《葡萄酒的基本知识》课件

葡萄酒的基本知识欢迎来到葡萄酒的世界！什么是葡萄酒葡萄的果实发酵过程陈酿与储存葡萄酒是由葡萄果实发酵而成葡萄汁在酵母菌的作用下发酵，产生酒精和葡萄酒在橡木桶或瓶中陈酿，并经过储存，二氧化碳使其品质更加醇厚葡萄酒的历史公元前年70001考古学家发现，最早的葡萄酒酿造可能出现在公元前7000年的高加索地区公元前年30002古埃及人开始种植葡萄，并发展了葡萄酒酿造技术公元前年20003希腊人将葡萄酒酿造技术传播到地中海地区公元前年1004罗马人征服了整个地中海地区，将葡萄酒文化带到了欧洲各地中世纪5葡萄酒在欧洲成为重要的饮料，并开始出现在宗教仪式和皇室宴会中世纪196欧洲的葡萄酒酿造技术取得了重大进步，并开始出口到世界各地世纪207葡萄酒行业发展迅速，新的酿造技术和葡萄品种不断涌现，葡萄酒文化得到进一步发展葡萄酒的生产过程装瓶1将酿好的葡萄酒装入瓶中陈酿2在橡木桶或不锈钢罐中储存发酵3将葡萄汁转化为葡萄酒采摘4选择最佳成熟度的葡萄葡萄品种概述品种繁多各有特色全世界有上千种葡萄品种，但只不同的葡萄品种具有不同的香气有少数几种被用来酿造葡萄酒、口感和酿酒特性影响风味葡萄品种是影响葡萄酒最终风味的重要因素之一葡萄酒的分类颜色甜度酿造方法葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒的甜度等级分为干型、半干型、半葡萄酒的酿造方法主要有静态酿造法和起葡萄酒和橙色葡萄酒甜型和甜型泡酿造法葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿造工艺和陈酿时间常见的葡萄酒颜色包括红色、白色、粉红色和橙色红色葡萄酒通常由红葡萄酿造，颜色深浅不一，从淡红色到深紫色白葡萄酒通常由白葡萄酿造，颜色从淡黄色到金黄色粉红色葡萄酒也称为桃红葡萄酒，由红葡萄酿造，颜色为粉红色或淡红色橙色葡萄酒由白葡萄酿造，但使用红葡萄酒的酿造方法，颜色为橙色或琥珀色葡萄酒的酒体轻酒体中酒体口感轻盈，果味突出，单宁含量口感适中，平衡协调，果味与单较低宁平衡饱满酒体口感厚重，单宁含量高，陈年潜力较好葡萄酒的酒精度酒精度是葡萄酒的重要指标之一，通常用酒精含量（%）表示不同的葡萄酒类型，酒精度会有所不同葡萄酒的酸度酸度描述高酸口感清爽、酸度明显，能刺激味蕾，使人精神振奋中等酸口感平衡，酸度适中，不会过于刺激，也不至于平淡无味低酸口感柔和，酸度较低，适合偏好甜味的人葡萄酒的香气葡萄酒的香气是其重要的感官特征之一，反映了葡萄品种、酿造工艺和陈酿条件等因素的影响葡萄酒的香气可以分为三大类果香各种水果的香气，如草莓、樱桃、黑莓、李子等花香各种花朵的香气，如玫瑰、紫罗兰、丁香等其他香气诸如香料、泥土、橡木、烟草、皮革等葡萄酒的品尝技巧观察1酒的颜色，清澈度，酒体，气泡闻香2香气，复杂度，香气强度品味3口感，平衡度，余味品尝红酒的步骤观色观察酒的颜色，判断酒的品种和年份闻香轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气，判断酒的香气类型品尝小口品尝，感受酒的口感，判断酒的单宁、酸度和酒体回味酒在口中停留的时间越长，酒的品质越好品尝白酒的步骤观色观察白葡萄酒的颜色，判断其酒龄和品质闻香闻香，白葡萄酒的香气主要来自果香、花香和香料品尝轻啜一口，感受酒的酸度、甜度和酒体回味细细品味，感受酒的余味和持久度葡萄酒与食物搭配红酒搭配肉类白酒搭配海鲜甜酒搭配甜点红酒与红肉、禽类、野味搭配白酒与海鲜、鱼类、贝类搭配甜酒与甜点、水果、奶酪搭配葡萄酒的储存与保养温度湿度理想温度为12-15摄氏度，避免阳光直保持相对湿度在60-70%，防止酒瓶标射和温度剧烈变化签脱落或酒液挥发摆放卧放或轻微倾斜摆放，保持