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农产品质量与安全《农业基础》考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.下列酶中，主要用于生产加工奶酪的是0A、凝乳酶B、溶菌酶C、多酚氧化酶D、菠萝蛋白酶答案A
2.《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作A、过敏性疾病的人员B、麻疹等疾病的人员C、遗传性疾病的人员D、活动性肺结核的人员答案D
3.农产品质量安全检测机构应当依法经O认证合格、质量AB、计量C、技术答案C
32.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门答案C
33.不属于化学性污染的是A、工业三废的污染B、包装材料的污染C、放射性污染D、添加剂的污染答案C
34.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？0A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门答案D
35.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由B或者其授权的部门考核合格A、省级以上质量监督部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上人民政府农业行政主管部门答案B
36.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）、次级产品AB、初级产品C、植物产品D、动物产品答案B
37.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）、英文AB、中文C、拼音标识D、其他文字答案B
38.社会团体或者其他组织个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担（）责任、相同AB、基本相同D\不承担责任答案C
39.锌会降低的吸收A、铜B v汞C、铅D、锡答案C
40.实施质量管理的核心是A、质量控制B、质量保证C、最高管理者D、质量体系答案D
41.违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚A、责令改正B、并处二千元以上二万元以下罚款C、没收违法所得D、并处五千元以上五万元以下罚款答案D
42.销售的农产品未按照规定进行包装标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款A、1000B、2000C、3000D、5000答案B
43.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围、感官评估AB、营养评估C、风险评估D、微生物检验答案C
44.食品流通环节的监管由（）负责A、工商行政管理部门B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门答案A
45.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（A）A、卫生标准B、国家标准C、行业标准D、企业标准答案A
46.进口的农产品必须按照国家规定的进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验A、食品质量安全标准B、卫生质量标准；C、农产品质量安全标准；D、食品卫生法答案C
47.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在A、5%以上B、10%以上C、15%以上D、20%以上答案B
48.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的Av铅B、锌C、铁D、硒答案D
49.真菌中发现的两类群生物是、病毒和酵母菌AB、细菌和霉菌C、霉菌和酵母菌D、细菌和原生动物答案C
50.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是oA、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、粗纤维答案C
51.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责,或者滥用职权的,依法给予、记过处分AB、行政处分C、罚款D、刑事处分答案B
52.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取的意见，保障消费安全A、农产品生产者B、销售者C、消费者D、农产品生产者、销售者和消费者答案D
53.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测产品中X成分合格；但同时含有能使产品使用效果更好的丫农药有效成分该农药属于A、合格农药B、假农药C、劣质农药D、法律无明确规定答案B
54.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照0的规定给予处an训A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国产品质量法》答案A
55.农产品质量安全检测机构0的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任、检A测结果错误B、伪造检测结果C、仪器损坏D、不符合条件答案B
56.《中华人民共和国农产品质量安全法》从何时开始正式实施、2007年6月1日AB、2006年11月1日C、2007年11月1日D、2005年11月1日答案B
57.肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居位A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案B
