《药膳学动物类》课件

药膳学动物类本课程将介绍药膳学中常见的动物类食材，包括其药用价值、营养成分、烹饪方法等，并探讨如何运用动物类食材调制美味健康的药膳课程简介药膳学动物类药膳学是一门将中药学和烹饪学本课程将重点介绍动物类药膳，相结合的学科，它以食物为载体涵盖了各种动物药材的药性、功，将药物的药性融入到膳食之中效、食用方法以及常见药膳方剂，以达到食疗保健的目的，为学习者提供全面的动物类药膳知识教学目标通过本课程的学习，学生将能够掌握动物类药膳的基本知识，并能运用所学知识进行简单的药膳制作动物药物的分类哺乳动物鸟类鹿茸、牛黄、麝香、熊胆等鸡内金、燕窝、阿胶等水产动物昆虫鱼鳔、海马、海龙等全蝎、蜈蚣、僵蚕等哺乳动物药用价值种类繁多应用广泛哺乳动物的药用价值很高，其器官、常见的药用哺乳动物包括鹿、牛、羊哺乳动物药材被广泛应用于中医药学组织、分泌物等可入药，具有多种药、猪、马、狗、猫、兔等，其种类繁，如鹿茸、牛黄、麝香、熊胆等，是理作用，如补益气血、强壮筋骨、美多，药用价值各异重要的中药材资源容养颜等肉类药物药用价值常见肉类应用举例肉类药物具有滋补、强壮、益气、补血等•牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等猪肉可用于滋补脾胃，牛肉可用于补益气功效血奶类药物牛奶羊奶马奶具有滋补强壮、益气养血的功效，常用于治性温，味甘，具有补虚益气、滋养强壮、润性温，味甘，具有补中益气、强筋壮骨、生疗虚弱、体虚、贫血等肺止咳的功效，常用于治疗肺虚咳嗽、体虚津止渴的功效，常用于治疗脾胃虚弱、气血乏力、气血不足等不足、体虚乏力、腰膝酸软等蛋类药物营养价值药用价值常见蛋类药物蛋类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质蛋类在中医药学中也被视为药食同源的食常用的蛋类药物包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等多种营养成分，具有滋补强壮、益智健物例如，鸡蛋具有补益气血、滋阴润燥等不同蛋类药物的功效和作用略有不同脑的作用蛋类中的蛋白质易于被人体吸、安神定志的功效，常用于治疗贫血、虚，需要根据具体情况选择使用收，是人体必需氨基酸的重要来源弱、失眠等症鸟类孔雀燕窝鸡冠花孔雀羽毛华丽，具有观赏价值，药用价值也燕窝是金丝燕用唾液筑成的巢穴，具有滋阴鸡冠花是鸡冠的干燥花序，具有凉血止血、比较高润肺、益气补血等功效清热解毒的功效禽类药物鸡肉鸭肉鸡肉性味甘温，具有补中益气、鸭肉性味甘凉，具有滋阴降火、温中益脾、补肾壮阳等功效适清热解毒、利水消肿等功效适用于脾胃虚弱、体虚乏力、肾虚用于阴虚内热、燥热咳嗽、水肿阳痿、气血不足等症、肝火旺盛等症鹅肉鹅肉性味甘平，具有补气养血、益脾胃、解毒利水等功效适用于脾胃虚弱、气血不足、水肿、食积不化等症水产动物丰富资源药用价值水产动物种类繁多，为药膳提供不同水产动物具有不同的药用功了丰富的食材来源效，可用于治疗多种疾病营养价值水产动物富含蛋白质、维生素和矿物质，是营养丰富的食物鱼类药物营养价值药用价值鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿一些鱼类具有独特的药用价值，例如物质，具有滋补强壮、益气养血、健草鱼可以清热解毒，鲤鱼可以健脾脾开胃等功效利水，黄鱼可以温中补虚药膳应用鱼类可以制作成各种美味的药膳，例如清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、鱼香肉丝等虾蟹药物营养丰富药用价值富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养虾壳、蟹壳等可入药，具有活血化瘀物质，具有滋补强壮、益气养血等功、消肿止痛、滋阴壮阳等功效效烹饪美味可用于制作多种药膳，如虾仁粥、蟹黄豆腐等，美味可口，营养丰富贝类药物营养价值常见种类贝类富含蛋白质、维生素和矿物常见的贝类药材包括牡蛎、文蛤质，具有滋阴补肾、清热解毒的、蛤蜊、扇贝等，各有其独特的功效药用价值药膳应用贝类可用于制作多种药膳，如牡蛎粥、文蛤汤等，具有调理身体、预防疾病的功效爬行动物蛇龟蛇类在药膳中常用于滋补、解毒等功效龟类在药膳中常用于滋阴补肾、延年益寿等功效蛇药物蛇胆蛇肉蛇胆具有清热解毒、明目退翳、蛇肉具有滋补强壮、祛风湿、活镇惊止