《葡萄酒品尝》课件

葡萄酒品尝课程目标了解葡萄酒的基本知识掌握葡萄酒的品鉴方法提升葡萄酒的鉴赏能力包括葡萄酒的历史、葡萄品种、产区、种学习如何观察、闻香、品尝葡萄酒，并进培养对葡萄酒的兴趣，并能够独立鉴赏不类等行简单的评价同类型的葡萄酒课程大纲葡萄酒的历史葡萄品种从葡萄酒的起源到不同产区的演常见葡萄品种的特征和酿造风格变葡萄酒的品鉴葡萄酒的搭配掌握品鉴葡萄酒的步骤和技巧了解葡萄酒与食物的搭配原则葡萄酒的历史起源发展演变葡萄酒的历史可以追溯到公元前年，古希腊人和罗马人将葡萄酒文化传播到欧洲中世纪时期，葡萄酒成为欧洲重要的贸易商6000起源于古埃及、美索不达米亚和伊朗等地各地，并发展了酿酒技术品，并逐渐演变为现代的葡萄酒酿造工艺区葡萄品种介绍赤霞珠梅洛12世界最受欢迎的红葡萄品种之以酿造口感柔顺、单宁较低的一，酿造的葡萄酒通常具有浓红葡萄酒而闻名，其果香丰郁的果香和单宁富，常带香料的复杂性霞多丽长相思34世界范围内最受欢迎的白葡萄以酿造带有柑橘类和花香的白品种之一，酿造的葡萄酒风格葡萄酒而闻名，通常口感清多样，从清新爽口到浓郁复爽，酸度适中杂葡萄酒的产区葡萄酒的产区是指葡萄种植和酿酒的地理区域，对葡萄酒的风味和品质具有决定性影响不同产区的土壤、气候、海拔、地形等因素，会赋予葡萄酒独特的风味特征，例如法国波尔多地区的葡萄酒以其浓郁的单宁和复杂的风味而闻名，意大利托斯卡纳地区的葡萄酒以其饱满的酒体和浓郁的果香而著称葡萄酒的种类红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒起泡葡萄酒由红葡萄酿制，颜色深红或紫由白葡萄酿制，颜色淡黄色或由红葡萄酿制，颜色粉红或橙含二氧化碳气泡的葡萄酒，颜红，单宁含量较高，口感浓金色，酸度较高，口感清爽，红，单宁含量较低，口感清色多样，口感清爽，适合搭配郁，适合搭配红肉、烤肉、芝适合搭配海鲜、鸡肉、沙拉爽，适合搭配各种菜肴甜点、海鲜、鸡肉等士等等葡萄酒的基本风味特征甜味酸味来自葡萄中的天然糖分，甜味较低的来自葡萄中的酒石酸，酸味能带来清酒被称为干型酒爽感苦味酒精度来自葡萄皮和籽中的单宁，苦味能带来自酒精发酵，酒精度影响酒体的厚来涩感重感葡萄酒的酒体12轻酒体中等酒体34饱满酒体厚重酒体葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口中给人的感觉，主要取决于酒的浓度和结构轻酒体葡萄酒通常口感清爽，酸度较高，单宁含量较低，适合搭配海鲜等清淡食物厚重酒体葡萄酒则口感浓郁，单宁含量较高，酒精度较高，适合搭配红肉等浓郁的食物葡萄酒的酒精度酒精度描述低酒精度在之间，口感轻8%-10%盈，适合佐餐中等酒精度在之间，口感平10%-13%衡，适合多种场合高酒精度在以上，口感浓郁，13%适合单独品尝葡萄酒的酸度酸度是葡萄酒的重要风味特征，它决定了葡萄酒的口感葡萄酒的单宁单宁是葡萄酒中的一种多酚类物质，来源于葡萄皮、籽和梗单宁含量越高，葡萄酒的口感越涩，越有结构感葡萄酒的色泽红葡萄酒深红色、宝石红、砖红色、紫红色白葡萄酒金黄色、稻黄色、柠檬色、青绿色桃红葡萄酒粉红色、玫瑰色、鲑鱼色葡萄酒的香气1000+10香气种类影响因素葡萄酒的香气种类繁多，可以分为果葡萄品种、产区、酿造工艺等都会影香、花香、香料香、陈年香等响葡萄酒的香气3品鉴技巧品鉴时，轻轻摇晃酒杯，让香气充分释放，再用鼻子轻轻吸闻葡萄酒的口感12甜度酸度干型、半干型、半甜型、甜型清新、爽口、酸涩、刺鼻34单宁酒体柔顺、涩口、苦涩、粗糙轻盈、中等、饱满、强劲葡萄酒的评分系统罗伯特帕克评分葡萄酒倡导家评分·帕克评分是世界知名的葡萄酒评葡萄酒倡导家评分系统也是一个分系统，以其严谨的标准和对葡比较流行的评分系统，其评分标萄酒品质的专业见解而闻名准更加强调葡萄酒的平衡性和复杂性酒庄评分一些酒庄会