58.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由O制定、公布A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门答案A
59.被吊销食品生产流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作、二年AB、三年C、四年D、五年答案D
60.农产品质量安全检测机构考核合格标志为（）、CMAB、CALC、CATLD、CNAS答案C
61.矿质元素在小麦中的分布特点是（）、胚中含量最低AB、皮层含量最低C、胚乳中含量最低D、均匀分布答案A
62.《农产品质量安全法》规定，（）负责农产品质量安全的监督管理工作A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府有关部门答案C
63.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是
0、蛋白质AB、脂肪C、糖D、无机盐答案A
64.下列属有毒动物性食物中毒是0A、河豚鱼B、青皮红肉鱼类C、麻痹性贝类D、都是答案D
65.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是
0、细菌AB、放线菌C、病毒D、酵母菌答案B
4.农产品质量安全检测机构考核现场评审的依据是A、农产品质量安全检测机构考核评审细则B、食品检验机构资质认定评审准则C、实验室资质认定评审准则D、实睑室认可准则答案A
5.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录农产品生产记录应当保存0年，禁止伪造农产品生产记录A一年XB、二年C、三年D、四年答案B
6.食品安全监管部门对食品不得实施、抽检AB、检查C、免检D、监督答案C
7.对面团影响的两种主要蛋白质是A、麦清蛋白和麦谷蛋白
66.从事农产品质量安全检测的机构必须由以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格、县级AB、市级C、省级D、乡镇级答案C
67.患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的、痢疾AB、伤寒C、活动性肺结核D、高血压答案D
68.食品安全指的是除的概念A、是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保B、是就危害而言的C、是一个国家或社会的食品保障，即是否有足够食物供应D、是在生产过程中注意清洁卫生答案D
69.产生有毒秋水仙素的植物是、新鲜黄花菜AB、金针菜C、发芽马铃薯D\都是答案A
70.食品安全监管部门对食品不得实施As抽检B、检查C、免检D、监督答案C
71.食品生产环节的监管由（）负责、工商行政部门AB、质量监督部门答案B
72.下列食品保藏方法中不属于运用无菌原理保藏的方法是（）、罐藏AB、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌答案C
73.农药污染属于（B）污染A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D\都是答案B
74.下列哪种牛奶最适宜饮用？（）A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶答案D
75.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关（）状况信息A、农产品质量安全B、食品质量安全C、农业生产环境质量安全D、农、兽药质量安全答案A
76.面包中通常采用（）做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响、苯甲酸AB、苯甲酸钠C、丙酸钙D\丙酸钠
77.禁止上市销售的食品有oA、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯答案C
78.以下会产生2硝基化合物的生成A、腌制B、煎炸C、烟熏D、都会答案D
79.下列是引起食品腐败变质的条件A、原料本身的组成成分与性质B、微生物的作用C、环境因素D、都是答案D
80.油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有、磷脂AB、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白答案A
81.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守的规定、食品安全法AB、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法答案B
82.我国海产品中，海带、紫菜的含量高达30-40mg/KgA、汞B、珅C、铅D、镉答案B
83.为改善食品品质和色、香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质是OA、食品发泡剂B、食品添加剂C、食品保鲜剂D、食品防腐剂答案B
84.我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有0,常引起急性中毒A\汞Bv铅C、碑D、镉答案B
85.引起农产品失重、老化的生理因素是（）、乙烯生成AB、呼吸作用C、冻害及病害D、蒸腾作用答案D
86.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）、适宜人群AB、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案D
87.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全（）A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、其他标准答案B
