公共营养师考试题库及答案

公共营养师考试题库及答案.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的1约束机制内在的（正确答案）A.外在的B.中心的C.相辅相成的D..职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代2性科学性A.连续性（正确答案）B.阶段性C.创新性D..职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）3影响着公共生活的秩序、文明礼貌A.是社会精神文明建设的基础性工程B.不能提高全社会的道德水平C.促进本行业的发展（正确答案）D..关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是（）4社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的A.社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一B..产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个36A.4B.5（正确选项）C.6D.

8.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收37乳糖（正确答案）A.乳清蛋白B.脂肪酸C.酪蛋白D..婴儿添加辅食时，应首先添加（）38蒸鸡蛋A.米粉糊（正确选项）B.鱼泥C.肝泥D..为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外，每周还应至少摄入（）次39海产品（正确选项）A.1B.2C.3D.

4.青春前期和青春期是生长突增高峰期，青少年钙的适宜摄入量为（）40日mg/A.800（正确选项）B.1000C.1200D.

2000.为补充蛋白质,（）是老年人的最佳选择41谷类A.猪肉类B.蛋类C.大豆及其制品（正确答案）D..下列不属于老年人膳食原则的是（）42饮食多样化A.适量食用动物性食物B.因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量（，）C.食用大豆及其制品D..玉米和小麦胚芽中富含（）43亚麻酸A.亚油酸（正确选项）B.花生四烯酸C.油酸D..关于大米营养素损失的说法不正确的是44淘洗次数越多损失越多A.水温越高，损失越少正确答案B.浸泡时间越长损失越多C.不加碱蒸煮损失越少D..关于大豆蛋白质的消化率正确的是45整粒大豆〉豆浆〉豆腐A.豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案B.豆浆〉豆腐〉整粒大豆C.豆腐〉整粒大豆,豆浆D..与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在左右46A.1%V B.3%C.5%D.10%.下列属于淀粉类坚果的是470英实正确答案A.花生B.西瓜子C.杏仁D..烹调蔬菜时，为了有效保护抗坏血酸，可加入少量（）48淀粉（）A.V糖B.醋C.油D..下列水果中维生素含量丰富的是（）49C苹果A.草莓（正确选项）B.葡萄C.香蕉D..海产植物中含有丰富的（）50碘（正确答案）A.钙B.铁C.锌D..畜肉中,（）的脂肪含量最高51牛肉A.猪肉（正确答案）B.羊肉C.兔肉D..蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）52油酸（正确选项）A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D..水产品肉质鲜美，主要是因为含有游离的（）等呈味物质53单糖A.氨基酸（正确答案）B.脂肪酸C.维生素D..大规模生产时，鲜奶消毒常采用（）54煮沸法A.巴氏消毒法（正确答案）B.熏制法C.蒸储法D..醋中含有较为丰富的钙和（）550碘A.铜B.铁（）C.V锌D..下列关于植物油的说法正确的是（）560消化吸收率高（）A.V熔点高B.维生素含量高C.A以饱和脂肪酸为主D..属于发酵茶的是（）57o绿茶A.乌龙茶B.红茶（正确选项）C.黑茶D..合理的食品强化方式是（）58精米面中添加族维生素（正确答案）A.B淀粉中添加铁B.饮料中添加必需氨基酸C.牛奶中添加维生素D.B

