餐饮企业食品安全管理制度

餐饮企业食品安全管理制度餐饮企业食品安全管理制度

一、总则

1.1目的为确保餐饮企业食品的安全与卫生，保护消费者的健康，制定本食品安全管理制度

1.2适合范围本管理制度适合于餐饮企业内的食品加工、存储、携带、销售等各个环节

1.3法律依据

1.

1.1《食品安全法》食品生产经营者有义务确保食品安全，制订并执行食品安全管理制度

1.

1.2《食品安全卫生管理条例》明确餐饮企业的食品安全管理要求和责任

二、组织机构

2.1责任人员

1.

1.

11.1总经理负责全面领导和管理食品安全工作，制定食品安全目标和策略

1.

1.2食品安全经理负责组织、实施和监督食品安全管理制度的执行

1.

1.3食品安全监督员负责日常的食品安全监督和检查工作

2.2内部组织结构

2.

1.1食品安全管理委员会负责制定和修订食品安全管理制度，并监督执行情况

2.

1.2食品安全管理部门负责食品安全培训、监督和内部审计等工作

三、食品米购

3.1供应商管理

3.

1.1与供应商建立长期稳定的合作关系

3.

1.2食品供应商必须具备相应的许可证和资质证明

3.2食品检验对采购的食品进行抽样检验，确保食品符合相关质量和安全标准

3.

2.2对检验结果不合格的食品，及时采取相应措施,如退货、索赔等

四、食品加工

4.1原料管理

1.

1.1原料必须符合国家食品安全标准，且具备相关检验合格证明

4.

1.2原料必须进行正确的储存和标识，防止混用和交叉污染

4.2加工环境卫生

4.

2.1加工区域必须保持清洁，且定期进行卫生消毒

4.

2.2工作人员必须佩戴适当的工作服和防护用品

4.3食品加工流程控制

4.

3.1按照标准化加工流程进行食品加工，确保每一个环节符合卫生要求

5.

3.2严格控制食品的加热和冷却过程，避免细菌滋生和食品变质

五、食品存储与运输

5.1储存环境

1.

1.1食品存储区域必须保持干燥、通风，并控制适宜温度

1.

1.2储存食品必须按照日期和类型分类，避免交叉污染

5.2运输安全

5.

1.1运输工具必须具备食品运输资质和相关检验合格证明

5.

1.2运输过程中必须保持食品的温度和卫生状况

六、食品销售与服务

6.1销售环境卫生

6.

1.1食品销售区域必须保持整洁，定期进行卫生清洁

6.

1.2销售区域内必须摆放食品安全宣传资料，提高消费者的安全意识

6.2留样管理

6.

2.1对每天销售的食品留样备查，以备查验和追溯

6.

3.2留样食品必须储存在适宜的环境中，确保其质量和安全

6.3食品安全培训

6.

3.1针对食品销售和服务人员进行食品安全知识培训，提高其操作技能和安全意识

7.

3.2定期进行食品安全培训，并记录培训内容和参预人员名单附件

1.供应商合作协议范本

2.食品检验记录表

3.食品加工流程图

4.食品存储记录表

5.食品销售记录表法律名词及注释

1.食品安全法中华人民共和国食品安全的立法基础，明确了食品生产经营者的责任和义务

2.食品安全卫生管理条例详细规定了餐饮企业的食品安全要求和管理制度。