主要葡萄酒品种葡萄酒的酒体特征品鉴葡萄酒的步骤甜酒与甜点搭配••••葡萄酒的酒精度•葡萄酒概述葡萄酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵葡萄酒的酿造工艺复杂，从葡萄种植到装瓶，需要经过多个步骤葡萄酒的种类繁多，不同品种的葡萄酿造出不同的葡萄酒，拥有独特的香气、颜色和口感葡萄酒的历史与文化葡萄酒的历史可以追溯到几千年前，其文化在世界各地都有着深厚的根基从古埃及的葡萄酒祭祀到欧洲中世纪的酒庄发展，葡萄酒与人类文明息息相关葡萄酒的文化包含了酿造工艺、饮用习俗、社交礼仪等多个方面，是人类文明发展史的一部分它不仅是一种饮品，更是一种艺术、一种文化符号葡萄酒的生产工艺葡萄采摘选择成熟度合适的葡萄，进行人工或机械采摘破碎去梗将葡萄压碎，分离出果皮和果肉，并去除果梗发酵将葡萄汁加入酵母菌进行发酵，转化为酒精陈酿将发酵后的葡萄酒在橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，以提升香气和口感过滤装瓶将陈酿后的葡萄酒过滤，去除杂质，最后装瓶主要葡萄酒品种赤霞珠梅洛赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，以其强劲的单宁和浓梅洛酿造的葡萄酒通常口感圆润，单宁较低，具有黑樱桃、黑莓和郁的果味而闻名香料的香气霞多丽长相思霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一，其葡萄酒风格多样长相思酿造的葡萄酒具有浓郁的柑橘、柠檬和青草的香气，口感清，从清新爽口到浓郁复杂都有新爽口葡萄酒的基础知识葡萄酒是多种葡萄品种酿制而成，它拥有独特的香气和风味了解葡萄酒的基础知识可以帮助我们更好地品鉴和欣赏葡萄酒葡萄酒的香气与味道香气味道葡萄酒的香气主要来自于葡萄品葡萄酒的味道包括酸度、甜度、种、酿造工艺和陈酿过程不同苦味、涩味和酒体酸度能带来的葡萄品种拥有独特的香气，比清爽感，甜度带来甜美感，苦味如黑皮诺以其花香和果香而闻名和涩味则需要通过陈酿来平衡葡萄酒的颜色与澄清度红色白色玫瑰色葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿造工艺等因素葡萄酒的酒体特征酒体轻盈酒体中等口感清淡，酒精度低，适合搭配海鲜口感平衡，酒精度适中，适合搭配大和清淡菜肴部分菜肴酒体饱满口感浓厚，酒精度高，适合搭配红肉和浓味菜肴葡萄酒的酒精度1012酒精度影响因素酒精度是指葡萄酒中酒精含量的百分葡萄品种、酿造工艺、气候等因素会比影响酒精度14品鉴感受酒精度会影响葡萄酒的味道和口感，低酒精度通常更清爽，高酒精度则更浓烈葡萄酒的选购与品鉴选购葡萄酒品鉴葡萄酒了解酒庄、产区、年份、品种、价格从外观、香气、口感、余味等方面进等信息，选择适合自己的葡萄酒行品鉴，感受葡萄酒的魅力如何选购葡萄酒价格1根据预算选择不同价位的葡萄酒产区2了解不同产区的特点和风味品种3根据个人喜好选择不同的葡萄品种年份4了解不同年份的葡萄酒品质酒款5选择合适的酒款搭配不同的菜肴葡萄酒的储存与管理瓶塞温度湿度软木塞是传统选择，可透气，防止氧化，但理想储存温