瓶塞湿润，防止酒液氧化葡萄酒的选购要点价格产地年份酒款价格并不一定与品质成正比，不同产地的葡萄酒有其独特的年份对葡萄酒的影响很大不同的酒款适合不同的场合但可以作为参考风味选择适合自己的年份，如优质选择合适的价位，适合自己的选择自己喜欢的产区，如法国年份或陈年佳酿选择适合自己需求的酒款，如预算、意大利、智利等红酒、白酒、起泡酒等红酒的种类与特点干红葡萄酒半干红葡萄酒12口感清爽，单宁含量高，带有甜度适中，单宁含量比干红葡浓郁的水果香气和橡木味萄酒低，口感圆润，适合搭配肉类菜肴甜红葡萄酒3甜度较高，单宁含量低，口感柔和，适合作为餐后酒或甜点酒白酒的种类与特点清香型白酒浓香型白酒酱香型白酒以高粱为主，用大曲发酵，香气清雅，口感以高粱为主，用老窖泥发酵，香气浓郁，口以高粱为主，用高温大曲发酵，香气酱香浓醇和，代表酒款有汾酒、杏花村等感绵柔，代表酒款有茅台、五粮液等郁，口感厚重，代表酒款有茅台、习酒等起泡酒的种类与特点香槟起泡葡萄酒香槟产于法国香槟区，以其独特包括来自其他地区用香槟法酿制的酿造工艺和细腻的口感闻名的起泡酒，如法国的波尔多起泡酒其他起泡酒包括使用其他酿造方法制作的起泡酒，例如意大利的普罗塞克和西班牙的卡瓦甜酒的种类与特点加强型甜酒贵腐甜酒如波特酒、雪利酒，以其浓厚甜如苏玳甜酒、托卡伊甜酒，由贵味和复杂的风味著称腐霉菌感染的葡萄酿制，拥有浓郁的蜜饯和水果香气冰酒由在冰点以下采摘的葡萄酿制，具有浓缩的甜味和独特的风味葡萄酒的品牌介绍法国意大利波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托等谷、波尔多等等等西班牙其他里奥哈、里贝拉·德尔·杜埃罗等等澳大利亚、智利、阿根廷等等葡萄酒的健康功效降低心血管疾病风险预防骨质疏松抗氧化作用适量饮用葡萄酒中的白藜芦醇，可以降低葡萄酒中的白藜芦醇和多酚类物质可以促葡萄酒中的抗氧化剂可以清除自由基，减低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低心血进骨骼的健康，预防骨质疏松缓衰老，增强免疫力管疾病的风险葡萄酒的养生价值抗氧化促进血液循环增强免疫力富含多酚类物质，具有抗氧化作用，可以延适量饮用可以促进血液循环，改善微循环，含有丰富的维生素和矿物质，可以增强免疫缓衰老，预防心血管疾病预防血栓形成力，提高人体抵抗力葡萄酒的文化内涵葡萄酒与人类文明发展息息相关，是葡萄酒文化丰富多彩，包含酿酒工艺历史的见证者、品鉴礼仪、社交方式等葡萄酒文化具有地域性，不同产区拥有独特的酿造传统和风味葡萄酒的品鉴技巧观色1观察葡萄酒的颜色、亮度和透明度，判断酒龄和酒质闻香2用鼻子闻香，感受葡萄酒的香气类型、强度和层次，辨别酒的品种和年份品尝3用舌头品尝，感受葡萄酒的口感、平衡度和余味，判断酒的风格和品质感受4感受葡萄酒带来的整体体验，包括香气、口感、余味和酒体，形成对葡萄酒的综合评价葡萄酒的品质等级12等级划分等级标识酒庄、产区、年份等因素影响等级法国AOC、意大利DOC等认证体系3等级影响价格、品质、收藏价值等方面的差异葡萄酒的盲品技巧遮蔽1用布遮住酒瓶，避免视觉干扰闻香2深吸一口气，辨别香气品尝3小口啜饮，感受口感评判4根据香气、口感、余味判断酒款葡萄酒的鉴别方法外观香气观察酒的颜色、清澈度和光泽度闻酒的香气，判断果香、花香、橡木香等口感品尝酒的甜度、酸度、单宁和酒体等葡萄酒的投资价值收藏价值拍卖市场稀有年份和限量版葡萄酒具有较高的收藏价值，随着时间的推移，拍卖会是出售珍贵葡萄酒的重要渠道，投资者可以通过拍卖获取高其价格可能升值收益结语与问答环节今天我们一起探索了葡萄酒的世界，从它的起源到品鉴，希望这趟旅程能激发您对葡萄酒的兴趣现在，让我们进入问答环节，欢迎您提出任何关于葡萄酒的问题。