88.由国家建立健全的农产品质量安全标准是的技术规范、强制性AB、自愿性C、科学性D、民主性答案A
89.GB/T为oA、国家推荐性标准代号B、地方推荐性标准代号C、企业推荐性标准代号D、行业推荐性标准代号答案A
90.承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是A、县级以上人民政府行政主管部门B、乡镇以上人民政府农业行政主管部门C、地区以上人民政府农业行政主管部门D、基层人民政府农业行政主管部门答案A
91.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是As亚油酸B、亚麻酸C\肉豆蔻酸D、花生四烯酸答案C
92.农产品质量安全标准应当根据0发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订、科学技术AB、农业生产C、生产技术D、基础建设答案A
93.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？A、法人和个人身份证明B、卫生制度和从业人员体检培训名册C、平面布局图D、以上都是答案D
94.国家建立食品安全信息统一公布制度，由统一公布、国务院办公厅AB、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
95.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是o、用嘴吹AB、用抹布抽打C、用砂土掩盖D浇水答案C
96.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门0制定A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品药品管理部门D、国务院质量监督部门答案A
97.以下哪种农产品不是我国目前在推广的安全农产品Ax绿色农产品B、无公害农产品C、放心农产品D、有机农产品答案C
98.农产品产地发生污染事故时，0人民政府农业行政主管部门应当依法调查处理A、国家级B、省级以上C、地市级以上D、县级以上答案D
99.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是o、对婴幼儿无害AB、对成人无害C、对人体安全无害D、对环境无害答案C
100.镉进入食品的途径是A、城市垃圾B、空气灰尘C、汽车的废气D、三种都是答案D
101.ADx I指的是、最大无作用剂量AB、人体每日容许摄入量C、人体每周耐受量D、都是B\麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白答案C
8.使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品是A、无公害农产品B、绿色食品C、放心农产品D、有机产品答案A
9.油脂加工中逸出的天然有害物质有、芥子式AB、芥酸C、棉籽酚D、都是答案D
10.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在0A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用
102.通常根据色泽进行葡萄酒分类，下列不属于的是、白葡萄酒AB、绿葡萄酒C、桃红葡萄酒D、红葡萄酒答案:B
103.变性蛋白质的主要特点是、共价键被破坏AB、不易被蛋白酶水解C、溶解度增加D、生物学活性丧失答案D
104.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院提交相关产品的安全性评估材料A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门答案C
105.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸需氧菌则经过过程，进一步将丙酮酸分解成H20和C02oA、发酵B、氧化C、三竣酸循环D、EP途径答案D
106.农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、乡镇级以上人民政府D、国务院答案A
107.蘑菇会富集，残留量远高于其它食品A、汞B、铅C、碑D、镉答案A
108.0不是影响微生物生长的内部因素、营养条件AB、水分活度D\氧化还原电位答案C
109.农业部农产品质量安全中心是安全农产品的认证管理机构A、放心农产品B、无公害农产品C、绿色食品D、有机农产品答案B
110.农产品质量安全检测机构的,依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格A、出具检测结果不实，造成损害；B、伪造检测结果C、报出结果不及时；D、考核全格证书过期不申请复查答案A
111.蛋白质具有乳化的性质，其主要原因是0A、蛋白质分子的分子量较大；B、蛋白质分子的伸展程度较好；C、蛋白质分子具有“两亲”的性质；D、蛋白质分子在水中的溶解度较大答案C
112.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告、当地政府；AB、农业行政主管答案B
113.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范A、任意性B、推荐性C、专业性D、强制性答案D
114.你对陶瓷作为农产品的包装材料的认识是（）、安全AB、卫生C、可能存在重金属溶出问题D、无毒答案C
115.无菌包装系统不包含部分A、无菌原料B、无菌包装设备C\无菌包装材料D、食品物料杀菌工艺答案D
116.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（C）申请使用相应的农产品质量标志、应当；可以AB、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当答案C