自己设立评分系统，用来评定其葡萄酒的品质，并根据评分对葡萄酒进行分类葡萄酒品鉴的步骤观察1观察葡萄酒的颜色、澄清度、粘稠度等闻香2轻轻摇晃酒杯，闻香气，并区分香气类型品尝3少量入口，感受酒体的平衡度、酸度、单宁、酒精度等回味4酒液吞咽后，感受余味，并评价酒款的整体印象葡萄酒品鉴的注意事项酒杯醒酒环境选择合适的酒杯，例如勃艮第杯适合红葡萄一些红葡萄酒需要醒酒，让酒与空气接触，选择安静的环境，避免噪音和强光，以便专酒，香槟杯适合香槟释放香气注品尝葡萄酒的存储和陈年适宜的环境合适的湿度平躺放置葡萄酒应存放在阴凉、干燥、避光的地湿度过低会导致葡萄酒的软木塞干裂，而将酒瓶平躺放置，可以使软木塞始终保持方，温度最好在摄氏度之间湿度过高则会导致酒瓶标签脱落湿润，防止氧化，有利于葡萄酒的陈年12-15葡萄酒的选购技巧价格产区价格只是反映酒的品质的一个指不同产区的葡萄酒具有不同的风标，但不是唯一的指标格和特点，应根据自己的喜好选择葡萄品种不同葡萄品种酿造的葡萄酒具有不同的风味特征，应根据自己的口味选择葡萄酒与食物的搭配红酒配肉类白酒配海鲜甜酒配甜点红酒的单宁与肉类中的蛋白质结合，能更好白酒的清爽酸度可以平衡海鲜的鲜味，同时甜酒的甜味可以与甜点相互呼应，营造出更地提升肉类的风味还能提升海鲜的口感和谐的味觉体验常见葡萄酒品种的特点赤霞珠梅洛单宁含量高，酒体饱满，具有黑单宁含量适中，酒体中等，具有莓、黑醋栗、香料的味道，陈年樱桃、李子、香草的味道，容易潜力好饮用霞多丽长相思清爽酸度，酒体轻盈，具有柑酸度高，酒体轻盈，具有柠檬、橘、苹果、花香的味道，适合搭青苹果、香草的味道，适合搭配配海鲜白肉葡萄酒的保健功效心血管健康抗氧化12适量饮用葡萄酒可以降低患心葡萄酒中的多酚类物质具有强脏病和中风的风险大的抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的损伤促进消化预防骨质疏松34葡萄酒可以刺激胃液分泌，促葡萄酒中的白藜芦醇可以促进进消化，改善食欲骨骼生长，预防骨质疏松葡萄酒文化与艺术葡萄酒文化深厚悠久，与艺术有着密切的联系从古希腊罗马时期的酒神节，到文艺复兴时期以葡萄酒为主题的绘画作品，再到现代的葡萄酒主题电影，葡萄酒始终是艺术创作的重要灵感来源葡萄酒的酿造工艺、品鉴仪式、酒庄建筑、酒标设计等都体现着独特的艺术美感葡萄酒文化也丰富了人们的生活，为人们带来更美好的体验葡萄酒产业的发展趋势消费者需求升级科技赋能酿酒电商渠道崛起消费者对葡萄酒的品质、产地、年份等方大数据、人工智能等技术应用于酿酒环线上销售渠道日益重要，为消费者提供了面要求越来越高，对个性化、多元化的产节，提升酿酒效率和品质更便捷的购买方式品也更加追求葡萄酒品鉴实践环节品鉴准备1准备好酒杯、醒酒器、开瓶器等工具品鉴步骤2观察酒色、闻香气、品口感、评酒体品鉴记录3记录品鉴感受、分析酒款特点在实际品鉴中，我们将会提供多种葡萄酒供大家体验，并引导大家进行品鉴实践通过实践环节，大家将更加深入地理解葡萄酒的知识，并掌握基本的品鉴技巧葡萄酒品鉴技巧总结观色观察葡萄酒的颜色，判断酒龄闻香辨别葡萄酒的香气，感受香气和品种的层次品尝细细品味葡萄酒的味道，体会思考记录品鉴感受，理解葡萄酒的酒体和酸度的平衡风格课程小结葡萄酒品鉴是一门充满乐趣的艺术通过学习，我们可以更好地理解葡萄酒的奥妙从葡萄品种到产区，我们探索了葡萄酒的丰富世界课程问答欢迎大家提出问题我们今天学习了葡萄酒品鉴的基本知识，包括葡萄酒的历史、品种、产区、风味特征、品鉴步骤等您对葡萄酒还有哪些疑问吗？课程反馈感谢您参加本次课程！希望您能对课程内容和授课方式有所收获为了不断改进课程质量，我们诚挚地邀请您对本次课程进行反馈您可以通过以下方式提供您的宝贵意见•填写课程评价问卷•与课程老师进行交流•加入葡萄酒爱好者交流群课程结束感谢您的参与！。