2.专用于为人体补充微量营养素的保健食品称为（）590营养强化剂A.营养补充剂（正确答案）B.营养强化食品C.功能性食品D..下列属于食品防腐剂的是（）60丁基羟基茴香醒A.苯甲酸（正确答案）B.没食子酸丙酯C.D.BHA.下列微波处理对食品营养成分影响的说法不正确的是（）61微波处理牛奶中蛋白质含量的影响不大A.长时间微波处理会引起游离脂肪酸的过氧化反应B.微波处理对食品中的碳水化合物没有影响（正确选项）C.微波烹调蔬菜中的维生素保存率高于煤气加热方式D.C.食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于（）62o生物性污染A.物理性污染B.化学性污染（正确答案）C.放射性污染D..菌落总数的食品卫生学意义为（）63食品曾受动物粪便污染A.预测致病菌污染可能性B.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志（）C.V食品对人体的危害程度D..黄曲霉毒素主要污染的食物有（）640咸肉A.蔬菜B.豆类C.花生（）D.V.对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用（）的方法去毒65研磨A.挑出霉粒（正确选项）B.加水搓洗C.吸附D..下列生物中生物富集作用体现最明显的是（）66浮游生物A.小鱼B.大鱼C.水鸟（正确答案）D..用油墨未干的报纸包裹烤地瓜时，会造成（）污染食品67多环芳煌（正确选项）A.二恶英B.杂环胺C.仲胺D..烤焦的鱼中产生的（）数量很大68亚硝酸盐A.杂环胺（正确答案）B.苯并茂C.二恶英D..四季豆中毒的有毒成分为（）69o皂素（正确答案）A.龙葵素B.棉酚C.类秋水仙碱D..下列有关编制食谱的说法不正确的是（）70尽量采用全国各地生产的食物（正确答案）A.尽量采用多种多样的食物B.考虑进餐者的社会经济状况C.考虑饮食文化传统因素D..一个群体的平均摄入量达到水平时，人群中有缺乏可能的个体占71RNI（）oA.30%B.15%C.5%D.2%〜3%V.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标72A.EARB.AIC.RNI（正确选项）D.DRIs.中国居民传统的膳食结构是以（）为主73动物性食物A.植物性食物（正确答案）B.动植物食物平衡C.谷薯类食物D..按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率74癌症A.糖尿病B.心脑血管疾病（正确选项）C.肥胖D..膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食,75以达到合理营养促进健康目的的（）o饮食习惯A.指导性意见（正确答案）B.健康指标C.膳食要求D.种社会意识（）V不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的C.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生D..公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度,5这符合公共营养师职业守则中的（）0遵纪守法（，）A.C.认真负责忠于职守B.科学求实D..人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织6上皮组织（正确答案）A.免疫组织B.脂肪组织C.骨骼组织D..小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分7盲肠A..回肠（）8V结肠C.直肠D..不属于《中国居民膳食指南》中特定人群的是（）76孕妇A.老年人B.学龄前儿童C.脑力劳动者（）D.V.中国居民膳食指南（）推荐一般成年人每天摄入（）谷类食物为772007g宜A.200-400（正确选项）B.250-400C.300-450D.300-

500.大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（）78抗氧化物质A.固醇类物质B.抗癌物质C.植物化学物质（，）D..脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）79肉类A.大豆B.奶类C.鱼类（正确答案）D..膳食（）的摄入量过高与高血压的患病率密切相关80糖A.油B.醋C.盐（正确选项）D..成年人的健康体重是指体重指数为

（81）kg/m2oA.16-

19.5B.

18.5〜

23.9（正确选项）C.18〜25D.19〜

26.晚餐应安排在（访宜82A.17:30〜19:30（正确答案）B.18:00-20:00C.18:30-20:30D.19:00-20:

00.在温和气候条件下生活的轻体力活动者每日最少饮水（）L83mA.1000（正确选项）B.1200C.

1500.下列关于过量饮酒的说法不正确的是840增加患高血压、中风等疾病的风险A.导致暴力的增加B.增强食欲正确答案C.导致酒精性脂肪肝D..下列关于吃新鲜卫生的食物的说法不正确的是85采购的食物应新鲜卫生A.合理储藏食物以保持新鲜B.采用烧烤、油炸的烹调方法减少食物中的水分正确答案C.避免食物烹调时的交叉污染D..中国居民平衡膳食宝塔共分层86A.3B.4C.5VD.6为防止铁缺乏，可在中强化铁87大米A.酱油正确选项B.r土卜J.rm人造奶油D..我国冠心病的膳食营养防治有（）预防88一级A.二级（，）B.三级C.四级D..营养教育工作者为了胜任工作需要具备的专业理论知识不包括（）89营养与食品卫生学A.预防医学B.卫生经济学C.数学（正确选项）D.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）

90.食物消费水平A.营养相关疾病的发生情况B.营养教育情况（正确选项）C.营养素摄入情况D..与社区营养教育的单向交流模式相比,双向交流模式还多了（）91信息传递A.信息反馈（正确答案）B.信息收集C.信息传播D..国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布92国务院办公厅A.国务院卫生行政部门（正确选项）B.国家食品安全委员会C.国务院新闻办公室D..《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（）93生产A.经营B.使用C.评估（正确选项）D.（）吐司的量，约是日常生活中一份的量

94.25g,片A.1/3片B.1/2片（正确答案）C.1片D.