痉等功效血化瘀等功效蛇毒蛇毒具有祛风止痛、活血化瘀、消肿止痛等功效龟药物药用价值常见药用龟种龟肉具有滋阴补肾、益气养血的功效，常用于治疗虚劳咳嗽、肾常见的药用龟种包括乌龟、金钱龟、黄喉拟水龟等，不同的龟种虚遗精、体虚乏力等病症具有不同的药效两栖动物青蛙蟾蜍蝾螈青蛙是一种常见的两栖动物，常被用作蟾蜍是另一种常见的两栖动物，其皮肤蝾螈是一种体型较小的两栖动物，其肉药膳食材它们肉质细嫩，营养丰富，分泌的蟾酥具有解毒消肿、抗菌抗病毒质鲜美，营养价值较高，也具有一定的具有滋补强壮、清热解毒等功效等药用价值药用功效青蛙药物滋补强壮美容养颜增强免疫力青蛙肉具有补肾益精、健脾养胃、活血化瘀青蛙肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以促青蛙肉富含多种维生素和矿物质，可以增强的作用，适用于体虚乏力、脾胃虚弱、肾虚进人体细胞的再生，延缓衰老，改善皮肤状人体免疫力，预防疾病腰痛等症态昆虫蜜蜂蝉蜘蛛蜜蜂的蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等，具有滋补蝉蜕具有疏风散热、止咳平喘、利咽透疹的蜘蛛具有祛风止痛、解毒消肿、止血生肌的强壮、延缓衰老的作用作用作用蜜蜂药物蜂王浆蜂花粉12蜂王浆是工蜂分泌的一种乳白蜂花粉是蜜蜂采集的花粉，富色浆状物质，主要供蜂王食用含蛋白质、维生素、矿物质等，具有滋补强壮、延缓衰老、营养物质，具有增强体质、改提高免疫力等功效善睡眠、提高免疫力等功效蜂蜜3蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜，经过蜜蜂的加工酿造而成，具有润肺止咳、益气补中、养颜美容等功效蝉药物蝉蜕蝉虫蝉蜕是蝉科昆虫黑蚱Cicada的蜕皮，具有疏风散热、透疹止痒的蝉虫是蝉的幼虫，具有清热解毒、利咽止咳的作用作用蜘蛛药物药用价值活血化瘀蜘蛛的药用价值主要体现在其毒液和蜘蛛的毒液和体液具有活血化瘀的作体液中用，可用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛等疾病祛风止痛蜘蛛的毒液和体液还可以祛风止痛，用于治疗风湿性关节炎、腰腿痛等疾病其他杂项动物海马海豹海马是多种海洋鱼类的统称，因海豹是海洋哺乳动物，其皮、肉其头部酷似马头而得名，具有滋、油、骨等具有药用价值，可用阴壮阳、止咳平喘的功效于治疗风湿病、哮喘、肾虚等疾病鳄鱼鳄鱼是爬行动物，其肉、骨、胆等具有药用价值，可用于治疗风湿病、跌打损伤、哮喘等疾病鹿茸药用价值食用方法选购技巧鹿茸是一种珍贵的中药材，具有补肾壮鹿茸可用于炖汤、泡酒、研末服用等，选购鹿茸时要注意其颜色、质地、气味阳、益精髓、强筋骨等功效，常用于治但需根据个人体质和病情选择合适的食等，优质鹿茸色泽鲜艳、质地坚硬、气疗肾虚、阳痿、腰膝酸软、头晕目眩等用方法味清香症犀角犀角药膳应用犀角，又称“犀牛角”，为犀科动物白犀、黑犀或亚洲犀的角是名犀角常用于治疗热病神昏、谵妄、吐血、衄血、斑疹热等疾病但贵中药材，具有清热解毒、凉血止血、镇惊安神等功效由于犀牛是濒危物种，其角被列为国家一级保护动物，禁止非法买卖和使用珍珠药用价值药膳应用珍珠具有镇心安神、解毒生肌的功效，可用于治疗心烦失眠、惊珍珠可用于制作珍珠粥、珍珠丸子等药膳，具有清热解毒、养颜悸不安、疮疡肿毒等疾病美容的功效海参海洋生物营养价值海参是棘皮动物门海参纲生物的统称海参富含蛋白质、胶原蛋白、多种维，是一类生活在海洋中的无脊椎动物生素和矿物质，具有滋补强壮、提高免疫力等功效药用价值海参在中医药学中被认为具有滋阴补肾、益精养血、降血压、降血糖等药用价值鹿茸酒补气血强筋骨12鹿茸酒具有补气血的功效，可鹿茸酒能强筋骨，缓解腰膝酸改善体虚乏力、面色苍白、头软、骨质疏松等问题晕目眩等症状益肾壮阳3鹿茸酒具有益肾壮阳的作用，可用于治疗肾虚阳痿、早泄等男性生殖系统疾病羊奶粉营养丰富增强免疫力羊奶粉富含蛋白质、维生素和矿羊奶粉中含有丰富的免疫球蛋白物质，易于消化吸收，适合各种，能够增强人体免疫力，提高抵人群食用抗力改善消化系统羊奶粉中的乳清蛋白易于消化，能够有效缓解肠胃不适，改善消化功能骨胶囊猪骨胶囊牛骨胶囊鸡骨胶囊补益气血，强壮筋骨滋阴补肾，强筋健骨益气养血，补益脾胃总结与展望本课程系统介绍了药膳学动物类药物的种类、性味、功效及应用，为中医药膳的学习和实践提供了理论和实践基础。