117.农产品生产者销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检A、7天B、15天C、5天D、3天答案C
118.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）、鲜鱼AC\猪肉Dv萝卜答案B多选题
1.国家法定计量检定机构的计量检定人员，必须经县级以上人民政府计量行政部门0OAs任命B、考核合格C、颁发任命书D、取得计量检定证件答案:BD
2.我国标准采用国际标准的程度，分为（）A、等同采用B、等效采用C、修改采用D、非等效采用答案AC
3.由国际标准化组织ISO和（）所制定的标准，成为国际标准、国际标准化委员会ISAAB、国际标准化团体LSBC、国际电工委员会I ECD、国际电信联盟ITU答案CD
4.世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品答案:ABCD
5.目前我国有三类安全食品，它们是（）A、有机食品B、绿色食品C、转基因食品D、无公害食品答案ABD
6.下列材料中，不可以作为罐头食品的包装材料的有（）、牛皮纸AB、铁C、铝D、玻璃E、塑料纸答案ACE
7.属于化学性污染的是（）、放射性污染AB、包装材料的污染C、工业三废的污染D、添加剂的污染答案BCD
8.有下列情形之一的农产品，不得销售（）A、含有国家禁止使用的农药兽药或者其他化学物质的；B、农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；D、使用的保鲜剂防腐剂添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的答案ABCD
9.下面有关说法正确的是（）A、监管不力和诚信不足，是目前民众对于食品安全问题不满的最主要原因；B、合格的食品是靠检验机构检验出来的；C、我国登记注册食品经营单位有323万家，提供餐饮服务的单位有210万家种植养殖环节依靠的还是两亿多分散农户；D、我国注册的食品生产加工企业有44万8000家，其中十个人以下的小作坊小工）~占了80%o答案CD
10.合理营养的原则是什么？A、食物多样化，谷类为主B、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等C\多吃蔬菜、水果和薯类D、吃清洁卫生未变质食物答案ABCD
11.在下列食物中毒源中，属于神经性毒素的有（）A、石房蛤毒素B、氧贰类食物C、组胺D、龙葵素E、河豚毒素答案AE
12.人体必需的营养素有哪些？（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案ABCD
13.标准化工作的任务有哪些（）A\制定标准B、组织实施标准C、对标准的实施进行监督D、实施标准
14.企业制定的产品标准必须报当地备案A、政府标准化行政主管部门B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、政府质量监督主管部门答案AB
15.产品未经认证或者认证不合格而擅自使用认证标志出厂销售的，由标准化行政主管部门责令A、停止销售B、并处罚款C、停业D、吊销营业执照答案AB
16.食品检验机构、食品检验人员违反《食品安全法》规定的，以下哪些表述是正确的A、授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；B、依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分；C、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作；D、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格D\所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案C
11.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生（）、产毒物质聚合体AB、对人体的危害C、降低营养值D、均是答案D
12.进行分级管理的安全农产品是（）、质量安全农产品AB、绿色农产品C、有机农产品D、无公害农产品答案C
13.《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为（）、2006年6月29日2007年I月I日AB、2006年4月29日2006年11月1日C、2007年1月1日、2007年5月1日D、2007年4月29日、2007年11月1日答案B
14.下列（A）会产生毒素，对食品工业有重要影响答案:ABCD
17.污染的途径包括（）、土壤AB、紫外线C、空气D、人和动物体答案ACD
18.0属于国际标准化组织确认并公布的其他国际组织A、国际计量局（BlPM）B、食品法典委员会（CAC）C、国际牙科联合会（FDI）D、国际民航组织（ICAO）答案ABCD
19.产品标准编号由（）组成、标准代号AB、标准发布的顺序号C、标准发布的年号D v标准名称答案ABC
20.购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损B、标签上注释不全如无厂名厂址等C、超过保质期D、食品外观有发霉变质现象答案ABCD
21.健康的四大基石是（）、戒烟限酒AB、适量运动C、心理平衡D、合理膳食答案ABCD
22.炭疽病的传染途径有（）、空气传播AB、黏膜接触传染C、母子遗传D、粪便传染E、食用感染病毒饲料答案BCD
23.豆制品主要指以大豆为原料制成的食品，以下产品属于发酵豆制品的有
0、豆腐乳AB、豆浆C、豆酱D、豆腐皮E、黑豆豉答案:AE
24.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予的处分、记大过AB、降级C、撤职D、开除答案ABCD
25.良好的饮食习惯是什么？、饭前便后洗手AB、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食答案ABCD判断题