2.可食部的数值表示（）食物中可以食用部分占该食物的比例95A.50gB.80g（正确选项）C.100gD.150g.香蕉去皮后称重为香蕉皮有则香蕉的废弃率为96150g,100g,正确答案A.40%B.50%C.60%D.

66.7%.称重记录表中可以不包含97o食物原料名称A.饭菜名称B.烹调方法C.食物重量D..称重记录表有开放式和两种98封闭式A.非开放式正确答案B.非标准式C.标准式D..食物成分表中各种食物成分数据均为每可食用部分食物中的成分99g含量A.50B.100V C.500D.

1000.食物成分表中符号〃表示100Un估计数值A.估计零值B.不能计算C.V未检测D..大肠主要吸收8蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.水分和盐类正确答案D..孕前体重正常,不计划哺乳的妇女，孕期体重增长的适宜值为9kgA.8正确选项B.10C.12D.

14.分娩后天内的乳汁称为初乳10A.5〜7正确答案B.5-10C.10-15D.

30.青春期体格第二次突增女孩约在岁11A.8〜11B.9-11V C.9〜13D.11-

13.与中年人相比，老年人的基础代谢降低120A.10%〜15%B.15%〜20%V C.20%〜25%D.25%〜30%.在比较食物蛋白质营养价值时，常作为参考蛋白质的是13大豆蛋白A.鸡蛋蛋白正确答案B.牛肉蛋白C.鱼肉蛋白D..第一限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相14比，缺乏的一种氨基酸较少A.最少B.较多C.最多正确答案D..蛋白质按照可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质15化学结构A.空间结构B.营养价值C.V生理功能D..不属于蛋白质互补作用应遵循的原则是16食物的生物学种属越远越好A.搭配的种类越多越好B.食用时间越近越好C.动物性食物之间的混合最好正确选项D..下列论述属于脂肪的生理功能的是17构成细胞膜A.合成前列腺素的前体B.维持体温、保护脏器C.V维护视力D..现在认为人体的必需脂肪酸是亚麻酸和18丫-亚麻酸A.二十二碳六烯酸B.花生四烯酸C.亚油酸正确选项D..在脂肪的供应中，要求来源的脂肪不低于总脂肪量的1950%o植物正确选项A.动物B.深海鱼类C.豆类D.机体在膳食碳水化合物供应不足时，为满足对葡萄糖的需要,则将蛋

20.白质转化为葡萄糖供能，这称为（）生酮作用A.生糖作用B.糖原异生作用（正确选项）C.互补作用D..下列水果中血糖指数较低的是（）21o西瓜A.菠萝B.香蕉C.桃（正确选项）D..能抑制钾、钙通道的是（）22钠A.氯B.磷C.镁（正确答案）D..能致使血压升高的矿物质是（）23钾A.镁B.磷C.钠（）D.V催化胡萝卜素转化为维生素的矿物质是240-A铁A.V钾B.钠C.锌D..不利于非血红素铁吸收的因素是25咖啡中的多酚类物质正确选项A.维生素B.C单糖C.动物肉类D..从地区获得的食物含碘量高26内陆山区A.海洋正确选项B.C.内陆平原临海丘陵D.可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡

27.率明显降低补硒A.V补铁B.补锌C.补钙D..对视觉功能有益的维生素是（）28维生素（正确选项）A.A维生素B.C维生素C.D维生素D.E.皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）29维生素A.B1维生素（正确答案）B.B2维生素C.B6维生素D.B

12.生物组织内具有维生素生物活性的形式不包括（）30B6叱哆醇A.叱哆醛B.叱哆胺C.钻胺素（）D.V.维生素参与同型半胱氨酸甲基化转变为（）31B12蛋氨酸（）A.V色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D..维生素的生理功能不包括（）32C促进胶原分解（正确答案）A.促进神经递质合成B.促进抗体形成C.清除自由基D..下列蔬菜中名隹生素含量最高的是（）33C红辣椒（）A.V茴蒿B.菠菜C.黄瓜D..叶酸经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的（）34一氢叶酸A.二氢叶酸B.三氢叶酸C.四氢叶酸（）D.V.血液中水分含量占（）以上35A.40%B.50%。