度为摄氏度，避免阳光直湿度应保持在，防止瓶塞干裂12-1560%-80%容易受潮螺旋塞密封性好，适合长期保存射，保持稳定温度，防止酒液氧化，避免酒液挥发，影响口感品鉴葡萄酒的步骤观察1观察葡萄酒的颜色、澄清度和酒腿闻香2闻香气，区分香气类型和强度品尝3品尝葡萄酒的味道，感受口感和余味评价4综合评价葡萄酒的整体品质葡萄酒与餐饮搭配葡萄酒与餐饮的搭配是一门艺术，好的搭配可以提升葡萄酒的口感，并为美食增色红酒与肉类搭配白酒与海鲜搭配红酒的单宁可以分解肉类的脂肪，让白酒的酸度可以中和海鲜的腥味，并肉质更加鲜美，并提升口感的层次感突显海鲜的鲜甜口感红酒与肉类搭配轻型红酒中型红酒重型红酒适合搭配鸡肉、猪肉等较轻的肉类适合搭配牛肉、羊肉等较重的肉类适合搭配野味、烤肉等浓郁的肉类白酒与海鲜搭配清爽口感突出鲜味白葡萄酒的清爽酸度可以平衡海白葡萄酒的果香和矿物味可以提鲜的鲜味，使口感更加和谐升海鲜的鲜美，增加层次感搭配选择干白葡萄酒适合搭配清蒸、清炒海鲜，而甜白葡萄酒适合搭配烤海鲜甜酒与甜点搭配甜酒甜点甜酒甜度高，酒精度低，适合搭甜点通常具有丰富的甜味和香气配甜味浓厚的甜点，需要与甜酒的甜度和风味相匹配搭配原则选择甜度和风味相似的甜酒和甜点，以达到最佳的味觉平衡葡萄酒服务礼仪正确开启葡萄酒正确倒酒12使用开瓶器轻轻撬开瓶塞，避将酒瓶倾斜度，缓慢倒入酒45免瓶塞碎裂或葡萄酒氧化杯，避免酒液溅出或产生泡沫正确持杯品酒3用拇指和食指轻轻捏住酒杯的杯脚，避免手掌温度影响酒的温度如何正确开启葡萄酒准备工作1准备好开瓶器、止酒器、餐巾布等工具开启步骤2将酒瓶擦拭干净•将开瓶器螺旋部分插入瓶塞•缓慢转动开瓶器，并轻轻向上提拉•酒塞完全拔出后，用止酒器塞住瓶口•注意事项3避免过度用力，以免损坏酒塞或酒瓶如何正确倒酒倾斜角度1将酒瓶倾斜度角，让酒缓缓流入酒杯45观察酒量2观察酒杯中的酒量，不要倒得太满或太少轻轻晃动3轻轻晃动酒杯，让酒充分接触空气，释放香气如何正确持杯品酒握杯姿势用拇指和食指轻轻握住杯脚，其余手指自然放松，避免用手掌捂住杯身，影响酒的温度变化观察酒体倾斜酒杯，观察酒的颜色、澄清度和酒泪闻香将酒杯轻轻摇晃，让酒香挥发，用鼻子轻嗅，感受葡萄酒的香气品尝轻轻啜饮一口，让葡萄酒在口中停留片刻，感受酒的口感、酸度、单宁和余味葡萄酒服务案例分享深入了解葡萄酒服务流程酒店葡萄酒服务餐厅葡萄酒服务私人酒会服务酒店餐厅葡萄酒服务西餐厅葡萄酒服务私人酒会葡萄酒服务酒店葡萄酒服务酒店提供多种葡萄酒选择，满足不同客人的服务人员具备专业知识，提供优质的葡萄酒根据客人的需求，提供合适的酒杯和开瓶服口味服务务餐厅葡萄酒服务专业开瓶优雅倒酒餐酒搭配专业侍酒师会使用开瓶器熟练地开启葡萄酒侍酒师会根据客人的喜好选择合适的酒杯，侍酒师会根据餐厅的菜品，推荐合适的葡萄，确保酒瓶完好无损并优雅地为客人倒酒酒，提升用餐体验私人酒会服务个性化服务优雅氛围专业团队根据客户需求定制酒单和服务方案，提供营造舒适优雅的酒会氛围，运用精致的酒经验丰富的葡萄酒服务团队，熟悉不同葡专业的葡萄酒知识讲解和个性化服务，满具和专业的服务礼仪，提升酒会品质，打萄酒的特性和服务流程，提供专业的酒会足宾客的口味和喜好造高品位社交体验服务，确保宾客享受愉悦的品酒体验。