1.农产品质量安全标准是强制性技术规范、正确AB、错误答案A
2.在农产品生产过程中，经常用于根茎类农产品的运输和清洗设备为都是输送机As正确B、错误答案A
3.为了糖果和蜜饯的保湿，经常加入高果糖浆、正确AB、错误答案A
4.获得无公害农产品证书上市产品必须加贴标志A、正确B、错误答案A
5.生物体内缺乏维生素K,易出现生殖生理系统的阻碍、正确AB、错误答案B
6.苯甲酸在pH5以下能抑制各种微生物的生长A、正确B、错误答案A
7.一般来说通过降低AW,可提高食品稳定性A、正确答案A
8.0农药对农副产品的危害，主要是农药残留量超标、正确AB、错误答案A
9.0在微生物实验操作中，防止微生物进入的方法叫无菌技术、正确AB、错误答案A
10.0油脂不饱和程度越高，越容易发生自动氧化变质、正确AB、错误答案A
11.0米曲霉会产生毒素，对食品工业有重要影响、正确AB、错误答案B
12.在罐头食品中，罐体和底盖之间的卷和称为二重卷边作业，顶端包装材料层数为四层A、正确B、错误
13.维生素是人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它们参与机体的代谢活动，并且提供能量、正确AB、错误答案B
14.食品生产经营人员应当每三年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、正确B、错误答案B
15.判别灭菌彻底与否的依据是细菌芽胞被杀死A、正确B、错误答案A
16.农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格A、正确B、错误答案A
17.加工富含花青素的食品时不宜使用铁质器皿A、正确答案A
18.复检可以采用快速检测方法、正确AB、错误答案B
19.0工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂A、正确B、错误答案A
20.测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15%蔗糖溶液在20℃的甜度为1o、正确AB、错误答案A
21.植物检疫包括产地检疫、市场检疫和调运检疫A、正确B、错误答案A
22.绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药A、正确答案B
23.农产品冷冻保藏中，常使用制冷技术的应用温度分区中的低温区、正确AB、错误答案B
24.县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导、正确AB、错误答案A
25.0微波对微生物的作用是由于微波使微生物的核酸发生变性的原因、正确AB、错误答案B
26.承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是乡镇以上人民政府农业行政主管部门、正确AB、错误答案B
27.乳化剂分子中只含有亲油基团，没有亲水基团A、正确B、错误
28.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案、正确AB、错误答案A
29.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白A、正确B、错误答案B
30.温度越高、酶促反应速度越快Av正确B、错误答案B
31.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构、正确AB、错误答案B
32.除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂如2,4-滴丁酯仲丁灵等和灭生性除草剂如草甘磷、克无踪等OA、正确答案A
33.食品安全监管部门对食品可以实施免检、正确AB、错误答案B
34.物理机械防治不属于农业有害生物综合防治措施、正确AB、错误答案B
35.0人体缺铁时易引起缺铁性贫血、正确AB、错误答案A
36.0全国的农药登记和农药监督管理工作由国务院农业行政主管部门负责、正确AB、错误答案A
37.食醋是以含有较高蛋白质的原料，经微生物酿造而成的一种液体碱性调味品A、正确B、错误、黄曲霉AB、黑曲霉C、米曲霉D、毛霉答案A
15.法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由（）承担A、检测机构授权单位C、检测机构和授权单位共同承担D、上级机关答案B
16.面包制作要求选用的面粉应为（）、强力粉AB、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉答案A
17.水俣病是由于长期食用（）的食物引起的A、富含有机汞的鱼贝类B、含铅的食物C、含铜膳食
38.农产品果汁生产中使用到的板框过滤设备的核心构件是过滤框和洗涤框、正确AB、错误答案A
39.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任A、正确B、错误答案A
40.食品中黄曲霉素指标不得超过
0.5ug/kgAv正确B、错误答案B
41.花青素和花黄素属于酚类色素、正确AB、错误答案A
42.将食品在沸水中煮30至60分钟，芽胞通常被破坏、正确AB、错误答案B
43.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞As正确B、错误答案A
44.所有的农产品生产者都应当建立农产品生产记录、正确AB、错误答案B
45.酸性食品不易引起败坏，是因为pH低于
4.5,细菌生长受到抑制的缘故A、正确B、错误答案A
46.巴斯德消毒法适用于酒类、牛乳等不宜于高温灭菌的食品的消毒、正确AB、错误答案A
47.无公害农产品标志是全国统一的无公害农产品认证标志A、正确B、错误答案A
48.可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法,进行农产品质量安全监督抽查检测B\错误答案A
49.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间A、正确B、错误答案B
50.0非必需氨基酸就是人体不需要的氨基酸、正确AB、错误答案B
51.相对于其它食品，花生最易污染黄曲霉毒素、正确AB、错误答案A
52.农业部农产品质量安全中心是无公害农产品安全农产品的认证管理机构A、正确B、错误答案A
53.报纸可以充当包装材料，用来包装农产品A、正确B、错误
54.农产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是无公害农产品、正确AB、错误答案A
55.农产品生产记录应当保存两年A、正确B、错误答案A
56.0农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准Av正确B、错误答案A
57.病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征、正确AB、错误答案B
58.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防、正确AB、错误答案A
59.皂化值是指皂化1g油脂所需要的KOH的毫克数B、错误答案A
60.不使用任何农药生产出的农产品就是无公害农产品、正确AB、错误答案:B
61.在市场经济条件下，应坚持以市场为导向，市场需要的产品就是农业标准化工作的重点对象A、正确B、错误答案A
62.淀粉是一种多糖，是两个葡萄糖组成的、正确AB、错误答案B
63.食品添加剂的使用可以降低食品本身的营养价值A、正确B、错误答案B
64.大多数微生物喜欢生活在pH接近
8.0的环境中A、正确答案B
65.在实验室中细菌不能形成菌落、正确AB、错误答案B
66.天然植物油脂是各种酰基甘油的混合物，所以他们有确定的熔点和沸点、正确AB、错误答案B
67.食品的腐败是指食品中的蛋白质被微生物分解而产生的败坏、正确AB、错误答案A
68.农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测、正确AB、错误答案A
69.面包中通常采用丙酸钙做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响A、正确B、错误
70.细菌和真菌是与食品腐败有关的最重要的微生物、正确AB、错误答案A
71.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热A、正确B、错误答案B
72.食品进行沙门氏菌检验时，均应进行前增菌Av正确B、错误答案A
73.优质大豆油通常是有色澄清透明的A、正确B、错误答案A
74.变性后的蛋白质其分子量也发生改变、正确AB、错误答案B
75.波尔多液不可以在果蔬上使用B、错误答案A
76.脂溶性维生素B与人体视力有关，缺乏容易得夜盲症、正确AB、错误答案B
77.农产品应用辐射保鲜技术可以很好的保持其色香味及营养价值、正确AB、错误答案B
78.0作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌、正确AB、错误答案A
79.果糖的吸湿性比葡萄糖弱、正确AB、错误答案B
80.0酵母菌是真核微生物，不能运动As正确B、错误答案A
18.下列不属于腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因A、原料品种B、原料变软C、果胶酶水解D、腌制失水答案A
19.下列是感染型食物中毒的致病菌A、变形杆菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血弧菌答案A
20.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检睑报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予的处分、警告AB、记过C、记大过D、撤职或者开除答案D
21.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生As产毒物质聚合体B、对人体的危害C\降低营养值D、均是答案D
22.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是、GB/T为推荐性国家标准AB、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案B
23.人体缺乏哪类维生素，可以引起坏血病？A、VB1B、VCC、VPD、VD答案B
24.再生塑料包装农产品，会对人体产生影响、不会产生影响AB、会产生急性损害C、隐蔽、长期、慢性危害D\不确定
25.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级管理部门、食品药品监督AB、食品监督C、药品监督D、工商答案A
26.因为是一种蓄积性的毒物，所以它对人体的危害是严重的A、无机汞B、甲基汞C、氧化汞D、都是答案B
27.建立健全农产品质量安全服务体系，需要在以上地方人民政府的统一领导、协调下进行A、市级B、省级C、县级D、乡镇级答案C
28.不属于食品安全中指的有害金属的污染是C、汞AB、神C\铜D\铅答案C
29.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当、免费抽检AB、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费答案B
30.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，下列不属于利用筛理机械分类等级的是OAx麦夫皮B、麦渣C、专用粉D、麦心答案C
31.《食品添加剂生产监督管理规定》自起施行A、2009年12月1日B、2010年3月10日C、2010年6月1日D、2009年9月1日。
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